Cum arată ciupercile melifere și ce descriu? (+24 fotografii)

Ciupercile melifere sunt o ciupercă comună în Rusia, renumită pentru valoarea lor culinară. Cu toate acestea, din cauza prezenței unor ciuperci otrăvitoare similare, culegătorii de ciuperci le evită adesea. Pentru a evita greșelile, familiarizați-vă cu descrierile și fotografiile ciupercilor melifere, precum și cu ciupercile lor similare periculoase, înainte de a ieși în căutare.

Caracteristici caracteristice ale ciupercilor de miere

Ciupercile melifere sunt un grup de ciuperci cu aspect similar care cresc bine pe lemn mort. Uneori, aceste ciuperci aparțin nu doar unor genuri diferite, ci și unor familii diferite.

Aspect și fotografie

Aceste ciuperci au pălării rotunde, adesea umede, și tulpini subțiri. De obicei, sunt colorate în nuanțe de maro, dar unele specii au pălării roșiatice, galbene sau rozalii. Tulpinile sunt, de asemenea, maro. Câteva specii au tulpini galbene sau negre.

Ciupercile melifere adesea nu cresc foarte mari. Singura excepție este soiul Royal. Dimensiunea pălăriei variază de la 2 la 10 cm, iar tulpina poate ajunge la 15 cm lungime. Pentru a vă face o idee completă despre cum arată ciupercile melifere, puteți viziona fotografiile lor.

Diferențe de structură și specii

La fructele tinere, pălăria este convexă și emisferică. Pe măsură ce fructul se maturizează, în centru apare un tubercul, iar pălăria capătă formă de umbrelă. La fructele mai vechi, pălăria capătă o formă extinsă. Suprafața pălăriei își schimbă culoarea în funcție de vreme: la umiditate ridicată, se închide la culoare, iar la lumina soarelui, se deschide. Pe suprafața pălăriei sunt prezenți solzi. La multe specii, aceștia dispar odată cu înaintarea în vârstă.

Tulpina ciupercii melifere este cilindrică, în mare parte goală la interior, și poate avea o îngroșare la bază. Adesea este curbată. Multe specii au inele sau o fustă de ciupercă pe tulpini. Ciupercile mature au întotdeauna o tulpină cu o nuanță sau două mai închisă la culoare decât ciupercile tinere.

Pulpa este fragedă, netedă și albă, dar poate avea și o nuanță gălbuie. Este subțire și adesea apoasă. Soiurile comestibile au o aromă plăcută de ciuperci sau cuișoare și o aromă ușor dulce. Soiurile necomestibile au adesea pulpa ușor amară, cu un miros înțepător și neplăcut.

Branhiile ciupercii sunt laxe sau semi-laxe. La multe specii, acestea sunt de culoare alb-crem și își pot schimba culoarea atunci când sunt deteriorate. Branhiile unor specii de ciuperci melifere pot fi gri-gălbui, verzi sau măslinii închise.

Locul de distribuție

Ciupercile melifere cresc în toată emisfera nordică, cu excepția zonelor de permafrost. Sunt omniprezente în Rusia. Sunt colectate în mod activ și utilizate în scopuri culinare.

Ciupercile melifere se culeg în păduri de foioase. Cel mai adesea se găsesc pe cioturi putrede sau copaci căzuți. Cu toate acestea, unele specii, cum ar fi ciuperca de luncă, preferă să crească în zone deschise cu iarbă - pajiști, câmpuri netulburate, poieni și chiar parcuri.

Consum

Diferite surse clasifică ciupercile melifere în diferite categorii. Unele insistă că sunt comestibile, în timp ce altele le consideră comestibile condiționat. Indiferent de situație, unele specii sunt comestibile, dar niciodată crude.

Reguli de colectare

Ciupercile pot fi recoltate pe tot parcursul anului, deoarece multe specii dau roade succesiv. Cu toate acestea, vârful sezonului de ciuperci are loc în lunile de toamnă, când majoritatea ciupercilor melifere sunt în plină floare.

Este important să respectați următoarele reguli pentru culesul ciupercilor:

• nu culegeți fructe îndoielnice;
• ieșiți la o vânătoare „liniștită” dimineața devreme;
• în niciun caz nu trebuie să rupeți miceliul, folosind doar unelte ascuțite;
• Strângeți recolta de ciuperci într-un coș sau o cutie pentru a nu o zdrobi pe parcurs.

Specii comestibile și descrierile lor cu fotografii

Ciupercile comestibile cu miere au propriile lor caracteristici unice. Caracteristicile celor mai comune specii sunt prezentate în tabel.

Când recoltați aceste tipuri de ciuperci, este necesară o prudență extremă, deoarece multe dintre ele au aspecte necomestibile.

Ciuperci de miere necomestibile și otrăvitoare

Ciupercile comestibile sunt cel mai adesea confundate cu speciile roșu-cărămiziu și galben-sulfuros. Principalele lor caracteristici sunt:

1. Ciupercile cu miere roșu-cărămiziu se disting printr-o pălărie sferică cu o suprafață roșiatică-brună sau roșiatică-brună. De obicei, este puțin mai închisă la culoare în centru. Tulpina este galben-brună, fără inel de ciupercă. Pulpa este galben închis, amară, cu un miros înțepător și neplăcut.

