Metode și rețete pentru marinarea corectă a ciupercilor volnushki (+19 fotografii)

Sărarea ciupercilor de lapte necesită îndemânare. Ciupercile preparate necorespunzător nu numai că au un gust neplăcut, dar pot duce și la intoxicații alimentare. Ciupercile de lapte pot fi sărate fie la rece, fie la cald. Înainte de a începe să le sărați, este important să vă familiarizați temeinic cu instrucțiunile de preparare și metodele de gătire a ciupercilor.

Caracteristicile speciei, proprietăți utile și fotografii

Ciupercile Volnușki, cunoscute și sub numele de volyanka sau volzhanka, sunt ciuperci din familia Russulaceae. Sunt considerate comestibile condiționat, deoarece sunt ușor otrăvitoare atunci când sunt crude. În unele țări, consumul de ciuperci volyanka este rar, dar în Rusia sunt considerate o delicatesă.

Calota este ușor alunecoasă. Inițial, are o formă convexă, dar în timp se aplatizează, cu o adâncitură distinctă în centru. Calota este atașată de o tulpină cilindrică dură.

Doar soiurile albe și roz sunt potrivite pentru murare. Există trei metode de murare:

• rece;
• fierbinte;
• murătură.

Fiecare are propriile caracteristici și rețete. Gustul și aspectul ciupercilor preparate în moduri diferite variază.

S-ar putea să vă intereseze:

Super castraveți fără oțet sau sterilizare – crocanți și delicioși
Ce poate fi mai simplu decât cea mai ușoară preparare a castraveților – castraveți fără oțet și fără sterilizare, crocanți și delicioși:…Citeşte mai mult…

Se pot spune multe despre proprietățile benefice ale acestor ciuperci - acestea sunt o comoară de nutrienți benefici pentru organismul uman. Ciupercile Volnushki sunt bogate în proteine ​​și conțin cantități mari de vitamine B, potasiu, fosfor, cupru și aminoacizi. De asemenea, conțin betaglucan, un imunomodulator natural utilizat în medicina tradițională.

Pregătirea ciupercilor pentru murături

Doar ciupercile medii și mici sunt potrivite pentru murături. Ciupercile vechi nu se folosesc în murături deoarece aroma lor nu se potrivește cu cea a celor tinere: sunt amare, lăsând un gust neplăcut.

Pentru a săra ciupercile în mod corespunzător pentru iarnă, acestea trebuie pregătite. Pregătirea pentru sărare implică mai mulți pași:

1. Curățenie. Ciupercile trebuie înmuiate timp de o jumătate de oră pentru a desprinde orice urmă de murdărie. Apoi, se curăță temeinic cu o perie și se clătesc din nou.

   

2. Inspecţie. Fructele decojite trebuie inspectate cu atenție pentru a depista putregaiul și viermii. Orice fruct deteriorat trebuie îndepărtat pentru a preveni deteriorarea întregului murături.
3. Tundere. Tulpinile sunt tăiate, lăsând un mic ciot de aproximativ 0,5 cm. Unele rețete prevăd folosirea doar a pălăriilor. Dacă pălăriile prezintă semne de deteriorare, acestea ar trebui, de asemenea, tăiate. Pentru comoditate, pălăriile prea mari sunt împărțite în mai multe bucăți.
4. Triere. Corpurile fructifere albe și roz nu trebuie conservate împreună. Prin urmare, trebuie sortate după culoare.
5. Înmuiere. Ciupercile preparate trebuie înmuiate timp de 48 de ore. Apoi se acoperă cu apă cu gheață și se pun într-un loc răcoros. Ciupercile cu lapte trebuie complet scufundate. Pentru a asigura acest lucru, acoperiți-le cu un capac plat, fixându-l cu o greutate. Apa trebuie schimbată de cel puțin trei ori pe zi.

   

Dacă se face murătura la rece, ciupercile sunt înmuiate suplimentar timp de 2 ore într-o soluție de sare și acid. Pentru aceasta, adăugați 10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă.

