Cum să pregătești și să recoltezi ciuperci poloneze pentru iarnă (+19 fotografii)

Pentru mulți, sărbătorile de toamnă sunt inevitabil asociate cu pădurea și culesul ciupercilor. Dacă aveți norocul să găsiți o ciupercă poloneză (cunoscută și sub numele de boletus de castan, boletus sau ciuperca domnului), este important să știți că aceasta poate fi preparată fie caldă, fie rece. Ambele metode sunt sigure și păstrează proprietățile benefice ale fructului și aroma excepțional de vibrantă.

Caracteristicile speciei și proprietățile utile

Ca aspect, boletusul polonez seamănă cu o ciupercă porcini. Pălăria variază în culoare de la maro la castaniu și are un diametru de până la 15 centimetri. Interiorul său este poros și alb-gălbui sau galben-verzui. Principala caracteristică distinctivă este nuanța albăstruie a pulpei atunci când este presată sau tăiată. Tulpina crește până la 14 centimetri înălțime și poate fi cilindrică sau în formă de butoi.

Ciuperca crește în principal în păduri de conifere. Poate fi recoltată din august până în noiembrie. Este apreciată nu numai pentru gustul său, ci și pentru proprietățile sale benefice:

• îmbunătățește memoria;
• servește ca măsură preventivă împotriva aterosclerozei;
• are un efect benefic asupra pielii, părului și unghiilor;
• reînnoiește celulele nervoase;
• crește activitatea mentală.

Reguli pentru prelucrarea și depozitarea ciupercilor după recoltare

Cel mai bine este să procesați ciupercile imediat după ce vă întoarceți acasă. Dacă acest lucru nu este posibil, transferați-le în frigider, unde pot fi păstrate până la 3 ore fără a-și pierde calitatea. Depozitarea lor mai mult timp riscă să se piardă o parte din produs. Deoarece procesarea va dura și ea, se recomandă întinderea ciupercilor într-un singur strat pe o suprafață pregătită. Acest lucru va preveni supraîncălzirea lor și va ajuta la menținerea prospețimii lor.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să faci acasă ciuperci delicioase cu miere murată
Vă oferim o rețetă versatilă pentru prepararea ciupercilor sălbatice. Acestea se marinează timp de 2 ore, iar dacă aveți…Citeşte mai mult…

Curățarea primară implică îndepărtarea resturilor. Atât pălăria, cât și partea inferioară a tulpinii trebuie curățate. Exemplarele vechi nu trebuie colectate, dar dacă au fost deja colectate, partea spongioasă a pălăriei trebuie îndepărtată în timpul curățării, deoarece aceasta conține spori.

Următorul pas este înmuierea. Puteți folosi apă curată sau apă ușor sărată. Cea din urmă este de preferat, deoarece va ucide orice viermi care ar putea fi prezenți. Timpii de înmuiere variază de la 20 de minute la 5 ore, după care ciupercile trebuie clătite bine sub jet de apă. După ce ciupercile sunt scoase din apă, cel mai bine este să începeți să le gătiți cât mai curând posibil.

Ciupercile mici pot fi fierte întregi, în timp ce cele mai mari pot fi tăiate în 2-4 bucăți. Timpul mediu de gătire este de 10-15 minute după fierbere. Aruncați întotdeauna prima picătură de apă. Atunci când alegeți o oală, rețineți că se va forma multă spumă în timpul gătirii. Prin urmare, este recomandat să gătiți în tranșe într-un recipient cu apă care curge liber. După fierbere, hribii sunt gata pentru gătire sau conservare ulterioară.

Pregătiri pentru iarnă

Dacă ai norocul să culegi o cantitate mare de delicatese din pădure, te poți asigura că ai preparate aromate și delicioase care să-ți ajungă toată iarna. Este important să știi cum să le păstrezi corespunzător.

Murat

Marinarea poate începe imediat după fierberea ciupercilor. Pentru a face acest lucru, pregătiți marinada în paralel cu procesul de gătire. Pentru a o prepara, diluați două linguri de sare, o lingură de oțet 9%, trei boabe de ienibahar, trei boabe de piper negru, un cuișor și o frunză de dafin într-un litru de apă. Aduceți la fierbere.

