Comestibilitatea și descrierea ciupercilor amare (+25 fotografii)

În timp ce fertilitatea altor ciuperci depinde de condițiile meteorologice, ciuperca amară poate fi găsită în orice moment al sezonului. După cum sugerează și numele, are un gust amar, ceea ce o face considerată o specie comestibilă condiționat. Prin urmare, este gătită înainte de consum. De altfel, este foarte des folosită în gătit și reprezintă o alternativă bună la alte ciuperci. Fotografii și descrieri ale ciupercilor amare sunt furnizate mai jos.

Caracteristicile caracteristice ale ciupercilor amare

Ciupercile amarace aparțin genului Lactaceae și familiei Russulaceae. Alte denumiri comune pentru această specie includ amar roșu, ciupercă amară cu lapte, amar, goryanka și putik. Această specie are, de asemenea, anumite caracteristici specifice.

Aspect și fotografie

Ciuperca are o porțiune fructiferă de dimensiuni medii. Tulpina este îngustă și înaltă, iar pălăria este plată, cu o adâncitură centrală și margini curbate spre exterior.

Culoarea este roșu-maroniu, roșu-cărămiziu. Tulpina poate fi puțin mai palidă. Lamelele de pe exteriorul pălăriei sunt palide și subțiri. Puteți vedea aspectul ciupercilor în detaliu în fotografie.

Morfologie

Pălăria poate ajunge la 12 cm în diametru, este aplatizată și bombată, devenind în timp în formă de pâlnie. Se simte cărnoasă și uscată la atingere. Exemplarele mature pot dezvolta zone concentrice deschise la culoare. Suprafața pălăriei este, de asemenea, acoperită cu șanțuri fine. Culoarea este predominant maro, cu o tentă roșiatică. Suprafața pălăriei este mată, cu un tubercul în centru.

Pulpa are o consistență subțire și o aromă distinctă, care amintește de lemnul rășinos. Pulpa secretă o sevă lăptoasă, caustică și înțepătoare, groasă și de culoare albă. Pe partea inferioară a pălăriei se află lamele înguste, apropiate. Culoarea lor variază de la roșu deschis cu o tentă galbenă la roșu intens cu o tentă maro. Pulberea de spori este bej sau albă.

Tulpina nu are mai mult de 10 cm înălțime și un diametru mediu de 3 cm. Tulpina este cilindrică, cu o mică cantitate de vilozități la bază, devenind goală la interior odată cu înaintarea în vârstă. Culoarea tulpinii la exemplarele tinere este mai apropiată de bej sau alb, devenind rozalie odată cu înaintarea în vârstă. În majoritatea cazurilor, tulpina are aceeași culoare ca și pălăria.

Locul de distribuție

Pădurile de pădure se găsesc cel mai adesea în păduri de conifere sau mixte. De obicei, formează micorize cu pini și mesteacăni.

Recolta de vârf are loc la sfârșitul verii și începutul toamnei. Chiar și în anii slabi, ciupercile amare sunt foarte productive, motiv pentru care sunt adesea folosite în locul altor ciuperci comune.

Consum

Experții în ciuperci din diferite țări au opinii diferite cu privire la faptul dacă această ciupercă este comestibilă sau nu. În Rusia, ciupercile amare sunt considerate comestibile condiționat și pot fi consumate după o gătire temeinică. În literatura occidentală, această varietate este considerată necomestibilă datorită sucului lăptos pe care îl produce, care are un miros foarte înțepător și un gust amar. Cu toate acestea, deoarece această specie nu conține nicio otrăvură, este perfect acceptabil să o includeți în dietă.

Reguli și locuri pentru colectarea ciupercilor amare

Întrucât ciupercile amare sunt cele mai frecvente în pădurile de conifere și mixte, aici ar trebui căutate. Cresc singure sau în grupuri. Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă căutarea unor zone cu așternut uscat de pădure lângă pini și mesteacăni - aici prosperă ciupercile amare și formează micorize cu copacii. Acestea sunt colectate de la sfârșitul verii până la începutul toamnei.

Se recomandă să culegi ciupercile dimineața, înainte să se încălzească la soare. Adu un recipient de colectare și un cuțit ascuțit. După ce ai găsit o ciupercă, taie-o până la pământ.

Ciupercile tăiate sunt inspectate cu atenție, curățate de pământ, frunze sau praf și așezate într-un coș, cu pălăria în jos, pentru o depozitare mai bună. La sosire, fiecare parte fructiferă trebuie inspectată din nou cu atenție pentru a se asigura că specia este comestibilă. Înainte de consum, ciupercile amare sunt fierte în apă clocotită timp de 40 de minute.

Distincție față de ciupercile false, necomestibile

Nu există false amaruri, iar această specie este cel mai adesea confundată cu pălăria de lapte de camfor și pălăria de lapte portocalie. Prima are o aromă distinctă de rădăcini uscate, în timp ce cea de-a doua are o pălărie de culoare castanie cu o tentă roșie, un centru închis și o tulpină de culoare similară. Poate fi confundată și cu pălăria de lapte de mlaștină, care are aceeași culoare, dar preferă zonele umede și mlăștinoase pentru creștere.

