Mead: Rețete delicioase și sănătoase

Bucătărie rustică

În limba rusă, miedul a fost considerat mult timp un atribut cheie al sărbătorii, ceea ce a dus la zicala: „Am băut miere, mi-a curs pe mustață, dar nimic nu a ajuns în gură”. Prepararea acestei băuturi moderne nu este deosebit de dificilă, ceea ce face posibilă prepararea ei chiar tu - rețeta pentru prepararea ei acasă necesită o tehnică și nuanțe unice, dar învățarea lor nu este dificilă.

Despre paie

Miedul, cunoscut și sub numele de vin de miere, este o băutură alcoolică cu conținut scăzut de alcool, produsă în mod tradițional prin fermentarea drojdiei. Miedul clasic este preparat cu miere, apă și hamei, rezultând o băutură ușoară și plăcută.

Puteți adăuga ingrediente suplimentare la rețetă, cum ar fi ierburi aromatice, fructe de pădure, fructe și puteți experimenta cu soiuri de miere, după cum doriți.

Atât mierea tânără, cât și cea maturată, și chiar mierea fermentată, sunt potrivite pentru prepararea miedului. Preparată și infuzată corespunzător, miedul este ușor amețitor, dar lasă o amețeală trează și rareori provoacă mahmureală. Concentrația sa începe de la 3%, dar pentru cei care preferă băuturile mai tari, există rețete care adaugă lichior de lună sau vodcă în produsul finit. Aceasta poate crește concentrația până la 75%.

Citește și:

Proprietățile benefice ale miedului

Băutura poate fi considerată sănătoasă și chiar medicinală, deoarece conține o cantitate mare de miere, cunoscută pentru proprietățile sale anti-răceală. Dacă în mied se adaugă condimente, fructe de pădure și rădăcini, aceasta devine și mai bogată în diverse vitamine.

Miedul este cunoscut și pentru proprietățile sale diuretice. Este un remediu popular pentru prevenirea și tratarea bolilor de rinichi. Ajută la eliminarea toxinelor și a deșeurilor, curățând organismul.

Pe lângă prevenirea răcelilor, miedul poate combate bronșita; subțiază și elimină mucusul, eliberând căile respiratorii.

Băutura poate fi savurată caldă, cu adaos de condimente aromate precum scorțișoară, nucșoară și cardamom. Seamănă oarecum cu vinul fiert prin tărie și raportul ingredientelor.

Ajută la combaterea oboselii, reface energia și îmbunătățește starea de spirit. Reface vitalitatea și are un efect pozitiv asupra bunăstării emoționale generale.

Particularitățile gătitului acasă

Diferite tipuri de miere conferă miedului arome și bogății diferite. Dacă se folosește miere de calitate inferioară, miedul va dezvolta un miros neplăcut chiar și în timpul etapei de fermentare și poate fi considerat alterat.

Prin urmare, cel mai important lucru este să alegeți miere de înaltă calitate, iar varietatea și termenul de valabilitate depind de preferințe. Rețeta tradițională de preparare a miedului acasă folosind miere învechită produce o băutură clasică cu un corp moderat și o aromă distinctă.

Miere clasică făcută din miere veche

Ingrediente:

miere veche – 1,5 kg;
apă curată – 11 l.;
drojdie uscată – 5 g;
conuri de hamei – 12 g.

Preparare:

Turnați apă purificată într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mediu. După ce dă în clocot, adăugați mierea puțin câte puțin, amestecând constant. Amestecați pentru a preveni arderea amestecului la fund.
Fierbeți siropul timp de maximum 5 minute, îndepărtând spuma care se formează la suprafață. Când spuma se oprește, adăugați conurile de hamei tocate mărunt. Apoi opriți focul și acoperiți recipientul cu un capac.
Folosește un termometru pentru a măsura temperatura; ar trebui să ajungă la 45 de grade Celsius. Apoi adaugă drojdia dizolvată și pune vasul într-un loc cald și uscat. Lasă-l acolo timp de aproximativ 5 zile, până când fermentația atinge un anumit nivel.
După 5 zile, strecurați amestecul prin mai multe straturi groase de tifon pentru a îndepărta sedimentele, iar lichidul este gata pentru îmbuteliere. Miedul trebuie turnat în sticle sterilizate, apoi închise ermetic cu dop și depozitate într-un loc cu o temperatură de până la 14 grade Celsius (57 grade Fahrenheit) timp de 5 zile. Reduceți zilnic presiunea din sticle desfăcându-le dopul.