Pentru a conserva ciupercile pentru iarnă, pregătiți capacele și borcanele folosind orice metodă de sterilizare. Puneți hribii fierți în borcane, umpluți-le ușor. Nu le umpleți până sus; cel mai bine este să vă opriți acolo unde borcanele încep să se îngusteze. Fără a scoate marinada de pe aragaz, turnați-o cu grijă în borcane, umplându-le până sus. Închideți capacele, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură.

Produsele marinate se lasă la marinat timp de aproximativ 40 de zile. Pentru a le pregăti pentru consum, pur și simplu le condimentați cu ulei și usturoi/ceapă.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să-ți dai seama dacă o ciupercă poloneză este comestibilă: sfaturi utile (22 de fotografii)
Un membru interesant și cel mai frapant al genului boletus este ciuperca poloneză. Aceasta aparține celei de-a doua categorii…Citeşte mai mult…

Sărat

Ciupercile boletus sunt conservate la cald. În acest scop se folosesc doar exemplare tinere și tari, astfel încât pălăriile să își păstreze crocantitatea în timpul depozitării.

Pentru murături fierbinți, introduceți ciupercile într-o saramură clocotită (100 g de sare la 2 litri de apă) și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. După răcire, împachetați-le în borcane sterilizate, presărați-le cu sare și condimente la alegere, turnați saramura în care au fost fierte ciupercile boletus și acoperiți cu 2 linguri de ulei vegetal. Închideți bine capacele și lăsați-le la marinat într-un loc răcoros timp de o lună.

Îngheţat

Pentru a congela ciupercile porcini, trebuie să le lăsați să se scurgă bine după gătire.

Apoi urmați recomandările:

• Este recomandabil să ambalați într-un volum suficient pentru o singură preparare;
• nu poate fi recongelat;

  

• la o temperatură de -18°C pot fi păstrate până la un an, la o temperatură de -10°C termenul de valabilitate este de o lună;
• A se păstra într-un compartiment separat de produsele cu miros puternic.

Uscat

Uscarea este o metodă ideală pentru procesarea și depozitarea ciupercilor, deoarece volumul este redus cu un factor de 10, în timp ce aroma și gustul sunt îmbunătățite. În plus, termenul de valabilitate este semnificativ mai lung decât în ​​cazul altor metode de procesare.

Doar ciupercile proaspete, ferme, fără găuri de vierme, sunt potrivite pentru uscare. Acestea trebuie periate pentru a îndepărta murdăria și acele de pin, curățate de miceliul rămas și feliate în felii de 1 centimetru grosime. Uscarea se poate face în cuptor, la soare sau în deshidratoare speciale:

1. Pentru cuptor, trebuie să întindeți feliile pe foi de copt și să le lăsați să se usuce timp de 2,5 ore la +50 de grade, apoi să le scoateți, să amestecați, să creșteți temperatura la +70 de grade timp de 2 ore, apoi să o reduceți la +60 de grade și să le lăsați încă 3 ore.

   

2. În cuptoarele electrice, se recomandă utilizarea modului cu ventilator. Ușa cuptorului trebuie să fie ușor întredeschisă; puteți introduce o spatulă de lemn în ușă pentru a crea un spațiu liber. Lăsați ciupercile uscate să se răcească și sigilați-le într-un recipient etanș sau într-o pungă rezistentă la umiditate.
3. Pentru a le usca la soare, înfășurați feliile pregătite pe fir de pescuit sau sfoară, astfel încât să nu se atingă între ele, acoperiți-le cu un strat subțire de tifon pentru a le proteja de praf și agățați-le sub un baldachin în plin soare. Uscarea va dura 5-7 zile, dar după 2 zile, verificați orice bucăți subțiri sau mici pentru a evita uscarea excesivă. Puteți spune dacă ciuperca este gata prin atingere; ar trebui să fie uscată, ușor flexibilă și fragilă, dar nu sfărâmicioasă.

   

4. În deshidratoare, ciupercile sunt așezate într-un singur strat pe tăvi speciale și uscate timp de 2 până la 6 ore, în funcție de grosimea feliilor.

