Descrierea ciupercilor lamelare și denumirile lor (+38 de fotografii)

O nișă importantă în regnul ciupercilor este ocupată de Agaricaceae, un subgrup al familiei Basidiomycetes. Până de curând, toți membrii acestui gen erau grupați sub familia Agaricales. Majoritatea membrilor acestui gen au corpuri fructifere anuale, care sunt adesea cărnoase sau, mai rar, pieloase. Aceste ciuperci cresc în poiană deschisă, păduri și plantații. Unele specii pot fi găsite în conifere și pe gresie.

Există multe ciuperci otrăvitoare și, pentru a evita să fii păcălit în timpul „vânătorii silențioase” și pentru a colecta doar ciuperci agarice comestibile, trebuie să studiezi cu atenție fotografiile și denumirile acestor soiuri.

Ciupercile lamelare includ pălăriile de lapte cu șofran, ciupercile cu miere, ciupercile cu lapte, ciupercile de sorbuș, russula și champignon-urile. Aceste ciuperci produc fructe în principal toamna, datorită perioadei lor active de fructificare. Pălăriile lor pot varia foarte mult ca culoare: alb, galben, gri, maro și chiar verzui.

Trăsături caracteristice ale speciei

O caracteristică distinctivă care distinge ciupercile lamelare de ciupercile spongioase este himenoforul purtător de spori, format din plăci radiale care se extind de la tulpină până la margini. Forma pălăriei variază, asemănându-se cu un con inversat care se schimbă pe măsură ce crește. Poate avea formă de pernă, prostată, clopot sau cu un tubercul sau o depresiune, în funcție de specie. Corpul fructifer are o structură fragilă, spre deosebire de omologii săi spongioase.

Tulpina este formată dintr-un număr mare de hife - fibre subțiri, filiforme, care sunt foarte strâns legate între ele. Acestea sunt de obicei cilindrice și goale, deși o combinație de părți goale și solide este mai puțin frecventă.

Adesea, în stadiile incipiente de creștere, tulpina este conectată la pălărie printr-o peliculă subțire, de obicei albă. Pe măsură ce creșterea progresează, această peliculă se rupe, formând un inel distinctiv pe tulpină. Acest inel servește ca o caracteristică distinctivă atât pentru ciupercile comestibile (de exemplu, ciupercile cu pălărie verde, pălăriile inelate), cât și pentru ciupercile otrăvitoare (amanita muscaria, pălăria verde).

O caracteristică distinctivă a unor fructe lamelare este prezența sucului, care se eliberează la tăiere. Acest lichid este lăptos sau limpede, gros și apos și are un gust ușor amar care poate fi îndepărtat prin înmuiere și fierbere. Aceste ciuperci (ciuperci cu pălării de lapte, ciuperci cu lapte și ciuperci amare) sunt adesea folosite pentru murături. Soiurile cărora le lipsește suc se numesc „sukhar” (literalmente, „crăpături”); se usucă la soare în loc să putrezească.

Tipuri de ciuperci lamelare comestibile

Această subspecie cuprinde mii de varietăți. Există multe varietăți similare, false și otrăvitoare, așa că pentru a alege întotdeauna ciuperci comestibile, trebuie să studiați fotografiile, caracteristicile și particularitățile speciei.

Cele mai cunoscute specii din acest grup sunt:

1. Ciuperca de lapte este comună în regiunile nordice ale Rusiei, inclusiv în Munții Ural și regiunea Volga. Preferă zonele umede și umbrite și crește aproape de sol. Are o pălărie albă, lată, atașată de o tulpină foarte groasă. Pulpa corpului fructifer este fermă, dar destul de fragilă, eliberând o sevă lăptoasă atunci când este spartă, care se îngălbenește la aer. Are o aromă plăcută și distinctă.

