Cum să distingi ciupercile de capră de cele false și descrierea lor (+25 fotografii)

Uitate pe nedrept, dar nu mai puțin sănătoase și delicioase, ciupercile de capră se găsesc în aproape fiecare pădure. Nu orice culegător de ciuperci cunoaște proprietățile lor valoroase și ușurința de preparare. Totuși, acești reprezentanți ai regnului micologic nu sunt practic în niciun fel inferiori rudelor lor, ciupercile unt, și au un aspect foarte „ciupercăresc” și atractiv.

Trăsături caracteristice ale soiului

Suillus bovinus este o specie din familia Oleraceae, cunoscută în mod obișnuit sub numele de limba caprei sau ciuperca ardeioasă. Primul nume derivă din habitatul său - membrii acestei specii se găsesc adesea în număr mare în pajiștile unde pasc vitele. Cel de-al doilea nume derivă din structura părții inferioare a pălăriei: aceasta conține un strat tubular de himenofor galben-brun, unde se produc sporii.

Aceste ciuperci sunt mici, cresc adesea în grupuri compacte și preferă pădurile de pin. Au o aromă fructată slabă, ceea ce indică bogata compoziție chimică a pulpei lor.

Gama de culori a pălăriei distinctive variază de la gălbui și bej la maro, uneori cu o nuanță roșiatică sau rumenă. Limba gustoasă și comună a caprei este foarte susceptibilă la infestarea cu dăunători, așa că ar trebui să inspectați cu atenție fiecare exemplar pentru a evita cele cu viermi.

Descrierea și aspectul ciupercilor de capră

Fotografia de mai jos arată cum arată copiii. Printre trăsăturile distinctive se numără:

• mic, pălărie de până la 10 cm în diametru;
• pălăria brun-gălbuie este convexă până la formă de pernă, iar pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, își schimbă forma în plată;
• pe vreme uscată pălăria este lucioasă și netedă la atingere, pe vreme umedă devine cleioasă;
• pulpa este galben pal, densă, fără aroma obișnuită de ciuperci, fără gust;
• Tulpina are 5-10 cm lungime, de obicei curbată și diferă puțin ca și culoare de pălărie.

În unele zone, această ciupercă este numită ciupercă de mlaștină, ciupercă de capră sau ciupercă cu coarne. Se crede că are proprietăți antibacteriene puternice.

Morfologie (diferențe între specii)

Deși mulți culegători de ciuperci știu cum arată ciupercile de capră, acestea sunt uneori confundate cu alți membri ai familiei Maslenkovye. Au un gust foarte asemănător, dar diferă în anumite aspecte ale aspectului și proprietăților nutriționale.

Cea mai izbitoare diferență este schimbarea formei pălăriei odată cu înaintarea în vârstă. În plus, dimensiunea mică și locurile preferate de creștere ajută la identificarea speciei de ciupercă. Ciupercile de capră nu au o tulpină, iar pielea de pe suprafața pălăriei se poate decoji ușor.

Pulpa devine rozalie atunci când este ruptă, o caracteristică care nu se regăsește la alți membri ai ordinului Boletaceae. De exemplu, așa arată ciupercile unt, bine cunoscute de culegătorii de ciuperci și adesea folosite în gătit.

Locul de distribuție

Limba caprei este nepretențioasă în condiții naturale, dar necesită umiditate, așa că preferă pădurile umede de conifere și zonele mlăștinoase. Cel mai adesea se găsește lângă pini, unde formează o micoriză reciproc benefică. Uneori se găsește și în păduri de foioase. Este comună în regiunile Leningrad, Pskov și Novgorod, dar este frecvent întâlnită și în alte zone. Uneori, exemplare solitare pot fi găsite chiar și foarte aproape de locuințe umane.

Comestibil sau necomestibil

Carnea de capră este comestibilă și complet sigură, deși de obicei nu se consumă crudă. Carnea, atunci când este crudă, are un gust neutru sau ușor acrișor. Aceste proprietăți se păstrează după gătire.

Datorită aspectului lor similar cu ciupercile de porumb și alte specii strâns înrudite, ciupercile de capră sunt uneori puse laolaltă. Fierte sau marinate cu diverse ciuperci, acestea adaugă varietate unui preparat finit și chiar îi conferă unele proprietăți medicinale.

Reguli de colectare

Recunoașterea ciupercii de capră nu este dificilă, iar șansele de a o confunda cu una otrăvitoare sunt mici. Cu toate acestea, există câteva reguli pentru identificarea și prepararea ei, care sunt importante pentru culegătorii de ciuperci care sunt noi în această specie.

Când și cum se colectează corect?

Veverițele-capră apar în păduri începând cu luna iulie, atingând apogeul în august. În funcție de condițiile meteorologice, acestea cresc până în octombrie, asigurând o vânătoare reușită atunci când speciile mai valoroase nu pot fi găsite în habitatele lor obișnuite.

