Cât timp se gătesc ciupercile de lapte și cum se marinează acasă (+25 fotografii)?

Ciupercile murate sunt considerate un fel de mâncare cu adevărat rafinat pentru masa de sărbători. Deoarece aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat, ele necesită pregătire prealabilă. Murăturarea ciupercilor murate nu este dificilă, dar este important să vă familiarizați cu anumite reguli de procesare și conservare a fructelor.

Caracteristicile speciei și proprietățile utile

Ciupercile de lapte sunt destul de mari și consistente. Există mai multe soiuri:

• negru;
• alb (sau adevărat);
• stejar;
• aspen;
• uscat;
• galben.

Ciupercile hribi sunt considerate cele mai delicioase atunci când sunt murate sau sărate. Pălăriile lor cărnoase pot crește până la 20 cm în diametru. Suprafața albă este adesea acoperită cu pete gălbui. Când este deteriorată, pulpa capătă o nuanță galbenă. Tulpina goală a corpului fructifer crește cu 4-6 cm înălțime. Branhiile sunt albe, cu o nuanță cremoasă.

S-ar putea să vă intereseze:

Murăturarea și marinarea purceilor pentru iarnă (18 fotografii)
Majoritatea culegătorilor de ciuperci se bucură să colecteze și să gătească ciuperci de porc, în ciuda interdicției oficiale...Citeşte mai mult…

Ciupercile galbene de lapte se disting prin lipsa pubescenței. Pălăria are formă de pâlnie, cu margini curbate spre interior. Acest soi este cel mai adesea folosit pentru murături, deoarece fructele sunt destul de amare și necesită înmuiere prelungită.

Corpul fructifer conține o mulțime de substanțe utile organismului:

• vitaminele A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magneziu;
• calciu
• fosfor;
• potasiu;
• sodiu.

Cât și cât timp ar trebui să fierbeți ciupercile cu lapte înainte de a le găti?

Este important să vă familiarizați cu regulile de bază de preparare, astfel încât aperitivul marinat să devină un plus delicios pentru orice masă.

Principii generale

După recoltare, ciupercile sunt sortate și inspectate pentru a depista deteriorarea și prezența viermilor. Corpurile fructifere sunt curățate de resturi și murdăria aderentă, care poate fi îndepărtată cu o perie moale. Ciupercile curate sunt tăiate imediat conform rețetei (în mai multe bucăți sau prin tăierea doar a codiței).

Înainte de a fi gătite, ciupercile sălbatice trebuie înmuiate. Această procedură îndepărtează amărăciunea. Puneți ciupercile de lapte într-un recipient mare și acoperiți-le cu apă sărată. Cel mai bine este să le acoperiți cu un capac și o greutate ușoară pentru a vă asigura că sunt complet scufundate.

Durata procedurii depinde de vârsta fructului recoltat, deoarece fructele mai vechi necesită o perioadă mai lungă de înmuiere. Înmuierea durează de obicei 2-3 zile. În timpul înmuierii, este important să schimbați apa de două ori pe zi.

S-ar putea să vă intereseze:

Cât timp și cum se gătesc și se prăjesc ciupercile porcini (20 de fotografii)?
Ciuperca hribi este adesea numită stăpâna pădurii, deoarece nu numai că are un gust excelent, dar are și…Citeşte mai mult…

Înainte de marinare

După ce le-ați curățat și înmuiat temeinic, puneți ciupercile de lapte într-un recipient mare și umpleți-l cu apă rece, permițând ciupercilor să plutească liber la suprafață. Adăugați puțină sare în apă și puneți recipientul pe aragaz.

Unii bucătari recomandă adăugarea ciupercilor în apă clocotită. În orice caz, după ce au fiert, fierbeți-le timp de 10-15 minute. Dacă folosiți metoda de murare la rece, nu este nevoie să le fierbeți înainte de murare; secretul este să le înmuiați mai întâi.

Înainte de prăjire

Dacă recolta este destinată prăjirii, atunci nu este nevoie să fie înmuiată atât de mult timp.

