Când se recoltează gulia și cum se depozitează corect până în primăvară

Gulia este o legumă cu tulpină care seamănă cu un nap ca aspect. Aroma sa este similară cu cea a verzei albe tinere, doar că mai dulce și mai delicată. Este bogată în fibre, potasiu, cupru, vitamina C și alți nutrienți benefici. Gulia este violetă și verde, dar numai la exterior. Interiorul este alb.

Fructul își păstrează valoarea nutritivă chiar și după ce este gătit și crește bine și rapid. Pentru depozitarea pe timp de iarnă, este important să selectați cu atenție soiul de varză.

Selectarea unui soi pentru depozitare

Există multe soiuri diferite ale acestei legume gustoase: Korist, Viena, Varietatea Rusească și altele. Soiul cel mai timpuriu este Korist. Se coace până la mijlocul lunii iulie și atinge 6-8 cm în diametru. Varietățile Giant, Viena și Russian Size sunt soiuri de gulie care se coc mai târziu. Aceste varze cresc până la sfârșitul toamnei și ating un diametru de 10-12 cm.

Dacă doriți să păstrați fructele cât mai mult timp posibil, merită să alegeți soiuri de gulie de la sfârșitul și mijlocul sezonului, cu o structură mai fermă și o bună rezistență la îngheț. Exemplele includ: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur și Goluboy Planeta F1. Aceste soiuri rareori crapă sau devin lemnoase.

Soiurile de varză care se coc încă din iunie se utilizează cel mai bine imediat; acestea pot fi păstrate la frigider timp de câteva săptămâni - printre acestea se numără Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 și altele.

Când se recoltează gulia pentru depozitare

Toate soiurile de gulie au propriile lor perioade de coacere și recoltare. Soiurile timpurii se coc în 50-70 de zile, soiurile de la mijlocul sezonului în 80-120 de zile, iar soiurile târzii în 120-180 de zile. Tulpinile de gulie cu un diametru de 6-8 cm sunt cele mai moi și mai suculente. Un diametru de 10-12 cm este acceptabil. Căpățânile mai mari devin rapid lemnoase, iar fibrele devin foarte grosiere.

Se păstrează de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie. Recoltarea poate începe și la sfârșitul lunii octombrie, dar numai înainte de primul îngheț. Temperaturile de până la -4 grade Celsius sunt sigure.

Cum se determină coacerea unei legume

Determinarea gradului de coacere a legumelor rădăcinoase este foarte simplă - trebuie doar să cunoști soiul și, cel mai important, să eviți coacerea lor excesivă. Toate soiurile sunt împărțite în trei grupe: timpurii (6-8 cm), de mijlocul sezonului (8-10 cm) și târzii (10-12 cm). Acestea pot fi recoltate la dimensiuni mai mici. Cu toate acestea, fructele cu coacere târzie, cu diametrul de 10-12 cm, sunt cele mai bune pentru depozitare și se recoltează înainte de primul îngheț.

Cum să recoltezi corect gulie

Gulia se cultivă în straturi ridicate. Stă pe o tulpină deasupra solului. Nu este nevoie să o dezgropi; pur și simplu taie-o de la rădăcină. Apoi îndepărtează frunzele, lăsând 1-2 cm de rădăcină. Dacă intenționezi să mănânci leguma imediat, poți tăia frunzele și să le scoți din rădăcină până la pământ.

Varza timpurie se recoltează selectiv când tulpinile ating 6-8 cm în diametru. Soiurile de gulie târzie se recoltează înainte de primul îngheț, de la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii octombrie, când tulpinile ating 10-12 cm în diametru.

Cum se depozitează

Există diferite moduri de a păstra gulia:

• în frigider;
• în pivniță;
• în congelator;
• pe balcon, dacă este vitrat și izolat.

Pregătirea verzei în pivniță sau pe balcon nu durează mult. Îndepărtați orice urmă de pământ și lăsați-o să se usuce timp de 1-1,5 ore într-un loc întunecat. Inspectați cu atenție căpățânile - crăpăturile adânci pot provoca o alterare rapidă. După aceasta, depozitați varza.

