Ciuperci vorbărețe comestibile și necomestibile și descrierile lor (+39 fotografii)

Ciupercile vorbărețe sunt unele dintre cele mai comune ciuperci găsite în pădurile noastre. Sunt foarte căutate de culegătorii de ciuperci datorită gustului lor excelent și lipsei de ciuperci otrăvitoare. După ce citiți fotografii și descrieri, ciupercile vorbărețe sunt ușor de recunoscut - sunt ciuperci mici, în formă de pâlnie, care cresc în ciorchini. Cel mai adesea cresc în păduri de foioase. De obicei, se mănâncă doar pălăria.

Trăsături caracteristice ale vorbitorilor

Ciupercile vorbitoare aparțin familiei Trichomycetes și genului Govorushki (Cypripedium edulis). De asemenea, au unele diferențe între ele, care trebuie studiate pentru a distinge soiurile comestibile de cele necomestibile. Există și soiuri otrăvitoare în gen, așa că culesul acestei specii este recomandat doar culegătorilor de ciuperci experimentați.

Aspect și fotografie

Toate speciile au corpuri fructifere de dimensiuni medii spre mici. Diametrul mediu al pălăriei este de 3-7 cm. Pălăria este în mare parte de culoare deschisă, uneori cenușie, și are o mică depresiune în formă de pâlnie în centru.

Pălăria este netedă și uscată la atingere. Tulpina este subțire și înaltă. Pe partea inferioară a pălăriei se află lamele subțiri, albe, care se extind până la vârful tulpinii. Pulberea de spori este ușoară, uneori cremoasă.

Locul de distribuție

Ciupercile vorbărețe se găsesc cel mai adesea în pădurile de foioase. Aici formează micorize cu copacii. Organismele cresc în grupuri, adesea numite cercuri de zâne. Acest fenomen se caracterizează prin creșterea numeroaselor ciuperci într-un cerc, cu un spațiu gol în centru.

Pe lângă păduri, această specie poate fi găsită și în zone cu iarbă, cum ar fi pajiști sau parcuri. În Rusia, aceste ciuperci sunt comune în climatele temperate și pot fi găsite și în pădurile din Siberia și din regiunea Primorsky.

Reguli de colectare

Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă culegerea ciupercilor gălbui de la mijlocul lunii august până în octombrie. Recolta lor maximă are loc la mijlocul lunii septembrie. Multe soiuri de ciuperci gălbui cresc în ciorchini, ceea ce face recoltarea mult mai ușoară.

Locația unde sunt colectate vorbitoarele depinde de varietate, dar majoritatea cresc în păduri lângă copaci unde există o cantitate mare de frunze căzute sau mușchi.

Vorbitori comestibili cu fotografii

Pentru a evita confuzia dintre soiurile comestibile și cele otrăvitoare, este important să le putem distinge după aspect. Mai jos sunt prezentate caracteristici distinctive și descrieri ale soiurilor comestibile, împreună cu fotografii.

Vorbitor aplecat

Această ciupercă crește atât singură, cât și în grupuri mari, fiind de obicei găsită la marginile pădurilor, lângă drumuri și în desișuri de arbuști. Are o pălărie mare, netedă, care depășește adesea 12 cm în diametru. Este de o culoare galben murdar. Lamelele sunt albe, căpătând treptat o nuanță rozalie.

Tulpina este densă și înaltă, de aproximativ 15-20 cm. Are aceeași culoare ca pălăria. Pulpa este uscată. La ciupercile tinere este albă, dar cu vârsta se rumenește și dezvoltă un miros neplăcut, așa că ar trebui recoltate doar ciupercile tinere. Recoltarea maximă are loc la sfârșitul verii și durează până în octombrie. Doar ciupercile tinere se folosesc pentru gătit, fie murate, fie fierte.

Gri

Pălăria acestei varietăți este mai mică decât cea precedentă, cu un diametru mediu de 8-15 cm. Are o consistență groasă și cărnoasă și poate avea diferite nuanțe de gri. Lamelele sunt, de asemenea, de obicei gri. Tulpina este lată, densă și joasă, potrivindu-se cu culoarea pălăriei.

Pulpa emană un miros care amintește de săpun. Ciuperca se găsește cel mai adesea în grupuri mari în păduri mixte și de conifere. Poate fi găsită în pădure de la sfârșitul verii până în noiembrie. Înainte de a săra sau mura ciuperca cenușie, aceasta trebuie gătită prin fierbere timp de 30-40 de minute.

În formă de pahar

Această varietate se caracterizează prin pălăria sa în formă de calic, cu diametrul de aproximativ 7-8 cm. Are margini curbate spre interior, o suprafață lucioasă și este de culoare maro sau cenușie. Lamelele sunt puține și de culoare maro. Pulpa este subțire și apoasă.

Tulpina este înaltă, de aproximativ 10 cm, cu o porțiune pufoasă și lărgită aproape de sol. Varietatea în formă de pahar poate fi găsită în păduri de conifere, mixte și de foioase, unde solul pădurii este bogat în materie organică. Vârful de fertilitate are loc în august și durează până în septembrie. Ciuperca se consumă fiartă sau sărată.

Portocale

Canterelele cu burtă portocalie cresc adesea în grupuri mici sau individual. Rodesc de la sfârșitul verii până în octombrie. Se găsesc în zone umede ale pădurilor de conifere sau mixte, unde așternutul conține o cantitate mare de mușchi și frunze putrede căzute.

Ciuperca este mică, de culoare galben-portocalie, și se estompează treptat. Lamelele se îmbină treptat cu tulpina, înnegrindu-se la apăsare. Tulpina este scurtă, în medie de 5 cm, rotunjită și devine mai subțire aproape de pământ. Pulpa este gălbuie și inodoră. Doar pălăria se mănâncă, se prăjește sau se fierbe.

În formă de pâlnie

Numele soiului vorbește de la sine, deoarece pălăria are o formă foarte asemănătoare unei pâlnii, cu un diametru de aproximativ 8 cm. Suprafața este uscată, marginile sunt ondulate și are o culoare galben murdar. Lamelele se îmbină ușor cu tulpina. Pulpa are o aromă de amidon. Tulpina este înaltă, lungă de 8 cm, subțire și solidă.

Ciupercile în formă de pâlnie se numără printre cele mai comune varietăți ale acestei specii și pot fi găsite pe frunzele căzute de-a lungul cărărilor forestiere, în tufișuri, în grupuri mici sau individual. Sunt tratate termic înainte de gătire. Această specie poate fi uscată și consumată împreună cu alte ciuperci.

Anason

Ciupercile cu anason sunt o varietate rară a acestei specii. Principala lor caracteristică este forma variabilă a pălăriei. Inițial, ciuperca are o pălărie curbată spre interior, care se îndreaptă în timp. Culoarea este predominant verde, cu o nuanță gri. Tulpina este joasă și rotunjită.

Pulpa este subțire, apoasă și are o aromă de anason, de unde și numele. Această varietate crește în păduri mixte sau de conifere, individuală sau în grupuri mici, de la sfârșitul verii până în octombrie. Ciuperca cu anason poate fi prăjită, fiartă sau murată după ce este înmuiată în apă clocotită timp de aproximativ o jumătate de oră. Gătirea elimină practic aroma înțepătoare de anason.

Gigant

Vorbitorii gigantici pot fi găsiți în zone deschise, unde cresc din august până în octombrie. Pălăria are formă de pâlnie, cu marginea curbată spre exterior. Diametrul este de 12-15 cm, dar unele exemplare pot crește până la 30 cm. Suprafața este plăcută la atingere, mătăsoasă și de culoare lăptoasă. Tulpina este densă și înaltă.

Pulpa este cărnoasă, de culoare bej și are o aromă ușor făinoasă; pe măsură ce ciuperca se învechește, devine amară. Această ciupercă poate fi sărată, murată sau adăugată în diverse feluri de mâncare. Este foarte important să încălziți bine corpul fructifer înainte de gătire. Acest soi conține antibiotice naturale care ucid bacteria tuberculozei.

Tipuri de ciuperci necomestibile

Trăsăturile distinctive ale soiurilor necomestibile sunt destul de izbitoare; chiar și un culegător de ciuperci începător le poate observa. Aceste caracteristici depind de tipul de ciupercă necomestabilă.

Inversat

Principala trăsătură distinctivă a acestei specii este pălăria sa distinct roșiatică sau roșu-cărămiziu. Pălăria are formă de pâlnie, cu o groapă adâncă în centru, iar marginile sunt curbate spre interior.

Corpul fructifer și tulpina sunt mici. Lamelele sunt rare și se extind până la partea superioară a tulpinii. Conține toxine periculoase pentru oameni.

Ceros

Această specie are inițial o pălărie convexă, dar în timp devine mai plată, cu margini ondulate. Suprafața pălăriei este mată și gri deschis.

Tulpina este de un alb murdar, scurtă și are o cantitate mică de păr la bază. Pulpa are un miros neplăcut. Consumul ei poate provoca intoxicații severe.

Albicios

Ciuperca vorbitoare albă este o ciupercă mică, albă, cu zone gri de-a lungul marginilor pălăriei sale de formă neregulată. La suprafață se poate dezvolta și un strat pulverulent cu mici crăpături.

Branhiile sunt în mare parte albe. Pulpa are o aromă slabă, făinoasă. Tulpina este joasă și cilindrică. Cel mai adesea crește în zone deschise.

Roşcat

Pălăria este mică, deprimată în centru, de culoare roșiatică-brună, suprafața este adesea acoperită cu un strat alb care crăpă și formează zone concentrice.

Tulpina are o înălțime de până la 4 cm. Pulpa este subțire, fără miros sau gust puternic. Lamelele sunt inițial alb-roșiatice, devenind treptat albe.

Roșu-brun

Ciuperca are o pălărie lată, în formă de pâlnie, de culoare ruginie cu o nuanță maronie. Branhiile sunt cremoase și rare.

Tulpina este joasă. Această varietate crește în păduri de conifere sau foioase până la primul îngheț.

Proprietăți utile și limite ale ciupercilor vorbitoare

Legumele Talker sunt bogate în vitamine, minerale și aminoacizi. Au un efect benefic asupra sistemului digestiv și întăresc sistemul imunitar. Legumele Talker sunt adesea folosite în diete, deoarece au un conținut scăzut de calorii.

Această varietate este utilizată pentru a elimina deșeurile, toxinele și sărurile metalice din organism. De asemenea, scade nivelul colesterolului, reducând astfel riscul de formare a cheagurilor de sânge.

Consumul de soiuri necomestibile și otrăvitoare este contraindicat, deoarece poate provoca intoxicații și otrăviri severe. Copiii sub 12 ani, persoanele cu boli gastrointestinale, precum și femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să evite consumul de ciuperci.

Prelucrare

Doar acele soiuri de ciuperci comestibile sunt comestibile. Înainte de a fi consumate, ciupercile sunt spălate, curățate și fierte. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o oală cu apă clocotită timp de 30-40 de minute. Supa rezultată nu se folosește. După aceasta, ciupercile sunt gata pentru fierbere ulterioară.

Rețete

Pentru a prepara govorușki prăjiți, fierbeți ciupercile și puneți-le într-o tigaie preîncălzită. Adăugați ceapă tocată, sare și piper în timpul fierberii. Se poate adăuga smântână la sfârșit. Serviți cald, presărat cu ierburi proaspete.

Bucătarii experimentați recomandă coacerea ciupercilor govorushki cu carne și cartofi. Pentru a face acest lucru, pregătiți și tocați ciupercile și așezați-le pe o tavă de copt. Acoperiți cu carne și cartofi și presărați cu condimente. Ciupercile govorushki pot fi servite nu doar ca fel de mâncare separat, ci și ca adaos la felurile întâi și al doilea.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Cele mai frecvente întrebări sunt despre toxicitatea, otrăvirea și pregătirea vorbitorilor:

Ciupercile vorbitoare sunt un tip comun de ciupercă, incluzând atât soiuri comestibile, cât și otrăvitoare. Dacă nu aveți experiență în vânătoarea de ciuperci, cel mai bine este să evitați aceste ciuperci. Cu toate acestea, soiurile comestibile au numeroase proprietăți benefice și sunt utilizate pe scară largă în gătit.