Capacul de lapte cu camfor are o aromă florală plăcută și o groapă centrală mai puțin pronunțată, ceea ce îl distinge de această specie. Culoarea mai deschisă a pălăriei distinge pălarea de lapte cu aspect pipernicit. Pălăria lucioasă a pălăriei netede poate fi folosită pentru a o distinge de această specie. Aceste soiuri sunt considerate sosii comestibile.

Hepatica, o specie necomestibilă, este foarte asemănătoare cu liliacul. Principala diferență este seva, care se îngălbenește la expunerea la aer. Și liliacul de mlaștină este similar cu această specie, preferând zonele mlăștinoase și umede în comparație cu liliacul.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Ciuperca a găsit o utilizare culinară largă. Este folosită pentru prăjit și murat în diverse moduri. Această specie are și aplicații medicinale: specialiștii notează rezultate pozitive în tratarea persoanelor cu Staphylococcus aureus, a cărui creștere este suprimată de substanțele din ciupercă.

Principala contraindicație este consumul unor cantități mari de corpuri fructifere. Supraalimentarea poate provoca simptome dispeptice.

Rețete și caracteristici culinare

Acest soi este adesea folosit în gătit datorită prevalenței și disponibilității sale.

Prelucrarea pre-gătire

Întrucât acest soi este considerat comestibil condiționat, trebuie pregătit înainte de a fi consumat și gătit. Pentru a face acest lucru, adăugați apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați ciupercile amare spălate în apa clocotită și continuați să fierbeți la foc mediu timp de 40 de minute. După aceasta, curățați ciupercile și folosiți-le în preparate.

Ciupercile amare sunt fierte pentru a le elimina gustul amar și mirosul distinctiv pe care îl emană. Ciupercile vechi își pot păstra amărăciunea chiar și după gătire, așa că culegătorii de ciuperci experimentați recomandă utilizarea doar a exemplarelor tinere.

Prăjirea și fierberea ciupercilor

După tratamentul termic inițial, ciupercile se curăță de coajă și se fierb bine. Dacă ciupercile urmează să fie prăjite, acestea se curăță de coajă și se taie în felii sau cuburi, apoi se pun într-o tigaie preîncălzită. Ceapă tocată în prealabil se adaugă la ciupercile prăjite, iar la sfârșitul gătirii se poate adăuga smântână cu ierburi.

Sărarea ciupercilor amare acasă

Ciupercile amarate sunt cel mai adesea folosite pentru murături. Acasă, există două metode de murare a ciupercilor: la rece și la cald. Înainte de a utiliza oricare dintre metode, înmuiați ciupercile amarate timp de câteva ore în apă caldă pentru a îndepărta amărăciunea.

Cea mai bună metodă este considerată a fi înmuierea la cald. Pentru a face acest lucru, recolta se spală sub jet de apă, se curăță, tulpinile se separă de pălării, orice pălării prea mari se taie în bucăți, iar întregul amestec se acoperă cu apă. Se lasă în această stare aproximativ o săptămână. Apa în care sunt înmuiate se schimbă de două ori pe zi. Această procedură se efectuează pentru a îndepărta complet sucul, împreună cu amărăciunea și mirosul înțepător. Abia după înmuiere încep să se săreze.

Mai întâi, spălați bine ciupercile și puneți-le în apă clocotită cu sare timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional. După timpul necesar, opriți aragazul, lăsați supa și ciupercile să se răcească, apoi scurgeți-le printr-o strecurătoare. Puneți ciupercile fierte într-un borcan sau alt recipient și condimentați-le cu sare, piper, usturoi și cuișoare.

Frunze de coacăze negre și hrean pot fi așezate pe fundul și deasupra recipientului. Deasupra se poate pune o greutate pentru a menține ciupercile constant scufundate în saramură și pentru a accelera procesul de gătire. Depozitați recipientul într-un loc răcoros și întunecat pentru a preveni acrirea ciupercilor. Îndepărtați orice mucegai care s-ar putea dezvolta. Periodic, se poate adăuga și apă fiartă.

Pentru murătura la rece, bitterling-urile se înmoaie și ele. Ulterior, se spală bine și se pun într-un recipient, cu capacele în jos. Se presară cu sare și se adaugă usturoi. Se pot adăuga și frunze de coacăze, cireșe, hrean și mărar.

Așezați o greutate deasupra ingredientelor pentru a elibera cât mai mult lichid posibil. De asemenea, puteți adăuga ciuperci noi peste cele deja sărate. Pentru a face acest lucru, îndepărtați greutatea și scurgeți excesul de saramură, dar timpul de gătire va fi mai lung. Ciupercile conservate la rece vor fi gata în aproximativ șase săptămâni.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Cele mai frecvente întrebări includ comestibilitatea, instrucțiunile de gătire și tratamentul termic.

Ciupercile amare sunt unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci găsite în păduri și nu sunt rezistente la condițiile meteorologice, ceea ce le face ușor disponibile. Din acest motiv, sunt considerate o alternativă bună la alte specii. Cu toate acestea, este esențial să putem face distincția între ciupercile false și cele necomestibile, deoarece există multe soiuri care seamănă cu ciupercile amare.