Nume și descrieri ale ciupercilor comestibile din Crimeea (+19 fotografii)

Ciuperci

Mediul natural al Crimeei este divers, deoarece se află în trei zone climatice. În special, abundența ciupercilor comestibile din Crimeea este izbitoare. Acestea diferă prin gust, valoare nutritivă și beneficii pentru sănătate.

Distribuția și momentul culesului de ciuperci în Crimeea

Există aproximativ 400 de varietăți de ciuperci de pălărie pe peninsulă. Acestea cresc în păduri și stepe, în apropierea zonelor populate, în poieni și pe pășuni montane.

Nume	Locuri de creștere	Timpul culesului de ciuperci
Ciuperca lui Caesar	Nu departe de Yalta, în principal în pădurici de stejari.	Întregul sezon cald.
Canotaj gri	Lângă satul Kolchugino din districtul Simferopol, în zona Laboratorului de Astrofizică din Crimeea (districtul Bakhchisaray). În păduri mixte și de conifere, pe soluri de mușchi sau nisipoase.	De la începutul până la mijlocul toamnei.
Vorbitor gigantic	În partea de est a peninsulei, pe yaylas montane, în păduri mixte și de conifere.	De la începutul verii până la mijlocul toamnei.
Canterelle	Districtele Bakhchisarai, Belogorsk, Kirov și Simferopol, în special în apropierea satului Mramornoye. Cresc în grupuri în zone bine luminate, lângă poieni și lunci. Se găsesc în mușchi, printre pini, molizi și mesteacăn.	Din primele zece zile ale lunii iunie până la debutul vremii reci de toamnă.
Ciuperci de lapte	Păduri mixte în toată Peninsula Crimeea.	iulie-sfârșitul lunii septembrie, mai ales după ploi abundente.

Fotografii și descrieri ale principalelor ciuperci comestibile din Crimeea

Un număr imens de specii de ciuperci cresc în pădurile și zonele de stepă din Crimeea. Atunci când mergeți la cules de ciuperci, este important să cercetați cu atenție ciupercile comestibile pentru a evita confuzia cu sosii periculoase.

Ciuperca lui Caesar

Este cunoscută și sub numele de ciuperca Caesarului, amanita Caesarului sau, pur și simplu, amanita comestibilă. În antichitate, era foarte populară și considerată una dintre cele mai valoroase ciuperci, de unde și numele său maiestuos.

Această ciupercă este bogată în calciu și fosfor, vitaminele A și D, acizi ascorbici și nicotinici, precum și vitaminele PP și B. Are un conținut ridicat de proteine, dar este ușor de digerat.

Semne ale ciupercii lui Caesar
pălărie	Diametru (cm)	8-20 (la vârsta adultă, dar în mare parte mici)
	Colorare	Roșu intens
	Formă	Ovoid sau emisferic (la exemplarele tinere); plat și ușor curbat în partea centrală (la cele vechi)
	Suprafaţă	Netede, marginile sunt canelate
	Înregistrări	Galben-aurii, libere, situate apropiate, late în partea centrală, ușor franjurate la margine.
	Celuloză	Cărnos, galben deschis sub piele
Picior	Grosime (cm)	Aproximativ 2-3
	Înălțime (cm)	8-12
	Colorare	Galben-portocaliu
	Celuloză	Dens, absolut alb la tăiere
	Alte semne	Un inel portocaliu intens atârnă în jurul pălăriei. Volva (părțile solzoase de la baza tulpinii) are formă de sac, până la 6 cm lățime, este albă la exterior și poate fi gălbuie sau portocalie la interior.
Miros		Plăcut. Dacă ciuperca este prea coaptă, poate mirosi a hidrogen sulfurat.
Gust		Nu foarte pronunțat, plăcut

Aspectul (în principal culoarea și forma pălăriei) seamănă cu cel al amanitei otrăvitoare. Cu toate acestea, poate fi ușor de identificat din fotografii și descrieri. Trebuie remarcate următoarele diferențe între amanita muscă și ciuperca cezariană:

Agaricul de muscă este acoperit cu excrescențe albe (deși agaricii de muscă mici pot fi curați), în timp ce suprafața rudei sale bune este netedă;
plăcile ciupercii otrăvitoare sunt albe, iar cele ale ciupercii comestibile sunt galben-aurii;
Ciuperca periculoasă are doar resturi inelare la baza tulpinii, în timp ce ciuperca Caesar are o volvă largă, în formă de sac.

Sorbus gri

Această ciupercă are și alte nume: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Ciuperca rowan are proprietăți antioxidante, ceea ce înseamnă că încetinește reacțiile oxidative din organism. Poate fi consumată în diverse forme după tratament termic. Ciupercile pot fi murate, conservate, uscate, folosite pentru murături sau consumate proaspete. În plus, ciupercile mature nu au un gust amar.

