Cum se determină coacerea fructelor de pădure și când să le recoltezi

Aronia este un depozit de minerale benefice, vitamine și microelemente; este utilizată sub diferite forme în medicina populară și cosmetologie. Aronia, un arbust sau un copac mic cu o coroană întinsă, este un ornament de grădină. Este foarte ușor de cultivat, prinzând rădăcini și prosperând chiar și în climate dure. Perioada de recoltare depinde de metoda de recoltare și de regiunea de creștere.

Aronia: timpi de coacere și recoltare

În diverse scopuri, fructele de pădure sunt recoltate la stadiul de coacere; în unele cazuri, sunt lăsate pe copac timp de aproximativ încă o lună. În toate regiunile, fructele de sorbuș negru se coc de la începutul până la sfârșitul lunii august. Devin violet închis și sunt ușor de cules, dar aroma este încă fadă și foarte astringentă. În timp, astringența dispare parțial, iar până în prima jumătate a lunii septembrie, fructele de pădure devin mai dulci. Aronia poate fi culeasă după îngheț; va fi dulce și nu prea astringentă. Fructele de pădure care au fost congelate nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung sau uscare.

De la începutul înfloririi (iunie-iulie) până la coacerea completă, durează de obicei 10-12 săptămâni, deși această perioadă poate varia ușor în funcție de soi. În sud, boabele se coc foarte devreme, pe la mijlocul lunii august; în regiunea Moscovei, în a doua decadă a lunii septembrie; iar în Munții Ural, Siberia și regiunile nordice, în ultimele zile de toamnă.

Când se recoltează aronia în diferite regiuni?

1. Zona centrală și regiunea Moscovei – din a 3-a decadă a lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie.
2. Sud – de la începutul toamnei.
3. Siberia, regiunile Ural, Leningrad și Vologda – de la mijlocul lunii noiembrie.

Acestea sunt perioade aproximative de recoltare. Coacerea poate fi determinată de aspectul, textura și gustul fructelor de pădure. Fructele de sorbuș necoapte (la maturitatea tehnică) nu sunt dulci, sunt foarte astringente și fără gust. Fructele de pădure complet coapte sunt ușor dulci, mediu spre ușor acrișoare și au un suc violet bogat, vibrant. Fructele de pădure verzui au un suc deschis, albastru-liliac sau roz.

Timpii de colectare pentru preparate:

1. Dulceață. Folosiți fructe de pădure coapte, ferme, dar nu tari; cele ușor înghețate sunt în regulă. Fructele de pădure uscate, uscate sau putrede vor strica aroma. Dacă se folosesc aronia pentru a colora dulceața făcută din fructe de culoare deschisă, se pot folosi fructe de pădure puțin necoapte. Recoltarea este de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie.
2. Compot. Dacă băutura este făcută doar din aronia, fructele de pădure se culeg nu mai devreme de octombrie, când sunt coapte și dulci. Pentru compot asortat Se folosesc fructe puțin necoapte, culese din tufiș la sfârșitul lunii septembrie. Scorușul se potrivește bine cu caise, zmeură, mere și pere.
3. Jeleu, marmeladă. Se folosesc boabe de sorgină prea coapte, precum și cele ușor congelate. Aronia se recoltează în noiembrie.
4. Vin. Se folosesc doar fructe de pădure moi, dulci, suculente și neastringente. Pentru vin, acestea se culeg la mijlocul toamnei sau după primul îngheț ușor.
5. Lichiorul trebuie să aibă o aromă acrișoară (nu prea puternică), iar fructele trebuie să fie ferme, dar complet coapte. Recoltarea este planificată pentru sfârșitul lunii septembrie sau octombrie.

Recoltarea aronia pentru congelare începe la sfârșitul lunii septembrie, când sunt coapte și au atins conținutul maxim de zahăr. Boabele coapte (culese între sfârșitul lunii octombrie și mijlocul lunii noiembrie) fără semne de putregai sau alte deteriorări sunt, de asemenea, folosite pentru uscare. Fructele de sorbus sunt tăiate cu ciorchinii de flori, lăsând ramuri scurte, care pot fi apoi legate în „buchete” de fructe uscate.

