Metode de murare a ciupercilor cu șofran roșu acasă și rețete cu ele (+16 fotografii)

Pregătiri pentru iarnă

Bogate în proteine și minerale, capacele de lapte cu șofran sunt considerate un aliment valoros. Sunt folosite de mult timp în rețete autentice din întreaga lume. Gustul și valoarea lor nutritivă amintesc de carne, ceea ce le face populare printre vegetarieni.

Pentru a păstra aceste daruri prețioase ale naturii pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să folosiți metodele corecte de conservare. Pot fi uscate, murate sau sărate. Cea mai comună metodă este sărarea. Ciupercile cu șofran pot fi sărate fie la rece, fie la cald.

Caracteristicile speciei

Ciupercile portocalii strălucitoare care cresc în pădurile de pini de la mijlocul verii până în septembrie se numesc pălării de lapte cu șofran. Pulpa lor eliberează un suc cu gust dulce atunci când este zdrobită. Aceste plante forestiere cresc în grupuri mari, ceea ce le face o încântare de cules. Pasionații de ciuperci iubesc și apreciază aceste ciuperci pentru aroma și valoarea lor nutritivă. De asemenea, sunt ușor de identificat.

Culegătorii de ciuperci disting de obicei între soiurile de pădure de pin și cele de molid. Ciupercile de pădure de pin au pălării rotunde cu margini curbate spre tulpină. Ciupercile de molid, care cresc de obicei sub acești copaci, au pălării în formă de pâlnie, decorate cu cercuri de culoare deschisă.

Ciupercile devin comestibile chiar și cu o prelucrare minimă. Pot fi fierte, prăjite și murate. Ciupercile lamelare preparate în acest fel sunt un adaos excelent la orice fel de mâncare fiert și sunt un ingredient esențial în salatele delicioase. De asemenea, sunt un sos excelent pentru carne. Sunt potrivite în special pentru murături.

Prepararea și prelucrarea ciupercilor

Pentru a conserva eficient ciupercile acasă, este important să alegeți ingredientele potrivite. Cele mai frumoase și mai aromate murături sunt cele făcute din pălării tinere de șofran culese din păduri de pini. Aroma lor delicată și textura fermă și suculentă vor îmbunătăți orice garnitură.

Sfaturi!

Pentru decapare, este mai bine să colectați exemplare rezistente, nedeteriorate, procesându-le imediat după livrarea acasă.

Mai întâi, sortați cu atenție masa colectată, îndepărtând orice bucăți de viermi sau alte fragmente. Materialul rămas trebuie curățat de orice contaminanți și ace de pin. Ciupercile mari trebuie tăiate în mai multe bucăți pentru a asigura o mai bună absorbție a pulpei de ciuperci.

În funcție de metoda ulterioară de conservare, materialul este preparat diferit. De exemplu, murătura la rece și la cald necesită clătirea fiecărei ciuperci sub jet de apă imediat după curățare. Pentru murătura uscată, este suficientă simpla ștergere a materialului cu o cârpă ușor umedă.

Metode de conservare a capacelor de lapte cu șofran pentru iarnă

Se folosesc metode de murare uscate, reci și calde. Cu o înțelegere clară a modului de murare a acestor ciuperci, le puteți mura pentru iarnă sau pentru o perioadă mai scurtă.

Fierbinte

Orice dimensiune și chiar orice grad de prospețime pot fi marinate folosind această metodă. Pentru a marina 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

sare – 50 g;
frunze de coacăze – 20 g;
frunză de dafin – 2 buc;
mazăre cu ienibahar – 1 buc.;
piper negru măcinat – 5 g;
cățel de usturoi – 1 buc.

Mai întâi, sortați și curățați cu grijă ciupercile, îndepărtând pe cele care însoțesc viermi. Apoi, adăugați-le în apă clocotită până când ciupercile sunt complet acoperite. Aduceți la fierbere la foc mare și fierbeți la foc mic timp de cinci minute, îndepărtând periodic spuma cu o spumieră. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și răciți-le la temperatura camerei.

