Cum se marinează corect ciupercile de unt acasă (+23 de fotografii)?
Ciupercile de pădure sunt considerate una dintre cele mai comune specii printre alți locuitori ai pădurilor. Chiar și un culegător de ciuperci fără experiență le poate colecta, deoarece cresc în ciorchini mari și se poate aduna un coș întreg odată, cântărind până la 1-2 kilograme. Aceasta explică marea varietate de preparate care pot fi preparate folosind ciuperci de pădure.
Fructele acestei specii pot fi folosite pentru a face sos de ciuperci, pot fi murate sau adăugate la feluri principale și supe. Dar ciupercile unt murate sunt considerate o delicatesă deosebit de delicioasă, fiind un adaos minunat la orice masă. De aceea este important să știți cum să murați corect ciupercile unt.
Caracteristicile speciei
Principala caracteristică a acestui soi este pălăria lucioasă și lucioasă, datorată peliculei alunecoase și cleioase care acoperă pălăria. Acest lucru face ca ciupercile unt să fie greu de confundat cu alte specii de ciuperci. Porțiunea fructiferă este de dimensiuni medii. Pălăria este convexă, semirotunjită și are diferite nuanțe de maro. Pelicula cleioasă poate fi îndepărtată cu ușurință de pe suprafața pălăriei cu un cuțit. Diametrul pălăriei poate ajunge la 10-12 cm.
Pulpa fructului este moale și netedă, cu o aromă plăcută de ciupercă și o culoare bej care rămâne consistentă. Pe partea inferioară a pălăriei se află un strat tubular compus din tuburi strânse, de culoare deschisă, cu o ușoară tentă gălbuie. Tulpina este densă și netedă, cilindrică și de culoare gălbuie. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, culoarea se închide. Tulpina poate crește până la 10 cm în înălțime.
Ciupercile unt sunt unice prin faptul că conțin o cantitate mare de nutrienți și proteine. De asemenea, conțin numeroase vitamine și microelemente. Fructele sunt ușor digerate în tractul gastrointestinal, ceea ce le face un aliment popular. În ciuda acestui fapt, corpurile fructifere au un conținut destul de ridicat de calorii, 100 de grame conținând 25 de calorii.
S-ar putea să vă intereseze:Timpul de preparare și gătire a ciupercilor unt înainte de marinare
Fructele culese din pădure trebuie sortate cu grijă din nou acasă. Ulterior, ciupercile trebuie curățate. Pentru a îndepărta pelicula alunecoasă de pe suprafața pălăriei, apucați-o cu lama unui cuțit și trageți-o spre dumneavoastră. Nu are rost să spălați ciupercile înainte de a le curăța, deoarece majoritatea resturilor vor fi îndepărtate odată cu coaja.
Mai întâi, înainte de marinare, părțile fructului sunt sortate după mărime. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile mai mari necesită mai mult timp de gătire. Pot fi gătite întregi dacă sunt mici sau tăiate în mai multe bucăți dacă sunt mai mari.
După sortare, ciupercile se fierb la foc mediu în apă clocotită timp de 15-20 de minute. Bucătarii experimentați recomandă adăugarea unei cepe întregi decojite pentru a intensifica aroma ciupercilor. După fierbere, strecurați ciupercile pentru a îndepărta excesul de apă. Apoi, puteți începe procesul de murare.
Cum se mură boletusul pentru iarnă?
Există multe modalități de a marina ciupercile unt pentru iarnă. Metodele clasice includ murătura la cald, fără sterilizare și fără fierbere. Există, de asemenea, rețete neobișnuite pentru prepararea ciupercilor. Există atât de multe rețete de murături încât toată lumea poate găsi una care să se potrivească gustului său.
Metoda fierbinte
O caracteristică distinctivă a metodei fierbinți este că fructele trebuie fierte. Pentru preparare, pe lângă ciuperci (2 kg), veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- apă - 1 litru;
- sare - 20 g;
- frunză de dafin;
- boabe de piper;
- mazăre cu ienibahar;
- frunze de hrean;
- mărar;
- câțiva căței de usturoi.
Mai întâi, ciupercile se spală, se curăță și se taie în fâșii. Apoi se pun într-o cratiță, se acoperă cu apă și sare și se fierb la foc mic timp de 30-35 de minute. Între timp, se prepară o saramură din apă sărată, piper și foi de dafin. După fierbere, ciupercile se strecoară pentru a îndepărta toată apa.
Borcanele care vor conține ingredientele sunt mai întâi sterilizate. Ierburile și usturoiul se așează pe fund, urmate de un strat de ciuperci cu grosimea de aproximativ 2 cm. Stratul superior este acoperit cu frunze de hrean. Conținutul borcanului se umple cu saramură, iar capacul se pune deasupra. Dacă borcanul are un capac metalic, se adaugă o linguriță de acid citric, 20 g de zahăr și 25 g de oțet. După fierbere, borcanele se dau la frigider timp de câteva săptămâni.
