Cele mai bune soiuri de varză pentru murat, fermentat și depozitat pentru iarnă

În Rusia, varza a fost fermentată din timpuri imemoriale. Fiecare regiune și chiar fiecare gospodină avea propriile rețete pentru prepararea acestei legume. Dar pentru a asigura un preparat gustos, suculent și crocant, este esențial să alegeți soiurile de varză potrivite pentru murături și sărare.

Selectarea unui soi

Grădinarii experimentați cultivă varză de diferite soiuri și diferite perioade de coacere pe parcelele lor.

Soiuri timpurii

Această legumă cu coacere timpurie are frunze fragede și moi și un conținut scăzut de zahăr. Se recoltează la 60-90 de zile după apariția răsadurilor și se folosește în principal proaspătă în salatele de vară. Varza timpurie nu este potrivită pentru conserve.

Soiuri de mijloc de sezon și târzii

Varza de la mijlocul sezonului ar trebui lăsată în grădină pentru o perioadă mai lungă (100-145 de zile). În acest timp, varza acumulează o cantitate mare de vitamine, iar frunzele devin suculente, dense și crocante.

Aceste căpățâni sunt potrivite pentru consum în stare proaspătă, murături și depozitare în pivniță. Datorită versatilității sale, varza de mijlocul sezonului este foarte populară. Sezonul de creștere este potrivit și pentru grădinari, deoarece căpățânile au timp să se coacă chiar și în regiunile cu climă aspră, unde toamna sosește devreme.

Varza târzie se coace în 145 de zile sau mai mult, producând căpățâni mari și suculente, potrivite pentru murături. Este cultivată în regiunile sudice și centrale ale Rusiei, deoarece în Siberia, Ural și nord-vest, această legumă nu ajunge întotdeauna la maturitate completă. Mult depinde de soiul specific, dar, în general, soiurile cu coacere târzie sunt cultivate special pentru depozitarea pe timp de iarnă, murături și fermentare.

Ce oferă selecția: cele mai bune soiuri

Există o mare varietate de varză, dar grădinarii se bazează adesea pe soiuri mai vechi, oarecum precauți față de noile inovații. Printre opțiunile tradiționale de varză pentru murat și sărat se numără faimoasele Slava, Podarok și Belorusskaya.

Totuși, hibrizii - autohtoni și străini, majoritatea olandezi - sunt conservați și fermentați cu succes. Este greu să te cerți despre gust; fiecare gospodină are propriile preferințe. Aceste soiuri noi se caracterizează printr-o imunitate ridicată, o susceptibilitate scăzută la boli și dăunători și sunt potrivite pentru transport - iar acestea sunt avantaje clare.

Când alegeți o varietate, luați în considerare:

• perioade de coacere;
• scop;
• condițiile climatice ale regiunii;
• calități gustative;
• randamentul culturilor.

Cele mai recente sunt depozitate în pivnițe, dar varzele care se coc până la sfârșitul lunii septembrie sau în octombrie sunt trimise în butoaie și bidoane.

Soiuri de varză de mijlocul sezonului

Soiurile enumerate mai jos sunt numite pe bună dreptate cele antice, folosite pentru murături în toată țara.

Glorie

Acest soi este cunoscut încă din prima jumătate a secolului al XX-lea; au fost dezvoltate mai multe soiuri, inclusiv Slava 1305, deosebit de popular. Ambalajele menționează că acest soi este cel mai potrivit pentru murături, iar acest lucru este confirmat de recenziile entuziaste ale grădinarilor din diferite generații. Slava nu are o durată lungă de valabilitate; căpățânile proaspete se folosesc până în noiembrie sau decembrie.

„Veșmintele” exterioare ale capetelor sunt de un verde deschis, în timp ce frunzele interioare sunt aproape albe. Forma este rotundă, ușor aplatizată, iar capul cântărește până la 5 kg, deși un cap mediu cântărește 3-3,5 kg.

Slava 1305 este un soi de varză productivă care atinge maturitatea completă în septembrie, în partea centrală a țării. La sfârșitul lunii, căpățânile sunt recoltate și pregătite pentru conservare.

Belarusă

Un soi cunoscut de mult timp printre grădinari, este cultivat încă din anii 1940. Se coace la sfârșitul lunii septembrie (120-130 de zile), producând căpățâni dense și rotunde. Cântăresc aproximativ trei kilograme și au o tulpină mică.

Soiul bielorus necesită o îngrijire atentă și este predispus la boli precum și la alte boli. Cu toate acestea, aceste neajunsuri sunt mai mult decât compensate de numeroasele avantaje ale soiului. Printre acestea:

• gust excelent (sub orice formă);
• conținut ridicat de vitamine;
• randament bun;
• termen de valabilitate 3-3,5 luni.

Se cultivă soiul Belorusskaya cu marcajul 455, existând și o varietate târzie - soiul Belorusskaya 85.

Prezent

Printre numeroasele soiuri, varza cu frumosul nume „Podarok” (Darul), cultivată în URSS la începutul anilor 1960, nu s-a pierdut. Este apreciată pentru suculența, dulceața și aroma distinctă. Se folosește în salate, supe și feluri principale și este excelentă pentru murături.

Grădinarii laudă Podarok pentru rezistența și ușurința sa de cultivare. Căpățânile sunt rotunde și dense, cântărind 2-3 kg. Frunzele au un înveliș ceros, dând legumei o nuanță cenușie.

