Sunt gândacii de bălegar comestibili și care este descrierea lor (+24 fotografii)?

Coprinus, sau gândacul de bălegar, membru al familiei Agaricaceae, este o ciupercă comestibilă condiționată, cu aproximativ 25 de varietăți. Tradus din greacă, „copros” înseamnă „bălegar”. Capacitatea acestei ciuperci de a crește în bălegar i-a adus denumirea de „gândac de bălegar”. Astfel de specii sunt cunoscute științific ca fiind coprofile. Majoritatea varietăților sunt toxice și nu sunt folosite în gătit.

Cu toate acestea, există mai multe specii care sunt considerate comestibile condiționat. Cele mai populare soiuri sunt albe și gri. Atunci când sunt gătite corespunzător, acestea dezvoltă o aromă plăcută, distinctă. Se dezvoltă foarte rapid - din momentul în care apar până când se dizolvă complet, durează trei ore. Această specie a fost folosită de mult timp în scris: după maturare, gândacul de bălegar se transformă în cerneală, de unde și sinonimul „gândac de cerneală”.

Trăsături caracteristice ale ciupercii gândac de bălegar

Gândacul de bălegar este rar și crește de la sfârșitul lunii mai până la mijlocul lunii septembrie, fie individual, fie în grupuri mici. Este comestibil când este tânăr. Pulpa este crocantă, inodoră și albă, înnegrindu-se odată cu vârsta.

Coprinus este clasificat în categoria comestibilă 4. Doar pălăriile gândacilor de bălegar recent crescuți sunt folosite pentru mâncăruri comestibile. Gătitul trebuie făcut rapid, deoarece aroma și gustul se pierd repede. Rodește tot anul, cu excepția iernii.

Descrierea și fotografia ciupercii

Pălăriile albe și gri, de culoarea cerneii, au pălării ovoide care capătă formă de clopot cu vârsta. Pălărița soiului alb este albă, cu un tubercul închis la culoare la vârf, în timp ce cea a soiului gri este gri-brună. Cu vârsta, pălărița soiului alb se deschide doar puțin, în timp ce cea a soiului gri se deschide mai mult. Tulpina este uscată, netedă și goală la interior; soiul alb are un inel, în timp ce soiul gri nu. Fotografiile și descrierile indică faptul că aceste specii sunt destul de neconvenționale.

Morfologie

Toate ciupercile Coprinus sunt în general de dimensiuni mici spre medii, doar câteva specii fiind mari. Pălăria este în formă de clopot, conică sau ondulată. Pulpa pălăriei este cărnoasă, în timp ce tulpina este fibroasă. Tulpina în sine este netedă, în formă de cilindru alungit și de obicei goală la interior.

Lamelele sunt subțiri și multiple, de culoare deschisă la exemplarele tinere și se înnegresc odată cu maturitatea. Pălăria are solzi mați. Sporii sunt negri. După maturare, pălăriile și lamelele suferă autoliză.

Locul de distribuție

Pot fi găsite în soluri fertile, grădini de legume, livezi bine fertilizate și grămezi de gunoi. Plantele cu frunze solzoase din familia Coprinus cresc în numeroase grupuri lângă cioturi de copaci și foioase. Se găsesc adesea în păduri, în zone cu frunze umede și căzute din abundență.

Crește în toată Rusia, cu excepția Nordului Îndepărtat, și este deosebit de comună în partea centrală a țării. Rodește din mai până în octombrie.

Comestibil sau necomestibil

Comestibilitatea unei ciuperci depinde nu numai de specie, ci și de vârsta sa. Ciupercile Coprinus albe și gri sunt clasificate în a patra categorie de ciuperci comestibile condiționat. Ar trebui consumate tinere, când pălăria lor este ușoară și transparentă.

Pe măsură ce ciupercile îmbătrânesc, pălăriile lor se întunecă și devin improprii pentru consum. Consumul lor cu alcool poate provoca, de asemenea, intoxicații, deoarece ciuperca conține coprină, o substanță care împiedică organismul să absoarbă alcoolul și provoacă tulburări digestive severe.

Tipuri și descrierile lor cu fotografii

Cele două soiuri comestibile de Coprinus, cele mai populare, sunt albă și gri. Fiecare are propriile caracteristici unice.

Alb

Căciula albă cu cerneală (căciula shaggy ink) crește în smocuri mici în sol bine fertilizat, grădini de legume, straturi de flori, grămezi de gunoi de grajd și zone bogate în humus. Căciula are o formă cilindrică, care capătă în curând aspectul unui clopoțel maro. Branhiile păroase sunt de culoare deschisă, devenind ulterior roz.

La maturitate, sporii se dizolvă și pătează lamelele în negru. Aceasta face ca marginea inferioară a pălăriei să se înnegrească. Tulpina este de culoare deschisă, cu o înălțime de până la 15 cm și o grosime de 2 cm. Pulpa este moale, cu o aromă caracteristică de ciuperci.

Când ciuperca este tânără, când lamelele sunt deschise la culoare și transparente, este considerată comestibilă. Odată ce lamelele se înnegresc, ciuperca Coprinus devine improprie pentru consum. Fructele tinere trebuie gătite imediat după prelucrarea inițială.

Gri

Bureșita cenușie este o ciupercă comestibilă (condițional comestibilă), dar este cea mai puțin populară ciuperă din satele rusești, deoarece provoacă intoxicații severe după consumul de alcool. Este cunoscută popular sub numele de „ciuperca soacrei”. Bureșita cenușie crește în sol bogat în humus, pe cioturi de copaci și pe frunze putrede. Poate fi adesea găsită în parcurile și piețele orașului.