Înmuiați ciupercile în apă rece cu sare timp de o oră, apoi fierbeți timp de 10 minute. Aruncați apa și clătiți bine ciupercile sub jet de apă.

Înainte de stingere

Înainte de fierbere, fructele trebuie înmuiate pentru a elimina orice urmă de amărăciune. După fierbere, fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Ca și în cazul altor preparate, adăugați un praf de sare în apă. În acest timp, fiți atenți la spumă și curățați apa în mod regulat. Scoateți fructele fierte din cratiță și clătiți-le.

Rețete pentru murarea ciupercilor de lapte acasă

Ciupercile murate cu lapte vor rezista mult timp și vor oferi un gust excelent doar dacă urmați o rețetă specifică pas cu pas.

Pregătirea pentru marinare

Pentru a marina ciuperci de lapte acasă, trebuie mai întâi să alegeți cea mai potrivită rețetă și să pregătiți ingredientele necesare. Fructele destinate murării trebuie mai întâi înmuiate. Procesul ar trebui să dureze 72 de ore, cu schimbări regulate de apă (de 2-3 ori pe zi).

S-ar putea să vă intereseze:

Metode și rețete pentru marinarea corectă a ciupercilor de lapte (19 fotografii)
Sărarea ciupercilor de lapte necesită îndemânare. Ciupercile preparate necorespunzător nu numai că nu vor avea un gust grozav, dar pot duce și la...Citeşte mai mult…

Dacă produsul va fi păstrat în borcane de sticlă, acestea trebuie sterilizate în prealabil. Acest lucru se poate face prin aburirea borcanelor timp de aproximativ 10 minute sau prin introducerea lor în cuptor.

Calea clasică

Pentru a marina 2 kg de ciuperci folosind metoda clasică, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 litri de apă;
• 50 g sare;
• 20 ml oțet 70%;
• 5 cuișoare;
• 4 bucăți de foi de dafin și mazăre cu ienibahar.

Ciupercile de lapte înmuiate se taie în bucăți mari, se umplu cu 1 litru de apă, se adaugă 10 g de sare și se fierb timp de 20 de minute.

Scoateți ciupercile fierte din tigaie, clătiți-le și scurgeți-le complet. Între timp, pregătiți marinada. Turnați 1 litru de apă într-un recipient curat și adăugați restul ingredientelor, cu excepția oțetului. După ce dau în clocot, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic încă 15 minute. Apoi adăugați esența de oțet și luați de pe foc. Împărțiți amestecul de ciuperci în borcane și turnați marinada fierbinte peste ele, acoperindu-le complet. Închideți borcanele ermetic cu capace sterile și înfășurați-le până se răcesc complet.

Metoda rece

Puteți prepara conserve de ciuperci fără a le fierbe în prealabil. Pentru a face acest lucru, urmați acești pași:

1. Ciupercile se pun la înmuiat și se spală bine.

   

2. Turnați apa într-o cratiță și aduceți la fierbere, apoi adăugați ciupercile pentru câteva minute.
3. Apa se scurge și amestecul se lasă până se răcește complet.
4. Puneți condimentele și ciupercile de lapte într-un recipient separat. Amestecați bine și dați la frigider pentru câteva zile.
5. Pregătiți o marinadă din apă și esență de oțet.
6. Ciupercile se pun în borcane și se umplu cu marinadă fierbinte.

Recipientele se închid cu capace metalice și, după răcire, se transferă în pivniță pentru depozitare.

Cu condimente

Această rețetă necesită înmuierea ciupercilor timp de două zile. Pentru a prepara 2 kg de ciuperci, pregătiți următoarele ingrediente:

• 3 litri de apă;
• 60 g sare de masă;
• 20 g zahăr;
• 2 frunze de coacăze și cireșe;
• 2 foi de dafin;
• 3 căței de usturoi;
• 2 cuișoare și 2 boabe de piper;
• 60 ml oțet de masă 9%.