Așezați amestecul de ciuperci în straturi în recipientul pregătit, presărând fiecare strat cu condimente și sare. După ce recipientul este umplut, acoperiți-l cu tifon și apăsați-l cu o greutate. Depozitați produsul în această formă la o temperatură de 0 până la 7 grade Celsius timp de șase săptămâni.

Rece

Printre numeroasele metode de preparare, marinarea la rece a devenit deosebit de populară. Înainte de marinare, curățați materia primă și uscați-o așezând-o pe un prosop uscat. Un vas emailat, un borcan de sticlă sau un butoi de lemn sunt cele mai bune pentru marinare.

Pentru a prepara 1 kg de produs finit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

sare de masă – 50 g;
foi de dafin – 10 bucăți;
usturoi – 2 căței;
frunze de coacăze negre – 20 g;
piper negru de ienibahar – 15 mazăre.

Sareți condimentele și așezați-le pe fund. Aranjați capacele de lapte de șofran deasupra, cu capacele în sus, și presărați-le cu sare. Acoperiți-le cu tifon și puneți o greutate deasupra. După ce amestecul de ciuperci s-a compactat, puteți adăuga următoarea tranșă de capace de lapte de șofran. După două săptămâni, depozitați ciupercile în borcane de sticlă curate.

Brut

Capacele de lapte de șofran sunt considerate complet comestibile. Exemplarele tinere, nedeteriorate, pot fi chiar consumate crude după curățare.

Pentru a săra 1 kg de capace de lapte de șofran crud, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

sare – 40 g;
piper negru de ienibahar – 5 mazăre;
o frunză de dafin;
frunze de cireș.

Murături crude din capace de lapte cu șofran

Mai întâi, curățați temeinic pălăriile și lamelele, îndepărtând orice părți deteriorate sau zone întărite de pe corp cu un cuțit. Așezați ciupercile, cu pălăria în jos, în straturi groase de 5-6 cm, presărându-le generos cu condimente și sare.

Peste amestecul de ciuperci se pun frunze de cireș opărite și uscate în prealabil. Deasupra lor se pune o greutate. Acest preparat trebuie așezat într-un loc răcoros până se formează o saramură care acoperă complet amestecul de ciuperci.

Rețete neobișnuite

Capelele de lapte de șofran sunt o sursă excelentă de experimentare culinară, așa că sunt adăugate la o varietate de preparate. Murăturarea acestor ciuperci poate fi, de asemenea, neobișnuită.

Calea englezească

Cu această metodă, produsul va fi gata de consum în doar câteva ore. Pentru a prepara 1 kg, folosiți următoarele ingrediente:

ulei de măsline – 100 ml;
vin roșu sec – 100 ml;
o ceapă, tăiată în rondele;
Muștar Dijon – 20 g;
sare de masă – 20 g;
zahăr – 20 g.

Mai întâi, fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 5 minute. Apoi scoateți-le și clătiți-le într-o strecurătoare sub jet de apă. Tăiați ciupercile spălate în așchii.

Puneți ingredientele preparate într-o cratiță și aduceți la fierbere. Apoi adăugați capacele de lapte de șofran și fierbeți la foc mic timp de cinci minute. Turnați amestecul în borcane și dați la frigider.

În sticle

De mult timp se folosește o metodă unică pentru conservarea capacelor mici de lapte de șofran, folosind ciuperci mici care se potrivesc prin gâtul unei sticle. Pentru a conserva 200-300 de grame de capace de lapte de șofran, veți avea nevoie de 40 de grame de sare, care se toarnă complet în recipient. Ulterior, se recomandă păstrarea recipientului la rece până când apare o aromă acrișoară.

Metoda uscată

Căpșunile de lapte cu șofran proaspăt culese pot fi preparate ca o aperiție rapidă. Sărarea uscată este o opțiune bună. Pentru a face acest lucru, spălați și curățați bine ciupercile, așezați-le cu căpșunile în jos pe o farfurie și presărați-le cu sare. După două ore, scurgeți sucul roșiatic, clătiți ciupercile și serviți.