În depozit

În anumite condiții, guliile pot fi păstrate într-un loc răcoros până la sfârșitul primăverii. Cele mai populare metode sunt agățarea guliilor, într-un recipient cu zăbrele sau într-un coș detașabil, în nisip sau într-o pungă cu mușchi. Nivelul optim de umiditate în camera de depozitare este de 95-100%, fiind, de asemenea, importantă o temperatură stabilă, care să nu scadă sub 0-2 grade Celsius.

Dacă trebuie să agățați legumele, întindeți sârma de la un perete la altul, ca pe o frânghie de rufe. Agățați legumele pe cârlige la o distanță de 4 cm. Puteți face propriile cârlige din sârmă rigidă, în formă de semn infinit. Introduceți un capăt al cârligului în rădăcina fructului și fixați celălalt capăt de o linie groasă. Dacă nu aveți sârmă, folosiți o frânghie. Încercați să mențineți o distanță de 4 cm între punctele de prindere.

Puteți depozita varza în cutii sau coșuri. Veți avea nevoie de mult nisip umed. Nu așezați cutiile pe podea. Așezați-le pe o pardoseală cu grătare. Circulația aerului este esențială pentru a preveni putrezirea legumelor. Umpleți cutia sau coșul cu nisip umed, apoi aranjați păstăile de gulie la o distanță de 4 cm și acoperiți-le cu nisip. Puteți aranja varza în mai multe straturi. Stratul final ar trebui să fie nisip, la fel ca fundul cutiei. După ce toate straturile de gulie sunt aranjate și acoperite cu nisip, acoperiți cutia cu folie alimentară. Nu o sigilați strâns pentru a preveni putrezirea.

Puteți depozita gulie în nisip umed. Pentru a face acest lucru, adăugați 20-30 cm de nisip de râu pe podeaua pivniței sau pe fundul unei cutii. Așezați rădăcinile de gulie în nisip, la o distanță de 6 cm una de cealaltă. Verificați recolta de două ori pe lună și îndepărtați gulia alterată sau putrezită.

Mușchiul este un antiseptic natural care menține varza suculentă până în primăvară și previne răspândirea bolilor și a mucegaiului. Puteți colecta mușchi din pădure sau dintr-o mlaștină. Așezați un strat gros de mușchi, de aproximativ 10 cm înălțime, pe fundul sacului. Apoi, așezați guliile în straturi de 5-7, alternând cu straturi de mușchi. Acoperiți varza cu mușchi și depozitați-o în pivniță.

În congelator

Gulia poate fi păstrată în congelator atât timp cât poate fi păstrată în pivniță. Poate fi folosită pentru a prepara absolut orice fel de mâncare. Decongelarea nu este necesară înainte de gătire. Doar gulia coaptă este potrivită pentru congelare. Congelați-o în batoane, fâșii, cuburi sau dați-o pe o răzătoare grosieră. Gulia se potrivește bine cu alte legume, cum ar fi cartofi, conopidă, morcovi, mazăre verde și broccoli. Puteți pregăti un amestec de legume în avans și puteți face o tocană delicioasă toată iarna.

Înainte de congelare, clătiți gulia sub jet de apă, uscați-o și curățați-o de coajă. Tăiați varza în fâșii, bețișoare sau cuburi. Înmuiați-o în apă fierbinte timp de 2-3 minute, scurgeți-o într-o strecurătoare și clătiți-o imediat cu apă rece. Uscați-o pe un prosop, apoi puneți-o în recipiente sau pungi de plastic sigilate în vid. Gulia feliată poate fi, de asemenea, gătită la abur timp de 3-4 minute și congelată. Depozitați varza rasă grosier, la fel ca morcovii - într-o pungă de plastic, la congelator, timp de aproximativ 12 luni.

În frigider

Legumele rădăcinoase proaspete pot fi păstrate și la frigider, ceea ce le va menține timp de 1-2 săptămâni. Mai întâi, pregătiți legumele:

• tăiați rădăcinile și frunzele, lăsând butași cu dimensiunea de 1,5 cm;
• înfășurați varza într-o cârpă umedă sau șervețele umede;
• pus într-o pungă de plastic;
• pune-l în frigider pe raftul de jos.

