Descrierea ciupercii de ficat și rețete pentru murarea acesteia (+19 fotografii)

Fiecare culegător de ciuperci a întâlnit cel puțin una dintre cele mai neobișnuite ciuperci care cresc pe trunchiurile copacilor din pădurile noastre. Cel mai adesea, acestea sunt ignorate sau ignorate cu totul. Puțini oameni știu că există mai multe varietăți de ciuperci de iască care sunt considerate comestibile și au o valoare nutritivă ridicată. Una dintre acestea este ficatul, cunoscut și sub numele de „limba soacrei” sau ficatul comun.

Ciuperca hepatică își primește numele de la aspectul său, deoarece corpul fructifer este descris ca fiind foarte asemănător cu ficatul unui animal, lucru clar vizibil în fotografie.

Caracteristicile fungilor hepatici

Hepatica este singura specie din genul Fistulina. În general, seamănă cu un fruct din familia poliporelor, dintre care limba soacrei este o rudă îndepărtată.

Aspect și fotografie

Hepatica comună trăiește pe trunchiurile copacilor și duce o viață parazitară, sugând seva din lemn. Forma sa seamănă cu o copită de vită, ceea ce îi descurajează adesea pe culegătorii de ciuperci.

Ca aspect, ciuperca este foarte asemănătoare cu ficatul crud de animal, iar acolo unde este tăiată, începe chiar să „sângereze”, ceea ce este clar vizibil în fotografie.

Diferențe de structură și specii

Corpul fructifer are dimensiuni cuprinse între 10 și 30 cm, iar grosimea sa poate ajunge până la 6 cm. Ciuperca este cărnoasă și densă și poate fi sesilă sau poate avea o tulpină groasă și mică care se dezvoltă lateral. Uneori, tulpina poate fi încorporată în sol, dar cel mai adesea este atașată de trunchi.

Fructul tânăr este tuberos, lung de aproximativ 5 cm, asemănător unei limbi de bou. Pe măsură ce crește, ciuperca devine mai lată, cu margini ascuțite. Suprafața este umedă și de culoare maro sau roșie. Pielea aspră a exemplarelor mai mature devine gelatinoasă.

Pulpa corpului fructifer este destul de densă, cărnoasă și suculentă. Are o nuanță roșu închis cu vene deschise vizibile. Pulpa radial fibroasă seamănă cu ficatul sau carnea crudă. Fructul are o aromă slabă, cu note fructate. Gustul este ușor acru, uneori cu un postgust amar.

Himenoforul acestei specii are o structură neobișnuită. Este alcătuit din tuburi mici, individuale, care pot fi ușor separate. La fructele tinere, tuburile sunt greu de observat, dar odată cu înaintarea în vârstă, stratul atinge o grosime de 1-1,5 cm. Suprafața este poroasă și umedă. Picături de lichid roșiatic pot fi adesea observate pe suprafața galben-pai sau roz. La apăsare, culoarea se schimbă într-un roșu-maroniu.

Pulberea de spori are o culoare variată de la roz la roșu-brun și alb. Sporii sunt rotunzi și ating dimensiunile de 4,5 x 5 µm.

Caracteristici ecologice și distribuție

Ciuperca hepatică este un parazit și distrugător al copacilor, deoarece prezența sa declanșează dezvoltarea putregaiului brun în duramen. Parazitează fructele copacilor mai bătrâni, cel mai frecvent castani și stejari. Poate crește și pe alți copaci foioși și chiar pe cioturi. Corpul fructifer este anual și se formează în apropierea sistemului radicular sau pe partea inferioară a copacului. Ciupercile pot crește individual sau în grupuri mici.

Hepaticele se dezvoltă bine pe vreme caldă după o ploaie abundentă. Aceasta nu este o specie foarte comună, așa că găsirea uneia este rară. Vânătoarea este posibilă de la sfârșitul lunii iulie până la primul îngheț. Căutați ciuperca în păduri de stejar sau mixte.

Consum

Hepatica aparține celei de-a patra categorii alimentare. Se recomandă recoltarea doar a exemplarelor tinere, deoarece fructele mai vechi sunt tari și amare.

Reguli și condiții de colectare

Ciuperca începe să dea roade la mijlocul verii. În regiunile mai calde, această specie poate fi găsită chiar și în noiembrie, dar, în general, crește până în octombrie. Creșterea sa este instabilă, iar eșecurile culturilor sunt frecvente. Hepatica prosperă pe copaci de foioase slăbiți și bătrâni.

Preferă o climă moderată, caldă, așa că ar trebui căutată în regiuni cu ierni scurte și relativ blânde. În țările europene, Belarus și unele regiuni din Rusia, această specie este listată în Cărțile Roșii locale, deoarece este considerată destul de rară.