Larvele de Coprinus cresc rapid și nu trăiesc mult. Dacă încep să iasă din sol abia seara, până dimineața nu mai rămâne nimic. Comparativ cu gândacul de bălegar alb, gândacul de bălegar gri poate supraviețui timp de două zile, după care se dizolvă într-o substanță neagră.

Pălăria atinge 10 cm în diametru, are formă ovoidă, dezvoltându-se ulterior într-un clopot și are margini striate. Culoarea este maro deschis, mai închisă în centru. Suprafața pălăriei este solzoasă. Pulpa este albă, inodoră, dar ușor dulce.

Tulpina atinge 20 cm înălțime și 2 cm în diametru. Ciuperca poate fi găsită de-a lungul drumurilor forestiere și în jurul cioturilor de copaci cu frunziș abundent. Crește în numeroase pâlcuri. Fructificarea are loc de la începutul lunii aprilie până la sfârșitul toamnei.

Colectare și utilizare

Există mai multe reguli privind momentul recoltării gândacilor de bălegar și modul de preparare a acestora. Cu toate acestea, este important să rețineți că gândacii de bălegar, la fel ca alte ciuperci, au atât numeroase proprietăți benefice, cât și contraindicații.

Cum să colectezi și să le distingi de ciupercile necomestibile

Pentru a ști când să recoltați gândaci de bălegar, trebuie să vă familiarizați cu aspectul lor în diferite stadii de coacere. Perioada de fructificare, în condiții favorabile, durează de la începutul lunii mai până la sfârșitul lunii octombrie.

Când este tânără, apare mai întâi o mică formațiune semicirculară, asemănătoare unui ou alb. Ciuperca crește destul de repede și, în 48 de ore, se dezvoltă într-o bilă în formă de clopot, cu solzi ușori și fragili. Tulpina poate crește rareori până la 35 cm. Pălăria se poate deschide până la un diametru de 10 cm. O pălărie înaltă și densă, cu solzi întunecați, deschisi sau gri, poate fi adesea văzută crescând pe o grămadă de bălegar.

În această perioadă, ciupercile trebuie culese, cât timp lamelele lor sunt ușoare și curate, iar pălăria nu s-a desfăcut încă. În zilele următoare, pălăria se desface, iar lamelele devin roz. Aceasta indică faptul că Coprinus nu mai este potrivit pentru recoltare. După aceasta, ciuperca se înnegrește și se transformă în cerneală.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Proprietățile benefice ale gândacilor de bălegar se datorează conținutului lor ridicat:

• vitamine (C, B, D, E);
• aminoacizi esențiali, microelemente (fier, fosfor, zinc, mangan, seleniu, calciu, magneziu, cupru);
• proteine, grăsimi și antioxidanți.

După cum am menționat anterior, compoziția conține o substanță specială, coprina, care este incompatibilă cu băuturile alcoolice. Prin urmare, în antichitate, gândacul de bălegar era folosit ca un remediu excelent pentru alcoolism.

Rețete și caracteristici culinare

Bălegarul de bălegar trebuie consumat doar după o prelucrare rapidă și numai când este tânăr. După culegerea ciupercilor tinere, acestea trebuie prelucrate prompt în primele două ore, altfel se vor transforma în mâzgă. Trebuie sortate și trebuie păstrate doar cele cu lamele de culoare deschisă; cele cu lamele roz trebuie aruncate. La prelucrare, îndepărtați membrana și curățați tulpinile. Pot fi prăjite, fierte sau marinate.

Iată câteva preparate delicioase preparate cu aceste ciuperci:

1. Le puteți prepara în smântână, fierbând mai întâi ciupercile în apă sărată timp de 30 de minute și apoi fierbându-le în smântână la foc mic. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de 300 g de gândaci de bălegar, 6 linguri de smântână, 2 cepe, 2 linguri de ulei de floarea soarelui, sare și piper negru măcinat după gust.

   

   Mai întâi, tocați mărunt ceapa și feliați ciupercile. Căliți ceapa în ulei de floarea soarelui până se rumenește, apoi adăugați ciupercile, condimentați cu sare și piper. Căliți timp de 15 minute, apoi adăugați smântâna și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

2. Supa de gândaci de bălegar este similară cu supa de hribi. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de: 300 g ciuperci, 100 g tăiței, 3 cartofi, 2 morcovi, 1 ceapă, 50 g unt, smântână, sare și piper negru după gust. Mai întâi, turnați 1 litru de apă într-o cratiță și puneți-o pe aragaz. Când apa clocotește, adăugați ciupercile.

   

   Dați morcovii pe răzătoare grosier și tocați ceapa mărunt. Topiți untul într-o tigaie, adăugați ceapa și morcovii și căliți-i timp de 10 minute. Apoi, scoateți ciupercile și adăugați-le în tigaie împreună cu legumele. Fierbeți la foc mic încă 10 minute. Tăiați cartofii cubulețe. Adăugați apă clocotită în supă, dacă este necesar. Adăugați cartofii și gătiți încă 10 minute. Apoi adăugați toate legumele și tăițeii și gătiți timp de 5 minute. Adăugați smântână, sare și piper după gust.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Gândacul de bălegar este comestibil doar după gătire și are propriile nuanțe de depozitare și preparare. Se dezvoltă rapid, coacându-se complet în doar câteva ore. Este destul de rar. Poate fi recoltat pe tot parcursul anului, cu excepția perioadelor reci.