Varza este o legumă preferată de mulți ruși. Este folosită în multe supe și salate, așa că grădinarii se străduiesc să o aprovizioneze pentru iarnă. Cultivarea verzei nu este ușoară, dar conservarea recoltei este și mai importantă. Să explorăm cele mai bune modalități de a o conserva în timpul lungii ierni nordice.
Reguli și condiții pentru depozitarea verzei proaspete în pivniță
Soiurile de varză cu coacere medie și târzie, care se maturizează în 90-120 de zile, se păstrează pentru iarnă. Căpățânile acestor verze sunt dense, rotunde și ușor aplatizate. Soiurile cu coacere timpurie, care se maturizează încă de la mijlocul verii, au căpățâni libere, așa că se consumă în termen de 1-2 luni de la recoltare. Soiurile cu coacere medie și târzie includ Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka și Moskovskaya Pozdnyaya.
Pregătirea pentru depozitare
Varza se scoate la mijlocul toamnei, pe vreme uscată și însorită. După scobire, rădăcinile se taie, iar frunzele exterioare desprinse se îndepărtează. Legumele scoase la iveală sunt lăsate sub un baldachin timp de una sau două zile pentru a se usca. Căpățânile mici și necoapte se pun deoparte pentru utilizare ulterioară. Căpățânile goale, înghețate sau grav infestate cu dăunători sau boli nu se depozitează.
Dacă se lasă sau nu tulpinile pe căpățâni depinde de metoda de depozitare.
Pregătirea condițiilor de depozitare
Înainte de a depozita recolta pentru iarnă, pivnița este curățată de resturile vegetale și uscată complet. Pereții și rafturile sunt tratate cu un antiseptic sau văruite cu o soluție de var nestins. Pentru a preveni putrezirea și mucegaiul, pivnița este fumigată cu sulf în proporție de 30-40 de grame pe metru pătrat.
Varza este foarte sensibilă la condițiile de depozitare. Temperatura din pivniță trebuie să fie stabilă între 0°C și 2°C, cu umiditate de 90-98%. La temperaturi scăzute, îngheață, iar la temperaturi mai ridicate, termenul de valabilitate este redus. Varza eliberează umiditate în timpul depozitării, așa că pivnița trebuie dotată cu un sistem de ventilație.
Modalități de a păstra varza până în primăvară
De-a lungul anilor de cultivare a verzei, grădinarii au venit cu multe modalități de a păstra această legumă gustoasă.
Depozitare în folie alimentară
Pentru a fi conservate, fiecare căpățână de varză este învelită în folie alimentară sau pusă într-o pungă de plastic. Coconul etanș de plastic previne îmbătrânirea și uscarea frunzelor exterioare, permițând căpățânilor să reziste mai mult timp.
Depozitare în hârtie
Fiecare căpățână de varză este învelită în două sau trei straturi de hârtie de ziar și apoi așezată pe rafturi sau în cutii. Hârtia împiedică atingerea căpățânilor de varză și, de asemenea, previne uscarea frunzelor exterioare.
Pentru a preveni pătrunderea plumbului din cerneala tipografică pe furci, stratul inferior de ambalare este realizat din tapet sau hârtie de ambalare obișnuită.
Într-o bilă de lut
Argila roșie este diluată cu apă până la consistența smântânii. Capetele de varză sunt scufundate în amestec, bilele de lut rezultate sunt uscate la soare până când stratul exterior se întărește și apoi depozitate pe rafturile din pivniță.
Depozitare piramidală
Pe podeaua pivniței se bătu un soclu de lemn. Varzele sunt așezate pe soclu în model de șah, formând o piramidă. Aranjamentul trebuie făcut astfel încât să se asigure un contact minim între varze și un acces maxim al aerului la furci. Varzele din rândurile superioare ale „piramidei” se servesc primele.
Dezavantajul acestei metode este dificultatea inspectării căpăței pentru putregai, precum și timpul mare petrecut pentru sortarea periodică a culturii.
Pentru a asigura stabilitatea „piramidei”, cele mai mari căpățâni de varză sunt așezate în rândul de jos.
Depozitare în nisip
Un strat de nisip se toarnă într-o cutie, butoi, ladă sau alt recipient, iar deasupra se așează un strat de varză. Peste varză se adaugă un strat de nisip uscat de râu, urmat de un alt strat de varză și așa mai departe până când recipientul este umplut până la capăt. Depozitarea legumelor în nisip este foarte eficientă, dar destul de complexă și necesită multă muncă. În fiecare an, înainte de sezon, nisipul trebuie uscat și curățat de resturi.