   

   

   

2. Ciuperca comună are un văr de pădure, care crește în toată Europa în păduri și semi-deșerturi, iar în Rusia, în zonele temperate. Fructează din iunie până în octombrie. Această ciupercă are o pălărie sferică, maro și o tulpină lungă și subțire, albă sau gri. Pulpa este densă și albă, închizându-se la culoare atunci când este expusă la temperaturi ridicate. Are o aromă plăcută, amidonoasă.

   

   

   

3. Ciupercile Russula comestibile sunt comune în Europa, Asia, Rusia, America și chiar Africa. Se găsesc adesea în păduri de foioase și conifere și în zone apropiate de mlaștini. Cresc din iunie până în octombrie. Pălăria emisferică poate fi maro, roșiatică sau cafenie și este atașată de o tulpină albă și groasă. Pulpa este albă și foarte moale și crocantă. Ciupercile Russula au o aromă plăcută de pădure și o aromă delicată.

   

   

Fructe comestibile condiționat

Principala diferență dintre ciupercile semicomestibile și cele obișnuite este că nu pot fi consumate crude. Pentru a face aceste soiuri comestibile, acestea necesită o prelucrare suplimentară: unele necesită fierbere și scurgere repetată, în timp ce altele necesită pur și simplu înmuiere și prăjire.

Este foarte dificil să distingi ciupercile comestibile condiționat de altele pe baza caracteristicilor externe, deoarece acestea nu ies în evidență în niciun fel.

Aceste specii nu conțin substanțe halucinogene sau toxice, dar unele specii au un gust specific care dispare în timpul gătirii.

Unele dintre aceste fructe conțin fie suc lăptos, cum ar fi pălăriile de lapte și russula, fie substanțe ușor toxice, cum ar fi morelele. În primul caz, acest lucru poate fi eliminat prin înmuierea ciupercii pentru o perioadă; în cel de-al doilea caz, uscarea și fierberea repetată pot fi eficiente.

Cele mai cunoscute soiuri sunt:

• ciuperci de lapte albe și negre;
• laptele de lapte alb și brun;
• sorbul violet;
• plop sorbuș;
• ciuperca de miere de iarnă.

Cum să le distingi de soiurile otrăvitoare?

Principalul indicator al unei ciuperci otrăvitoare este structura himenoforului. De asemenea, merită să acordați atenție culorii și formei fructului; mirosul și gustul nu sunt neapărat neplăcute, ceea ce poate fi înșelător. Chiar și soiurile comune pot fi periculoase pentru viață și sănătate dacă sunt prea coapte sau cresc în zone poluate din punct de vedere ecologic, cum ar fi în apropierea zonelor industriale sau a autostrăzilor. Există aproximativ 30 de soiuri necomestibile de ciuperci agaric.

Distribuție pe regiuni

Fiecare regiune are propriile ciuperci populare, care se găsesc cel mai adesea în pădure și ajung pe mesele culegătorilor de ciuperci.

Ciuperci lamelare din regiunea Moscovei

Mediul natural al regiunii Moscova este bogat într-un număr mare de zone de cultivare a ciupercilor, datorită prezenței pădurilor de foioase, dintre care cele mai comune sunt:

• ciuperci cu miere;
• gălbiori;
• capace de lapte cu șofran;
• russulă;
• ciuperci de lapte;
• ciuperci;
• rânduri violet și gri.

Recolta atinge apogeul în august și septembrie. Există zeci de locații în regiune unde puteți merge la „vânătoare silențioasă”, cele mai populare fiind districtele Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky și Dmitrovsky.

Ciuperci din regiunea Leningrad

Regiunea Leningrad este renumită pentru pădurile sale de conifere, unde puteți găsi:

• gălbiori;
• russula roșie și galbenă;
• amarături;
• ciuperci negre de lapte.

Sezonul recoltei începe la sfârșitul lunii aprilie, luna de vârf fiind august, când înfloresc și pălăriile de pădure și amanita musculiță. Printre locurile fertile populare se numără satele Sosnovo și Snegirevka.

