Metode și rețete pentru murarea ciupercilor de unt pentru iarnă acasă (+20 fotografii)

Pregătiri pentru iarnă

Ciupercile unt sunt considerate una dintre cele mai comune specii. Găsirea lor nu este dificilă, deoarece cresc în grupuri mari și se pot recolta mai multe kilograme odată. De aceea este important să știi cum se conservă ciupercile unt. Există multe metode de conservare a acestor ciuperci, fiecare adaptată gustului tău.

Caracteristicile speciei și proprietățile utile

Ciupercile unt sunt foarte greu de confundat cu alte specii, deoarece au caracteristici externe distinctive. Aceste ciuperci aparțin genului de ciuperci tubulare comestibile, familia Boletaceae. Porțiunea fructiferă a ciupercii este mare.

Pălăria poate crește până la 16 cm în diametru și are o formă semicirculară care se schimbă în timp, devenind mai răspândită, cu margini curbate spre interior. Suprafața este cleioasă, de unde și numele. Partea cleioasă se separă ușor de pulpa corpului fructific. Culoarea variază de la maro închis la măsliniu sau galben cu o nuanță gri.

Tulpina este înaltă, cu o lungime medie de 12 cm, și este de obicei mai deschisă la culoare decât pălăria, uneori cu nuanțe galbene și gri. Este cilindrică și are un inel membranos alb. Pe partea inferioară a pălăriei se află o porțiune tubulară galben deschis. Pulpa ciupercii este foarte moale și suculentă. Această specie formează de obicei micorize cu conifere.

Fluturelele pot fi găsite de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii noiembrie. Preferă solurile nisipoase din păduri de toate tipurile. Cresc adesea lângă mesteacăn, pini și stejari.

În medicina populară, acestea sunt folosite în decocții pentru tratarea gutei. Se consumă decojite și fără pieliță.

Pregătirea ciupercilor de unt pentru murături pentru iarnă

Înainte de a începe conservarea, fructele trebuie pregătite pentru proces. Mai întâi, sortați fructele recoltate și aruncați orice părți alterate.

Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați câteva reguli. Pălăria nu trebuie să aibă o nuanță violetă, partea inferioară trebuie să aibă o textură spongioasă, iar tulpina trebuie să aibă un inel alb cu o nuanță violetă. Aceste soiuri sunt ideale pentru murături. De asemenea, experții recomandă alegerea doar a fructelor de dimensiuni mici.

După etapa de selecție, pelicula lipicioasă este răzuită de pe toate ciupercile, deoarece are un gust amar și poate strica complet preparatul. Bucătarii experimentați nu recomandă înmuierea ciupercilor înainte de a le curăța, deoarece acest lucru nu poate decât să complice procesul. Hârtiile absorb apa ușor și rapid, așa că părțile umflate vor fi foarte greu de curățat.

Experții recomandă să ungeți ușor lama unui cuțit de bucătărie și mâinile pentru a preveni înnegrirea acestora în timp ce îndepărtați folia. Pentru a îndepărta corect folia lipicioasă, apucați-o cu o parte a lamei și trageți-o spre dvs. Nu este nevoie să spălați fructele înainte de a îndepărta folia, deoarece majoritatea resturilor se vor desprinde odată cu ele.

După curățare, ciupercile trebuie, de asemenea, sortate. Fructele mai mari necesită timpi mai lungi de conservare, așa că se prepară separat sau pur și simplu se taie în bucăți. Doar pălăriile ciupercilor mai mari se folosesc pentru conservare, în timp ce tulpinile pot fi folosite pentru a prepara un delicios caviar de ciuperci.

Vă rugăm să rețineți!

Pentru murături se folosesc doar fructe proaspete, recent culese.

Cum se mură ciupercile cu unt pentru iarnă?

Există multe moduri de a marina ciupercile unt pentru iarnă. Cele mai comune sunt fierbinți, reci și o combinație a celor două.

Ciupercile sărate nu sunt doar delicioase, ci și nutritive. Acest lucru se datorează faptului că părțile fructului conțin o cantitate mare de proteine, motiv pentru care ciupercile unt sunt numite „carne de ciupercă”. 100 de grame de ciuperci conțin 25 kcal.

Fierbinte

Această metodă este cea mai populară printre bucătarii amatori. Pentru a utiliza metoda de sărare la cald, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

ciuperci - 1 kg;
apă - 1 litru;
zahăr - 50-60 g;
sare - 40 g;
boabe de piper – 4 buc.;
cuișoare - 2 buc.;
frunză de dafin - 1-2 buc.

După ce ciupercile sunt spălate și curățate de coajă, acestea trebuie tocate grosier. Ciupercile sunt sărate într-un borcan, așa că trebuie sterilizate în prealabil timp de 15-20 de minute. Ciupercile preparate sunt acoperite cu apă și fierte la foc mediu până când încep să se scufunde mai aproape de fund. Apoi, adăugați toate ingredientele rămase și continuați să gătiți încă 5-7 minute.

Ciupercile fierte se scot și se pun în borcane, umplându-le doar în proporție de 90%. Apoi, ciupercile se toarnă cu saramură fierbinte, iar borcanele se sigilează. Se lasă borcanele să se răcească într-un loc cald înainte de a le transfera într-un loc răcoros și întunecat pentru depozitare. Această rețetă este populară datorită ușurinței de preparare și a timpului rapid de gătire.

Rece

Metoda la rece diferă de metoda la cald prin faptul că este mai lungă și necesită mai multă muncă, iar ciupercile de unt vor fi gata abia în câteva săptămâni.

Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele produse:

ciuperci de unt - 1 kg;
usturoi - 4 căței;
frunză de dafin - 3 buc.;
sare - 2 linguri;
boabe de piper - 5 buc.;
frunze de mărar și coacăze opțional.

Mai întâi, pregătește o cratiță mare și așează ciupercile cu pălăria în jos pe fund. Condimentează-le cu sare și adaugă toate ingredientele rămase. Ar trebui să existe mai multe straturi în cratiță. Acoperă conținutul recipientului cu o farfurie plată și aplică o greutate mare.

După un timp, corpurile fructifere vor începe să secrete suc și vor fi complet scufundate. Dacă sucul este eliberat doar puțin, puteți adăuga puțină apă fiartă și caldă. Lăsați totul în această poziție timp de 24 de ore într-un loc cald. După timpul alocat, puneți ciupercile în borcane, acoperiți cu saramură și dați-le la frigider timp de câteva săptămâni.

Combinate

Metoda combinată implică combinarea ingredientelor calde și reci. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

ciuperci - 4-5 kg;
sare - 200 g;
apă - 3 litri;
usturoi - 1 căpățână;
mărar;
frunze de coacăze - 5 buc.;
boabe de piper - 15 buc.;
ulei vegetal - 70-100 ml.

Ciupercile curățate și spălate în prealabil se fierb timp de 15 minute, apoi se strecoară pentru a îndepărta toată apa. Ciupercile trebuie separate în bucăți. Așezați ciupercile cu pălăria în jos într-un recipient și acoperiți-le cu celelalte ingrediente, creând mai multe straturi. Așezați o greutate deasupra conținutului cratiței. După 24 de ore, transferați ciupercile într-un borcan, turnați saramura și adăugați ulei vegetal. Acoperiți borcanele cu capace și dați-le la frigider timp de câteva săptămâni.

Sub husa de nailon

Avantajul acestei rețete este că nu este nevoie să sterilizați borcanele sau să sigilați capacele. Pentru a prepara ciupercile conform acestei rețete, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

ciuperci - 2 kg;
apă - 0,5 l;
sare - 2 linguri;
zahăr - 2 linguri;
cuișoare - 4 buc.;
piper - 1 linguriță;
usturoi - 6 căței;
oțet - 2 linguri;
condimente pentru marinadă.

Mai întâi, ciupercile unt se fierb și se pun în borcane, adăugând usturoi. Adăugați toate ingredientele rămase în apă, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute. Turnați saramura preparată în borcane și închideți-le cu capace de nailon. După ce ciupercile s-au răcit, păstrați-le la frigider timp de două săptămâni.

Rețete neobișnuite

Pe lângă rețetele tradiționale, există și unele neobișnuite care te vor ajuta să murezi ciuperci de unt acasă și să obții un gust interesant.

Murături într-o găleată

Veți avea nevoie de 2 kg de ciuperci de pădure, 150 g de sare, frunze de coacăze, boabe de piper negru și mărar. Așezați ciupercile pe fund și presărați condimente deasupra. Faceți mai multe straturi. Așezați o farfurie plată și ceva greu deasupra ciupercilor timp de 7-10 zile. După o săptămână, ciupercile ar trebui să elibereze suc, iar dacă acesta este încă slab, adăugați apă fiartă. Acoperiți găleata cu folie alimentară și un capac și lăsați-o într-un loc răcoros timp de câteva luni.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Ciuperci picante

Pentru preparare, spălați bine ciupercile (2-3 kg) și îndepărtați membrana. Așezați ciupercile într-o cratiță mare, așezându-le în straturi și presărați pe fiecare strat 7 foi de dafin tocate, 10 boabe de piper, 4 căței de usturoi tocați, o linguriță de semințe de mărar și cuișoare. Puneți o greutate deasupra ciupercilor și dați-le la frigider pentru câteva săptămâni.

Cu acid citric

Această rețetă de ciuperci unt cu acid citric este o variantă a metodei fierbinți. Pentru a prepara ciupercile folosind această rețetă, adăugați în saramură o jumătate de linguriță de acid citric, un vârf de cuțit de anason stelat și o jumătate de linguriță de rozmarin.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate s-au acru?

Mai întâi, scoateți ciupercile, clătiți-le și lăsați-le la înmuiat în apă caldă timp de câteva ore. După aceea, le puteți marina din nou. Altfel, cel mai bine este să le aruncați pur și simplu pentru a evita intoxicația alimentară.

Ciupercile cu unt pot fi murate cu alte ciuperci?

Este posibil, dar nu recomandabil, deoarece ciupercile de unt au propriul lor gust special, pentru care sunt apreciate, iar alte tipuri îl pot depăși.

Câte calorii sunt în ciupercile sărate?

100 de grame de ciuperci cu unt sărat conțin 25 kcal. Aceasta este o cantitate destul de mare, datorită conținutului ridicat de proteine al corpurilor fructifere.

Cât timp pot fi păstrate ciupercile cu unt sărat?

Dacă depozitați borcanul într-un loc răcoros sau la frigider, acesta poate rezista câțiva ani.

Cum să previi înnegrirea mâinilor după ce ai curățat ciupercile?

Pentru a face acest lucru, trebuie să ungeți mâinile și lama cuțitului cu ulei vegetal.

Ciupercile ciuperci sunt comune în regiunea noastră, adesea folosite de bucătarii amatori pentru murături. Există multe rețete de murături pentru a satisface gusturile tuturor.