Alegerea vasului potrivit pentru marinare este crucială. Următoarele recipiente sunt considerate optime:

• vase emailate: cratiță, găleată, castron adânc;
• butoi de lemn (de preferință stejar);
• borcane de sticlă.

Vasele trebuie spălate bine. Multe gospodine spală recipientele și cu bicarbonat de sodiu, cunoscut pentru proprietățile sale dezinfectante. Borcanele de sticlă trebuie sterilizate înainte de marinare. Fotografiile de mai sus vă pot ajuta să alegeți recipientul potrivit pentru marinarea volyanka.

Cum se mură ciupercile cu lapte folosind metoda rece?

Sărarea la rece păstrează vitaminele. Această metodă de gătire face ca volyanki-urile să fie crocante și aromate. Pentru a marina ciuperci delicioase acasă, folosiți doar sare de masă, deoarece sarea de mare și sarea iodată promovează fermentația.

S-ar putea să vă intereseze:

Verdețuri în ulei pentru iarnă
Cel mai bine este să te gândești să te aprovizionezi cu legume verzi în timpul sezonului, când au o aromă și o savoare deosebit de vibrantă. O modalitate interesantă de a...Citeşte mai mult…

Într-o cratiță

Pentru a găti ciuperci într-o cratiță, folosiți doar pălăriile. Tot ce aveți nevoie sunt ciupercile de lapte și sare. Pălăriile sunt așezate în straturi, cu partea tăiată în sus. Fiecare strat este presărat generos cu sare. Apoi, amestecul murat este acoperit cu tifon și o farfurie plată.

Așezați o greutate deasupra farfuriei. Păstrați amestecul murat la o temperatură de maximum 6°C. După o săptămână, conținutul oalei poate fi turnat în borcane pentru o depozitare ușoară.

Într-un butoi

Pentru sărare într-un butoi, veți avea nevoie de următoarele ingrediente suplimentare la 1 kg de ciuperci:

• sare – 30g,
• chimion – 2 g;
• semințe de mărar – 5 g;
• frunze de varză.

Ciupercile volnushki sunt aranjate în straturi, cu pălăriile în jos. Fiecare strat este presărat cu un amestec de condimente. Amestecul murat este apoi acoperit cu frunze de varză. Deasupra lor se așează un obiect plat (ca un capac) cu o greutate. Butoiul este depozitat într-o cameră cu o temperatură cuprinsă între 0 și 10°C.

La bancă

Pentru a marina 1 kg de volyanki veți avea nevoie de următoarele produse:

• sare – 20 g;
• ulei vegetal – 0,5 căni;
• frunze de dafin și frunze de hrean - câte 1 per borcan.

Puneți foi de dafin și hrean pe fundul borcanului. Apoi umpleți borcanul cu ciuperci. Borcanele umplute sunt apoi acoperite cu ulei vegetal sărat. Depozitați murăturile în frigider sub capace de plastic.

Sărare la cald

Metoda la cald are următoarele avantaje:

• reducerea riscului de otrăvire;
• condiții simple de depozitare;
• Poți să-l încerci peste câteva săptămâni.

Înainte de a le marina, puneți ciupercile volyanka în apă rece și, după ce dau în clocot, fierbeți-le la foc mic timp de 20-30 de minute. Așezați un strat de ierburi aromatice pe fundul recipientului. Mărarul, cuișoarele, frunzele de hrean, frunzele de coacăze și frunzele de viță sunt toate opțiuni bune. Adăugați câteva boabe de ienibahar. Apoi adăugați un strat de ciuperci. Ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 5-8 cm. Presărați ciupercile din abundență cu sare. Opțional, le puteți amesteca cu piper negru măcinat sau usturoi zdrobit.

Pot exista atâtea straturi câte permite recipientul. Acoperiți recipientul cu o bucată de tifon și adăugați o greutate. Puneți amestecul murat într-un loc răcoros și lăsați-l timp de două zile. După acest timp, transferați conținutul în borcane pentru depozitare ulterioară sau lăsați-l în recipient până când este gata. Aceste ciuperci pot fi murate fierbinți folosind o varietate de condimente. Fiecare persoană alege ingredientele potrivite în funcție de propriile preferințe gustative.

