Cum se păstrează corect varza chinezească iarna

Datorită aromei sale și prezenței numeroșilor micronutrienți benefici, varza chinezească a devenit foarte populară printre iubitorii de legume. Aproape fiecare femeie o folosește pentru a prepara salate suculente și ușoare. Dar după ce perioada de coacere a verzei se termină, este timpul să recoltezi și să depozitezi recolta. Cum să depozitezi corect această legumă, astfel încât să poți pregăti diverse feluri de mâncare cu ea chiar și iarna?

Cum să alegi varza chinezească pentru depozitare

Pentru a preveni deteriorarea rapidă a legumelor achiziționate în timpul depozitării, se recomandă selectarea soiurilor medii-târzii sau târzii cultivate în climatul rusesc:

• Vrăjitoare;
• Prinţesă;
• Mărime rusească;
• Jumătate de cap;
• Asten;
• Ghicitoare;
• Sticlă.

Aceste soiuri se recoltează de la sfârșitul lunii septembrie sau la mijlocul lunii octombrie. Frunzele de varză nu trebuie expuse la îngheț, altfel vor putrezi rapid.

Atunci când alegeți o legumă, trebuie să acordați atenție aspectului acesteia, deoarece capacitatea sa de depozitare pe termen lung depinde de acest lucru:

• se aleg căpățâni de varză dense și cu o culoare uniformă;
• Frunzele nu trebuie să prezinte semne de mușcături de dăunători sau alte defecte.

Cum se păstrează varza chinezească acasă

Există diverse modalități de a conserva leguma, astfel încât să puteți pregăti mâncăruri cu ea iarna. Într-un apartament sau o casă, poate fi depozitată în frigider, în subsol sau pe balcon, cu condiția respectării anumitor reguli.

Cum se fermentează varza chinezească

Una dintre cele mai populare rețete cu legume fermentate este kimchi (în stil coreean). Pentru a fermenta varza, veți avea nevoie de următoarele ingrediente suplimentare:

• sare;
• zahăr;
• ceapă;
• usturoi;
• ardei roşu;
• apă.

Mai întâi, pregătiți saramura. Adăugați 1 lingură de sare la 1 litru de apă și puneți saramura pe aragaz. Amestecați constant până când sarea se dizolvă. Apoi, luați saramura de pe foc și lăsați-o să se răcească. Între timp, scoateți frunzele alterate de la varza Napa și tăiați-o pe lungime în 4 părți, îndepărtând miezul. Frunzele rămase, care ar trebui să cântărească 1 kg, se taie în fâșii subțiri. Tocați 50-100 g de ceapă. Amestecați legumele tocate într-o cratiță sau un bol mare și turnați saramura peste ele. Acoperiți recipientul cu o farfurie și puneți o greutate deasupra.

După două zile, scoateți frunzele de varză Napa și acoperiți-le cu un condiment preparat în prealabil (amestecați 2 linguri de ardei roșu măcinat, sucul a 6 căței de usturoi și 1 linguriță de zahăr). După aceasta, puneți varza înapoi în recipientul cu saramura proaspăt preparată sub presiune timp de două zile. Varza murată preparată poate fi pusă în borcane cu capac filetat și depozitată la frigider sau recipientul, nepresat, poate fi dus în pivniță.

Puteți mura varza fără alte ingrediente. Acestea sunt folosite pentru a intensifica aroma. Mărarul, pătrunjelul, foaia de dafin, piperul și cuișoarele sunt considerate cele mai potrivite pentru varza Peking.

Cum se usucă varza

Nu se recomandă uscarea căpățânilor întregi de varză. Frunzele preparate se taie în fâșii de 3-5 mm și se introduc într-un cuptor (60-90 grade Celsius) sau într-un deshidrator electric (55-60 grade Celsius). Prima metodă necesită 4 ore de uscare, în timp ce a doua metodă necesită 5 ore.