Cum se recoltează

https://youtu.be/PeQt7dYZlnU

Boabele se culeg dimineața sau după-amiaza, pe vreme uscată și fără vânt. Boabele umede se folosesc doar pentru procesare rapidă (în aceeași zi), altfel vor putrezi rapid. Boabele se adună în recipiente din plastic, sticlă, ceramică, lut sau email. Cutiile de carton rezistente și coșurile de răchită sunt acceptabile, dar numai dacă nu vă deranjează să le murdăriți. Gălețile sau bolurile galvanizate sau din aluminiu vor afecta aroma boabelor de sorbuș, mai ales dacă boabele sunt lăsate în ele mult timp.

Inflorescențele se taie cu unelte de grădinărit curate și bine ascuțite. După recoltare, acestea sunt inspectate și se îndepărtează orice boabe necoapte, uscate, prea tari, putrede și alte resturi. Fructele deteriorate de îngheț pot cădea puternic. Când recoltați astfel de boabe de sorbuș, întindeți pânză de ulei sau lutrasil în jurul tufișului, apoi inspectați fructele căzute și aruncați orice aronia deteriorată.

S-ar putea să vă intereseze:

Cele mai sănătoase fructe de pădure de toamnă: când să le culegi
Medicament viu – fructe de pădure: cultivate în grădină,…Citeşte mai mult…

Cum se păstrează fructele de pădure negre de sorbu

Aronia nu se păstrează mult timp într-un loc cald; dacă nu există loc în frigider, fructele de pădure se procesează imediat. Fructele de sorbus negru pot fi păstrate proaspete aproape până la sfârșitul iernii. Ciorchinii sunt înșirați pe un fir gros și agățați într-un subsol, pod sau pe un balcon. O altă opțiune este plasarea inflorescențelor într-o cutie de lemn, cu mușchi sau frunze uscate (de pomi fructiferi sau ferigi) plasate între straturile de fructe de pădure. Temperatura camerei este menținută la 0–1°C. Pentru acest tip de depozitare, fructele de pădure se recoltează din tufă la începutul lunii octombrie.

Aronia se usucă în interior, într-o zonă bine ventilată, sau în aer liber. Fructele de pădure se întind pe hârtie și se agață. Când se usucă în aer liber, monitorizați vremea și asigurați-vă că acoperiți fructele recoltate cu o cârpă transparentă pentru a le proteja de insecte, praf și murdărie. Metodele de uscare rapidă includ cuptorul cu microunde, cuptorul (la 50–60°C) sau un deshidrator special. Fructele de sorbu uscate se depozitează într-o cârpă de bumbac până la doi ani; după aceea, își pierd proprietățile benefice.

Cea mai ușoară modalitate de a prepara și depozita aronia este congelarea ei. Aceasta le păstrează vitaminele, oligoelementele și alte substanțe benefice. Înainte de congelare, spălați fructele de pădure sub jet de apă și uscați-le bine. Mai întâi, întindeți-le într-un singur strat pe o tavă de copt și, odată ce sunt complet congelate, transferați-le în pungi sau recipiente de plastic.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum arată un sorbu în toamnă? Cum să-l îngrijești.
În parcuri, grădini și păduri puteți vedea o varietate de…Citeşte mai mult…

Când te pregătești să recoltezi aronia, fii atent la vreme și ia mostre din fructele de pădure. Cel mai bine este să le culegi cât mai târziu posibil, dar dacă nu plănuiești să faci dulceață, cel mai bine este să nu aștepți până la îngheț. Fructele de pădure uscate pot fi adăugate în ceai sau compot de fructe uscate, în timp ce cele congelate pot fi adăugate în plăcinte, milkshake-uri și diverse deserturi. Congelarea face fructele de pădure puțin mai acrișoare, dar astringența dispare, ceea ce le face o delicatesă populară pentru mulți.