Cum să distingi o ciupercă porcini falsă de una reală, descrierea acesteia (+19 fotografii)?

Hribii sunt ciupercile cele mai râvnite de culegătorii de ciuperci, ocupând primul loc ca aromă. Cu toate acestea, ar trebui să le adăugați în coș doar dacă sunteți absolut siguri că au fost identificate. La urma urmei, seamănă puțin - cu ciuperca porcini falsă - iar fotografia arată clar cât de asemănătoare sunt; diferențele pot fi observate doar într-o descriere detaliată.

Alte denumiri pentru ciuperca asemănătoare includ „ciupercă amară”, „hribi amar” și „holeră”, derivate din gustul său amar, care nu poate fi îndepărtat nici măcar prin înmuiere și gătire prelungite. Cu toate acestea, hribii amari nu sunt otrăviți, ci doar necomestibili. Hribii au și alte denumiri similare: „ciupercă satanică”, „hribi frumoși” și „hribi de stejar pătat”.

Trăsături caracteristice ale ciupercii albe false

Printre rododendronii falși, rododendronul amar este cel mai asemănător cu rododendronul alb; are și un aspect nobil, atrăgând vânătorii fără experiență cu coșuri. Diferențele sale sunt subtile și nu sunt imediat evidente; acestea ar trebui ținute minte și examinate cu atenție dacă sunt găsite. Și țineți minte regula: dacă aveți dubii, nu-l luați.

Aspect și fotografie

Pălăria ciupercii amare este foarte asemănătoare cu cea a hribilor: are un diametru cuprins între 5 și 15 cm, este emisferică, aspră și devine lipicioasă atunci când este umedă. Se rotunjește din ce în ce mai mult odată cu înaintarea în vârstă. Culoarea este maro deschis sau maro, uneori cu nervuri.

Partea tubulară inferioară are o culoare de la lăptos la roz. Pulpa este mediu-fermă, cu fibre pronunțate și o culoare alb-roz. Se înroșește la tăiere.

Tulpina este de obicei masivă și groasă, cu o lățime de până la 3 cm și o lungime de până la 13 cm, în formă de bâtă, lărgindu-se spre bază. Culoarea sa este maro deschis, nu se închide la culoare odată cu vârsta, iar modelul reticulat devine mai pronunțat.

Morfologie

Tylopílus félleus este denumirea latină pentru planta amară. Aparține genului necomestibil Tylopilus, familia Boletaceae. Himenoforul tubular este atașat de stipă; porii tubulilor sunt mari, clar vizibili, albi sau roz.

În majoritatea cazurilor, ciuperca este un simbiont, formând micorize cu conifere și fagi. Aceasta înseamnă că relația dintre copac și ciupercă este reciproc avantajoasă: planta primește de obicei apă și micronutrienți, în timp ce ciuperca primește suc dulce, bogat în carbohidrați.

Uneori, planta amară acționează ca un saprofit, așezându-se pe cioturi și copaci căzuți, utilizându-le și crescând fertilitatea solului forestier.

Locul de distribuție

Amarul iubește solul acid, așa că preferă pădurile de conifere sau mixte. Se găsește adesea lângă cioturile de molid și chiar pe trunchiurile de pin și molid. Cu toate acestea, nu este exigent în ceea ce privește fertilitatea și poate prospera și în soluri nisipoase. Tolerează soarele și umbra și iubește apa, așa că se găsește în poieni deschise și mlaștini.

Se găsește în diverse țări și continente în timpul sezonului cald și umed, din iulie până în octombrie. Crește în grupuri de 5-15 plante.

Consum

Este necomestibil atât datorită gustului său (are un gust amar și strică întregul preparat), cât și compoziției sale chimice, reprezentând o amenințare pentru sănătatea și viața umană dacă este ingerat în doze mari. Rareori provoacă moartea, așa că este clasificat drept necomestibil și nu otrăvitor. Cu toate acestea, daunele aduse organismului pot fi semnificative, cum ar fi ciroza hepatică, care este afectată în principal de toxine.

Diferențele dintre o ciupercă adevărată și una falsă

A distinge o ciupercă porcini de una falsă este ușor dacă ești atent și știi la ce să te uiți. Mai exact:

1. Cea mai ușoară metodă de a testa acest lucru este să tăiați sau să rupeți un bitterling. Dacă este cu adevărat bitterling, pulpa se va înroși sau se va înroși imediat. Whiteling-urile sunt diferite: nu își schimbă culoarea.
2. Miros. Amarurile tinere au un miros subtil, dar amarurile bătrâne au un miros putred, chiar sufocant. Și acesta poate strica o mâncare dacă intră în ea.