S-ar putea să vă intereseze:

Descrierea și fotografiile ciupercilor comestibile
Culegătorii de ciuperci nu se nasc, ci se fac. Poți stăpâni știința complexă a ciupercilor comestibile și otrăvitoare la orice vârstă…Citeşte mai mult…

Pentru a face ciupercile din nou gata de consum, acestea trebuie puse la înmuiat, schimbând apa de mai multe ori, apoi clătite bine sub jet de apă și apoi folosite conform rețetei.

Mâncăruri populare și delicioase preparate cu ciuperci poloneze

Mâncărurile preparate cu ciuperci sălbatice, în special cele proaspăt culese, vor fi întotdeauna un punct culminant al mesei. Deși este nevoie de timp pentru a crea o capodoperă culinară, rezultatul merită din plin efortul.

Prăjit

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă și adăugați ciupercile (veți avea nevoie de 1-1,5 kg). Acestea vor elibera suc, așa că amestecați până când lichidul se evaporă complet. Apoi, adăugați două cepe, tăiate în semirondele, condimentele și o frunză de dafin și prăjiți-le până se rumenesc.

Chiar înainte de a termina, adăugați căței de usturoi tocați mărunt, pătrunjel și unt (30 g). Amestecați bine, luați de pe foc și acoperiți cu un capac.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum se curăță și se prepară corect ciupercile cu șofran roșu după recoltare (21 de fotografii)?
Una dintre cele mai nutritive, ușor digerabile și aromate ciuperci, pălăria cu lapte de șofran este un adaos preferat și căutat pe orice masă, în special...Citeşte mai mult…

Tocană

Pentru această rețetă, va trebui să prăjiți o căpățână de usturoi tocată mărunt, o ceapă și 50 g de slănină. Adăugați 500 g de ciuperci și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră, adăugând mai multă apă dacă se evaporă. Apoi adăugați roșii tocate mărunt sau roșii cherry, după gust, și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, amestecând ocazional.

Turnați 150 ml de vin alb sec și 200 g de smântână cu conținut mediu de grăsime. Adăugați condimentele și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Luați de pe foc, presărați cu ierburi aromatice și serviți cu orice garnitură.

Supe

Prăjiți 150 g de piept de vită într-o tigaie uscată până se rumenește. Puteți înlocui cu bacon în aceleași proporții. Scoateți pieptul de vită și adăugați ceapa tocată mărunt în tigaie. Adăugați ulei vegetal și prăjiți până devine translucid. Adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic până se rumenesc.

Mixați amestecul de ceapă și ciuperci preparat cu supa de legume într-un blender, subțiindu-l până la consistența unei supe. Fierbeți la foc mic, adăugați 200 g de smântână, condimentele și pieptul de vită și aduceți supa la fierbere. Adăugați 100 g de brânză topită pe răzătoare, amestecați până se topește și opriți focul.

Pentru bolul cu pâine, tăiați partea de sus a unei pâini rotunde și scoateți interiorul. Ungeți interiorul cu ulei vegetal și frigeți-l pe grătar sau coaceți-l până devine crocant. Turnați supa în boluri și serviți-o garnisită cu ierburi aromatice.

Salate

Pentru a prepara o salată în straturi, așezați următoarele ingrediente în straturi într-un recipient adânc pregătit:

• ceapă;
• maioneză;
• biscuiți sărați;
• brânză tare, rasă pe o răzătoare grosieră;
• ciuperci prăjite;
• ouă fierte tocate mărunt.

Lăsați salata la marinat în frigider timp de aproximativ 12 ore. Cantitatea de ingrediente necesare depinde de dimensiunea recipientului și de grosimea dorită a straturilor.

Răspunsuri la întrebări frecvente

În ciuda bogăției de informații disponibile despre cum se prepară ciupercile poloneze, există încă întrebări despre cum să le prepari:

Ciuperca poloneză este unică prin gustul și beneficiile sale pentru sănătate. Nu are clone otrăvitoare și este ușor de recunoscut prin pulpa care devine albastră la apăsare. Singurul lucru de reținut este să recoltați ciuperca sălbatică în păduri departe de orașe și autostrăzi și să respectați toate reglementările de manipulare.