S-ar putea să vă intereseze:Fără fierbere
Această metodă este utilă pentru cei care intenționează să mănânce ciupercile imediat. Această rețetă nu durează mult, deoarece nu necesită fierbere suplimentară.
Mai întâi, 4-5 kilograme de fructe trebuie curățate de coajă, spălate și fierte. Între timp, borcanele trebuie spălate bine, lăsate să se usuce și apoi încălzite. Pe fundul borcanului se pune mărar și puțină coajă de lămâie, urmate de un strat de ciuperci.
Într-un recipient separat, pregătiți marinada. Aceasta constă dintr-un litru de apă, 40 de grame de sare și zahăr, mazăre cu ienibahar, foi de dafin și câțiva căței de usturoi. Acoperiți borcanele cu capace de nailon, lăsați-le să se răcească și dați-le la frigider. Preparatul va fi gata în 5 zile.
Rețetă fără sterilizare
Aceasta este o rețetă destul de simplă pentru cei cărora nu le place să petreacă mult timp la aragaz sterilizând toate borcanele.
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- ciuperci - 1,5 kg;
- apă - 0,5 l;
- oțet - 50 ml;
- sare și zahăr - câte 20 g fiecare;
- câteva bucăți de frunze de dafin;
- ienibahar.
Fructul preparat se feliază. Bucățile de fruct se acoperă cu apă, se aduc la fierbere și se fierb la foc mic timp de 10-15 minute. După ce timpul a expirat, se scurge apa din cratiță, se adaugă apă proaspătă și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. La sfârșitul fierberii se adaugă sare. Supa rezultată se scurge printr-o strecurătoare. Marinada se fierbe separat.
Pentru a-l prepara, fierbeți apa și adăugați sare, piper și zahăr. După 5-7 minute, adăugați ciupercile și continuați să gătiți încă 10 minute. În cele din urmă, adăugați foile de dafin și oțetul, gătiți încă câteva minute, apoi luați de pe foc. Scoateți foile de dafin din marinadă. După aceasta, rulați ciupercile, lăsați-le să se răcească și depozitați-le într-un loc răcoros.
S-ar putea să vă intereseze:Rețete neobișnuite de murături
Pentru cei care iubesc aromele neobișnuite, mai jos găsiți marinade care nu sunt doar ușor de preparat acasă, ci cu siguranță vor impresiona.
Într-o marinadă orientală
Ciupercile unt marinate în această marinadă au o aromă picantă. Pentru a le prepara, turnați câțiva litri de apă într-o cratiță și adăugați ceapă feliată, câțiva căței de usturoi, câteva linguri de ghimbir și ceapă verde tocate, un ardei iute, câțiva cuișoare, două cardamom și câteva foi de dafin.
Aduceți amestecul la fierbere și, după câteva minute, adăugați 200 ml de oțet de vin alb și 2 linguri de suc de lămâie. După câteva minute, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic încă 20 de minute. După ce s-au fiert, adăugați câteva linguri de ulei de susan și aranjați totul în borcane.
Ciuperci picante cu unt
Câteva kilograme de fructe preparate în prealabil se pun într-o cratiță și se umple cu 4 pahare de apă și 3 pahare de oțet de vin alb.
Apoi adăugați 3 linguri de ghimbir tocat, 1 lingură de coajă de lămâie, o ceapă mică tocată mărunt în rondele, 60 de grame de sare și mazăre cu ienibahar. Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți la foc mic încă 20 de minute. Turnați în borcane și dați la frigider.
Ciuperci marinate prăjite cu unt
Pregătiți în avans 500 de grame de ciuperci, fierbeți-le, lăsați-le să se răcească și tăiați-le în bucăți mici. Turnați ulei de măsline într-o tigaie, adăugați ciupercile și prăjiți-le.
După aceasta, reduceți focul, adăugați câteva linguri de oțet de vin roșu, 20 g de zahăr brun și sare după gust. Totul se gătește în câteva minute. Aranjați în borcane, turnați lichidul de sotat al ciupercilor și dați la frigider.
În marinadă de usturoi
Pregătiți aproximativ 5 kg de fructe. Turnați un litru de apă într-un recipient, adăugați 40 g de sare, 100 g de zahăr, 1 lingură de sos de soia, 1 ardei iute, 5 boabe de piper, o linguriță de semințe de mărar, o frunză de dafin și 5 căței de usturoi. Aduceți amestecul la fierbere, apoi adăugați 100 ml de oțet și ciupercile. Continuați să gătiți încă 15 minute la foc mediu.
S-ar putea să vă intereseze:Răspunsuri la întrebări frecvente
Ciupercile murate sunt un fel de mâncare popular care va fi un plus excelent pentru orice masă, iar abundența de rețete nu va lăsa pe nimeni indiferent.