Descrierea ciupercilor albe și cum se mură (+25 fotografii)?

Ciuperca albă este o ciupercă comestibilă din genul Lactarius, care aparține familiei Russulaceae. Alte denumiri pentru această ciupercă includ volnușca albă sau voljanka. Această specie este excelentă pentru murături și marinare.

Trăsătura distinctivă a ciupercii cu cap de lapte este amărăciunea sa, care depășește în intensitate gustul tuturor celorlalte ciuperci cu cap de lapte. Acesta este motivul pentru care aceste ciuperci trebuie supuse unei prelucrări extinse înainte de consum. Înainte de a pleca să culegi roadele din pădure, este important să studiezi fotografiile și descrierile detaliate ale ciupercii cu cap de lapte pentru a te asigura că o alegi pe cea potrivită.

Caracteristicile ciupercilor Belyanka

Puteți recunoaște o ciupercă după aspectul său; principalul lucru este să îi studiați trăsăturile distinctive, precum și condițiile de creștere și regulile de colectare.

Aspect și fotografie

O caracteristică distinctivă a ciupercii albe este suprafața pufoasă a pălăriei, vizibilă în special de-a lungul marginilor. Această suprafață pufoasă este caracteristică doar ciupercii de lapte și poate fi observată chiar și pe codița fructului.

Pulpa de la locul tăierii nu își schimbă culoarea și secretă (ca toate laptele) un suc alb amar.

Morfologie

Pălăria fructului este albă și crește până la 12 cm în diametru. Centrul este deprimat, iar marginile sunt curbate spre interior, care se desfășoară pe măsură ce ciuperca crește. Ciupercile mature au adesea o pălărie în formă de pâlnie, care se dezvoltă la exemplarele care cresc în zone relativ deschise. Inelele concentrice sunt foarte estompate, ceea ce le face practic invizibile. O zonă întunecată poate fi observată în centrul pălăriei păroase. Ciupercile prea coapte capătă o culoare gălbuie.

Pulpa este albă și are o aromă plăcută și dulce. Când este tăiată, se prelinge o sevă albă, cu un gust amar și acru. Lamelele sunt aderente, înguste și dens distanțate. Fructele tinere albe au lamelele albe, cele mature au o nuanță cremoasă, iar cele prea coapte au lamelele galbene.

Înălțimea tulpinii depinde de locația de creștere. Fructele cultivate în zone deschise au tulpini de până la 4 cm înălțime. Dacă ciuperca crește printre iarbă înaltă, tulpina poate ajunge la 8 cm. Tulpina are de obicei aceeași culoare ca pălăria. Ciupercile tinere de lapte au o tulpină solidă, care devine goală cu vârsta. La ciupercile cu picioare scurte, tulpina se subțiază adesea spre bază.

Locul de distribuție

Pădurea albă de lapte poate fi găsită din august până în septembrie. Preferă să crească în păduri de foioase și mixte. Cel mai adesea se găsește sub mesteceni, cu care formează micorize. Este recomandabil să căutați pădure albe de lapte în păduri tinere de mesteceni și în zone mlăștinoase. După o ploaie abundentă, un număr mare dintre aceste daruri de pădure pot fi găsite în pădurile tinere de mesteceni.

Comestibilitate

Majoritatea surselor clasifică ciuperca albă drept specie comestibilă, în timp ce altele o consideră comestibilă condiționat. În orice caz, poate fi consumată, dar numai după o prelucrare prealabilă. Aceasta poate implica înmuierea ei timp de câteva zile sau fierberea ei pentru o perioadă lungă de timp.

Reguli și condiții pentru culesul ciupercilor

Locul de colectare ar trebui să fie amplasat departe de fabrici, instalații și drumuri prăfuite, deoarece toate speciile de ciuperci au capacitatea de a absorbi substanțe toxice din mediu.

Cea mai potrivită locație ar fi o pădure ecologic curată sau o crângă de mesteceni, departe de oraș. Înainte de o vânătoare liniștită, este important să alegeți recipientul potrivit pentru recoltare, deoarece pungile sau pungile vor priva ciupercile de aer și se pot strica. Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă să luați un rucsac sau un coș și să depozitați ciupercile cu pălăria în jos.

Se crede că cea mai reușită vânătoare începe în orele dimineții. Când descoperiți o ciupercă cu cap de lapte, răsuciți-o cu grijă din pământ, inspectați-o pentru viermi și puneți-o într-un coș. Nu se recomandă smulgerea sau tăierea fructului, deoarece acest lucru ar putea deteriora miceliul, ceea ce înseamnă că noi ciuperci cu cap de lapte nu vor crește în acel loc.

Specii similare și albi falși

Căciula albă de lapte poate fi confundată doar cu două soiuri: căciula roz de lapte și căciula albă de lapte. Ambele sunt considerate comestibile și au practic identice ca gust. Căciula căciulii de lapte este aproape goală pe margini și este mult mai mare decât cea a căciulii albe de lapte.

