Cum să marinezi ciupercile pentru iarnă acasă (+24 fotografii)
Rafturile supermarketurilor sunt acum pline de borcane de ciuperci murate, inclusiv șampițe. Producătorii folosesc o varietate de rețete de murături, dar șampițele sunt mult mai gustoase. marinat acasăAceste ciuperci se gătesc foarte repede, așa că procesul nu va dura mult. Șampioanele marinate sunt un plus excelent atât pentru mesele festive, cât și pentru cele de zi cu zi, deoarece au o aromă rafinată și sunt complet sigure.
Caracteristicile speciei și proprietățile utile
Ciuperca este de obicei mică ca dimensiuni — 3-5 cm — dar există și varietăți mai mari, de până la 25 cm. Pălăria masivă este rotunjită când este tânără. Pe măsură ce se maturizează, se aplatizează. Culoarea pălăriei variază de la alb pur la maro.
Tulpina este cilindrică, netedă și adesea goală la interior. Pe tulpină se formează un inel, care poate fi cu un sau două straturi. Lamelele libere sunt albe la început, dar pe măsură ce se maturizează, devin roz și apoi maro închis. Pulpa albă capătă o nuanță galbenă sau roșiatică atunci când este ruptă.
Corpul fructifer conține grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine și acizi organici. Toate aceste substanțe benefice sunt ușor absorbite de organismul uman și contribuie la buna funcționare a acestuia. Consumul acestui produs ajută la prevenirea atacurilor de cord și a aterosclerozei.
S-ar putea să vă intereseze:Rețete tradiționale pentru murarea ciupercilor pentru iarnă
Există multe rețete pentru marinarea ciupercilor pentru iarnă, așa că fiecare gospodină va găsi cu siguranță cea mai potrivită pentru ea însăși.
Pregătirea ciupercilor pentru marinare
Înainte de marinare, fructele sălbatice trebuie pregătite. Se aleg corpuri fructifere tinere și mici, deoarece nu numai că arată frumos, dar se gătesc și mai repede. Mai întâi, fructele sunt sortate și, dacă este necesar, tăiate în mai multe bucăți.
La sortare, aruncați orice exemplare pline de viermi și îndepărtați zonele deteriorate. Ștergeți orice resturi cu o cârpă moale și clătiți bine sub jet de apă. Nu dezlipiți pălăriile înainte de gătire, deoarece acest lucru le va face să se înnegreze.
Tulpinile ar trebui tăiate și folosite pentru alte feluri de mâncare, deoarece pălăriile se gătesc mult mai repede. Înainte de depozitare, este important să vă asigurați că recipientele în care vor fi păstrate ciupercile sunt sterile.
S-ar putea să vă intereseze:Rețetă cu ceapă
După preparare, fierbeți 1 kg de ciuperci timp de cinci minute după ce dau în clocot. În timp ce se răcesc, pregătiți următoarele ingrediente:
- o ceapă;
- un ardei gras;
- 4 căței de usturoi;
- un ardei iute proaspăt;
- 1 litru de apă;
- 80 ml oțet 9%;
- 4 foi de dafin;
- 1 linguriță de piper negru măcinat;
- 1 lingură de zahăr;
- 15 g sare;
- 1 lingură de ulei de floarea soarelui.
Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați piper negru și foi de dafin. Aduceți marinada la fierbere timp de aproximativ două minute, apoi adăugați zahărul și sarea. Fierbeți la foc mic timp de 2 minute, apoi luați de pe foc și adăugați uleiul și oțetul. Tăiați ceapa și ardeiul gras cubulețe, iar ardeiul iute și cățeii de usturoi se toacă mărunt.
Amestecați bine toate legumele și puneți-le în borcane împreună cu ciupercile. Turnați marinada clocotită peste amestec și închideți sigilat. Întoarceți borcanele cu susul în jos și păstrați-le izolate termic până se răcesc complet.
