Cum se curăță și se prepară corect ciupercile cu șofran roșu după recoltare (+21 fotografii)?

Una dintre cele mai nutritive, ușor digerabile și aromate ciuperci, șofranul este un adaos preferat și căutat pe orice masă. Este deosebit de delicioasă atunci când este culeasă manual după o lungă căutare prin desișurile pădurii.

Ciupercile cu șofran pot fi preparate atât calde, cât și reci – prăjite, înăbușite, supă, fermentate, coapte, sărate sau murate. Alegerea metodei de gătire depinde de cantitate și preferințe, deoarece șofranul este o ciupercă versatilă.

Caracteristicile speciei și proprietățile utile

Bureșita de șofran, un membru al genului Lactarius din familia Russulaceae, este o ciupercă comestibilă lamelară din prima categorie. Este numită astfel datorită culorii sale caracteristice roșu-cupru cu nuanțe portocalii. Are un burețiu plat, deprimat (15 cm) cu caneluri concentrice. Tulpina este cilindrică și goală la interior. Când este ruptă, eliberează un suc lăptos portocaliu-roșiatic.

Conține cantități mari de beta-caroten, acid ascorbic și forme naturale de vitamine B, precum și zaharide, fibre și cenușă, precum și săruri minerale de magneziu, calciu, fosfor, sodiu și fier, care sunt foarte benefice pentru sănătatea umană. Lactarioviolina, un antibiotic natural, permite utilizarea sa ca agent terapeutic împotriva bolilor bacteriene.

Ce se face cu capacele de lapte de șofran după recoltare

Capacele de lapte de șofran sunt foarte sensibile la viermi, așa că livrarea cu succes la locul de preparare depinde în mare măsură de recoltarea și ambalarea corespunzătoare. După recoltare, fiecare exemplar necesită o inspecție atentă și desfacere. Ciupercile pline de viermi sau părțile lor trebuie aruncate.

Recipientul nu trebuie să fie foarte mare; este mai bine să plasați hârtie sau o cârpă curată între fiecare strat de capace de lapte de șofran pentru a evita deteriorarea mecanică.

Reguli de procesare

După recoltare, primul lucru de făcut este să procesați corespunzător ciupercile colectate. Experții experimentați recomandă să nu amânați această sarcină, altfel ați putea pierde întreaga recoltă din pădure. Puteți curăța ciupercile fie acasă, fie chiar în pădure.

Prelucrarea corectă include:

• sortare, cu îndepărtarea părților putrede și deteriorate;
• curățarea pământului înțepenit, a frunzelor, a firelor de iarbă și a mușchiului;
• tăierea zonelor întărite ale picioarelor;
• plasarea ciupercilor într-un recipient închis din sticlă, lemn, email sau plastic.

Cum se depozitează

Capelele de lapte de șofran nu se păstrează proaspete mult timp și sunt dificil de transportat. Încep să se strice în 3-4 ore de la cules la temperatura camerei. Dacă sunt expuse la lumina directă a soarelui, această perioadă este și mai scurtă. În frigider, procesul de alterare poate fi încetinit cu până la 24 de ore dacă vă asigurați că efectuați procesarea inițială a ciupercilor fără a utiliza apă.

În viitor, doar acele ciuperci care își păstrează pulpa fermă și fermă ar trebui folosite pentru hrană.

Mâncăruri populare și delicioase preparate din capace de lapte de șofran

Capelele de lapte cu șofran sunt adesea folosite în bucătăria casnică și a restaurantelor, atât ca preparat zilnic, cât și festiv. Aspectul lor atractiv, aroma puternică și plăcută, gustul delicat și unic și valoarea nutritivă fac ca o varietate de preparate cu capele de lapte cu șofran să fie mereu dorite și îndrăgite.

Prăjit

Lipsite de amărăciune, aceste ciuperci nu necesită fierbere prealabilă, dar sunt acceptabile (până la 20 de minute în apă sărată). Modul exact de prăjire este o chestiune de gust.

În sos de floarea soarelui sau unt, într-o tigaie sau într-un slow cooker, cu legume, ceapă, alte ciuperci, carne, în smântână sau smântână, în aluat sau crustă — sunt delicioase în orice formă. Procesul de prăjire durează aproximativ 20-25 de minute.

Tocană

Capelele de lapte cu șofran capătă o aromă mai fină și o aromă mai intensă atunci când sunt fierte înăbușite. Pot fi gătite singure sau cu smântână, carne, cartofi, legume, diverse cereale, brânză tare sau ouă fierte. Preferă un minim de condimente. Le puteți fierbe în prealabil sau puteți sări peste proces.

Supe

Supa de șofran cu lapte este sănătoasă, delicioasă și frumoasă. Cât timp trebuie gătită, astfel încât ciupercile să își dea aroma lichidului și să împiedice transformarea acestuia într-o mizerie fără formă, depinde de tipul de supă pe care îl alegeți:

• transparent;
• bulion;
• supă cremă preparată din capace de lapte de șofran proaspete, congelate, uscate, murate sau sărate;
• cu adaos de cremă sau brânză topită;
• cu cartofi;
• cu piept de pui sau tăiței;
• lapte sau cu ouă;
• pătrunjel și usturoi.

