Este posibil să marinezi ciupercile cu ou și cum se face corect (+15 fotografii)?

Amanita caesarica (amanita muscaria regală sau amanita muscaria Caesar) este foarte apreciată de experții culinari din întreaga lume. Aparține familiei Amanita muscaria, dar este considerată comestibilă. Are o aromă distinctă, lipsită de mirosul și gustul caracteristice altor ciuperci. Există nenumărate rețete pentru prepararea ei - nu numai că Amanita caesarica poate fi murată, dar poate fi consumată și fiartă, prăjită sau chiar crudă.

Caracteristicile speciei și proprietățile utile

Această specie are un aspect izbitor. Pălăria sa este de culoare brun-roșcată sau galben intens. Pălăria ovoidă crește până la 20 cm în diametru, devenind convexă în timp. Tulpina dură și cărnoasă atinge 3 cm în diametru. Înălțimea tulpinii variază între 7 și 10 cm. Suprafața tăiată este albă.

O caracteristică distinctivă este prezența unei structuri tuberoase la baza tulpinii, asemănătoare unei coji de ou. Suprafața aurie a tulpinii este foarte netedă la atingere.

Unele exemplare au dungi chiar deasupra inelului. Amanita musculița comestibilă veche se poate distinge de cea tânără prin mirosul său: exemplarele prea coapte miros a hidrogen sulfurat. Aroma pulpei amintește de alune.

S-ar putea să vă intereseze:

Usturoi murat uimitor pentru iarnă – o rețetă simplă, dar delicioasă
Cei mai fericiți proprietari de căsuțe de vară care cultivă în mod activ culturi, de asemenea, activ...Citeşte mai mult…

Pe lângă gustul său excelent, ciuperca Caesar are numeroase proprietăți benefice. Conține un număr mare de minerale și microelemente, inclusiv calciu, proteine, fosfor, niacină și acid ascorbic.

În ciuda acestei compoziții, amanita musculiță comestibilă este un produs cu conținut scăzut de calorii. Poate fi consumat crud. Este ușor digerabil și nu irită tractul gastrointestinal. Pulpa are o aromă foarte plăcută și delicată.

Ciupercile comestibile de lauryl muscaria sunt utilizate în scopuri medicinale. S-a descoperit că componentele lor pot fi eficiente în prevenirea dezvoltării celulelor canceroase. Pentru bărbați, consumul acestui produs reduce riscul de boli ale sistemului reproducător, în principal boli ale prostatei.

Pregătirea ciupercilor Caesar pentru marinare

După cumpărare sau recoltare, pregătiți recolta pentru murare. Mai întâi, inspectați cu atenție ciupercile pentru a depista orice urmă de pământ sau nisip. Ciupercile Caesar sunt adesea infestate cu muște și insecte. Alegeți exemplare sănătoase pentru murare. Îndepărtați orice resturi, frunze sau insecte. Este important să vă asigurați că nu sunt pline de viermi sau prea bătrâne.

Următorul pas în pregătire este spălarea temeinică. Această procedură trebuie efectuată rapid și foarte atent. Spălarea prelungită poate duce la pierderea substanțelor solubile și aromatice, așa că este recomandat să nu lăsați amanite zburătoare comestibile în apă prea mult timp.

Puteți spăla recolta într-un recipient mare timp de 10 minute, schimbând apa de mai multe ori. O opțiune excelentă ar fi apa curentă de la robinet, mai ales dacă este sub presiune.

Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă să vă familiarizați cu unele dintre caracteristicile preparării:

• prelucrarea trebuie să aibă loc în cel mult 10 ore de la colectare, altfel produsul va pierde o mulțime de substanțe benefice;
• Exemplarele mari trebuie tăiate în mai multe bucăți, în timp ce cele mai mici pot fi gătite întregi;
• Înainte de a găti, ar trebui să inspectați zonele tăiate, deoarece acest tip rămâne alb atunci când este tăiat;

  

• Nu marinați ciuperca întreagă, ci doar pălăria. Nu aruncați tulpinile; acestea pot fi prăjite sau folosite pentru a face o supă delicioasă de ciuperci;
• După curățare și spălare, este recomandabil să turnați peste acesta apă acidulată, ceea ce ajută la păstrarea culorii înainte de gătire;
• Spălarea îndelungată are un impact negativ asupra gustului, deoarece acest tip poate absorbi rapid apa;
• Pentru a se asigura că produsul își păstrează forma și nu se destramă, acesta este aruncat în apă deja clocotită.

S-ar putea să vă intereseze:

Solyanka incredibil de delicioasă cu varză și ciuperci pentru iarnă
Solianka cu varză și ciuperci este o preparare delicioasă și originală de iarnă. Rețeta este destul de simplă: trebuie doar să tocați...Citeşte mai mult…

Cum se marinează pentru iarnă?