S-ar putea să vă intereseze:Cu acid citric
Această rețetă se folosește atunci când doriți să preparați ciuperci albe murate, deoarece acidul citric le păstrează culoarea naturală. Pentru 1 kg de ciuperci proaspete, folosiți următoarele ingrediente:
- două pahare de apă rece;
- o linguriță de acid citric;
- 1 lingură de sare grunjoasă și 1 lingură de zahăr;
- 5 linguri de oțet 9%;
- 7 linguri de ulei vegetal;
- o ceapă;
- 5 bucăți de fiecare boabe de piper negru și 5 căței de usturoi;
- 2 buc. cuișoare;
- 3 foi de dafin.
Ciupercile proaspete se pun în apă cu acid citric și se fierb timp de cinci minute. Ciupercile se scurg într-o strecurătoare și se lasă să se răcească puțin. Toate ingredientele (inclusiv ciupercile fierte) se adaugă în apă și, odată ce au fiert, se fierb timp de 10 minute. Amestecul de ciuperci se distribuie în recipiente sterilizate, se acoperă cu marinada și se sigilează cu capace metalice.
Cu oțet de mere
Această rețetă de oțet de mere este simplă și delicioasă. Pentru a prepara 2 litri de ciuperci marinate, pregătiți următoarele ingrediente:
- 1,5 kg de ciuperci;
- 150 ml oțet de mere 6%;
- 1 litru de apă (pentru marinadă);
- 25 ml ulei de floarea soarelui sau de măsline;
- 3 foi de dafin și căței de usturoi;
- 20 g sare de masă;
- 10 mazăre cu ienibahar.
Spălați bine ciupercile. Cele mari se taie în 2-4 bucăți, în timp ce cele mai mici se lasă întregi. Puneți-le într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și fierbeți-le timp de 15 minute. Puneți amestecul finit într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă. Într-o cratiță separată, fierbeți apa cu zahăr și sare timp de câteva minute. Apoi adăugați uleiul și oțetul și fierbeți la foc mic încă două minute.
Adăugați ciupercile în marinada clocotită și gătiți timp de trei minute după ce dă în clocot. Adăugați cantități egale de condimente și felii de usturoi în borcanele sterilizate. Umpleți borcanele cu amestecul fierbinte de ciuperci și marinadă. Înșurubați capacele borcanelor și întoarceți-le cu susul în jos.
Cu usturoi
Această rețetă este potrivită pentru depozitare atât în pivniță, cât și în frigider.
Pentru 600 g de ciuperci veți avea nevoie de:
- 170 ml de apă;
- 4 căței de usturoi;
- o legătură de mărar proaspăt;
- 80 ml oțet de masă;
- 30 ml ulei vegetal;
- 2 lingurițe de sare și zahăr;
- două foi de dafin;
- 4 cuișoare;
- 10 mazăre cu ienibahar.
Fructele mari se taie în mai multe bucăți, în timp ce cele mici se lasă întregi. Usturoiul se presară, iar mărarul se spală și se toacă mărunt. Combinați toate ingredientele necesare într-o cratiță și, după ce dă în clocot, fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
Acest fel de mâncare poate fi servit imediat. Amestecul de ciuperci poate fi pus într-un borcan, turnat cu marinada, sigilat ermetic și depozitat la frigider.
Metode neobișnuite de decapare
Dacă sezonul ciupercilor a fost mai mult decât reușit, e timpul să te gândești la conservarea lor pentru iarnă. Pentru o ciupercă murată delicioasă și neobișnuită, încearcă aceste rețete neobișnuite.
În coreeană
Ciupercile în stil coreean vor fi o adevărată încântare pentru iubitorii de mâncăruri picante. Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de:
- 2 litri de apă;
- 100 ml ulei de floarea soarelui;
- o lingură de sare;
- 2 linguri de zahăr;
- 100 ml oțet de orez;
- 1 linguriță de coriandru măcinat, piper negru și roșu;
- 4 foi de dafin;
- turmeric – după gust.
Adăugați ciupercile și foaia de dafin în 2 litri de apă clocotită. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Scurgeți și aruncați foile de dafin. Presărați amestecul de ciuperci cu piper roșu și negru, coriandru și puțin turmeric pentru o culoare galbenă.
Încălziți uleiul într-o tigaie și stropiți cu el condimentele uscate de pe ciuperci. Adăugați sare, zahăr și oțet în amestecul de ciuperci și amestecați bine. Puneți amestecul într-un borcan și turnați aceeași marinadă peste el. Savurați preparatul după 24 de ore sau păstrați-l pentru iarnă în borcane sterilizate.