Ciupercile înmuiate se fierb în 2 litri de apă cu o lingură de sare timp de 10 minute. Clătiți ciupercile și, în timp ce excesul de lichid se scurge, pregătiți marinada. Turnați 1 litru de apă într-un recipient curat și adăugați sarea și zahărul conform rețetei. După ce lichidul dă în clocot, adăugați ciupercile și restul ingredientelor, cu excepția oțetului și a usturoiului. Fierbeți timp de 15 minute, iar cu 5 minute înainte de sfârșitul timpului de gătire, adăugați usturoiul feliat.

Turnați produsul fierbinte în borcane și închideți-le bine. Dacă borcanele au o capacitate de un litru, adăugați 30 ml de oțet în fiecare. Dacă au o capacitate de 0,5 litri, adăugați o linguriță de oțet. Apoi turnați marinada fierbinte în borcane și închideți-le bine cu capace.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să faci acasă ciuperci delicioase cu miere murată
Vă oferim o rețetă versatilă pentru prepararea ciupercilor sălbatice. Acestea se marinează timp de 2 ore, iar dacă aveți…Citeşte mai mult…

În sos de roșii

Pentru a prepara ciuperci marinate în sos de roșii, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 4 kg ciuperci înmuiate;
• 5 litri de apă;
• 1 cană de ulei vegetal;
• 6 cepe;
• 3 linguri de zahăr;
• 4 foi de dafin;
• 10 boabe de piper negru;
• 0,5 căni de oțet 9%;
• 700 ml pastă de tomate;
• adăugați sare după gust.

Ciupercile se taie în bucăți mici și se pun în apă clocotită. Spuma care apare se îndepărtează și ciupercile se fierb timp de 15 minute. Amestecul de ciuperci finit se clătește cu apă rece și se lasă să se scurgă. Între timp, se toarnă ulei într-o tigaie adâncă (de preferință o tigaie mare). După ce se încălzește, se adaugă ceapa tăiată în semi-inele. Se prăjește timp de aproximativ trei minute, se adaugă zahărul și se prăjește încă trei minute.

Apoi adăugați ciupercile, boabele de piper, foile de dafin și sarea (aproximativ 1 lingură) în tigaie. Prăjiți amestecul timp de 10 minute, apoi adăugați pasta de tomate și prăjiți încă 10 minute. Turnați oțetul, amestecați rapid și opriți focul. Transferați amestecul fierbinte în recipiente sterile, închideți bine și păstrați cald până se răcește.

Cu legume

O aperitivă delicioasă cu ciuperci poate fi preparată prin marinarea ciupercilor cu lapte cu roșii și ceapă. Această rețetă include următoarele ingrediente:

• 2 kg de ciuperci de lapte înmuiate;
• 1 kg de roșii și ceapă;
• 3 litri de apă;
• 60 g sare de masă;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 20 ml oțet 70%.

Turnați 3 litri de apă într-o cratiță și adăugați 2 linguri de sare. După ce dă în clocot, adăugați ciupercile de mărime medie și gătiți-le până se înmoaie. După ce toate ciupercile s-au scufundat la fund, luați-le de pe foc. Turnați apă clocotită peste roșii, curățați-le de coajă și tăiați-le în bucăți mari. Tăiați ceapa în semi-rondele.

Puneți amestecul de ciuperci într-o tigaie preîncălzită, potriviți de sare după gust și prăjiți timp de 10 minute. Transferați ciupercile prăjite într-o cratiță. Căliți ceapa până se rumenește, iar roșiile până se înmoaie. Adăugați legumele peste ciuperci, adăugați oțet și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, amestecând regulat. Transferați amestecul fierbinte în borcanele pregătite, sigilați-le și înfășurați-le într-o pătură caldă.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ce condimente sunt potrivite pentru marinarea ciupercilor? Pentru marinare se folosesc zahăr, sare, pastă sau suc de roșii, oțet și acid citric. Unele marinade includ și vin sau glutamat (un potențiator de aromă).

Un coș plin de ciuperci marinate este o scuză excelentă pentru a marina aperitive cu ciuperci pentru iarnă. Iarna, ciupercile marinate de casă sunt un plus minunat pentru masa ta de sărbători.