Această bere cu miere poate fi păstrată până la 1 lună la o temperatură de 10-12 grade Celsius. Agitați bine înainte de a bea. Această rețetă tradițională este o băutură cu o aromă bogată de miere și un postgust plăcut.

Pentru a vă asigura că băutura iese bine și nu se transformă în oțet acru, trebuie să alegeți catalizatorul de fermentație potrivit.

Rețeta tradițională de preparare a miedului acasă cu drojdie asigură că procesul de fermentare începe rapid și că aroma miedului este păstrată. Cel mai bine este să folosiți drojdie de bere; drojdia obișnuită de panificație nu este potrivită în acest scop.

Mied cu drojdie

Ingrediente:

miere – 300 g;
apă – 2 litri;
drojdie uscată – 5 g.

Preparare:

Aduceți apa la fierbere, adăugați mierea după ce dă în clocot și fierbeți la foc mediu timp de maximum 15 minute, amestecând regulat. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează în timpul gătirii.
Răciți siropul rezultat, apoi adăugați drojdia uscată în tigaie, puțin câte puțin. Turnați amestecul într-un recipient uscat, instalați o ecluză și lăsați-l într-un loc uscat și cald timp de o săptămână.
După ce timpul a trecut, strecurați printr-o tifon gros și dați la frigider pentru câteva zile. Acest produs este acum gata de băut, dar prin creșterea timpului de infuzare, puteți obține un conținut de alcool mai mare și o aromă mai bogată.

Rețeta pentru prepararea miedului acasă fără drojdie necesită utilizarea unor catalizatori naturali de fermentație, cum ar fi sucul de fructe.

Mied cu drojdie fără fierbere

Ingrediente:

miere – 300 g;
apă curată – 1 l.;
drojdie de bere - 4 g;
condimente pentru aromă.

Preparare:

Această rețetă de mied vă permite să preparați băutura fără a o fierbe. Veți avea nevoie de un recipient emailat cu o capacitate adecvată.
Mierea se dizolvă în apă curată, apoi se adaugă drojdie uscată, precum și condimente aromate precum cuișoare și scorțișoară, dacă se dorește.
Masa este lăsată timp de 24 de ore sub un sigiliu de apă pentru fermentație naturală.
După 24 de ore, filtrați miedul prin mai multe straturi de tifon gros, îmbuteliați-l și lăsați-l într-un loc răcoros sau în pivniță timp de câteva luni. Cu cât perioada de învechire este mai lungă, cu atât băutura finită este mai bogată.

Rețetă fără drojdie și fierbere

Ingrediente:

miere de hrișcă neagră – 0,5 kg;
suc proaspăt stors de fructe de pădure (cireșe, mure, căpșuni, merișoare etc.) – 1 l;
conuri de hamei – 4-6 buc.

Preparare:

Pentru a prepara sucul, folosiți fructe de pădure proaspete, care, de preferință, nu trebuie spălate înainte de stoarcere.
Vei avea nevoie și de un butoi de stejar în care să învechi băutura.
Ingredientele se amestecă într-o singură cratiță și se lasă într-un loc întunecat timp de o săptămână. În acest timp, amestecul trebuie amestecat zilnic pentru a asigura continuarea procesului de fermentare.
După o săptămână, turnați cu grijă vinul într-un butoi de stejar, fără a strecura, având grijă să evitați sedimentarea. Sigilați butoiul cu o pană specială, care poate fi ulterior înlocuită cu un robinet, și depozitați-l într-un loc răcoros și întunecat sau în pivniță.

Această băutură este învechită mult timp - cel puțin trei ani. Cu cât este învechită mai mult, cu atât aroma și gustul sunt mai bogate, precum și tăria. Prin urmare, cei care doresc să încerce rapid miedul de casă ar trebui să ia în considerare o rețetă tradițională cu drojdie.

Despre alcool

Folosirea alcoolului tare într-o rețetă tipică de mied făcută în casă adaugă o tărie semnificativă băuturii. Miedul pe bază de alcool este mai bogat și mai amețitor decât de obicei.

Ingrediente:

miere – 2 kg.
apă curată – 2 l.
alcool 75% – 1 l.
coji de lămâie.

Preparare:

Înmuiați cojile de lămâie în alcool timp de 24 de ore, apoi strecurați lichidul infuzat.
Turnați apa într-o cratiță, după ce dă în clocot, adăugați treptat mierea, gătiți la foc mediu, amestecând, timp de 4 ore.
Adăugați alcool și lăsați la fermentat într-un loc cald timp de 14 zile. După două săptămâni, filtrați printr-o tifon gros și refrigerați timp de cel puțin cinci luni pentru a obține tăria dorită.

