Ciupercile butterfly sunt ciuperci comestibile populare și sănătoase, al căror aspect își merită numele. Pălăria are o peliculă uleioasă vizibilă, care protejează corpul fructifer de uscare. Această peliculă atrage cu ușurință resturi, ace de pin și frunze, ceea ce face adesea dificilă curățarea lor. Există mai multe modalități de a curăța ciupercile butterfly, care accelerează procesarea și gătirea ciupercilor.
Caracteristicile speciei și beneficiile acesteia
Deși există multe tipuri de ciuperci unt, toate arată foarte asemănător. Tulpina netedă este cilindrică, iar pulpa poate fi galben deschis sau alb-gri. Dacă este tăiată sau ruptă, pulpa poate deveni albastră sau roșie.
Pălăria ciupercilor tinere este emisferică, dar devine mai plată odată cu înaintarea în vârstă. Atât pălăria, cât și tulpina sunt comestibile. O caracteristică distinctivă care distinge ciupercile unt este himenoforul tubular. Tubulii situați pe partea inferioară a pălăriei ajută la distingerea ciupercilor unt de corpurile fructifere otrăvitoare.
Grupurile mari din aceste ciuperci se găsesc cel mai adesea în pădurile de conifere. De obicei, cresc în zone deschise, însorite, pe mușchi, ace de pin bătrâne și sol nisipos. Nu se găsesc în teren deschis, unde nu există iarbă sau arbuști. Cel mai bun moment pentru a le colecta este din mai până în octombrie.
Ciupercile bătute sunt adesea folosite în gătit datorită valorii lor nutritive ridicate, conținutului bogat de nutrienți, fibre și aminoacizi. Corpul absoarbe 80% din aceștia din urmă. Corpurile tinere sunt mai bogate în aminoacizi decât cele mai în vârstă. Ciupercile bătute sunt, de asemenea, bogate în potasiu, fier și fosfor și conțin vitaminele A, B, B1, PP și C. Efectele lor benefice asupra organismului uman includ prevenirea durerilor de cap și tratarea gutei.
Pregătirea ciupercilor unt pentru curățare și precauții pentru mâini
Înainte de curățare, trebuie să decideți asupra metodei de gătire ulterioare. Pentru uscare, de exemplu, nu este necesară îndepărtarea peliculei uleioase. Va fi suficientă simpla periere a oricăror resturi de pe pălărie și de pe corpul fructifer cu o perie rigidă.
Dacă produsul urmează să fie gătit în continuare, folia lipicioasă trebuie îndepărtată complet. Înainte de a îndepărta folia, ciupercile trebuie spălate bine în apă de mai multe ori pentru a îndepărta complet nisipul sau resturile de la suprafață.
Cel mai bine este să spălați și să curățați ciupercile cât mai curând posibil după cules. Ciupercile unt recoltate pot fi păstrate la frigider până la 12 ore fără ambalaj. Dacă sunt ambalate și refrigerate, vor fi inutilizabile după ce se dezgheață.
Cum să îndepărtezi rapid și eficient pelicula de pe ciuperci?
Pentru a îndepărta rapid pelicula lipicioasă de pe ciupercile unt, nu uitați că le puteți curăța doar atunci când sunt uscate. Dacă le înmuiați mai întâi, acestea vor absorbi lichidul, ceea ce va face ca pelicula lipicioasă să se umfle. Curățați ciupercile proaspete până le uscați. Dacă au fost culese pe vreme umedă, lăsați-le întinse pe hârtie timp de câteva ore pentru a se usca.
Cu un cuțit
Puteți chiar să dezlipiți folia la locul de colectare, dacă vremea nu este prea umedă. Folosiți un cuțit ascuțit, apucați marginea foliei și trageți-o afară.
Rețineți că ar trebui să începeți să îndepărtați folia de la marginile pălăriei pentru a evita deteriorarea suprafeței netede a ciupercii. Hârtiile proaspăt culese sunt ușor de curățat în acest fel. Totuși, dacă vremea este umedă, puteți îndepărta folia doar cu un cuțit acasă, după ce s-au uscat.
Fără ajutorul unui cuțit
Pentru a îndepărta corect membrana, puteți rupe capacul în jumătate. Deschiderea rezultată va dezvălui marginile membranei, pe care o puteți trage. Această metodă este mai ușoară decât curățarea cu un cuțit, dar vă va împiedica să gătiți ciuperca întreagă.
Folosind apă clocotită
Pentru a utiliza această metodă, împărțiți ciupercile în mai multe porții. Puneți oala pe aragaz și așteptați ca apa să fiarbă. Apoi, puneți ciupercile într-o strecurătoare, una câte una, și țineți strecurătoarea deasupra apei clocotite timp de 30 de secunde.
Puteți scufunda ciupercile într-o strecurătoare în apă clocotită timp de câteva minute, apoi le puteți clăti rapid cu apă rece. După această procedură, pielițele se desprind foarte ușor.
Folosind ulei vegetal
Pregătiți o cârpă curată și înmuiați-o în ulei vegetal. Ștergeți pălăriile tuturor ciupercilor, mănușile și un cuțit cu această cârpă. Folosiți vârful cuțitului pentru a ridica folia și trageți-o încet spre dvs. Acest lucru va asigura că se desprinde ușor și fără rupere, iar capacul va rămâne neted. Dacă folia se rupe și se desprinde neuniform, răzuiți cu grijă folia rămasă cu un cuțit.