Pentru depozitare, frunzele se pun în saci de in.

Depozitarea verzei într-un depozit de legume, subsol, pivniță sau pe balcon

Pași de bază pentru depozitarea verzei chinezești în depozitele de legume:

• toate capetele de varză sunt plasate într-o pungă sau cutie de plastic, așezându-le orizontal în 3 straturi, în timp ce capetele nu trebuie să se potrivească prea strâns una cu cealaltă;
• recipientul de depozitare este închis lejer pentru a asigura o ventilație suficientă a verzei (fără curenți de aer);
• Umiditatea într-o astfel de cameră ar trebui să fie de 96-98%. La niveluri mai scăzute, frunzele vor începe să se usuce, deoarece le lipsește stratul de ceară care protejează împotriva evaporării excesive. Iar la 100% umiditate, varzele vor putrezi în decurs de o săptămână.
• Temperatura aerului este menținută la un nivel de la 0 la +3 grade.

În aceste condiții, furcile pot fi păstrate timp de 4 luni. La temperaturi între -3 și +3°C, această perioadă se reduce la 16-20 de zile, iar la temperaturi peste +4°C, la 2-4 zile.

Într-o pivniță sau subsol, leguma se depozitează într-o ladă umplută cu nisip umed, cu rădăcinile îngropate în nisip. O altă metodă de depozitare în astfel de încăperi este agățarea verzei cu susul în jos pe o frânghie. Capetele de varză trebuie agățate la o distanță suficientă una de cealaltă, altfel putrezirea va începe acolo unde se ating.

Pentru depozitare pe termen lung, înfășurați varza în folie alimentară; va rămâne proaspătă până la 3 luni. Nivelul de umiditate poate fi redus ușor.

Dacă locuiți într-un apartament, o logie sau un balcon este ideal pentru iernarea legumelor, atâta timp cât temperatura se menține între 0 și 5 grade Celsius pe întreaga perioadă de depozitare. De asemenea, trebuie evitată lumina directă a soarelui.

Reguli de depozitare pe balcon:

• îndepărtați frunzele deteriorate și murdăria;
• Puneți fiecare căpățână de varză într-o pungă de pânză sau într-o pungă de plastic alimentară. O puteți înfășura în 2-3 straturi de folie alimentară, lăsând o mică deschidere lângă tulpină;
• căpățânile de varză se așează orizontal în lăzi de lemn (maxim 3 straturi);
• La fiecare două săptămâni, verificați căpățânile pentru a vedea dacă prezintă putregai. Dacă se detectează vreuna, acestea sunt îndepărtate din masă pentru a preveni alterarea. De asemenea, se îndepărtează orice frunze defecte, iar materialul de ambalare se înlocuiește.

Respectarea acestor reguli vă va permite să păstrați varza timp de 90-100 de zile.

Cum se păstrează varza chinezească în frigider și congelator

Dacă trebuie să depozitați un număr mic de căpățâni de varză, frigiderul este o opțiune bună. Inspectați-le mai întâi și îndepărtați orice frunze alterate. Apoi, înfășurați varza în folie alimentară pentru a preveni condensul și depozitați-o în sertarul pentru legume sau într-un recipient de plastic, sigilându-l ermetic. Această metodă prelungește durata de valabilitate a verzei cu până la 1 lună. Verificați periodic pentru a vă asigura că frunzele nu s-au alterat sau nu s-au uscat.

Pentru depozitarea la congelator, tăiați varza în fâșii și puneți porții mici în pungi de plastic. Mulți recomandă mai întâi opărirea frunzelor (prin introducerea lor în apă clocotită cu sare timp de 3 minute). Apoi, lăsați-le să se usuce pe un prosop de hârtie. Acest lucru va reduce riscul de ingestie de nitrați. Această metodă de conservare a verzei pentru iarnă este potrivită pentru tocănițe, salate și supe.