   

3. Tulpina ciupercii de pădure se îngroașă spre partea de jos, în timp ce cea a ciupercii albe este mai simetrică pe toată înălțimea sa. Modelul de pe partea superioară a tulpinii boletului fals este asemănător unei plase.
4. Pălăria hribilor poate fi de culoare roșiatică sau maronie, în timp ce pălăria amară este maro deschis.
5. Himenoforul alb nu va avea niciodată o nuanță rozalie, spre deosebire de cel fals.
6. Nu este cel mai evident semn, dar merită menționat faptul că ciuperca amară nu este atacată de dăunători și nu putrezește, crește mult timp și rămâne intactă și frumoasă. Îi respinge pe toți cu amărăciunea ei.

Și încă ceva: mulți culegători de ciuperci identifică hribii falși după gust, lingându-i cu grijă cu limba, susținând că au un gust amar crud. Această metodă este, în primul rând, periculoasă, iar în al doilea rând, există o varietate de hribi amari a căror pulpă este ușor dulce. Cu toate acestea, după ce sunt gătiți, devin totuși amari și dăunători organismului.

Alte specii similare cu ciuperca albă falsă

Așa cum am menționat anterior, ciuperca amară nu este singura asemănare cu boletusul. Toate soiurile care seamănă cu hribii sunt similare ca aspect și între ele. Din fotografii și descrieri, puteți determina care sunt foarte asemănătoare și care au diferențe clare, fundamentale.

Ciupercă albă de lapte

Gurmanzii compară adesea ciuperca de lapte cu hribii porcini în ceea ce privește gustul. Conținutul său de calorii și proteine ​​rivalizează cu cel al produselor de origine animală. Există, de asemenea, specii similare: ciupercile de lapte cu piper, camfor, vioară și pergament, toate asemănătoare cu ciuperca de lapte albă. Toate au o aromă înțepătoare, dar este mai plăcută decât amară. Există chiar și rețete pentru uscarea și măcinarea acestor ciuperci de lapte, apoi utilizarea pudrei ca înlocuitor pentru piper. Aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat.

Dar ceea ce este interesant este că, la o vârstă fragedă, ciuperca de lapte, în ciuda diferenței semnificative de morfologie (și anume, ciuperca de lapte este o ciupercă lamelară, iar boletusul este unul spongios), este similară ca aspect cu cea albă, iar culegătorii de ciuperci fără experiență le confundă.

O ciupercă care devine albastră când este tăiată

Hribul pulcherrima sau hribul necomestibil are și el carne cu gust amar, la fel ca și hribul amar.

Dar, spre deosebire de ciuperca de pădure, aceasta devine albastră când este tăiată și seamănă cu ciuperca albă doar prin nuanța deschisă a pălăriei, deși uneori poate fi măslinie. Tulpina este mai deschisă la culoare decât cea a boletusului, schimbându-se de la lămâie la vișiniu de sus în jos.

Există și o specie gustoasă, care devine albastră atunci când este deteriorată - boletusul de stejar pătat. Cu toate acestea, închid culoarea preparatului. Pulpa este galbenă, dar devine și albastră atunci când este spartă.

Apariție satanică

Orice ghid despre ciuperci, oricât de scurt, va include cu siguranță ciuperca Satanei. Seamănă cu ciuperca albă prin forma corpului.

Însă stratul său tubular și tulpina sunt atât de viu colorate (pălăria este modestă și gri, asemănătoare cu o stâncă întinsă în iarbă) încât orice speranță de comestibilitate dispare. Și pe bună dreptate: este considerată otrăvitoare și nici măcar nu ar trebui să o atingi cu mâinile atunci când examinezi pulpa.

Risc de intoxicație cu bitterling

Amărăciunea ciupercii biliare este suficient de toxică pentru a dăuna sănătății umane. Aceasta pătrunde în fluxul sanguin, provocând intoxicație și perturbând ficatul și vezica biliară. Substanța toxică poate rămâne în organism până la o lună, inițial fără a da niciun semn al prezenței sale, inducând organismului un fals sentiment de securitate.

Simptome de otrăvire:

• durere abdominală, spasmodică, ascuțită și acută;
• gust amar în gură, uscăciune;
• slăbiciune, somnolență, amețeli;
• greață și vărsături;
• piele palidă, cearcăne pronunțate sub ochi;
• creșterea temperaturii.

Însă natura însăși îi protejează pe oameni cât de bine poate de consumul ciupercii amare; este amară dintr-un motiv. Consumul unui preparat chiar și cu o bucată de ciupercă amară în el este, cel puțin, neplăcut. Nu e de mirare că până și insectele și limacșii o evită. O doză periculoasă poate fi consumată doar dacă preparatul a fost marinat sau oțetat, ceea ce maschează amărăciunea. Otrava este, de asemenea, insidioasă prin faptul că efectele sale se pot manifesta nu imediat, ci după câteva săptămâni sau chiar luni.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Deși nu este otrăvitor, hribii falși pot provoca leziuni grave organelor unui cunoscător neatent. Este important să fii vigilent și atent pentru a evita riscurile legate de sănătate.