Semne de șoareci
pălărie	Dimensiune lățime (cm)	4-12
	Culoare	Culoare gri uniformă de diferite nuanțe (de la închis la deschis, poate fi ușor gălbuie sau verzuie)
	Formă	Conice cu margini ondulate - la cele tinere; plate cu neregularități, un tubercul lat în centru, margini neregulate și mici crăpături - la cele vechi
	Suprafaţă	Plăcut la atingere, uscat, neted (lipicios, ușor lipicios după ploaie); cu fibre negricioase care radiază din centru
	Înregistrări	Spațiate larg, puțin groase, ușor sinuoase, libere sau contopite cu un dinte, subțiindu-se spre margine; la cele „tinere” sunt albe, la cele „mai bătrâne” sunt gri cu pete galbene, pur și simplu galbene sau cu o nuanță de lămâie.
	Celuloză	Cărnos și alb, gri sub piele
Picior	Dimensiune în grosime (cm)	1-2,5
	Înălțime (cm)	4-12
	Culori	Deasupra - alb, galben pal; dedesubt - gri
	Celuloză	Dens, fibros, lax și gălbui
	Alte semne	Tulpina este îngroșată la bază, uneori curbată și goală în interior la exemplarele mature. Nu are inel sau volvă.
Miros		Plăcut, slab, ca făina proaspătă
Gust		Nu foarte pronunțat, făinos

Ciuperca de săpun necomestibilă este similară cu această ciupercă, dar are un miros neplăcut (ca de săpun) și pulpa sa devine rapid roz acolo unde este tăiată.

Vorbitor gigantic

Aceasta este denumirea tradițională pentru această ciupercă comună din Crimeea. O altă denumire este belosvinuha gigantică. Deși belosvinuha are o aromă medie, este potrivită pentru gătit cu sare sau fiartă.

În aceste scopuri, se recomandă alegerea ciupercilor tinere. Ciupercile prea coapte au un gust amar, dar sunt utile și pentru uscare.

Semne ale porcului alb uriaș
pălărie	Diametru (cm)	8:30
	Culoare	Alb, bej
	Formă	Slab în formă de pâlnie, margine lobată-fibroasă
	Suprafaţă	Netedă la ciupercile tinere, dar se poate crăpa în solzi pe măsură ce cresc.
	Înregistrări	Alb sau bej deschis, coborând pe tulpină, localizat frecvent
	Celuloză	Alb, dens
Picior	Circumferință (cm)	2,5-3,5
	Înălțime (cm)	4-7
	Colorare	Alb, bej
	Celuloză	Dens
	Alte semne	Baza tulpinii este bulboasă, ușor îngustată. Nu există voal.
Miros		Plăcut, făinos, nu foarte pronunțat
Gust		Nu există un gust special

Carnea purceilor conține antibiotice naturale, diverse microelemente (zinc, mangan și cupru) și vitaminele B1 și B2. Purcelușii au, de asemenea, proprietăți antibacteriene.

Este interesant!

Datorită conținutului scăzut de calorii, sunt potrivite pentru nutriția alimentară.

Canterelle

Se mai numesc și cocoșei. Amărăciunea naturală a gălbiorilor este apreciată în bucătărie. Cu toate acestea, dacă ciupercile recent culese nu sunt procesate imediat, amărăciunea se intensifică. Se recomandă înmuierea lor timp de 30-60 de minute, fierberea lor și scurgerea apei. Cocoșeii sunt potriviți pentru fierbere și prăjire, sărare și murare, uscare și fermentare.

Fermentația conservă vitamina C, care este distrusă în timpul gătitului. Canterelele sunt foarte benefice, în special pentru vedere. Ajută la combaterea helminților, sunt bune pentru celulele hepatice, conțin vitaminele A, B1, PP, zinc și cupru și sunt antibiotice naturale.

Semne de cocoșei
pălărie	Dimensiune lățime (cm)	2-12
	Culoare	Galben deschis, galben-portocaliu
	Formă	Inițial convex, apoi deprimat și chiar în formă de pâlnie. Marginea este ondulată sau neregulată, ușor curbată spre interior.
	Suprafaţă	Neted, mat
	Înregistrări	Ondulat, adesea foarte ramificat și coborând puternic pe tulpină
	Celuloză	Dens, cărnos
Picior	Dimensiune în grosime (cm)	1-3
	Înălțime (cm)	4-7
	Culori	Galben deschis, galben-portocaliu (uneori mai deschis decât culoarea capacului)
	Celuloză	Fibros, galben la margine și alb la mijloc
	Alte semne	Tulpina este lipită de pălărie, fără o delimitare clară. Apare o ușoară roșeață la apăsare.
Miros		Îmi amintește de fructe uscate sau rădăcinoase
Gust		Acru, cu o notă de amărăciune

Ciuperci de lapte

Alte ciuperci sunt potrivite ca alternativă la ciuperca de lapte adevărată, care nu crește în Crimeea. Ciuperca de lapte cu gust piperat, deși are un gust ușor amar, este potrivită pentru murături. Trebuie înmuiată în mod repetat în prealabil, reîmprospătând constant apa.