În italiană
Această preparare se potrivește perfect atât cu mâncăruri din carne, cât și cu cartofi. Acest aperitiv aromat este preparat din următoarele ingrediente:
- 500 g ciuperci;
- 50 ml oțet de mere;
- ceapă mică;
- 1 linguriță de sare și muștar măcinat;
- 3 linguri de ulei de măsline;
- câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt;
- lingură de zahăr;
- 1 linguriță muștar granulat;
- doi căței de usturoi;
- 1 linguriță amestec de ierburi italienești;
- frunză de dafin.
https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI
Fierbeți ciupercile pregătite în apă sărată timp de aproximativ 7 minute. Tăiați ceapa în cubulețe mici și usturoiul în rondele. Adăugați zahăr, un praf de sare și oțet în tigaie și lăsați să stea puțin până se dizolvă zahărul.
În această tigaie se adaugă și celelalte ingrediente, cu excepția amestecului de ciuperci și a uleiului. Se lasă amestecul să stea aproximativ 10 minute, apoi se adaugă ciupercile fierbinți și uleiul. Se amestecă bine și, odată ce s-a răcit, se pune într-un borcan. Se dă marinada la frigider peste noapte, după care preparatul este gata de servit.
Cu muștar
Această marinadă de muștar are o aromă incredibilă. Pentru 800 g de fructe proaspete, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 linguri de muștar bavarez (nu picant);
- 1 lingură de miere lichidă și 1 lingură de oțet;
- sare, mărar și pătrunjel – după gust;
- 3 căței de usturoi;
- 50 ml ulei de floarea soarelui.
Ciupercile preparate se prăjesc într-o tigaie până când tot lichidul se evaporă. Pentru marinadă, combinați mierea, oțetul, usturoiul presat, uleiul, muștarul și sarea. Spălați ierburile, tocați-le mărunt și adăugați-le în marinadă. Turnați amestecul peste ciupercile fierbinți. După ce s-au răcit, amestecați bine și dați la frigider. Savurați aperitivul după 1-2 zile.
Fără oțet
Există și rețete fără oțet. Pentru a prepara, veți avea nevoie de:
- 500 g ciuperci;
- 1 linguriță de zahăr;
- 1-2 lingurițe de sare de masă;
- 60 ml suc de lămâie;
- 200 ml de apă;
- frunză de dafin;
- semințe de mărar;
- 3 căței de usturoi;
- 10 boabe de piper negru.
Pentru această rețetă, cel mai bine este să alegeți ciuperci tinere, cu capacul închis. Când le spălați, îndepărtați stratul exterior de coajă cu mâna. Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit. Turnați apă într-un bol și adăugați toate ingredientele, cu excepția sucului de lămâie.
Fierbeți ciupercile timp de aproximativ 5 minute, apoi luați-le de pe foc și adăugați sucul. Acoperiți tigaia și puneți-o într-un loc răcoros pentru 4-5 ore. Scoateți ciupercile din marinadă, amestecați-le cu ceapa murată și adăugați puțin ulei de floarea soarelui. Preparatul este gata de mâncat.
În sos de soia
Sosul de soia adaugă o aromă picantă specială preparatului. Această rețetă include următoarele ingrediente:
- 500 g ciuperci;
- ½ linguriță de sare și ½ linguriță de piper măcinat;
- 3 linguri de sos de soia;
- 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță de usturoi uscat;
- 1 lingură de oțet 9% și ulei vegetal;
- 3 căței de usturoi;
- două linguri de condiment coreean pentru morcovi.
Fierbeți produsul principal timp de 20 de minute în apă sărată și lăsați-l să se răcească. Adăugați toate ingredientele (tocați mărunt usturoiul) peste fructele răcite și amestecați bine. Refrigerati marinada timp de 12 ore.
Răspunsuri la întrebări frecvente
Ciupercile marinate sunt un adaos perfect atât pentru o cină simplă în familie, cât și pentru o masă festivă. De aceea, merită să învățăm despre rețetele de marinare, pentru că nimeni nu va uita aroma delicioasă a acestui aperitiv aromat.