Cum să recunoști o ciupercă de nucă și descrierea acesteia (+23 de fotografii)

Ciuperci

Ciuperca în formă de nucă aparține genului Lactarius, care face parte din familia Russulaceae. O caracteristică distinctivă a acestei ciuperci este lipsa amărăciunii puternice tipice ciupercilor lactarius. Pe lângă gustul excelent, fructul are proprietăți medicinale, deoarece conține substanțe biologic active.

Această ciupercă este greu de găsit în pădurile țării noastre; este considerată destul de rară. Pentru a nu rata ocazia de a adăuga o ciupercă de nucă în coș, citește cu atenție fotografiile și descrierile detaliate și memorează-i trăsăturile distinctive.

Caracteristici și descrierea ciupercii de nuc

Ciuperca are și alte denumiri comune: lapte de lapte, poddubenok, krasnushka, gladysh, ciupercă de lapte roșu-brun și podmolochnik.

Aspect, fotografie, morfologie

Cea mai importantă caracteristică distinctivă a căciulii de lapte, vizibilă la prima vedere, este culoarea sa. Căciula este cel mai adesea roșie, dar poate fi și maro cu nuanțe de maro sau galben. Căciula este plată și uscată la atingere.

Pălăria fructului este destul de cărnoasă și mare. Diametrul său poate varia de la 5 la 20 cm. Pălăria are adesea formă de pâlnie sau se întinde cu centrul deprimat. Fructele tinere au o pălărie convexă cu o mică adâncitură în centru. Marginile sunt concave spre interior, devenind destul de subțiri odată cu înaintarea în vârstă. Suprafața este mată și se poate crăpa pe măsură ce pălăria crește. Culoarea variază de la portocaliu deschis la roșu-maroniu sau vișiniu.

Tulpina groasă atinge 4 cm în diametru și crește până la 12 cm în înălțime. La ciupercile mai vechi, în interiorul tulpinii se formează o cavitate. Tulpina cilindrică este ușor umflată sau plată. Culoarea sa este adesea o nuanță mai deschisă decât pălăria.

Carnea este fermă, dar se sfărâmă ușor. Este albă și are o aromă dulceaglă și o aromă de crab gătit. Suprafața tăiată se închide la culoare și secretă o cantitate mare de suc lăptos cu un gust ușor amar. Branhiile sunt albe, cu o nuanță gălbuie sau roz.

Locul de distribuție

Ciuperca Euphorbia nucifera este o specie relativ rară, care preferă zonele umede și mușchioase. Poate fi găsită în regiunile muntoase, în principal în pădurile de foioase. Corpul său fructifer formează adesea micorize cu conifere sau foioase, cel mai frecvent stejar și alun. Euphorbia crește în pâlcuri mici, dar și solitară. Poate fi vânată încă de la mijlocul verii. Rodește până în octombrie.

Consum

Căciula de lapte roșu-brună aparține categoriei de arome 3 sau 4 (conform diverselor surse) și este comestibilă condiționat, ca toate căciulile de lapte, ceea ce înseamnă că necesită gătire înainte de utilizare. Poate fi fiartă, prăjită și conservată pentru iarnă în murături și marinade.

Sfaturi!

Cel mai bine este să folosiți doar corpuri fructifere tinere pentru gătit. Pentru a elimina aroma distinctă, acestea ar trebui fierte.

Reguli și condiții de colectare

Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă familiarizarea nu doar cu ciupercile comestibile, ci și cu cele otrăvitoare. Culesul ciupercilor în rezervațiile naturale este interzis; cel mai bine este să mergeți în cea mai apropiată pădure. Dacă sunt prezenți copii în timpul culesului, explicați-le că nu se recomandă degustarea ciupercilor și a fructelor de pădure, deoarece acestea pot fi mortale.

Se recomandă răsucirea corpului fructifer, mai degrabă decât scoaterea lui din sol. Ca ultimă soluție, tăiați fructul cu un cuțit ascuțit, deși se crede că locul tăiat putrezește adesea, ducând la moartea întregului miceliu. Scoaterea fructului deteriorează miceliul, ceea ce înseamnă că nu vor mai crește ciuperci în acel loc.

Nu ar trebui să culegi nuci în apropierea drumurilor sau a zonelor industriale, deoarece aceste fructe au absorbit o mulțime de toxine și alte substanțe nocive.

Distincție față de ciupercile false, necomestibile

Acest fruct este greu de confundat cu alte soiuri de ciuperci. Cu toate acestea, vânătorii de ciuperci fără experiență îl pot confunda ușor cu pălăria de lapte gri-roz, care nu produce la fel de mult suc lăptos și miroase a iarbă uscată.

Ciuperca Euphorbia hygrophorides este necomestibilă, așa că este important să o examinați cu atenție în fotografie. Euphorbia este destul de asemănătoare cu unele dintre rudele sale lăptoase. De exemplu, Euphorbia hygrophorides este comestibilă, seva sa lăptoasă nu își schimbă culoarea, iar lamelele sale sunt mult mai distanțate decât cele ale ciupercii lăptoase netede.

Capacul de lapte comestibil condiționat, neînțepător, este mult mai mic, iar capacul nu este acoperit cu crăpături mici.