Ciuperca uscată de lapte (cunoscută și sub numele de ciupercă albă de lapte sau russula albă) are, de asemenea, un gust amar și trebuie tratată în mod similar; ulterior, este potrivită pentru murături și sărare. Ciuperca de lapte de stejar, după ce a fost înmuiată și clătită în prealabil în apă sărată, poate fi, de asemenea, fiartă și prăjită cu succes.

Principalele tipuri de ciuperci de lapte:

ciuperci cu lapte de piper;
ciuperci cu lapte uscat;
ciupercă de lapte de stejar.

Semne de ciuperci de lapte
Un tip de ciupercă		Ciupercă de lapte cu piper	Ciupercă cu lapte praf (ciupercă albă de lapte)	Ciupercă de lapte de stejar
pălărie	Diametru (cm)	6:30	5-18	5-12
	Culoare	Alb sau crem, mai închis în centru	Alb, adesea cu zone gălbui închis sau maroniu-roșiatic	Portocaliu-cărămiziu sau roșiatic, cu pete maronii
	Formă	În formă de pâlnie, cu margini îndoite la ciupercile tinere și îndreptate și ondulate la cele mature	Inițial convex, apoi scufundat și în formă de pâlnie. Pe vreme uscată, dezvoltă crăpături.	Inițial rotund-plat, apoi în formă de pâlnie, adesea neregulat ca formă, cu o margine ondulată și curbată
	Suprafaţă	Neted, mat sau ușor catifelat	Uscat, la început subțire împâslit, apoi gol. Adesea se agață de el bulgări de pământ.	Netezi
	Înregistrări	Frecvente, înguste, descendente de-a lungul tulpinii, uneori bifurcate. Sunt prezente numeroase lamele scurte. Deteriorarea lamelelor duce la pete brun-gălbui.	Subțire, frecventă, ușor descendentă pe tulpină, ocazional împletită, cremoasă, ușor albăstruie în apropierea tulpinii	Coborând de-a lungul tulpinii; mai întâi alb, apoi ocru-palid
	Celuloză	Dens, fragil, alb	Dens, alb, culoarea nu se schimbă atunci când este rupt	Alb sau crem (ușor rozaliu la tăiere)
Picior	Grosime (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Înălțime (cm)	4-8	1-2	3-7
	Culoare	Alb	Alb, adesea cu pete maronii neregulate, albăstrui în partea superioară	Aceeași culoare ca și capacul, dar mai deschis și cu crestături mai închise la culoare
	Celuloză	Solid, foarte dens	Dens, alb	Alb sau crem (ușor gălbui sau rozaliu la tăiere)
	Alte semne	Tulpina este ușor ridată, îngustată la bază, netedă	Tulpina este mai îngustă în partea de sus decât în partea de jos, devenind treptat goală la interior.	Tulpina este ușor ridată, îngustată la bază, netedă
Miros		Un miros slab, asemănător pâinii de secară	Frumos, puternic	Frumos
Gust		Ascuțit, piperat	Picant, fad	Dulce-amărui

Răspunsuri la întrebări frecvente

Cât timp poți păstra ciupercile tăiate?

Ciupercile proaspete nespălate trebuie păstrate la frigider într-un recipient deschis din email, sticlă sau plastic (alte recipiente nu sunt potrivite) timp de maximum 3 zile. La congelator: ciuperci proaspete – până la 1 an, fierte sau prăjite – 1-3 luni.

Cum să tai corect ciupercile care cresc în Crimeea?

Recoltarea acestor specii de ciuperci trebuie făcută conform acelorași reguli: conservarea miceliului. Corpurile fructifere trebuie tăiate de la baza ciupercii cu un cuțit ascuțit.

Este posibil să te otrăvești cu ciuperci comestibile din Crimeea?

Da, pot fi otrăvitoare dacă sunt foarte vechi (caz în care este posibil să fi acumulat produse de descompunere a proteinelor) sau dacă au fost colectate într-o zonă industrială. În plus, nu ar trebui să sărați sau să conservați aceste ciuperci în recipiente galvanizate, din aluminiu sau fier. În caz contrar, aceste ciuperci sunt inofensive.

Sezonul ciupercilor în Crimeea este lung, întinzându-se de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Acest avantaj incontestabil, combinat cu diversitatea speciilor, asigură că atât culegătorii de ciuperci experimentați, cât și cei amatori sunt în permanență în căutarea ciupercilor. Culesul se poate face atât în stepa bogată în substanțe organice, cât și în terenul muntos, permițându-vă să apreciați mai bine frumusețea naturală minunată a peninsulei. Dar înainte de a porni la vânătoare de ciuperci, este important să studiați cu atenție descrierile acestora.