Curățarea cu un burete uscat
Un burete de bucătărie poate îndepărta rapid pelicula nu doar de pe ciupercile vechi, ci și de pe cele tinere care sunt greu de curățat. Frecați suprafața capacului cu un burete uscat și curat. Cel mai bine este să folosiți partea aspră a buretelui. Frecați ușor capacul pentru a evita ruperea lui.
Alte metode
Există metode la fel de eficiente de a îndepărta pielița de pe suprafața pălăriilor de boletus. Acestea includ curățarea cu tifon și oțet. Pentru a utiliza prima metodă, apăsați ferm, dar ușor, o bucată de tifon pe pălărie. Pelicula de ulei trebuie să adere la tifon. Apoi, trageți brusc de marginea cârpei. În schimb, se poate folosi un prosop de hârtie.
Pentru a doua metodă, veți avea nevoie de 5 linguri de oțet la un litru de apă. Fierbeți apa, adăugați oțetul și puneți ciupercile în apa clocotită, punându-le cu pălăria în jos într-o strecurătoare. Țineți ciupercile deasupra apei clocotite timp de maximum 20 de secunde. După aceea, puteți începe să le curățați pielițele. Acidul acetic nu numai că facilitează procesul, dar ajută și la îndepărtarea oricăror resturi lipite.
Ciupercile unt pot fi curățate la fel de eficient cu sare. Pentru a face acest lucru, preparați o soluție de 200 de grame de sare de masă la un litru de apă. Înmuiați ciupercile numai după ce le-ați îndepărtat pielița. Înmuierea va ajuta la deschiderea porilor ciupercii, permițând o curățare mai temeinică.
Răspunsuri la întrebări frecvente
Înmuiați-vă mâinile în această soluție timp de maximum 5 minute, apoi spălați-le cu săpun și aplicați o cremă de mâini bogată și hrănitoare. Dacă petele nu sunt foarte intense, puteți folosi bicarbonat de sodiu sau săpun de rufe. Printre metodele mai eficiente, dar nerecomandate, se numără curățarea mâinilor cu acetonă sau gel de îndepărtare a sebumului.
Unii gurmanzi, dimpotrivă, preferă alimentele cu gust amar, așa că decojirea sau nu a acestor ciuperci este o chestiune de gust. Cu toate acestea, se recomandă îndepărtarea membranei pentru a evita tulburările digestive. Ciupercile tinere de unt nu necesită deloc acest tratament: membrana lor este foarte greu de îndepărtat și nu conferă amărăciune alimentelor.
Ciupercile unt sunt un produs care, atunci când sunt procesate corespunzător și la timp, au o aromă excepțională. Odată preparate, pot fi folosite la gătit, prăjite, uscate și murate.
Care sunt beneficiile și daunele ciupercilor stridii pentru oameni (+27 fotografii)?
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate mucegăiesc (+11 fotografii)?
Ce ciuperci sunt considerate tubulare și descrierea lor (+39 fotografii)
Când și unde poți începe să culegi ciuperci de miere în regiunea Moscovei în 2021?
capac în formă de gogoașă
Mai întâi, îndepărtați pălăriile de pe pielița lipicioasă, apoi clătiți-le într-o sită, scufundându-le în apă. NU ÎNMUIAȚI CIUPERCI DE UNT ÎN APĂ. Apoi faceți ce doriți.
Se pare că autorul nu a colectat sau conservat niciodată ciuperci unt, cum se spune, „a auzit țiuitul, dar nu știe de unde a venit...”
Irina Leonidovna
E simplu. Familia mea îmi aduce în grădină câteva coșuri cu ciuperci. Stau acolo, curățându-le și sortându-le. Mai întâi, pun deoparte ciupercile russula în grămezi - le fierb și le pun într-un borcan pentru frig. Separat, fierb toate ciupercile de lapte, le fierb și le curăț ușor sub jet de apă (dacă au mai rămas, le pun sub o greutate). Apoi vin boletii de mesteacăn și hribii - le răzuiesc de codițe - și apoi ce vreți. De obicei le congelez în pungi, iar în final, sunt ciupercile de unt. În timp ce așteaptă, pelicula de pe pălăriile lor s-a uscat. Și apoi este ușor să le curățați cu degetele, fără niciun gadget sofisticat. Le marinez într-o marinadă ușoară și le sigilez în borcane mici. Dragii mei culegători de ciuperci, vă recomand să faceți la fel - sunt delicioase.
Valeri Mișnov
Sunt mereu uimit de culegătorii de ciuperci care aduc acasă resturi de ciuperci din pădure. Eu iau doar pălăriile de la tot felul de ciuperci. Tulpinile ciupercilor sunt necomestibile - sunt fibre pure. Corpul nu digeră fibrele - sunt deșeuri pure, inutile. Când eram copii, bunica ne interzicea categoric să aducem acasă tulpini de ciuperci din pădure. Și curăț ciuperci de pădure în pădure. Am un coș de răchită cu două compartimente pentru ciuperci și unul separat pentru ciuperci de pădure. Și sunt, de asemenea, uimit de cum cară culegătorii de ciuperci vechi și pline de viermi. Nu e de mirare că se otrăvesc.