Cum să distingi ciupercile otrăvitoare care par să semene cu ele de ciupercile comestibile?

Nu există ciuperci otrăvitoare și periculoase printre speciile similare cu ciupercile de capră. Cu toate acestea, acestea pot fi confundate cu ciupercile boletus, care necesită o tehnică de gătire ușor diferită.

Se disting printr-o pălărie verzui-maronie și, în majoritatea cazurilor, cresc în grupuri.

Printre variantele necomestibile se numără ciuperca cu piper. Este considerată inofensivă, dar are un gust neobișnuit de înțepător și neplăcut. După o gătire prelungită, poate fi transformată într-un condiment.

Iarba-capră falsă se poate distinge de iarba-capră falsă prin colorația lor mai deschisă, lipsită de orice nuanță roșie sau maro. În plus, soiurile necomestibile nu cresc foarte mari și se găsesc mai des în pădurile de foioase, care nu sunt potrivite pentru iarba-capră.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Deși ciuperca de capră nu este considerată o ciupercă comestibilă valoroasă, este totuși benefică să fie consumată ocazional. Principalele sale beneficii sunt prezența compușilor chimici precum:

• vitaminele B1, B2, PP;
• aminoacizi ușor digerabili;
• elementul vital fosfor;
• substanțe imunostimulatoare.

Prin urmare, carnea de capră întărește sănătatea generală a organismului. De asemenea, are un efect antibacterian, care se traduce prin capacitatea sa de a combate procesele inflamatorii. Este contraindicată copiilor și celor care au dificultăți de digestie a chitinei sau au boli hepatice sau pancreatice grave. Este recomandabil să limitați consumul de carne de capră dacă aveți boli gastrointestinale.

Rețete și caracteristici culinare

Puteți găti carnea de capră într-o varietate de moduri pentru a se potrivi oricărui gust:

1. Caprele sunt fierte timp de 15 minute în apă sărată. Această etapă de gătire este folosită în multe rețete ca etapă intermediară pentru a crea un fel de mâncare unic. Înainte de orice gătire, fructele sunt spălate și curățate temeinic de orice resturi.
   Bine de știut!

   Este mai bine să tăiați fiecare pe lungime și să verificați pălăria și tulpina pentru viermi, deoarece altfel ciupercile zăbrele vor fi improprii pentru consum.
2. Ciupercile pot fi pur și simplu uscate și apoi folosite pentru a aroma supele și sosurile. Spălați ciupercile de capră, uscați-le bine, feliați-le și agățați-le la soare, întinse pe o sfoară. Cel mai bine este să le depozitați în afara unei pungi de plastic pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului și a altor dăunători.

   

3. Pentru a marina ciupercile de capră, după ce le fierbeți timp de o jumătate de oră, clătiți-le din nou în apă și scurgeți-le într-o strecurătoare. Apoi transferați-le într-un alt recipient, adăugați două linguri de sare (în funcție de cantitatea de ciuperci) și usturoi, puneți-le sub o greutate și lăsați-le să stea trei zile. După aceasta, pot fi puse în conservă și în doar o săptămână vor fi gata.
4. Marinarea urmează un principiu similar. Urechile de capră fierte și tăiate cuburi se fierb din nou timp de cinci minute într-o marinadă de sare, zahăr, piper, cuișoare, usturoi și foi de dafin, după gust. Apoi se adaugă oțet, iar punga se sigilează pentru depozitare. Rețeta este pentru 1 kg de urechi de capră, 2-3 linguri de condimente și acid acetic, iar ingredientele vegetale se folosesc cu vârf de cuțit sau individual.

   

5. Reșetniki sunt delicioase și prăjite cu ceapă. Pentru acest fel de mâncare, pur și simplu fierbeți-le ca de obicei, prăjiți ceapa și fierbeți totul la foc mic într-o tigaie timp de aproximativ zece minute.
6. Unii culegători de ciuperci congelează ciuperci de capră, dar acestea trebuie consumate în termen de șase luni.

Răspunsuri la întrebări frecvente

În ciuda utilizării lor pe scară largă, nu toți culegătorii de ciuperci sunt familiarizați cu ele. Mai multe probleme controversate îi derutează atât pe începători, cât și pe amatori, provocând dificultăți în timpul colectării și procesării. Iată câteva întrebări frecvente:

Nu ignorați aceste ciuperci discrete și atrăgătoare. Se pot dovedi valoroase în susținerea sistemului imunitar, oferind organismului microelemente benefice și aminoacizi esențiali. Nu există practic ciuperci otrăvitoare pentru copii și sunt ușor de găsit și de preparat. Lipsa unei arome distinctive le permite să fie combinate cu succes cu o mare varietate de ingrediente.