Spre deosebire de majoritatea ciupercilor, ficatul nu are asemănări false sau otrăvitoare, așa că chiar și culegătorii de ciuperci fără experiență îl pot colecta. Printre locuitorii pădurii, nu există nicio altă ciupercă care să semene cu ficatul, cu excepția limbii soacrei.

Proprietăți utile și restricții privind utilizarea hepaticelor

Această ciupercă neobișnuită nu este doar comestibilă, ci posedă și o mulțime de proprietăți benefice pentru organismul uman. Conține următoarele elemente:

• proteine;
• acid ascorbic;
• vitaminele PP și D;
• fosfor;
• minerale;
• carbohidrați.

Doar exemplarele tinere ar trebui consumate. Exemplarele mature sunt amare și pot absorbi toxinele din mediu. Persoanele cu intoleranțe la fruct, boli gastrointestinale cronice sau boli hepatice sau renale ar trebui să excludă aceste fructe din dieta lor. Acest produs este contraindicat copiilor sub 5 ani.

Opțiuni de procesare și gătire

Prepararea ciupercilor hepatice este destul de simplă. Înainte de a le găti, înmuiați-le în apă. Timpul de înmuiere depinde de vârsta ciupercii - cu cât este mai veche, cu atât mai mult trebuie înmuiată. Ciupercile tinere trebuie înmuiate timp de câteva ore, în timp ce ciupercile mature nu au nevoie de mai mult de o zi. După acest proces, îndepărtați mucoasa de pe pălării și clătiți-le sub jet de apă.

Limba soacrei este folosită pentru a prepara chiftele, caviar și supe. Poate fi fiartă, prăjită, uscată sau conservată în borcane pentru iarnă. Iată câteva rețete populare:

• O metodă foarte obișnuită de a găti hepatica este prăjirea ei într-o tigaie. Pentru a o prepara, pregătiți 2 kg de ciuperci, o ceapă, ulei vegetal și sare. Rețeta de prăjire este destul de simplă:
  • Puneți fructele preparate într-o cratiță și acoperiți-le cu apă sărată. Puneți cratița pe aragaz și gătiți la foc mediu timp de 20 de minute.
  • masa fiartă se scurge într-o strecurătoare, se spală și se taie în bucăți;

    

  • ceapa este curățată de coajă și tăiată în semiinele;
  • Puneți ciupercile într-o tigaie preîncălzită și prăjiți-le timp de aproximativ 20 de minute, amestecând regulat;
  • După ce s-a evaporat umezeala, adăugați ceapa și prăjiți-o până se înmoaie. Adăugați sare și piper după gust.

  Ciupercile prăjite sunt adesea asezonate cu smântână sau maioneză. Ciupercile de ficat sunt o garnitură excelentă pentru mâncărurile cu cartofi.

• Hepatica poate fi folosită și pentru a prepara chiftele delicioase. Pentru a face acest lucru, înmuiați fructele recoltate în apă rece. Acest lucru va elimina excesul de acid. Înmuiați fructele în apă timp de câteva ore, amintindu-vă să schimbați apa periodic.

  

  Ciupercile înmuiate se fierb la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Amestecul de ciuperci se scurge într-o strecurătoare și se clătește. După răcire, ciupercile se macină într-o mașină de tocat carne. În amestecul rezultat se adaugă sare, piper, ou și ceapă. Din amestecul tocat, se formează chiftele, se tapetează prin făină sau pesmet și se prăjesc până se gătesc.

Metode de marinare a hepaticelor

Hepaticele pot fi folosite nu numai în felurile întâi și al doilea, ci și murate, sărate și uscate pentru iarnă. Înainte de murare, corpurile fructifere necesită un tratament termic lung. Fierbeți-le de trei ori timp de 20 de minute, de fiecare dată în apă proaspătă. Ultima fierbere trebuie făcută în apă ușor sărată. Pentru un borcan de 0,5 litri, folosiți următoarele ingrediente:

• ciuperci fierte;
• 1 linguriță de sare grunjoasă și 1 linguriță de zahăr;
• 1 lingură de oțet de masă;
• 4 mazăre cu ienibahar;
• 2 ardei iuți;
• 1 frunză de dafin;
• 0,5 lingurițe muștar granulat.

Puteți adăuga un cățel de usturoi și o bucată de rădăcină de hrean în fiecare borcan. Puneți condimentele, zahărul și sarea în recipiente sterilizate. Turnați amestecul fierbinte de ciuperci în borcane și turnați apă clocotită peste ele. Adăugați 1 lingură de ulei vegetal în fiecare borcan. Rulați borcanele și păstrați-le izolate. După răcire, transferați marinada într-un loc răcoros și întunecat.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Urmând toate instrucțiunile de gătit pentru aceste ciuperci neobișnuite, puteți crea o mare varietate de feluri de mâncare care vor adăuga o notă unică unei cine obișnuite. Chiar și începătorii pot culege hepatice, deoarece sunt imposibil de confundat cu alte ciuperci.