   

   

   

2. Soiul galben-sulfuros se distinge printr-un pălărie cărnoasă cu o suprafață galben strălucitor. Pălăria are o nuanță verzuie de-a lungul marginii. Tulpina este înaltă, goală și aproape întotdeauna curbată. Este galbenă, puțin mai închisă la bază. Pulpa este albă, uneori cu o nuanță gălbuie și are un miros și un gust neplăcut.

   

   

   

Principalele diferențe dintre fructele comestibile și cele false, necomestibile

Puteți distinge ciupercile comestibile cu miere de ciupercile necomestibile sau otrăvitoare prin următoarele semne:

Insidiozitatea speciilor necomestibile constă în faptul că acestea cresc în imediata apropiere a ciupercilor comestibile cu miere.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Ciupercile cu miere conțin un număr mare de substanțe necesare organismului uman:

• Vitamina B3 promovează metabolismul corect, dilată vasele de sânge și îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal;
• Vitamina B2 este implicată în procesele de recuperare ale organismului, îmbunătățește funcționarea inimii și a sistemului reproducător;
• Acidul ascorbic îmbunătățește imunitatea, are efect antioxidant și întărește vasele de sânge;
• Potasiul și magneziul stabilizează funcția inimii, reduc vâscozitatea sângelui și fac vasele de sânge mai elastice;
• Fierul afectează direct nivelul hemoglobinei din sângele uman și este implicat în transportul nutrienților.

Persoanele care suferă de următoarele afecțiuni ar trebui să consume ciuperci cu precauție:

• boli gastrointestinale cronice;
• insuficiență renală;
• boală hepatică.

Viitoarelor mame și mamelor care alăptează, precum și copiilor sub 7 ani, le este contraindicat să consume ciuperci.

Cum să pregătești ciupercile cu miere pentru iarnă?

Ciupercile melifere cresc de obicei în grupuri mari, așa că este puțin probabil să părăsești pădurea cu un coș gol. Gospodinele pregătesc adesea provizii pentru iarnă: ciupercile pot fi murate sau marinate.

Cum se curăță ciupercile

Ciupercile cu miere trebuie procesate imediat după recoltare, deoarece tind să se înnegreze repede. Înainte de gătire, asigurați-vă că curățați ciupercile, deoarece sub pălării se găsesc adesea insecte și alte insecte. Curățarea implică următorii pași:

1. Sortează fructele, aruncând pe cele zbârcite, putrede sau pline de viermi.
2. Îndepărtați orice resturi lipite de ciupercile sortate: fire de iarbă, frunze etc.
3. Folosește un cuțit pentru a tăia toate zonele deteriorate și jumătatea inferioară a piciorului.
4. Folosește o perie pentru a îndepărta folia de sub capac.
5. Clătiți fructele sub jet de apă.

După curățare, ciupercile trebuie fierte timp de o jumătate de oră.

Rețete de sărare și marinare

Murăturarea ciupercilor cu miere pentru iarnă este foarte ușoară. Tot ce ai nevoie este sare, usturoi și câteva frunze de coacăze. Iată procesul:

1. Așezați ciupercile într-un singur strat, cu pălăriile în jos. Apoi presărați-le din abundență cu sare amestecată cu usturoi zdrobit.
2. Apoi, adăugați un alt strat de ciuperci, care sunt, de asemenea, presărate cu sare și usturoi. Numărul de straturi depinde de dimensiunea recipientului de murătură.
3. Ultimul strat este acoperit strâns cu frunze de coacăze.
4. Așezați o bucată de tifon împăturită de mai multe ori pe frunze și adăugați o greutate.
5. Puteți încerca murăturile nu mai devreme de 2 luni după murare.

Pentru a marina ciupercile cu miere, trebuie să faceți următoarele:

1. Dizolvați 1 lingură de sare și 2 linguri de zahăr în 3 litri de apă.
2. Aduceți apa la fierbere și adăugați ciupercile fierte.
3. După 10 minute, adăugați 50 g de oțet în apă și scoateți tigaia de pe aragaz.
4. Saramura se scurge într-un recipient separat.
5. Ciupercile cu miere sunt umplute în borcane pre-sterilizate.
6. Spațiul rămas din borcan este umplut cu saramură.
7. Dacă doriți, puteți adăuga în fiecare borcan rădăcină de hrean, frunze de coacăze, foi de dafin, căței de usturoi, mazăre cu ienibahar și alte condimente.
8. Borcanele sunt sigilate. După ce s-au răcit complet, sunt duse într-o cameră răcoroasă.
9. Puteți încerca dulceața după 2 săptămâni.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ciupercile cu miere sunt delicioase și nutritive. Cu toate acestea, pot fi consumate doar după ce au fost gătite și au urmat toate tehnicile de preparare necesare.