Ca și în cazul depozitării în pivniță, este mai bine să nu spălați legumele rădăcinoase:

• curățați solul și uscați;
• înfășurați într-o cârpă umedă sau hârtie;
• pune-l într-o pungă de plastic.

Gulia poate fi păstrată în această formă la frigider timp de 20-30 de zile. Pentru a preveni mucegăirea sau putrezirea varzei, nu închideți punga strâns. Această metodă de depozitare este potrivită pentru varzele proaspete.

Gulia este excelentă și pentru conservare. Poate fi murată, sărată sau fermentată, fie ca atare, fie în salate cu alte legume. Orice rețetă de murare sau conservare a legumelor va funcționa.

Dacă trebuie să păstrați gulia timp de 5-7 zile, veți avea nevoie de recipiente din plastic sigilate în vid. Spălați gulia sub jet de apă, curățați-o de coajă și tăiați-o în fâșii, bețișoare sau cuburi. Înmuiați-o în sare grunjoasă timp de 25 de minute, apoi clătiți-o cu apă rece. Apoi uscați-o pe un prosop de vafe și puneți-o în recipiente sigilate în vid.

Pe balcon, loggie

Depozitarea fructelor pe un balcon sau o loggie este aproape aceeași cu depozitarea lor într-o pivniță. Legumele pot fi depozitate pe un balcon dacă acesta este vitrat și bine izolat.

Mențineți o temperatură constantă de aproximativ 0-2 grade și o umiditate de 95-100%.

Pentru a păstra suculența fructelor, înfășurați-le în hârtie și așezați-le pe rafturi sau rafturi într-un singur strat, lăsând o distanță de aproximativ 5 cm între căpățânile de varză.

Dacă este posibil, construiți un raft pe balcon. Bateți cuie la capăt sau atașați cârlige. Legați legumele rădăcinoase cu o frânghie, ca și cum le-ați depozita într-o pivniță, și agățați-le la o distanță de 4-6 cm una de cealaltă.

Cea mai bună metodă de a depozita gulia pe balcon este în lăzi de lemn. Separați tulpinile cu placaj sau pereți despărțitori de carton și acoperiți varza cu o cârpă groasă. Dacă balconul nu este glazurat, izolați lăzile pentru legume cu 5 cm de spumă și acoperiți-le cu o pătură caldă. O circulație adecvată a aerului va preveni dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului.

Sfaturi

Aceste sfaturi vă vor ajuta să păstrați gulia proaspătă până în primăvară:

1. Pentru ca gulia să crească suculentă, solul trebuie să fie suficient de umed. Solul uscat face ca tulpinile să devină tari, aspre și fără gust. Solul rece și greu este, de asemenea, nepotrivit pentru cultivarea guliei.
2. Cel mai bine este să se semene semințele în rânduri la o distanță de 40-60 cm pentru a asigura o zonă optimă de hrănire.
3. Este esențial să răriți varza la 5-7 zile după germinare. Soiurile cu cocție timpurie ar trebui să fie distanțate la 10-15 cm una de cealaltă, în timp ce soiurile cu cocție târzie ar trebui să fie distanțate la 20-25 cm una de cealaltă.
4. Dimensiunea ideală pentru soiurile târzii este de 10-12 cm în diametru, iar pentru soiurile timpurii de 6-8 cm. Evitați creșterea excesivă a tulpinilor. Altfel, fibrele vor deveni aspre, iar varza va deveni tare, fără gust și își va pierde valoarea nutritivă. De asemenea, astfel de căpățâni nu se vor păstra bine mult timp. Gulia cu rădăcină poate fi păstrată mult timp, uneori până vara.
5. Când depozitați gulia în folie alimentară, verificați periodic dacă există condens. Dacă găsiți picături de apă sub folie, aruncați folia veche. Uscați gulia cu un prosop și puneți-o la loc.

Gulia este una dintre cele mai ușor de cultivat varze din familia Brassicaceelor. Crește bine, este rezistentă la îngheț, are o varietate de opțiuni de depozitare și este bogată în nutrienți. Poate fi prăjită, murată, fiartă, înăbușită, folosită în caserole și salate sau consumată crudă. Varietatea acestei legume vă permite să alegeți soiul cel mai potrivit pentru depozitare și gătit. Chiar și un grădinar începător poate cultiva gulia.