Metode și rețete pentru murarea ciupercilor porcini acasă (+23 fotografii)

Ciupercile hribi sunt foarte populare printre culegătorii de ciuperci și bucătarii amatori. Există un motiv pentru aceasta: exemplarele proaspete emană o aromă plăcută de ciuperci imediat după curățare, iar gustul produsului finit este excelent. O metodă comună de conservare acasă este murarea. Există multe moduri de a mura ciupercile hribi, atât calde, cât și reci.

Caracteristicile speciei și proprietățile utile

Genul Boletus are un aspect atractiv, apetisant și o dimensiune impresionantă. Diametrul pălăriei sale (inițial convex, apoi plat-convex) poate varia de la 7 la 30 cm (posibil chiar 50).

În funcție de condițiile de creștere, culoarea pielii variază de la roșu-maroniu la aproape alb, predominând o varietate de nuanțe. Pe vreme uscată, suprafața este lucioasă și mată, în timp ce pe vreme umedă este ușor lipicioasă. Pulpa este suculentă, fermă și albă la fructele tinere, în timp ce fibroasă și ușor gălbuie la cele mai vechi. Culoarea sa rămâne practic neschimbată după tăiere.

Ciuperca boletus a fost considerată mult timp un aliment valoros nu doar pentru gustul său, ci și pentru valoarea sa nutritivă. Pulpa sa conține o cantitate semnificativă de seleniu, care ajută la combaterea cancerului în stadiile incipiente. De asemenea, conține calciu și fier vitale, precum și fitohormoni care reduc inflamația.

Conține vitamine B, care susțin funcția creierului și a sistemului nervos. Antioxidanții săi protejează sistemul imunitar. Per total, beneficiile sunt numeroase. În plus, este versatil în gătit: poate fi prăjit, fiert înăbușit, marinat, uscat și chiar sărat.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să marinezi delicios ciupercile porcini acasă pentru iarnă (16 fotografii)?
Ciuperca porcini este cea mai populară din genul boletus, renumită pentru aroma sa excepțională. Genul…Citeşte mai mult…

Metoda clasică de sărare

Ingrediente:

• ciuperci porcini selectate - 3 kg;
• frunze de cireș și frunze de coacăze - câte 2 duzini fiecare;
• frunze de hrean - 5-7 buc.;
• mărar - 1 legătură.

Pentru marinadă:

• sare de masă gemă - 6 linguri;
• boboci de garoafă uscați – 7-10 buc.;
• piper negru - 7-10 mazăre;
• frunze de coacăze - 5-7 buc.;
• dafin - 3-4 frunze.

Secvența de gătire:

1. Înainte de a începe să pregătiți vinul alb folosind rețeta clasică, trebuie mai întâi să îl curățați de murdărie, nisip și resturi și să îl clătiți bine.
2. Apoi, puneți într-o cratiță, acoperiți cu apă, adăugați sare, condimente și gătiți timp de maximum 30 de minute.
3. Clătiți ciupercile într-o strecurătoare sub jet de apă rece și lăsați-le să se usuce.
4. Puneți condimentele pure pe fundul borcanelor, apoi un strat de ciuperci deasupra. Apoi adăugați mai multe condimente și mai multe ciuperci.
5. Acoperiți recipientul cu o cârpă nevopsită și puneți o greutate pe el. Ciupercile trebuie să fie complet acoperite cu saramură. Dacă nu este suficientă, adăugați apă fiartă și răcită.

În doar 2-3 zile te poți bucura de gustul acestui preparat uimitor.

Ciuperci porcini murate acasă

Pentru a marina ciupercile porcini în acest fel, veți avea nevoie (pentru 3 litri):

• ciuperci porcini – 2 kg;
• sare – 300 g.

Pași de gătire:

1. Tăiați ciupercile curate în felii subțiri. Așezați-le pe o suprafață plană și uscați-le ușor.
2. Așezați într-un recipient încăpător (de exemplu, un lighean), amestecați acolo cu 1 cană de sare grunjoasă, distribuiți în borcane și presărați cu restul de sare.
3. Acoperiți borcanele cu capace și puneți-le la frigider.

Cum se mură boletusul în borcane?

Veți avea nevoie (pentru 9 l):

• ciuperci porcini – 5 kg;
• sare gemă – 1/4 kg;
• ulei vegetal – 180 ml.

Secvența de gătire:

1. Puneți ciupercile curate și nu foarte tocate grosier într-o cratiță cu apă caldă sărată (50 g de sare la 5 litri de apă).
2. Fierbeți ciupercile porcini până sunt pe jumătate fierte (acest proces durează aproximativ 10 minute).
3. Clătiți ciupercile sub jet de apă. Scurgeți-le și apoi așezați-le în borcane, presărând sare la fiecare 5 cm grosime (pentru un borcan de 1 litru, folosiți cel puțin o lingură de sare sau nu mai mult de 1,5 linguri).
4. Fierbeți capacele de plastic. Îndoiți-le în jumătate o dată, apoi din nou - acest lucru le va face elastice. Puneți câte un capac în fiecare borcan, apăsați și sigilați borcanul cu un capac de nailon cu găuri. Depozitați într-un loc răcoros.
5. După două săptămâni, scoateți capacele de la borcane și turnați uleiul peste produs. Închideți cu capace curate (fără găuri) și depozitați la frigider. Produsul poate fi degustat după două săptămâni.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum arată ciuperca porcini de munte din Crimeea și descrierea acesteia (22 de fotografii)
Natura peninsulei Crimeea este atât de unică, iar clima atât de imprevizibilă, încât chiar și un culegător de ciuperci profesionist…Citeşte mai mult…

Metoda fierbinte

Sărarea la cald permite păstrarea ciupercilor pentru o perioadă mai lungă de timp.