Mod picant

Prin această metodă, pălăriile de lapte de șofran spălate sunt mai întâi opărite cu apă clocotită și apoi răcite cu apă rece. Pălăriile de lapte de șofran ușor uscate sunt așezate cu pălăriile în sus într-un bol pe o bază pregătită din frunze de coacăze, foi de dafin și ienibahar și presărate cu sare și piper negru măcinat.

Murătura se acoperă deasupra cu frunze de coacăze, pe care se pune o greutate.

Mâncăruri populare bazate pe

După marinare, pălăriile de lapte de șofran pot fi folosite ca ingrediente în diverse preparate delicioase și gustări rapide.

Iată câteva dintre ele:

Pentru a face sandvișuri cu aceste ciuperci, veți avea nevoie de pâine, roșii, ceapă verde și smântână. Capsulele de lapte de șofran tocate mărunt trebuie amestecate cu ceapă verde și smântână, apoi întinse pe pâine, acoperite cu o roșie.
Sandvișuri cu capace de lapte cu șofran
Pentru a prepara o salată de ciuperci, veți avea nevoie de ciuperci sărate, șuncă, un ou fiert tare și un măr. Toate ingredientele tocate sunt amestecate și acoperite cu smântână și maioneză în părți egale. Puteți condimenta salata cu piper, dar sărarea nu este recomandată.
Fierbeți cartofii până sunt pe jumătate fierți și tocați-i. Apoi prăjiți ceapa, adăugând cartofii și ciupercile în tigaie. Presărați cu brânză rasă înainte de servire.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Multe gospodine au întrebări despre murarea capacelor de lapte cu șofran. Mai jos sunt răspunsuri la cele mai frecvente întrebări:

Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate s-au acru?

Dacă observați semne de fermentație în timp ce depozitați capacele de lapte de șofran sau dacă procesul a prins deja avânt, nu disperați. Pentru a rezolva problema, urmați acești pași:

scoateți ciupercile din borcan, clătiți-le bine și fierbeți-le în apă curată timp de aproximativ cinci minute;
scurgeți într-o strecurătoare pentru a se răci;
distribuiți materialul răcit în borcane curate;
Dizolvați 1 lingură de sare într-un litru de apă și turnați această soluție peste pălăriile de lapte cu șofran.

Poți să murezi capacele de lapte cu șofran cu alte ciuperci?

Cel mai bine este să murați aceleași ciuperci, deoarece diferite soiuri necesită timpi de înmuiere diferiți. Timpii de înmuiere și de gătire variază, de asemenea. Cu condiția să fie preparate separat, pălăriile cu lapte de șofran pot fi murate împreună cu alte ciuperci. Pălăriile cu lapte de șofran se potrivesc cel mai bine cu ciupercile agarice.

Câte calorii sunt în ciupercile sărate?

Ciupercile sărate au practic identice în ceea ce privește conținutul caloric cu variantele lor crude. 100 de grame conțin aproximativ 24 kcal. Capsulele de lapte de șofran sărat conțin 17,5 kcal. De asemenea, conțin 1,94 g de proteine, 0,84 g de grăsimi și 0,55 g de carbohidrați. După absorbția sării, aceste ciuperci sunt contraindicate la persoanele cu afecțiuni intestinale, stomacale, pancreatice sau ale vezicii biliare acute.

Cât timp rezistă capacele de lapte cu șofran sărat?

Termenul de valabilitate al acestor produse din ciuperci depinde de metoda de conservare și de condițiile de depozitare. Ciupercile conservate la rece corespunzător pot fi păstrate la temperaturi cuprinse între 0 și 7°C (32 și 44°F) timp de până la doi ani.

Dacă sunt tratate termic și plasate în borcane sterile, pot fi păstrate până la un an la o temperatură de maximum 5 grade Celsius. Principalul indicator al termenului de valabilitate este culoarea maro a saramurii. Dacă aceasta se înnegrește, ciupercile s-au alterat.

Prin urmare, există numeroase rețete pentru marinarea capacelor de lapte cu șofran. Cu toate acestea, toate se bazează pe metode uscate, calde și reci. Condimentele și condimentele unice creează profilul aromatic unic și bogat al acestei ciuperci populare, de un portocaliu strălucitor.