Dacă vă plac sarmalele, puteți congela frunze întregi de varză Napa. Separați cu grijă căpățâna de varză în frunze individuale și fierbeți-le în apă clocotită timp de 10 minute. Apoi, tăiați tulpina groasă cu un cuțit ascuțit și lăsați frunzele să se usuce pe un prosop.

După acești pași, puneți frunzele netezite într-un recipient de plastic sau într-o pungă de plastic și puneți-le la congelator. Varza poate fi păstrată în această formă timp de 4 până la 7 luni.

Cât timp rezistă varza chinezească?

Perioada de iernare a legumelor depinde de temperatura și umiditatea din zona de depozitare. Nivelul optim de umiditate este de 97-98%. Dacă scade sub acest nivel, frunzele se vor usca și se vor ofili, iar dacă crește, vor putrezi.

Pentru a păstra varza timp de 3 luni, temperatura trebuie menținută între 0 și 3 grade Celsius (32 până la 36 grade Fahrenheit). Dacă temperatura crește la 4 grade Celsius (33 până la 36 grade Fahrenheit), varza va începe să încolțească și trebuie consumată în câteva zile. Când temperatura fluctuează între -3 grade Celsius (-23 până la 36 grade Fahrenheit), varza se va păstra nu mai mult de 20 de zile. Congelarea o poate păstra mai mult de 3 luni.

O condiție importantă de depozitare este, de asemenea, plasarea căpățânilor de varză într-un loc întunecat, bine ventilat și răcoros.

Cum se păstrează varza chinezească

Diverse tipuri de recipiente sunt potrivite pentru iernarea legumelor:

• congelator;
• recipiente din plastic cu capace etanșe;
• pungi sau folie de plastic de calitate alimentară;
• saci de in;
• borcane sau cratiță de sticlă (sărare);
• cutii de lemn în care căpățânile de varză sunt separate unele de altele prin inserții de polietilenă.

Recipientul este selectat în funcție de metoda de depozitare.

Trebuie să speli varza chinezească?

Spălarea legumelor este recomandată doar înainte de congelare și conservare. În caz contrar, curățați-le temeinic de pământ și murdărie și îndepărtați orice frunze alterate.

Procentul de deșeuri de varză chinezească

Procentul de deșeuri pentru varza chinezească este de 20-22%. Această cifră este foarte important de luat în considerare la marinare, care necesită o greutate specifică de frunze curate de varză chinezească.

Erori

Principalele greșeli pe care le fac gospodinele atunci când pregătesc varza pentru depozitare:

• Nu depozitați frunzele de varză în același recipient sau lângă mere și banane. Acestea emit etilenă, ceea ce va face ca frunzele de varză să se strice rapid.
• ambalarea frunzelor zdrobite într-un recipient de depozitare;
• mărunțirea provoacă pierderea umidității;
• îndepărtarea unui număr mare de frunze de pe o căpățână de varză.

Astfel de acțiuni vor accelera deteriorarea produsului și vor reduce durata de valabilitate a acestuia.

Sfaturi

Puteți crește durata iernării verzei urmând câteva reguli:

• Nu este nevoie să lăsați leguma într-o pungă etanșă; are nevoie de o bună ventilație;
• zona de depozitare nu trebuie iluminată sau expusă la lumina directă a soarelui;
• mențineți un anumit nivel de temperatură și umiditate în camera în care se află varza;
• verificați periodic frunzele pentru defecte și putregai;
• evitați să așezați bananele și merele una lângă alta;
• Înainte de ambalarea într-un recipient de depozitare, varza trebuie uscată;
• Când apar primele semne de ofilire, se recomandă consumul produsului.

Învățând cum să depozitezi această legumă sănătoasă, poți prepara mâncăruri cu ea nu doar în timpul anotimpurilor mai calde. Urmează toate instrucțiunile de depozitare pentru a te asigura că varza își păstrează prospețimea și aroma timp de multe luni de acum înainte.