În medie, ciupercile se gătesc timp de 20 de minute, restul timpului fiind ocupat de pregătirea ingredientelor suplimentare.

Salate

Salatele cu orice tip de pălărie de lapte cu șofran arată deosebit de festiv. Aceste mici ciuperci marinate în portocaliu, fie fierte proaspete, prăjite sau sărate, sunt perfecte în salatele de legume, carne și brânză, precum și într-o „haină de blană” unică cu ouă și maioneză.

Ușor de preparat, aceste salate sunt răcoritoare, te satură repede, nu te lasă cu o senzație de greutate și păstrează un postgust plăcut pentru o lungă perioadă de timp.

Pregătiri pentru iarnă

Sezonul cald al recoltei trece repede, dar poți prelungi utilizarea ciupercilor tale preferate și iarna având grijă de conserva de ciuperci.

Congelați sau uscați, marinați sau fermentați, murați sau prăjiți – capacele de lapte de șofran sunt bune în orice formă.

Îngheţat

Congelarea păstrează gustul și aroma proaspete și vă permite ulterior să fiți creativi cu diverse preparate cu ciuperci. Dar pentru a preveni ca ciupercile să se adune și să-și piardă aspectul atractiv, acestea ar trebui congelate nespălate, dar curățate. Congelați-le mai întâi într-un singur strat și abia apoi, când sunt ferme, puneți-le în recipiente.

Sărat

Sărarea se poate face sub sau fără presiune, folosind metoda rece, caldă sau uscată. Ciupercile mici se lasă întregi, în timp ce cele mai mari se taie în bucăți. Când se folosește metoda uscată, ciupercile curățate și prelucrate (dar neclătite) se așează în straturi, cu pălăriile în jos, într-un recipient, în proporție de 5 linguri de sare grunjoasă și 4 crenguțe de mărar tocat mărunt la 4 kg de ciuperci.

Pentru o oală fierbinte, pe lângă pălăriile de lapte cu șofran (2 kg), veți avea nevoie de o căpățână de usturoi, umbelule de mărar, pătrunjel, frunze aromate (coacăze, hrean, cireșe) și 3 linguri de sare. Ciupercile se fierb mai întâi timp de aproximativ 20 de minute, se usucă și se așează strat cu strat pe frunze, presărate cu sare, usturoi și pătrunjel, sub presiune.

Murat

Durează doar 5 zile să obții delicioase pălării cu lapte de șofran murat. Pentru 2 kg de ciuperci curățate, vei avea nevoie de:

• 4 pahare de apă;
• 2 linguri de sare;
• 1 lingură de zahăr;
• 5 linguri de oțet 30%;
• 3 foi de dafin medii;
• 5-10 bucăți de ienibahar și boabe de piper.

Fierbeți ciupercile timp de 15 minute în apă curată, turnați marinada și fierbeți timp de 7 minute, apoi adăugați oțet la sfârșit.

Transferați în borcane, care ar trebui rulate sau sigilate cu capace de nailon. Puteți înlocui oțetul cu o jumătate de linguriță de acid citric și puteți adăuga usturoi, chimen, coriandru sau muștar în marinadă.

Murat

Puteți prepara capace de lapte cu șofran murat pentru întreaga iarnă, care au un aspect frumos și o aromă bogată. Pentru această rețetă, folosiți rădăcină de hrean, un pahar de zer, apă, 170 g de sare, 2 linguri de zahăr, 10 căței de usturoi, frunze de coacăze și semințe de mărar la 5 kg de ciuperci.

Corpurile fructifere crude sunt plasate în straturi în recipiente, amestecate cu celelalte ingrediente, apoi acoperite cu zer și apă fiartă și presate. Varza poate fi, de asemenea, fermentată.

Uscat

Fructele uscate își păstrează toate proprietățile benefice dacă procesul este făcut corect. Cheia nu este să le speli în prealabil, ci să le cureți temeinic și să le tai în bucăți.

Uscați în strat subțire în cuptor, în mănunchiuri la aer sau în dispozitive de uscare adecvate. Fructele insuficient uscate vor fi lipicioase, în timp ce cele prea uscate vor fi fragile și fragile. La uscarea în spații deschise, sunt suficiente 5-7 zile.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Chiar și cei mai experimentați culegători de ciuperci au încă întrebări despre depozitarea și prepararea ciupercilor. Cele mai frecvente sunt enumerate mai jos.

Regele ciupercilor, cu culoarea lor veselă și însorită, este delicios în orice formă de preparare; este plăcut ochiului, are o aromă orbitoare și o aromă captivantă. O vânătoare de ciuperci liniștită și sănătoasă vara și toamna poate oferi oricărei familii o varietate de preparate delicioase, sănătoase și nutritive pentru întreaga iarnă.