Comestibilitatea ciupercilor de lapte și descrierea lor (+29 fotografii)

Ciupercile de lapte (Lactarius) sunt printre cele mai populare ciuperci din pădurile noastre. Aparțin familiei Russulaceae și se disting prin structura lor lamelară. Numele înseamnă literalmente „producător de lapte”. Acest lucru se datorează faptului că pulpa conține un suc asemănător laptelui care emană atunci când fructul este deteriorat.

Exemplarele prea coapte (precum și ciupercile în timpul secetelor prelungite) pot lipsi complet de acest suc. În Europa, marea majoritate a ciupercilor de lapte sunt considerate necomestibile și chiar otrăvitoare. În Rusia, ciupercile de lapte sunt considerate comestibile condiționat, dar sunt consumate pe scară largă datorită siguranței lor - o descriere detaliată și fotografiile le fac ușor de identificat în pădure.

Caracteristicile caracteristice ale ciupercilor de lapte

Genul include aproximativ 400 de specii de ciuperci. Ciupercile au atât caracteristici comune, cât și unice, în funcție de specie.

Descrierea aspectului și fotografia ciupercii

În funcție de specie, dimensiunea pălăriei poate varia cu până la 8 cm. Exemplarele tinere se caracterizează prin faptul că marginea pălăriei este aproape de tulpină. Pe măsură ce se maturizează, pălăria devine plată, în formă de pâlnie sau plat-concavă. Marginile fructului sunt de obicei netede, dar pot fi și ondulate.

Culoarea pălăriei poate varia foarte mult, de la alb la măsliniu închis. Culoarea pălăriei se poate schimba pe măsură ce crește. Textura suprafeței pălăriei poate fi catifelată sau netedă, solzoasă sau ușor pubescentă.

Pulpa crudă a ciupercilor are o aromă înțepătoare, dar unele fructe au pulpa fadă sau ușor dulce. Culoarea acesteia rămâne neschimbată oriunde este tăiată. Pulpa este colorată în nuanțe palide de maro, crem sau bej. Majoritatea speciilor au un miros slab, în ​​timp ce unele sunt complet inodore. Unele soiuri au o aromă foarte distinctă.

Tulpina este cilindrică, așa cum se vede clar în fotografie. Culoarea tulpinii este de obicei aceeași cu pălăria. Înălțimea tulpinii variază între 5 și 8 cm. Tulpina poate fi netedă și uscată, deși unele fructe au tulpini cleioase și lipicioase.

Locul de distribuție

Ciupercile din acest gen pot fi găsite aproape oriunde în lume. Fructele lor cresc practic peste tot - în Africa, Australia, America de Nord și de Sud și Eurasia. Aceste ciuperci sunt cele mai comune în zonele cu climă temperată din emisfera nordică, unde pot fi găsite încă din iunie.

Pe vreme uscată, recolta este așteptată în august-septembrie. Ciupercile prosperă în păduri umede și la margini de păduri, în parcuri și pajiști din apropierea copacilor. Ciupercile de lapte trăiesc în simbioză cu majoritatea copacilor de foioase și conifere, cel mai frecvent cu mesteacăn, fag, stejar, molid și pin.

Această specie se găsește adesea în regiunile centrale ale Rusiei și în Altai. Se găsesc în regiunile Vladimir, Amur, Pskov și Saratov. Acest gen este destul de comun în pădurile rusești, așa că găsirea ciupercilor este foarte ușoară.

Reguli și condiții de colectare

Aceste ciuperci rodesc din iulie până la mijlocul lunii octombrie. Majoritatea soiurilor sunt rezistente la frig și iubesc umezeala, ceea ce facilitează o creștere rapidă în toamnă. Cresc scurt, formând doar două straturi de corpuri fructifere.

Cel mai bine este să culegi ciuperci în pădure în compania unui culegător de ciuperci experimentat. Ciupercile de lapte au multe asemănări necomestibile și otrăvitoare, care, dacă sunt consumate, pot provoca intoxicații alimentare grave.

Ciuperci de lapte comestibile condiționat

Toate speciile comestibile au anumite caracteristici comune: o sevă lăptoasă caracteristică și o pulbere de spori uniform colorată. Genul are multe specii, dar următoarele fructe comestibile condiționat sunt considerate cele mai populare:

• Pălăriile tinere au o culoare albastru-gri închis, devenind violet și maro cu vârsta, apoi galbene sau ocru. Pe pălărie se pot observa inele întunecate. Se consumă numai după ce sunt înmuiate mult timp;

  

• Pălăria de lapte are un capac gri-maroniu prostrat sau convex, care devine gri deschis în timp. Suprafața fructului este neuniformă, umedă și lipicioasă la atingere. Doar exemplarele mari sunt folosite pentru murare și marinare, deoarece pulpa este foarte subțire.

  

• Pălăria ciupercii de lapte maronie este maro închis sau maro. Pălăria catifelată este convexă la începutul creșterii, devenind adâncită cu vârsta. Marginile sale sunt ușor curbate. Această ciupercă este populară printre culegătorii de ciuperci; este sărată, uscată și murată după ce este fiartă.

  

• Calota brună are o pălărie deprimată, de culoare maro închis sau maro-negricioasă, care, atunci când este tânără, este convexă și are un mic tubercul în centru. Pălăria este catifelată la atingere, iar marginile sale sunt ondulate și ușor pubescente. Tulpinile acestui exemplar sunt considerate necomestibile deoarece sunt prea tari.

