Descrierea ciupercilor unt comestibile și necomestibile, a variantelor lor otrăvitoare (+40 de fotografii)

Ciupercile bătute au fost mult timp considerate o delicatesă, iar culegătorii de ciuperci le adună cu nerăbdare în pădurea de toamnă pentru aroma și savoarea lor extraordinare. Cu toate acestea, este important să ne amintim că există mai multe specii comestibile de ciuperci bătute care pot fi ușor confundate cu ciupercile necomestibile și chiar otrăvitoare. Prin urmare, este important să studiem cu atenție fotografiile și descrierile acestor ciuperci pentru a evita otrăvirea.

Caracteristicile specifice ale speciei și regulile pentru colectarea ciupercilor de unt

Pentru a înțelege cum arată ciupercile unt, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile și fotografiile speciei. Pălăria ciupercii variază ca structură și poate fi ondulată sau netedă, în formă de con sau emisferică, devenind mai degrabă o pernă cu vârsta. Poate fi maro sau de culoarea ciocolatei, în funcție de iluminare. Pot ajunge până la 15 cm în diametru.

Pălăria este, de asemenea, acoperită cu un mucus special care protejează ciuperca de daune și bacterii. Prezența acestui mucus distinge clar ciupercile boletus de alte familii. Stratul purtător de spori se separă ușor de pălărie. Stipa este plină, netedă și granulară. Ocazional, se pot observa zone inelare ale pălăriei. Pulpa este albă cu o tentă gălbuie; când stipa este tăiată, culoarea se schimbă în roșu sau albastru. Sporii sunt galbeni.

Ciupercile unt sunt cele mai comune în emisfera nordică, dar în cazuri excepționale pot fi găsite în Australia și țările africane. Unele specii cresc cu o singură specie de copac, în timp ce altele pot trăi cu diverse conifere - pin, larix etc. - dar prosperă doar în păduri bine luminate. Se găsesc adesea în zone de adăpost, desișuri de conifere și poienieri.

Ciupercile rodesc de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Temperatura optimă pentru ciupercile boletus este de 150°C (312°F). Pot apărea imediat după ploaie. Nu prea le place frigul și se opresc din creștere atunci când solul îngheață până la o adâncime de 3 cm. Recoltarea ciupercilor unt necesită o atenție deosebită pentru a evita deteriorarea miceliului. Culegătorii de ciuperci folosesc un cuțit special pentru ciuperci pentru a tăia tulpina cât mai aproape de sol și pentru a îndepărta imediat orice pământ sau resturi de pe ciupercă.

Tipuri populare de ciuperci comestibile cu unt

Există mai multe tipuri de ciuperci de unt care pot fi consumate, iar descrierile lor facilitează distingerea lor în pădure:

1. Ciuperca unt galben-brună (ciuperca unt pestriță sau ciuperca unt pestriță) crește în grupuri mici în pădurile de pini. Pălăria ajunge la 14 cm în diametru și are o formă semicirculară, devenind o pernă cu vârsta. Exemplarele tinere sunt verde-măsliniu, în timp ce exemplarele mature pot fi maro, roșii sau galbene.

   

   

   

   Pielea, spre deosebire de alți membri ai familiei Oleraceae, nu este lipicioasă și se crăpă în solzi. Acest lucru face ca pielea să fie dificil de decojit. Când este imatură, pielea este păroasă, transformându-se ulterior în solzi subțiri și netezi. Tulpina seamănă cu o măciucă. Pulpa este galbenă, devenind albastră acolo unde este tăiată. Aroma amintește de metal sau de ace de pin. Acest soi este excelent pentru murături.

2. Ciuperca unt albă (palidă) crește în grupuri mici în păduri de pin și cedru. Fructează din iunie până în noiembrie. Pălăria rotundă ajunge la 12 cm în diametru. Suprafața este ușor cleioasă, galben deschis, cu pete violet.

   

   

   

   Tulpina seamănă cu un cilindru sau un fus, ajungând la o înălțime de 8 cm. Pulpa este violetă sub coajă, deschisă în centru și galbenă deasupra sporilor. Aroma și gustul sunt distincte. Această specie se recoltează cel mai bine când ciupercile sunt încă tinere.