Mied cu hamei

Miedul cu hamei este considerat cel mai vechi tip al acestei băuturi, iar rețeta sa fără drojdie, cu infuzie de hamei, este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Hameiul conferă băuturii o tărie moderată, nu excesivă. Acesta îi conferă o culoare frumoasă și o amărăciune plăcută.

Ingrediente:

miere – 1 kg.
conuri de hamei – 3-4 buc.
apă curată – 8 l.
gelatină – 1 linguriță
condimente după gust.

Preparare:

Adăugați mierea într-o oală cu apă clocotită, amestecați bine și lăsați să stea într-un loc întunecat timp de 24 de ore. Aduceți din nou siropul rezultat la fierbere și fierbeți la foc mediu timp de o oră. Adăugați hameiul, aduceți la fierbere și mențineți temperatura încă o oră. Repetați acest proces de patru ori.
Turnați amestecul răcit într-un butoi de stejar, adăugați gelatină diluată cu apă și condimente (cardamom și cuișoare). Dacă aveți îndoieli cu privire la procesul de fermentare, puteți adăuga drojdie uscată. Lăsați să fermenteze timp de trei săptămâni.

După prima fermentație, îmbuteliați și păstrați într-o pivniță sau într-un loc răcoros timp de cel puțin 3 luni.

Mied cu zmeură

Adăugarea de fructe de pădure la rețeta originală face băutura și mai delicioasă și mai sănătoasă, deoarece fructele de pădure precum zmeura, merișoarele și căpșunile sunt un depozit natural de vitamine și antioxidanți.

Ingrediente:

miere – 500 g;
zmeură – 500 g;
apă curată – 2 l.;
drojdie uscată – 1,5 lingurițe.

Preparare:

Într-o cratiță, aduceți apă curată la fierbere, adăugați mierea, amestecând bine. Fierbeți timp de 5 minute, îndepărtând periodic spuma care s-ar putea forma la suprafață. Zmeura proaspătă se zdrobește și se adaugă în miere. Lăsați amestecul să se răcească la 30 de grade Celsius, amestecând regulat. Între timp, dizolvați drojdia și adăugați-o în siropul de miere.
Lăsați tigaia, acoperită cu un capac, într-un loc uscat timp de 2 zile pentru a începe procesul de fermentare.
Strecurați miedul, turnați-l în sticle și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni.

Sfaturi și recomandări utile

Mierea este crucială pentru prepararea unui mied delicios. Este responsabilă pentru aroma și gustul băuturii finite. Prin urmare, alegerea tipului potrivit de miere trebuie făcută cu o atenție deosebită.

Pentru a preveni arderea mierii în timpul fierberii, este necesar să monitorizați acest proces și să amestecați constant amestecul în tigaie.
Spuma care se formează la suprafață în timpul fierberii poate face miedul tulbure și îi poate strica aspectul, precum și poate forma sedimente. Prin urmare, acesta trebuie îndepărtat în mod regulat.
În mied se pot adăuga condimente și aditivi în funcție de preferințele personale. Unul dintre cei mai buni aditivi este lemongrass-ul, care îi conferă o aromă deosebit de picantă.
Miedul trebuie consumat rece, dar iarna poate fi încălzit o perioadă pentru a obține o băutură caldă și sănătoasă.
Cel mai bine este să se păstreze la temperaturi sub 10 grade Celsius, ferit de lumina soarelui. Congelarea băuturii va distruge toate proprietățile benefice ale ingredientelor.
Perele, pepenii copți și o varietate de brânzeturi vor fi foarte gustoase atunci când sunt asociate cu mied.

Este important să rețineți că mierea este un alergen puternic. Dacă aveți intoleranță la acest produs, ar trebui să vă abțineți de la consumul de mied.

Miedul cumpărat din magazin nu este întotdeauna la fel de sănătos și gustos ca miedul de casă, preparat după rețete tradiționale ancestrale. Conține un procent ridicat de substanțe chimice și un minim de ingrediente naturale. Prin urmare, învățarea modului de a prepara miedul acasă este o modalitate excelentă de a profita de beneficiile sale și de a te distra.

Această băutură este o plăcere de băut la orice sărbătoare sau singură, de folosit pentru prevenirea bolilor și pentru susținerea imunității, precum și pentru a se încălzi în serile reci de iarnă.

Alegând doar ingrediente de înaltă calitate și experimentând cu compoziția, vă puteți bucura în mod regulat de o băutură precum miedul.