  

• *Hygrophorus lactarius* este o ciupercă comestibilă. Pălăria sa maro are uneori o nuanță roșie sau maro. Pulpa este albă, iar atunci când este deteriorată, se scurge o substanță lăptoasă. Fructul este folosit într-o varietate de feluri de mâncare;

  

• Pălăria ciupercii lăptoase variază de la măsliniu la crem. Exemplarele mature sunt caracterizate printr-o pălărie concavă cu o margine ondulată. Pulpa crudă are o aromă înțepătoare și o aromă plăcută de ciuperci.

  

Specii necomestibile

Capsulele de lapte necomestibile nu sunt considerate otrăvitoare, dar nu sunt consumate din cauza gustului lor neplăcut. Cele mai frecvente dintre acestea includ:

1. Capacul lipicios al laptelui are un capac strălucitor și lipicios, de culoare gri-verzuie. Pe suprafață se pot observa cearcăne. Pulpa are o aromă piperată, destul de înțepătoare.

   

2. Pălăria acestei pălării de lapte gri-roz atinge 12 cm în diametru, în formă de pâlnie cu margini inversate. Culoarea este roz-maronie. Pulpa are un gust amar și un miros distinct, neplăcut.

   

3. Hepatica poate fi găsită în păduri de pini. Are o culoare maro-ficat și un pălărie netedă. Pulpa este maro pal și acrișoară.

   

4. Capacul închis la culoare se distinge prin dimensiunile sale destul de mici: diametrul căpăcelului este de până la 3 cm, înălțimea tulpinii este de până la 2-3 cm. Culoarea căpăcelului este ocru-maroniu.

   

5. Pălăria rășinoasă-neagră are un pălărie catifelată, de culoare maro-roșiatică, cu diametrul de până la 10 cm. Pulpa este albă, devenind roz acolo unde este tăiată. Corpul fructifer are o aromă fructată și un gust piperat.

   

Proprietăți benefice, utilizare medicinală și restricții privind consumul

Ciupercile de lapte sunt folosite de mult timp în medicina populară pentru tratarea rănilor purulente, a bolilor renale și a altor afecțiuni. Majoritatea speciilor au proprietăți antitumorale și antibacteriene. Fructele conțin vitamine care au un efect benefic asupra sistemului nervos și ajută la prevenirea dezvoltării sclerozei multiple.

Medicamentele preparate din ciuperci de lapte ajută la tratarea pietrelor la rinichi. Ciuperca de lapte albăstruie conține un antibiotic natural dăunător stafilococilor. Oamenii de știință au descoperit în unele fructe lactarioviolina, un antibiotic care ajută la distrugerea bacteriilor tuberculoase.

Majoritatea ciupercilor din acest gen sunt comestibile condiționat, așa că necesită tratament termic înainte de consum. Evitați recoltarea în apropierea autostrăzilor, fabricilor și uzinelor; cel mai bine este să faceți acest lucru în zone ecologic curate. Consumul acestor ciuperci nu este recomandat persoanelor cu boli gastrointestinale sau în timpul sarcinii sau alăptării.

Rețete și caracteristici culinare

Ciupercile din acest gen pot fi prăjite, fierte și murate, dar aroma lor este estompată în acest fel. Ciupercile cu lapte sărate și murate au o aromă bună. Șapcălele de lapte cu șofran nu necesită înmuiere lungă, dar ciupercile amare, ciupercile cu lapte și volnușki (șapcălele albe de lapte) trebuie înmuiate o perioadă în apă rece.

Iată câteva rețete delicioase:

• Dacă ai coșul plin de capace de lapte cu șofran, e o scuză excelentă să-ți răsfeți cei dragi cu niște ciuperci prăjite. Recolta este spălată și curățată de resturile forestiere. Fiecare ciupercă este tăiată în 5-7 bucăți și pusă într-o tigaie preîncălzită cu ulei de floarea soarelui.

  

  Focul trebuie să fie mediu pentru a permite apei din amestecul de ciuperci să se evapore mai repede. După ce apa s-a evaporat, reduceți focul și sotați timp de aproximativ 15 minute. În acest moment, puteți adăuga ceapă tocată mărunt și sare și sotați încă aproximativ cinci minute.

• Pentru a prepara ciuperci delicioase în stil coreean, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
  • ciuperci de lapte (orice ciuperci amare);
  • zahăr;
  • sos de soia;
  • oțet de masă;
  • usturoi proaspăt;
  • ardei iute;
  • coriandru măcinat.

    

  Fructele se fierb în prealabil de 2-3 ori timp de 30 de minute, schimbând apa de fiecare dată. Cel mai bine este să se lase un gust ușor amar, care va adăuga o aromă picantă specială preparatului. Fructele fierte se asezonează cu sos de soia, zahăr și puțin oțet. Amestecul rezultat se amestecă bine, adăugându-se condimentele necesare. Preparatul finit se lasă să se odihnească câteva ore la frigider.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ciupercile cu lapte sunt destul de comune în toată Rusia. Sunt considerate o recoltă de toamnă, deoarece prosperă în umiditate ridicată și tolerează temperaturi scăzute. Multe soiuri sunt otrăvitoare, așa că este important să fii bine versat în identificarea speciilor pentru a evita expunerea la acestea.