Tradiţional

Ingrediente (pentru 3 litri):

• ciuperci porcini – 3 kg;
• muguri de cuișoare uscați – 1 duzină;
• mazăre cu ienibahar – 1 duzină;
• frunze de coacăze – 5-6 buc.;
• semințe de mărar – 10 g;
• sare – 100 g;
• apă – 2 litri.

Pași de gătire:

1. Aduceți apa la fierbere, adăugați sare (câteva linguri).
2. Puneți cuișoarele uscate, semințele de mărar și boabele de piper în apă clocotită, împreună cu ciupercile. Fierbeți timp de 15-20 de minute. În acest timp, ciupercile ar trebui să se scufunde la fund, iar saramura ar trebui să devină limpede.
3. Tratați frunzele de coacăze cu apă clocotită.
4. Scurgeți ciupercile porcini într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească. Nu aruncați saramura; veți avea nevoie de ea mai târziu.
5. Așezați ciupercile porcini într-un vas emailat sau de sticlă. Condimentați fiecare strat cu sare și acoperiți cu frunze de coacăze.
6. Turnați saramura decantată (0,5 l) peste ciuperci, puteți adăuga puțin ulei vegetal pentru o bună conservare, acoperiți recipientul cu un capac de plastic sau o cârpă de tifon și puneți-l într-un loc răcoros (subsol sau frigider).

Cu coriandru și cuișoare

Ingrediente:

• ciuperci porcini - 700 g;
• muguri de cuișoare uscați – 3 buc.;
• semințe de coriandru - 0,5 lingurițe;
• sare grosieră neiodată - 45 g;
• piper negru - 3 mazăre;
• dafin - 1 frunză;
• usturoi - 5 căței.

Secvența de gătire:

1. Sortați cu grijă ciupercile proaspete, îndepărtați zonele deteriorate.
2. Împărțiți grosier specimenele mari în bucăți; cele mici pot fi lăsate întregi. Spălați totul.
3. Tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri.
4. Turnați sare într-o cratiță cu apă fierbinte și, după ce se dizolvă, așezați cu grijă ciupercile acolo.
5. Când apa din cratiță începe să fiarbă și apare spumă, asigurați-vă că o îndepărtați de pe o grămadă și reduceți focul. Gătiți încă aproximativ 15 minute.
6. Adăugați boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare și semințe de coriandru peste corpurile fructifere. Amestecați totul și gătiți încă 7 minute.
7. Scoateți ciupercile din tigaie și puneți-le în borcane sterilizate.
8. Se toarnă supa strecurată.
9. Lăsați borcanele să se răcească, acoperiți-le cu capace și depozitați-le într-un loc răcoros (7-8°C).

Sărare la rece

Ingrediente (pentru 10 litri):

• ciuperci porcini – 5 kg;
• frunze de hrean – 6 buc.;
• usturoi – 10 căței;
• sare grunjoasă – 120 g;
• umbrele cu mărar – 10 buc.;
• frunze de stejar – 2,5 duzini;
• Frunze de cireș – 2,5 duzini.

Pași de gătire:

1. Ciupercile mari, curățate, pot fi tăiate în bucăți sau doar pălăriile pot fi lăsate pentru gătit; cele mici pot fi mâncate întregi.
2. Puneți ciupercile porcini în apă sărată (1 linguriță la 2 litri de apă). Încălziți-le, dar nu le aduceți la fierbere.
3. Scurgeți apa și lăsați ciupercile să se usuce puțin.
4. Tăiați cățeii de usturoi curățați în felii subțiri.
5. Turnați apă clocotită peste frunzele de cireș, stejar și hrean, precum și peste inflorescențele de mărar împărțite în segmente.
6. Puneți o frunză de hrean pe fundul recipientului pentru murături și adăugați o lingură de sare.
7. Așezați ciupercile în straturi într-un bol. Presărați fiecare strat cu sare (cel puțin 1 lingură la 1 kg de ciuperci) și acoperiți cu mărar, usturoi și frunze de ierburi aromatice. Așezați cele mai mari ciuperci boletus, cu pălăriile în jos, în partea de jos.
8. Acoperiți stratul superior cu tifon. Pentru a preveni mucegăirea ciupercilor, le puteți presăra ușor cu pudră de muștar (această recomandare este opțională).
9. Se pune sub presiune. Surplusul de saramură poate fi scurs, iar volumul rămas poate fi completat cu mai multe ciuperci.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Murătura este o modalitate de a adăuga ciuperci sănătoase în dieta ta de iarnă. Există diverse metode de murare (caldă, rece etc.), permițându-ți să experimentezi, să adaptezi rețetele după gustul tău și să-ți surprinzi familia și prietenii cu delicii culinare.

S-ar putea să vă intereseze:

Cultivarea ciupercilor porcini pe pervazul ferestrei acasă (15 fotografii)
Ciupercile sunt un ingredient comun folosit de bucătarii amatori într-o varietate de feluri de mâncare. Cel mai adesea…Citeşte mai mult…