Ciuperci de lapte murate pentru iarnă

Murăturarea ciupercilor este ușoară, iar ciupercile din conservă sigilate cu capace de fier sunt potrivite pentru consum timp de 10 luni.

S-ar putea să vă intereseze:

Metode de murare a ciupercilor cu șofran roșu acasă și rețete cu ele (16 fotografii)
Bogate în proteine ​​și minerale, capacele de lapte cu șofran sunt considerate un aliment valoros. Au fost folosite de mult timp ca parte a…Citeşte mai mult…

Cu oțet obișnuit

Pentru 1 kg de volyanki veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 300 g de apă;
• 1 lingură de zahăr și 1 lingură de sare;
• 40 g oțet;
• 1 frunză de dafin și 1 frunză de hrean pentru fiecare borcan.

Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute, apoi clătiți bine sub jet de apă. Amestecați toate ingredientele suplimentare, cu excepția oțetului, și fierbeți timp de cel puțin 5 minute. Fără a lua cratița de pe foc, adăugați ciupercile de lapte. După 15 minute, turnați oțetul, lăsând cratița pe foc încă 15 minute. Apoi, împărțiți conținutul în borcane și sigilați.

Cu oțet de mere

Pentru 1 kg din produsul principal veți avea nevoie de următoarele ingrediente suplimentare:

• 50 ml oțet de mere;
• 1 lingură de zahăr și 1 lingură de sare;
• ienibahar – 10 mazăre;
• frunză de dafin;
• garoafă.

Fierbeți volyanki-urile timp de 25 de minute în apă sărată. Apoi clătiți bine. Adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului, în apa clocotită (aproximativ 0,5 litri). După 5 minute, adăugați ciupercile. După 15 minute, adăugați oțetul de mere și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Puneți conținutul oalei în borcane și închideți sigilat.

Cu usturoi

Pentru 1 kg de produs principal sunt necesare următoarele ingrediente:

• usturoi - 2 căței per borcan;
• oțet – 50 ml;
• sare – 1 lingură;
• zahăr – 0,5 linguri;
• frunză de dafin;
• garoafă;
• ienibahar;
• apă – 0,8 l.

Ciupercile Volnushki se fierb în prealabil timp de o jumătate de oră, apoi se clătesc. Puneți toate ingredientele suplimentare, cu excepția oțetului și a usturoiului, într-o cratiță. După ce fierb timp de 5 minute, adăugați ciupercile Volnushki. După 15 minute, adăugați oțetul și usturoiul, lăsând totul să fiarbă la foc mic încă 5-10 minute. Apoi, puneți ciupercile și saramura în borcane și închideți sigilat.

Cu mere

Pentru a marina volyanki cu mere, veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca în rețeta cu usturoi, dar înlocuiți usturoiul cu mere. Metoda de preparare este aceeași: adăugați merele într-o cratiță cu oțet și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute. Apoi, turnați amestecul în borcane cu lingura pentru a le sigila.

Cu ierburi

Pentru 1 kg de ciuperci de lapte veți avea nevoie de următoarele produse suplimentare:

• 400 ml de apă;
• 50 ml oțet;
• 2 linguri de sare;
• mărar;
• hrean, cireșe, frunze de coacăze;
• 1 linguriță de ierburi provensale.

După ce fierbeți toate ingredientele, cu excepția oțetului, timp de 20 de minute, adăugați ciupercile de lapte (fierte în prealabil timp de 20 de minute) și lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute. Cu cinci minute înainte ca amestecul să fie gata, adăugați oțetul. Apoi, așezați ciupercile în borcane, turnați saramură peste ele și sigilați.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ciupercile Volnușki sunt foarte sănătoase și delicioase. Unele gospodine preferă să le păstreze la congelator, dar această metodă le influențează negativ aroma. Ciupercile Volnușki murate sunt incredibil de delicioase, crocante și au o aromă de nedescris, apetisantă. Nu e de mirare că acest fel de mâncare este considerat o delicatesă.