Căciula roz de lapte este o rudă apropiată a căciulii albe de lapte și se distinge prin căciula sa roz. Inele concentrice sunt clar vizibile pe suprafață. Căciula roz de lapte locuiește în zone mai uscate. Căciulile de lapte decolorate pot fi adesea confundate cu căciulile albe de lapte, dar acest lucru nu este o mare problemă, deoarece speciile similare sunt, de asemenea, comestibile.

Beneficii pentru sănătate, restricții și consum

Toate soiurile de ciuperci de pădure sunt considerate alimente sănătoase, deoarece conțin nutrienți valoroși. Fructul conține o cantitate mare de aminoacizi esențiali, care au efecte benefice asupra organismului uman. Acest produs este ușor digerabil și este adesea considerat un înlocuitor pentru proteinele animale.

Cei care suferă de boli gastrointestinale cronice, pancreatită, colecistită sau aciditate scăzută a stomacului ar trebui să își limiteze consumul de preparate din ciuperci. Persoanele în vârstă, femeile însărcinate și cele care alăptează, precum și copiii sub cinci ani ar trebui să evite ciupercile.

Prelucrare

Curățați, spălați și înmuiați ciupercile de lapte în apă. Înmuiați-le timp de trei zile, schimbând apa la fiecare cinci ore. După înmuiere, începeți să le sărați după cum urmează:

1. Amestecați bine sarea, chimionul și mărarul.
2. Ciupercile se scurg și se pun cu pălăria în jos într-un recipient. Fiecare strat, care ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 6 cm, se presără cu amestecul de sare și condimente preparat.
3. Ultimul strat este acoperit cu frunze de varză.
4. Deasupra se așează o farfurie sau un disc de lemn, iar deasupra se pune o greutate.
5. Butoiul de lemn cu saramura se transferă într-un loc răcoros, cu o temperatură de maximum 10˚C.

Corpurile fructifere pot fi consumate doar după 1-2 luni. Înainte de servire, cel mai bine este să le înmuiați în apă pentru o perioadă, deoarece preparatul va fi prea sărat.

Pregătire

Ciupercile Volnushki, ca majoritatea ciupercilor, pot fi prăjite într-o tigaie, dar numai după ce au fiert mai întâi. Pentru a le prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de fluturi albi;
• bec;
• 3-4 căței de usturoi;
• 500 ml smântână;
• o lingură de smântână;
• sare și piper după gust.

Înmuiați ciupercile în apă sărată timp de 30 de minute. Scurgeți amestecul de ciuperci într-o strecurătoare și lăsați-l să stea puțin. Tăiați usturoiul și ceapa mărunt și prăjiți-le timp de aproximativ 10 minute. Feliați ciupercile și adăugați-le în tigaie. Prăjiți timp de aproximativ 5 minute, apoi adăugați sare, piper și smântână amestecată cu făină. Amestecați bine și prăjiți încă cinci minute, până când sosul se îngroașă.

Rețete și caracteristici pentru murarea ciupercilor

Ciupercile de lapte sunt cel mai adesea folosite pentru conservele de iarnă - sunt sărate și murate. Cheia unui preparat delicios este prepararea corectă a ciupercilor de lapte, deoarece au un suc destul de amar.

Înainte de a le găti, curățați ciupercile, spălați-le și înmuiați-le în apă rece timp de 2-3 zile, schimbând apa periodic. După înmuiere, fierbeți-le până se înmoaie. Dacă toate ciupercile s-au scufundat la fund, luați-le de pe foc și scurgeți apa.

Pentru marinarea clasică veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de volnușki albi;
• 300 ml de apă;
• 10 g sare și zahăr;
• 5 ml oțet 70%;
• 10 mazăre cu ienibahar;
• 6 cuișoare;
• două foi de dafin;
• câteva grame de semințe de mărar.

Ciupercile sunt pregătite în prealabil. După fierbere, scurgeți-le într-o strecurătoare în timp ce sterilizați borcanele. Această rețetă este pentru 1 litru de amestec de ciuperci, deci puteți folosi două borcane de 0,5 litri sau borcane de un litru. Turnați apa într-o cratiță separată și adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului. După ce apa clocotește, adăugați ciupercile de lapte și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Amestecul rezultat se împarte în borcane, iar în fiecare se adaugă 2,5 ml de oțet (5 ml pentru un borcan de un litru). Borcanele se umplu apoi cu marinada fierbinte și se sigilează cu capace. După răcire, ciupercile albe marinate se transferă într-un loc răcoros.

Gurmanzii recomandă ciupercile albe sărate la rece, care produc o textură parfumată și crocantă. Pentru 7 kg de ciuperci albe, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 200 g sare;
• 12 g acid citric;
• 50 g semințe de mărar;
• 20 g chimen;
• câteva frunze de varză (în funcție de lățimea recipientului).

Răspunsuri la întrebări frecvente

Căciulițele albe de lapte sunt o descoperire excelentă pentru orice culegător de ciuperci. Nu au ciuperci otrăvitoare sau imitații false, așa că chiar și un culegător de ciuperci ocazional le poate colecta. Atunci când sunt preparate corespunzător, căciulițele albe de lapte reprezintă un plus minunat pentru masa de sărbători.