Cum și cât timp se prăjesc și se fierb ciupercile chanterelle (+16 fotografii)?

Gălbiorii sunt cele mai populare și căutate ciuperci din țara noastră. Acest lucru se datorează atât gustului lor excelent, cât și siguranței recoltei lor - aceste fructe sunt practic imposibil de confundat cu cele otrăvitoare. Când începe sezonul ciupercilor, mulți bucătari amatori se întreabă cum să prepare, să păstreze, să marineze și să gătească corect gălbiorii. De obicei, sunt pur și simplu prăjiți, deși există o multitudine de alte preparate de sărbători și de zi cu zi care le folosesc.

Caracteristicile speciei

Gălbiorii sunt ciuperci frumoase, gustoase și colorate. Atât gălbiorii autentici, cât și soiurile similare - catifelate, fațetate și galbene de mur - sunt comestibile. În condiții meteorologice favorabile, prima recoltă poate fi colectată încă de la începutul lunii iunie. În regiunile mai calde, sezonul continuă până la sfârșitul toamnei. Gălbiorii nu se găsesc niciodată singuri; cresc întotdeauna în grupuri mari.

O trăsătură distinctivă a acestei specii este colorația sa portocalie strălucitoare distinctă, care amintește de blana unei vulpi. În funcție de condițiile de mediu și de intensitatea luminii solare, culoarea variază de la galben deschis la maro și portocaliu intens.

Ciupercile tinere aproape că nu au codiță; pe măsură ce cresc, codița devine mai pronunțată, iar pălăria devine ondulată. Pulpa este fermă, nu se sfărâmă și are o aromă plăcută și distinctă. Codița este solidă, amestecându-se treptat cu pălăria.

Datorită gustului lor excelent, gălbiorii au devenit un ingredient cheie într-un număr mare de preparate festive și de zi cu zi - sunt murați, uscați, prăjiți, fierți înăbușiți, folosiți în supe și copți și folosiți pentru a prepara sosuri și sosuri pentru garnituri.

Cum să gătești corect candelabrele?

Gătitul acestor ciuperci are câteva caracteristici unice, dar sunt ușor de realizat chiar și pentru un bucătar începător. Diverse ierburi și condimente pot fi folosite pentru a le conferi o aromă și o savoare rafinate. Canterellele se potrivesc bine cu frunze de dafin, ienibahar, coriandru, cuișoare, nucșoară și busuioc.

Pregătirea ciupercilor pentru gătit

Luați fructele recoltate și spălați-le bine sub jet de apă. Îndepărtați orice rădăcini sau zone deteriorate, dacă este necesar. Apoi, puneți pălăriile și tulpinile într-o cratiță convenabilă, acoperiți cu apă rece și lăsați să stea timp de o oră. După aceasta, clătiți din nou fructele sub jet de apă înainte de a le găti.

Aceste ciuperci nu necesită timpi lungi de gătire. Dacă aceasta este metoda principală de gătire, pur și simplu fierbeți-le în apă sărată la foc mic timp de 30 de minute, amestecând constant și îndepărtând spuma.

Înainte de prăjire

Ciupercile necesită, de asemenea, un tratament termic suplimentar înainte de prăjire. Pentru a face acest lucru, trebuie fierte în saramură timp de cel puțin 20 de minute.

De obicei, se prepară folosind o lingură de sare de masă la un litru de apă. Dacă doriți, puteți adăuga câteva frunze de dafin, busuioc sau ienibahar.

Înainte de congelare

Pentru a congela gălbiorii, aceștia trebuie să fie complet gătiți pentru a-și păstra aroma și valoarea nutritivă. Acoperiți ciupercile cu apă rece, adăugați condimente și sare (aproximativ 2 lingurițe la litru de soluție), aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic până când sunt gata.

După ce apa s-a răcit, scurgeți-o și puneți produsul semifabricat în recipiente de depozitare. După decongelare, ciupercile pot fi folosite într-o varietate de preparate fără a fi gătite suplimentar.

Înainte de marinare

Pentru a conserva ciupercile pentru iarnă, le puteți marina. Timpul de gătire depinde de mărimea lor: ciupercile mici (până la 5-6 cm) trebuie fierte la foc mic timp de 15-17 minute, în timp ce cele mai mari ar trebui să dureze aproximativ 25-30 de minute. Adăugați 30 g de sare de masă și 1 linguriță de oțet la 1 litru de saramură.