3. Hribii de vară (Hribii argintii) cresc în ciorchini și se găsesc adesea printre tufișurile de conifere și sub pini. Pălăria are un diametru de până la 10 cm, este rotunjită și de culoare roșiatică-brună sau galben-portocalie. Suprafața este deshidratată și lucioasă, devenind lipicioasă în condiții de umiditate ridicată și după ploaie. Pielea se desprinde ușor de pe pulpă.

   

   

   

   Tulpina este galben deschis cu pete maronii, are o înălțime de până la 8 cm și un diametru de până la 1,5 cm, asemănătoare unui cilindru. După ce picăturile secretate de pori se usucă, se formează o suprafață neuniformă. Pulpa este galbenă, cu o aromă și o savoare plăcută de nucă. Suprafața tăiată rămâne neschimbată. Sporii sunt maronii.

4. Ciuperca unt comună (ciuperca unt de toamnă) crește în pâlcuri și se găsește adesea în tufișuri de conifere și mixte. Fructează de la începutul lunii iulie până în octombrie. Pălăria este rotundă și maro sau de culoarea ciocolatei. Suprafața este acoperită cu mucilagiu, iar pielița se decojește ușor. Atinge 12 cm în diametru. Sporii sunt maronii. Aroma și gustul sunt neclare.

   

   

   

5. Hribii plângători (boletusul plângător) cresc în principal în pâlcuri dense în pădurile de cedru. Fructează de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie. Pălăria poate ajunge la 15 cm în diametru și este maro. Suprafața este ceroasă, mată și galbenă. Tulpina este acoperită cu pete ruginii. Pulpa este galben deschis, devenind albastră la tăiere. Are un gust acru și o aromă indistinctă. Porii pot secreta un lichid care se întărește, făcând ciuperca să se rumenească.

   

   

   

6. Ciuperca unt crește în mlaștini și zone umede. Poate fi găsită în America de Nord, Siberia și Orientul Îndepărtat. Fructează de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Pălăria este cărnoasă, cu o dimensiune de 10 până la 15 cm. Suprafața este lipicioasă cu solzi mici. Tulpina are un inel.

   

   

   

   Culoarea de deasupra inelului este galben deschis, dedesubt este maro cu solzi ușori. După tăiere, pulpa este inițial galbenă, apoi devine maronie. Aroma și gustul sunt blânde.

7. Ciuperca unt tridentină crește pe versanții munților și în tufișuri de conifere. Fructează de la începutul verii până la sfârșitul lunii octombrie. Pălăria este cărnoasă, portocalie și semicirculară, devenind în timp o pernă. Pulpa este cărnoasă, galbenă și se înroșește la tăiere. Sporii sunt măslinii.

   

8. Ciuperca unt siberiană crește în pâlcuri dense în pădurile de pini. Pălăria este de culoare deschisă (dar se închide la culoare odată cu vârsta), asemănătoare unei emisfere care se desface curând la maturitate. Pielea devine lipicioasă în condiții de umiditate ridicată și se exfoliază ușor. Pot curge picături, care se întăresc în pete maronii.

   

   

   

Dubluri false și otrăvitoare

Familia Oleraceae include atât bolete false, care sunt necomestibile și otrăvitoare, cât și ciuperci comestibile condiționat. Acestea se disting ușor:

1. Hribii piperați, o ciupercă din genul Chalciporus, sunt considerați o ciupercă falsă. Fructele au loc din iunie până în octombrie. Pălăria este rotundă, netedă și lucioasă. Tulpina are 6 cm înălțime și 1 cm în diametru. Se înroșește când este tăiată. Principala caracteristică distinctivă a ciupercii este aroma sa piperată, care dispare după gătire. Mulți bucătari o consideră necomestibilă, dar unii o adaugă în mâncare pentru o aromă picantă.