Pe o frânghie
Varza se scoate cu tulpina sa lungă. Cârligele sunt înșurubate în tavanul pivniței, iar furcile sunt agățate de tulpină cu frânghii. Această metodă conservă bine varza, dar necesită mult spațiu pentru agățare.
În patul de grădină
Toamna, în stratul de grădină ridicat se sapă un șanț adânc de 60-70 de centimetri, la o anumită înălțime. Fundul șanțului este căptușit cu scânduri. Varzele sunt așezate în șanț, cu tulpina în sus. Spațiul dintre varze se umple cu nisip, iar deasupra se pune un strat de paie. În colțurile șanțului se așează mănunchiuri mici de stuf pentru ventilație. Paiele se acoperă cu un strat de lut de 5 centimetri, iar groapa se umple apoi cu pământ. În acest fel, varzele sunt depozitate în stratul de grădină până în primăvara următoare.
Dacă faci mai multe găuri mici și le deschizi pe rând la fiecare două sau trei luni, vei avea varză proaspătă pe masă toată iarna.
Cum se păstrează varza împreună cu alte legume
De obicei, grădinarii își depozitează întreaga recoltă într-o singură cameră. Varza se păstrează bine în aceeași cameră cu alte legume, cu condiția să respecte câteva reguli simple:
- varza se păstrează separat de alte legume;
- nu ar trebui să existe legume rădăcinoase putrede în cameră;
- Camera trebuie să fie bine ventilată.
Respectând aceste reguli destul de simple, puteți fi siguri de siguranța completă a recoltei dumneavoastră.
Durata de păstrare a verzei
Fiecare tip de varză are propriile caracteristici de depozitare.
Varză albă și roșie
Dacă este depozitată corespunzător, varza albă se va păstra bine în pivniță până în primăvară. Varza roșie se păstrează la fel ca varza albă obișnuită. Depozitată în pivniță la începutul lunii octombrie, își păstrează aspectul vandabil timp de 4-5 luni.
Varză cu gulie
Punctul slab al guliei este uscarea rapidă a peliculei exterioare. Pentru a preveni acest lucru, gulia se păstrează în lăzi de lemn și se presără cu nisip umed. La temperaturi de aproximativ 0°C și 90% umiditate, gulia poate fi păstrată timp de 4-5 luni.
Conopidă
Conopida are un termen de valabilitate foarte scurt în timpul iernii. Pentru iarnă, este ambalată strâns în cutii de lemn și acoperită cu plastic. În acest caz, conopida tăiată se va păstra în subsol timp de 10-14 zile.
Pentru o depozitare mai lungă, varza este dezgropată cu grijă împreună cu rădăcinile și transplantată împreună cu o bucată de pământ într-un recipient din subsol.
Varză chinezească
Varza chinezească este alcătuită din numeroase frunze suculente și libere, așa că, după ce este tăiată, începe să piardă rapid umiditatea. Pentru a preveni acest lucru, căpățânile tăiate sunt ambalate în pungi sau pur și simplu învelite în folie de plastic și depozitate în cutii. La temperaturi între zero și două grade Celsius, varza ambalată poate fi păstrată până la trei luni.
Recenzii
Tatiana, 35 de ani
Avem o grădină mare, dar o capacitate de depozitare limitată. Așa că fermentez întreaga recoltă de varză imediat. Borcanele de varză murată se păstrează perfect pe balconul izolat toată iarna.
Alexey, 42 de ani
În casa noastră, am bătut cuie în grinzile subsolului și am depozitat recolta suspendată. Subsolul este izolat și menține o temperatură stabilă, astfel încât varza suspendată se păstrează perfect toată iarna.
Există multe opțiuni pentru conservarea recoltei, fiecare poate alege ceea ce se potrivește cel mai bine condițiilor sale.
Calculăm zilele favorabile pentru semănatul răsadurilor de broccoli în 2021 în funcție de lună
Zile favorabile pentru plantarea conopidei în 2021: un tabel pe zile și luni
Zile favorabile pentru recoltarea verzei pentru depozitare în 2020 și sfaturi de depozitare
De ce rădăcinile și tulpinile de varză ar trebui lăsate în paturile de grădină peste iarnă