Vederi ale Belarusului

Clima Belarusului, împreună cu vastele sale plantații de conifere, mixte și foioase, este ideală pentru dezvoltarea a numeroase locuri de cules ciuperci. Următoarele specii cresc în zonă:

• ciupercă parasolară;
• ciuperci de lapte;
• russulă;
• gălbiori;
• capace de lapte cu șofran.

Sezonul de recoltare durează din aprilie până la primul îngheț, iar în septembrie cald și umed, ciupercile de toamnă încep să crească activ, cum ar fi ciupercile melifere, care sunt populare printre culegătorii de ciuperci. Cele mai productive zone sunt situate în apropiere de Minsk și Vitebsk, inclusiv Pădurea Khatyn, Logoyshchyna și satul Stolbtsy.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Nu există un răspuns definitiv cu privire la faptul dacă ciupercile sunt sănătoase sau nu, deoarece conțin o mulțime de micronutrienți care pot avea efecte variate asupra organismului. Conțin o cantitate mare de proteine ​​pure, dar sunt sărace în calorii. De asemenea, conțin vitamine precum B1, B2, C, PP, D, A, magneziu, potasiu, fosfor și aminoacizi, care stimulează funcția creierului și promovează rezistența la stres.

Dezavantajul este că, datorită structurii lor spongioase și creșterii rapide, ciupercile pot absorbi toxine și radionuclizi, așa că fiți atenți atunci când alegeți locurile de recoltare. Pe lângă micronutrienții benefici, fructele conțin chitină, care este dificil de digerat.

Nu este recomandat persoanelor cu probleme stomacale, deoarece poate exacerba aceste afecțiuni. Acest produs este strict interzis celor care suferă de pancreatită și ulcere peptice. Orice varietate trebuie consumată în cantități limitate pentru a evita dăunarea organismului.

Rețete și caracteristici culinare pentru ciuperci lamelare

Deși aceste ciuperci fac parte din același grup, diferite tipuri necesită abordări diferite la gătit:

• Ciupercile cu lapte conțin suc lăptos, așa că sunt înmuiate cel puțin 3 zile înainte de murare;
• Ciupercile oyster și șampioanele sunt versatile, potrivite pentru orice fel de mâncare și combinate cu diferite ingrediente;
• Ciupercile Russula pot fi fierte, înăbușite, murate sau prăjite. Nu sunt potrivite pentru uscare, deoarece sunt prea fragile. Coaja pălăriei trebuie îndepărtată înainte de gătire.

  

• Ciupercile de toamnă cu miere sunt foarte gustoase prăjite și pot fi, de asemenea, sărate și murate.

Există multe moduri de a găti aceste ciuperci, cele de bază fiind prăjirea și fierberea înăbușită:

• Canterelle prăjite:
  • încălziți 100 ml de ulei de floarea soarelui într-o tigaie;
  • adăugați 300 de grame de candelabre pre-fierte și stoarse;
  • măriți focul, rumeniți, amestecând;
  • Reduceți focul și turnați 300 ml din amestecul de smântână și apă;
  • adăugați ceapă tocată, sare;
  • Aduceți la fierbere sub un capac.

    

• Șampioane copte:
  • Așezați 0,5 kg de fructe fierte și stoarse bine pe o tavă de copt unsă;
  • amestecați 150 g de maioneză sau smântână cu 200 g de brânză tare, adăugați condimente și sare după gust;
  • turnați amestecul rezultat peste stratul de ciuperci și introduceți-l într-un cuptor preîncălzit la 150 ºС;
  • După 10 minute, creșteți temperatura la 200 ºC și lăsați timp de 30-40 de minute.

    

Condimentele nu sunt adesea necesare, dar, dacă doriți, puteți adăuga usturoi, ceapă, ienibahar, busuioc, oregano și maghiran.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Există un număr foarte mare de varietăți ale acestei specii, iar atunci când planificați o expediție de cules în pădure, este important să studiați cu atenție toate caracteristicile ciupercilor pentru a evita problemele de sănătate și a asigura o recoltă plăcută.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0