   

2. Hribii veninoși (Boletus satanicum) cresc în păduri de stejar și foioase pe soluri calcaroase. Pălăria are un diametru de 20 cm, este în formă de pernă, de culoare verde-măsliniu deschis și este cărnoasă. Pulpa acestei specie otrăvitoare este de culoare deschisă, devenind albastră la tăiere. Mirosul este neplăcut, asemănător cu cel al hoiturilor, fiind deosebit de pronunțat în cazul ciupercilor mature.

   

Ciuperci comestibile și condiționat comestibile similare cu ciupercile de unt

Unele ciuperci, destul de asemănătoare cu ciupercile unt comestibile, sunt considerate comestibile condiționat:

1. Ciuperca de zadă trăiește în simbioză cu copacii de foioase. Când este tânără, pălăria este semicirculară și în formă de con; când este matură, devine netedă și asemănătoare unei perne. Tulpina, înaltă de 10 cm, are aceeași culoare ca pălăria. Pulpa este densă, cărnoasă și galbenă, devenind maronie acolo unde este tăiată. Are o aromă și o savoare plăcute.

   

2. Ciuperca limba caprei (ciuperca zăbrele) crește în zone umede, sub pini. Fructează de la începutul lunii iulie până în noiembrie, în ciorchini denși. Pălăria este de culoare brun-roșiatică, rotunjită și formează o pernă pe măsură ce crește. Are aproximativ 11 cm în diametru. Suprafața este lipicioasă, netedă și lucioasă. Pielea se desprinde ușor de pulpă. Pulpa este cărnoasă, de culoare deschisă cu nuanțe maronii. Are un gust ușor acrișor și este potrivită pentru murături.

   

3. Ciuperca galbenă unt crește în solurile nisipoase din Siberia. Pălăria ciupercii are o culoare portocalie-scorțișoară. Pălăria este conică și are un diametru de 6 cm. Tulpina are un inel asemănător gelatinei albe. Atunci când preparați mâncarea, este important să îndepărtați cu grijă pielița, care poate provoca diaree severă.

   

4. Ciuperca cenușie unt crește în păduri de foioase și parcuri din iunie până în septembrie. Pălăria este gri deschis. Tulpina are 10 cm înălțime, este cilindrică și are un inel alb. Suprafața este cleioasă. Suprafața tăiată devine albastră.

   

5. Mokruha de molid aparține genului Mokruha și este o specie complet comestibilă. Crește în păduri de molid și rodește din abundență vara. Pălăria poate ajunge la 12 cm în diametru și este gri-violet. Forma este inițial ondulată, apoi se întinde și se adâncește în centru, cu margini înclinate în jos. Este cărnoasă și lipicioasă când este imatur. Sporii sunt aproape negri. Gustul și aroma sunt plăcute. Pulpa este galbenă.

   

Simptome și prim ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci false de unt

Primele semne de otrăvire pot fi observate în decurs de 3 ore. Acestea se manifestă de obicei ca o tulburare stomacală. Inițial, se resimt dureri severe de stomac și vărsături. Scaunele sunt moi și frecvente. Uneori sunt însoțite de febră și dureri de cap. Trebuie luate în considerare cantitatea de ciuperci bătute consumată și reacțiile individuale.

Nu așteptați până când pacientul prezintă toate simptomele otrăvirii cu bolete - trebuie acordată imediat asistență medicală de urgență. Sunați imediat un medic. De asemenea, este important să oferiți asistență personală - dați persoanei multă apă caldă cu cărbune activ dizolvat. Acest lucru va ajuta la curățarea stomacului și a intestinelor de toxine.

Este foarte posibil să te otrăvești cu hribi falși. Dacă nu știi de unde provine ciuperca, de unde a fost culesă sau cine a cules-o, cel mai bine este să eviți să o consumi.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Siguranța consumului de ciuperci unt ridică multe întrebări în rândul culegătorilor de ciuperci fără experiență:

Ciupercile butterlete sunt ciuperci sănătoase și delicioase. Există multe soiuri comestibile, dar este important să recunoaștem ciupercile false și să acordăm atenție gătirii corecte.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU