Este posibil să murăm ciuperci oyster pentru iarnă și cum să o facem acasă (+24 fotografii)?

Ciupercile stridii sunt destul de comune în pădure. Au câștigat o popularitate considerabilă astăzi nu numai datorită aromei lor, ci și datorită ușurinței de preparare și disponibilității lor în magazine. Sunt excelente în pizza, plăcinte și salate. Există numeroase rețete pentru prepararea ciupercilor stridii, deoarece pot fi adăugate nu doar la felurile principale, ci și prăjite, sărate și marinate ca un aperitiv excelent cu ciuperci.

Caracteristicile ciupercilor de stridii și proprietățile lor benefice

În sălbăticie, această specie crește cel mai adesea pe trunchiuri de copaci. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, ușor de cultivat în interior. Acestea sunt exemplare destul de mari, cu o pălărie unilaterală sau rotunjită. O caracteristică distinctivă a acestei specii este suprafața nelegănoasă a pălăriei, care este de culoare gri-maro sau gri.

Diametrul pălăriei variază de la 5 la 20 cm. Tulpina nu este de obicei consumată, deoarece este destul de fibroasă și dură. Ciupercile oyster cresc întotdeauna în ciorchini, care pot conține până la 30 de corpuri fructifere.

Aceste ciuperci conțin substanțe benefice pentru organismul uman:

• săruri minerale;
• carbohidrați;
• vitamine;
• grăsimi;
• proteine;
• aminoacizi.

Pulpa fructului este bogată în vitaminele C, E, D2 și vitaminele B. Ciuperca este deosebit de valoroasă datorită conținutului ridicat de vitamina PP. Aproximativ 8% din corpul fructifer este format din minerale esențiale organismului: calciu, potasiu, fier, iod și altele. Consumul de ciuperci stridii ajută la scăderea colesterolului din sânge, iar sucul lor poate preveni dezvoltarea E. coli.

Pregătirea ciupercilor pentru murături pentru iarnă

După recoltarea sau achiziționarea ciupercilor sălbatice, este timpul să începeți pregătirea lor preliminară. Spre deosebire de majoritatea ciupercilor, ciupercile pleurotus nu necesită fierbere sau înmuiere. Pentru a marina corect ciupercile, pregătiți-le după cum urmează:

1. Clusterele de ciuperci sunt separate în fructe individuale.
2. Fiecare probă este spălată temeinic sub jet de apă.
3. Pentru exemplarele mai mari, este recomandabil să tăiați picioarele, care devin prea tari în timpul marinării.

   

   

   

   

   

   

4. Ciupercile spălate se așează pe un prosop pentru a se usca.
5. Pălăriile mari de ciuperci trebuie tăiate în 4-6 bucăți, cele medii în 2-3 bucăți, iar cele mici pot fi folosite întregi. Acest lucru asigură că corpurile fructifere sunt îmbibate uniform în marinadă.

Unii gurmanzi preferă să taie tulpinile fiecărui fruct, deoarece acestea devin tari după murare, deși gustul este aproape la fel de bun ca al pălăriilor.

Metode de murare a ciupercilor de stridii acasă

Există multe modalități de a marina ciupercile de stridii acasă, astfel încât fiecare gospodină o poate găsi pe cea mai potrivită pentru ea însăși.

Rapid

Cea mai rapidă metodă de marinare este fierberea ciupercilor direct în marinadă, fără pre-fierbere. Întregul proces se desfășoară într-un singur recipient. Pentru a marina 1 kg de ciuperci, pregătiți următoarele ingrediente:

• 500 ml de apă;
• 2 linguri de sare;
• o lingură de zahăr;
• 90 ml oțet de mere;
• 10 ml ulei de floarea soarelui rafinat;
• condimente după gust.

Curățați ciupercile, acoperiți-le cu apă și adăugați toate ingredientele, cu excepția uleiului și oțetului. După ce dă în clocot, adăugați oțetul și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, amestecând regulat. Luați marinada de pe foc și lăsați-o să se răcească. Puneți amestecul de ciuperci în borcane, acoperiți cu marinada fierbinte și adăugați ulei. Amestecul este gata de gustat în 24 de ore.

Metodă de gătit la cald pentru iarnă

Metoda fierbinte este considerată mai sigură pentru consum. Ciupercile oyster murate necesită mult timp pentru a fi infuzate, dar acest lucru nu este o problemă pentru conservele de iarnă. Pentru această metodă, luați 2 kg de ciuperci și patru borcane de 1,5 litri. Apoi, pregătiți următoarele ingrediente:

• apă – 1,5 l;
• sare – 3 linguri;
• zahăr - 1 comprimat. l.;
• usturoi proaspăt – 4 căței;
• frunză de dafin – 8 buc.;
• ienibahar – 8 mazăre;
• cuișoare – 4 buc.

Acoperiți ciupercile de pădure cu apă, puneți-le pe aragaz și aduceți la fierbere. Scurgeți lichidul, acoperiți ciupercile cu apă proaspătă și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. În timp ce ciupercile se răcesc, pregătiți marinada. Turnați 1,5 litri de apă într-un recipient, adăugați sare și zahăr și fierbeți la foc mic timp de cinci minute.

Puneți un cățel de usturoi, două foi de dafin și un cățel de usturoi în fiecare borcan. Amestecul de ciuperci se pune apoi în borcane și se acoperă cu marinada. Borcanele se sigilează cu capace metalice și, după răcire, se depozitează în pivniță.

Rece

Când preparați ciupercile la rece, nu este nevoie să le fierbeți. Pentru a prepara 2 kg de ciuperci pleurotus, folosiți următoarele ingrediente:

• 250 g sare;
• trei garoafe;
• două sau trei foi de dafin;
• aproximativ 8 boabe de piper negru.

Turnați un strat gros de sare într-un recipient mare emailat, apoi aranjați corpurile fructifere deasupra, cu capacele închise. Apoi adăugați mai multă sare și restul ingredientelor, asigurându-vă că este suficientă pentru fiecare strat. Alternați straturile până când recipientul este plin.

Stratul final se presără cu sare și se acoperă cu o pânză sau tifon. Deasupra se pune o greutate pentru a asigura o presare fermă a ciupercilor. Recipientul cu ciuperci se lasă la temperatura camerei timp de cinci zile, apoi se mută într-un loc răcoros.

Ciuperci Oyster în coreeană

Iubitorii de mâncăruri picante și savuroase se vor bucura cu siguranță de ciupercile în stil coreean. Se prepară următoarele ingrediente:

• 1,5 kg ciuperci proaspete;
• doi morcovi;
• 100 ml de ulei de floarea soarelui și oțet;
• 6 căței de usturoi;
• o linguriță de condiment coreean pentru morcovi;
• 1 linguriță (fără grămadă) coriandru măcinat;
• 1 linguriță amestec de piper;
• 2 lingurițe de sare și o linguriță de Sahara.

Ciupercile recoltate se curăță de resturi și se spală. Codurile se îndepărtează de la exemplarele mai vechi, apoi toate ciupercile se taie în fâșii și se fierb timp de 15 minute. Ciupercile fierte se scot din tigaie pentru a se răci. Între timp, morcovii se dau pe răzătoare folosind o răzătoare specială pentru morcovi coreeni. După răcire, ciupercile pleurotus se amestecă cu cățeii de usturoi zdrobiți și restul ingredientelor, conform rețetei.

Preparatul se lasă la macerat timp de 6 ore, după care se toarnă în borcane sterilizate. Borcanele cu conținutul se pun într-o oală mare cu apă și se sterilizează timp de 30 de minute. Borcanele se sigilează cu capace și, odată răcite, se duc în pivniță.

Alte rețete

Ciupercile oyster marinate conform acestei rețete sunt folosite nu doar ca adaos la salată, ci și ca aperitiv de sine stătător. Ingrediente:

• 1,7 kg ciuperci;
• 700 g de apă;
• 4 linguri de oțet de masă 9%;
• 50 g sare;
• 25 g zahăr;
• 4 buc. frunză de dafin și cuișoare;
• 10-15 boabe de piper negru;
• 2 lingurițe de muștar uscat (fără grămadă);
• 0,5 lingurițe de coriandru și coriandru măcinat.

Doar pălăriile ciupercilor se folosesc pentru murături, așa că tulpinile trebuie îndepărtate. Pălăriile spălate se pun într-un recipient cu apă și se adaugă toate ingredientele necesare, cu excepția oțetului. După ce apa dă în clocot, se adaugă oțetul și ciupercile se fierb la foc mic timp de 20 de minute. Produsul finit, împreună cu marinada, se pune în borcane pre-sterilizate. Borcanele care conțin marinada de ciuperci se sterilizează timp de 10 minute. Borcanele se sigilează și se lasă să se răcească complet, după care se depozitează în pivniță.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Dacă ai norocul să ai un coș plin de ciuperci oyster, ar trebui să te gândești să le păstrezi pentru iarnă. Ciupercile marinate reprezintă un aperitiv delicios și sățios pentru masa de sărbători.