Proprietăți utile și restricții pentru utilizarea ciupercilor de nucă

Corpul fructifer al ciupercii de nuc conține o cantitate mare de proteine, care sunt ușor absorbite de organismul uman. De asemenea, conține și alte substanțe benefice:

tiamină;
vitamina D;
riboflavină;
acid ascorbic.

Important!

Consumul de armurariu nu afectează nivelul zahărului din sânge, așa că este recomandat persoanelor care suferă de diabet.

Acest tip de ciupercă ajută la eliminarea excesului de lichide și toxine din organism. Este adesea inclusă în dieta celor care țin o dietă și doresc să slăbească.

Euphorbia este foarte populară în medicina populară datorită proprietăților sale benefice. Sucul alb conține următoarele substanțe:

alcool de zahăr;
volemolid;
sterol.

Frecarea ciupercii pe zona afectată poate încetini creșterea tumorii cu sucul său. Tincturile făcute din ciuperci sunt folosite pentru a trata varicele, hemoroizii și alte afecțiuni care favorizează vasodilatația. Tinctura de ciuperci trebuie luată de două ori pe zi, câte o linguriță. Aceeași cantitate de tinctură este utilizată și pentru alte afecțiuni, cum ar fi infecțiile urechii, amigdalita și nasul curgător.

Medicamentele preparate din sucul fructului pot ajuta la tratarea unei varietăți de afecțiuni. Sunt folosite chiar și pentru intoxicații, prin înmuierea unei bucăți de pâine în infuzie. Pentru ulcere sau gastrită, se recomandă să se bea o linguriță de suc lăptos de trei ori pe zi.

Persoanele cu boli gastrointestinale cronice, femeile însărcinate și cele care alăptează, precum și copiii sub cinci ani ar trebui să evite consumul excesiv de ciuperci. Evitați gătitul ciupercilor suspecte sau a celor culese în apropierea drumurilor prăfuite.

Rețete și caracteristici culinare

Ciuperca Euphorbia este cea mai potrivită pentru murături și sărare. Poate fi, de asemenea, prăjită, fiartă și uscată. Nu este nevoie să înmuiați ciuperca pentru perioade lungi de timp înainte de utilizare, deoarece nu este deosebit de amară și nu este susceptibilă la daunele provocate de insecte.

Cea mai simplă metodă de a prepara rucola este sărarea la rece. Fructele recoltate sunt clătite bine în apă rece, apoi așezate în straturi într-un butoi de lemn. Fiecare strat trebuie presărat cu sare de masă.

Pentru 3 kg de ciuperci, veți avea nevoie de 130-150 g de sare. Butoiul (sau alt recipient potrivit) se pune într-un loc răcoros timp de o lună, după care ciupercile sărate pot fi gustate. Dacă sunt prea sărate, înmuiați-le în apă rece fiartă timp de câteva ore.

Asclepias nu necesită înmuiere sau fierbere prealabilă, așa că o puteți prăji pur și simplu într-o tigaie sau puteți face o supă cremoasă delicioasă. Pentru supă (10 porții), veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

800 g de nuci;
două cepe medii;
200 g unt;
600 g lapte;
500 ml de apă;
3 linguri de făină;
sare și piper negru măcinat – după gust.

Mai întâi, topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa, tăiată în semi-rondele, până se rumenește. Prăjiți ciupercile spălate și tocate mărunt timp de aproximativ 15 minute. Între timp, adăugați apă în tigaie și condimentați cu sare și piper. După ce dă în clocot, adăugați conținutul tigaiei.

Fierbeți la foc mic aproximativ 5 minute, apoi turnați încet laptele și aduceți la fierbere. Adăugați cu grijă făina, amestecând constant. Luați cratița de pe foc și mixați conținutul cu un blender de mână. Decorați supa cremoasă cu o crenguță de ierburi aromatice la servire.

Răspunsuri la întrebări frecvente

De ce pui ciupercile la înmuiat?

Spre deosebire de rudele sale din familia laptelui, fructele de pădure cu frunze solzoase nu necesită înmuiere. Înmuierea este recomandată numai dacă fructul este vechi, deoarece are un miros neplăcut și un gust ușor amar. Înmuierea ajută la îndepărtarea resturilor și a altor contaminanți din corpul fructific.

Este posibil să te otrăvești cu rododendron?

Ciuperca de nuc este considerată comestibilă condiționat, așa că este cel mai bine să fie consumată gătită. Intoxicația poate apărea în cazul ciupercilor care au fost depozitate mult timp după recoltare, fără nicio prelucrare.

Mâncărurile cu ciuperci preparate necorespunzător pot provoca tulburări gastrointestinale. Este important să monitorizați cu atenție data de expirare a ciupercilor de lapte roșu-brun sărate și murate și să evitați consumul lor după data de expirare.

Se pot mânca nucile vechi?

Exemplarele mai vechi pot fi folosite pentru murături și marinade, dar ar trebui înmuiate mai întâi. Ciupercile vechi cu nuci au un miros destul de neplăcut și sunt ușor amare, așa că nu sunt folosite pentru alte feluri de mâncare.

Ciuperca Euphorbia este destul de greu de găsit în pădurile noastre și nu fiecare culegător de ciuperci își va adăuga una în coș. Fructul are o aromă distinctă de „pește” pe care nu toată lumea o apreciază. Cu toate acestea, această ciupercă are numeroase proprietăți benefice și este utilizată pe scară largă în medicina populară pentru a trata o mare varietate de afecțiuni.