Uscat

Canterelele uscate trebuie înmuiate în apă timp de 3-4 ore înainte de a fi gătite. Apoi, fierbeți-le timp de 20-30 de minute. Uscarea ciupercilor nu necesită fierbere. Există mai multe metode de uscare:

• natural. Pentru a face acest lucru, pur și simplu întindeți ciupercile într-un singur strat pe o suprafață plană căptușită cu folie de copt sau hârtie de copt și lăsați-le într-un loc bine ventilat, în lumina directă a soarelui. Se vor usca timp de șapte până la cincisprezece zile;

  

• în cuptor. Așezați gălbiorii pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Introduceți-i într-un cuptor preîncălzit la 45°C (113°F) timp de câteva ore. Lăsați ușa cuptorului ușor întredeschisă. Cu treizeci de minute înainte de terminarea coacerii, creșteți temperatura la 60°C (140°F).
• în frigider. Pentru a face acest lucru, pur și simplu așezați ciupercile preparate pe raftul de jos într-un singur strat. Se vor usca acolo timp de 6 până la 14 zile;
• folosind un uscător de legume. În acest caz, timpul de gătire va fi de aproximativ 5-6 ore, în funcție de caracteristicile echipamentului dumneavoastră.

Metode de preparare a ciupercilor fierte

Canterelele fierte sunt folosite într-o mare varietate de feluri de mâncare, nu doar ca parte a dietei zilnice, ci și ca piesă centrală festivă. Sunt deosebit de populare tocănițele, supele, sosurile și dressingurile pentru cartofi și paste.

Murare

Pentru a marina gălbiorii, luați un kilogram de ciuperci fierte, acoperiți cu apă și fierbeți la foc mic încă o jumătate de oră. Apoi, la fiecare litru de apă clocotită, adăugați trei lingurițe de zahăr din trestie, două foi de dafin de mărime medie, patru până la cinci boabe de ienibahar alb, cinci până la șase boabe de piper negru și două cuișoare.

După 10-15 minute, scoateți foaia de dafin din saramură, adăugați două lingurițe de sare și 2-3 shot-uri de oțet. Puneți ciupercile în borcane sterilizate și turnați marinada peste ele. Pentru depozitare pe termen lung, depozitați preparatul gata preparat într-un subsol sau pe un balcon.

Prăjirea ciupercilor

Cel mai comun fel de mâncare sunt gălbiorii prăjiți în tigaie. Pentru a prepara acest fel de mâncare, ciupercile fierte în prealabil se fierb la foc mic, acoperite, timp de aproximativ o jumătate de oră.

Apoi adăugați ceapa prăjită, smântâna și condimentele după gust. Gătiți fără capac încă 15 minute. La servire, decorați cu pătrunjel și chives.

Salată

O salată cu aceste ciuperci are o aromă strălucitoare și bogată. Pentru a prepara salata, luați:

• gălbiori – 300 g;
• file de pui mediu – 1 bucată;
• brânză tare – 200 g;
• ouă de prepeliță – 6 buc.;
• usturoi – 2 căței mici;
• ceapă mare – 1 buc.;
• ananas din conservă – 1 conservă;
• maioneză după gust.

Tăiați gălbiorii în felii mici sau cuburi, apoi prăjiți-i în ulei de floarea soarelui împreună cu ceapa într-o tigaie. Condimentați cu sare. Apoi fierbeți fileul de pui fără piele și ouăle de prepeliță. Tăiați totul în fâșii de aproximativ 1-2 cm în diametru. Cel mai bine este să dați brânza tare pe o răzătoare grosieră. Amestecați puiul, brânza și ouăle. Uscați ușor ananasul scurgându-l de sucul și așezându-l pe un șervețel uscat. Puneți totul într-un bol adânc și amestecați bine.

Radeți fin usturoiul sau zdrobiți-l cu o presă de usturoi. Adăugați-l în maioneză și amestecați bine. Iaurtul grecesc, smântâna, smântâna ușoară sau uleiul de măsline pot fi folosite și ca dressing pentru salată. Adăugați sare după gust. Înainte de servire, decorați cu bucăți de ananas, ouă de prepeliță sau ierburi aromatice.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Canterellele sunt o ciupercă delicioasă și sănătoasă, dar apar multe întrebări atunci când le prepari. Varietatea rețetelor culinare care au ca ingredient principal ciupercile fierte a generat pe bună dreptate interes pentru acest produs. Iată câteva întrebări frecvente:

Numărul vast de rețete culinare care folosesc gălbiori fierți va atrage orice bucătar amator. Pot fi folosiți ca fel de mâncare separat sau ca ingredient suplimentar. Cu instrucțiuni simple de gătit, gălbiorii nu vor fi doar un plus frumos pe masă, ci vor oferi și beneficii semnificative pentru sănătate datorită conținutului lor bogat de vitamine și minerale.