Ciuperca regală se distinge prin versatilitatea sa. Poate fi servită prăjită, fiartă, marinată sau crudă. Există nenumărate rețete de marinade pentru iarnă, deoarece gustul acestei ciuperci a dat multă atenție bucătarilor.

Sterilizarea borcanelor

Sterilizarea recipientului de marinare este un pas important. Se face după cum urmează:

• Puneți capacele și borcanele într-o cratiță mare, adăugați apă și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute;
• borcanele fierte se lasă în apă fierbinte timp de 30-60 de minute;

  

• Borcanele se scot și se introduc în cuptor. Nu preîncălziți cuptorul, deoarece creșterea bruscă a temperaturii le poate face să explodeze.
• Preîncălziți cuptorul la 140˚C și lăsați-l să se usuce timp de până la 10 minute;
• Opriți cuptorul, dar lăsați borcanele înăuntru. Scoateți-le imediat înainte de a le umple.

Puteți steriliza borcanele și capacele cu abur. Mai întâi, clătiți-le cu bicarbonat de sodiu și așezați-le cu susul în jos deasupra unei cratițe cu apă. Lăsați borcanele să fiarbă la abur timp de aproximativ 15 minute, apoi uscați-le.

Cu oțet

Aceasta este cea mai comună rețetă de marinadă. Pentru a o prepara, folosiți 1 cană de oțet, 0,5 căni de zahăr și o lingură de sare la 4 căni de apă. Aduceți marinada la fierbere și lăsați-o să se răcească puțin.

Ciupercile regale preparate se fierb în apă sărată timp de aproximativ 20 de minute. Adăugați în fiecare borcan câteva rondele de ceapă, 2-3 boabe de ienibahar și piper negru, o frunză de dafin și ciupercile fierte. Turnați marinada preparată peste borcane și sigilați.

După aceasta, puneți-le într-o cratiță mare, acoperiți-le cu apă rece și fierbeți-le la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Ciuperci în stil coreean

Orice ciupercă comestibilă va merge pentru această rețetă, dar cea mai delicioasă marinadă este făcută cu ciuperci regale. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci fierte – 3,5 kg;
• ceapă – 1 kg;
• ardei iute proaspeți – 2 buc.;
• acid acetic 9% - 1 pahar (200 ml);
• morcovi proaspeți – 500 g;
• usturoi proaspăt – 2-3 căpățâni;
• coriandru măcinat – 2 linguri;
• ulei de floarea soarelui – 300 ml;
• amestec de piper măcinat – 1 linguriță;
• sare și zahăr – câte 8 linguri fiecare.

Curățați morcovii, dați-i pe răzătoarea coreeană și adăugați-i peste ciupercile fierte. Adăugați toate condimentele necesare, sarea și zahărul, apoi amestecați bine.

Curățați și tocați mărunt ceapa. Căliți-o în ulei vegetal până se rumenește. Adăugați ceapa la restul ingredientelor, împreună cu oțetul, ardeiul tocat mărunt și usturoiul zdrobit. Amestecați totul bine.

S-ar putea să vă intereseze:

Cum să faci acasă ciuperci delicioase cu miere murată
Vă oferim o rețetă versatilă pentru prepararea ciupercilor sălbatice. Acestea se marinează timp de 2 ore, iar dacă aveți…Citeşte mai mult…

Amestecul preparat se toarnă în borcane sterilizate și se fierbe timp de 15 minute într-o cratiță mare, cu un grătar de lemn așezat la fund. Borcanele fierbinți se sigilează cu capace sterilizate și se înfășoară într-o cârpă caldă pentru a se răci treptat. După ce s-au răcit, borcanele se transferă în pivniță.

Calea italiană

Ciupercile comestibile de la Miere de Aur, murate în acest fel, au o aromă deosebit de picantă. Pentru preparare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 400 g ciuperci proaspete curățate;
• 50 ml de oțet de vin (roșu) și ulei de măsline;
• 2-3 căței de usturoi;
• aproximativ cinci crenguțe de cimbru proaspăt;
• 1 linguriță semințe de muștar;
• condimente după gust.

Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și puneți-le pe aragaz. Gătiți-le timp de cel puțin 20 de minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.

Pentru marinadă, feliați usturoiul și puneți-l într-o cratiță. Adăugați muștarul și condimentele, apoi turnați 1 litru de apă și puneți pe aragaz. Aduceți saramura la fierbere timp de aproximativ 7 minute, apoi adăugați oțetul și uleiul de măsline și fierbeți la foc mic încă câteva minute.

Puneți ciupercile într-un recipient cu capac etanș și turnați saramura răcită peste ele, asigurându-vă că saramura este la 1 cm deasupra masei de ciuperci. Refrigerati marinada rezultată timp de câteva zile, amestecând ocazional.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Ciupercile cu ou au un gust excelent, așa că orice rețetă de marinare va fi un plus excelent pentru masa de sărbători.