Cadoul prezintă randamente ridicate în diferite regiuni ale Federației Ruse, Ucrainei și Belarusului.

Jubilee Semko

Varza Yubileiny Semko crește până la 4 kg. Această varietate de mijloc de sezon este inclusă în Registrul de Stat din 1993 și este recomandată pentru toate regiunile. Varza ovală are frunze acoperite cu un strat gros de ceros. Frunzele interioare sunt albe.

Acest soi poate fi păstrat într-o pivniță sau subsol până la 4-5 luni, dar este folosit în principal pentru murături. Gustul legumelor murate este excelent.

Krautman F1

Hibridul olandez Krautman a devenit răspândit în toată Rusia. Este apreciat pentru aroma sa excelentă și rezistența la condiții adverse.

Căpățânile sunt ferme și dense, cântărind 4-5 kg. Varza Krautman este apreciată pentru rezistența sa la crăpare și termenul lung de valabilitate (februarie-martie). Este considerată una dintre cele mai delicioase soiuri pentru murat și sărat.

Soiuri de varză mijlocie-târzie și târzie

Varza cu o perioadă de creștere de peste 145-150 de zile este potrivită pentru cultivare în regiunile sudice și centrale ale țării.

Moscova întârziată

Acest soi este cultivat peste tot; căpățânile sale se păstrează bine și sunt delicioase atunci când sunt murate sau conservate. Moskovskaya Late (Moscow Late) este remarcat pentru randamentul ridicat și întreținerea redusă.

Căpățânile cântăresc până la 7-8 kg, sunt dense, cu frunze verde-gri. Sunt apreciate pentru rezistența lor la crăpare.

Amager 611

Acest soi este cultivat încă din anii 1940 și 1950 și poate fi numit pe bună dreptate un veteran al cultivării verzei autohtone. În ciuda apariției unor noi hibrizi de varză, acesta rămâne popular și concurează cu succes cu aceștia. Se distinge prin termenul de valabilitate, aroma excelentă și rezistența la temperaturi scăzute.

Căpățânile cresc până la 4 kg, iar frunzele au un înveliș ceros. Amagerul este potrivit pentru depozitarea pe timp de iarnă (până la 5-7 luni) și este potrivit pentru transport.

Iarna din Harkov

Această varză este cultivată de fermieri privați. Este inclusă în Registrul de Stat din 1976. Principalele sale avantaje includ:

• gust excelent;
• adecvate pentru procesare, consum în stare proaspătă, depozitare;
• rezistență la secetă prelungită.

Acest soi este rareori afectat de dăunători. Căpățânile au nevoie de mult timp pentru a se coace și sunt lăsate în straturi până la instalarea înghețului. Cântăresc 3-4,5 kg.

Cap de piatră

Un soi crescut în Polonia, înscris în Registrul de Stat din 2006. Capitele sunt dense, cu frunze mari, cu bule. Frunzele exterioare sunt gri-verzui, în timp ce frunzele interioare sunt ușor gălbui.

Soiul Kamennaya Golova este apreciat pentru randamentul său ridicat și aroma excelentă. Se coace în jurul lunii octombrie, este potrivit pentru murături și are o durată lungă de valabilitate (până în aprilie).

Valentina F1

Hibridul de varză Valentina, familiar grădinarilor din întreaga Rusie, a fost adăugat în Registrul de Stat în 2004. Căpățânile sunt ovale, ușor aplatizate, cântărind 4-5 kg. Frunzele superioare au un înveliș ceros albăstrui, iar secțiunea transversală este albă ca zăpada.

Hibridul tolerează înghețuri ușoare și se coace până la sfârșitul lunii septembrie.

Acest hibrid este recomandat pentru procesare și are o durată lungă de valabilitate. Aroma sa se îmbunătățește doar odată cu învechirea.

Geneva F1

Acest hibrid vă va încânta cu căpățâni dense și strânse, care cântăresc 3-4 kg. Forma este rotundă, frunzele sunt verde închis, iar interiorul este alb ca zăpada.

Varza Geneva F1 este recomandată pentru depozitare (până la 9 luni) și murătură. Se coace în septembrie, fiind una dintre cele mai timpurii soiuri din grupa cu coacere târzie.

Soția negustorului

În 2011, soiul Kupchikha a fost adăugat în Registrul de Stat. Această varză este foarte apreciată de grădinari. Este cultivată pe scară largă și produce randamente excelente în climatele temperate.

Căpățânile sunt aplatizate și rotunde, cântărind 2,8-3 kg. Se păstrează bine, sunt rezistente la putregai și își păstrează valoarea nutritivă.

Megaton F1

Megaton (Olanda) este un hibrid cu coacere medie-târzie. Este înregistrat în Registrul de Stat al Rusiei din 1996. Produce randamente record în diverse regiuni, în ciuda sezonului său lung de creștere, și este cultivat chiar și în nord-vest.

Căpățânile sunt semiacoperite, dense, suculente și crocante.

Poate fi păstrată într-o pivniță până la 2-3 luni, dar Megaton este folosită în principal pentru murături și fermentare. Grădinarii remarcă gustul excelent al varzei murate, comparând-o cu soiuri tradiționale precum Slava și Belorusskaya.

Propuneri moderne de reproducere

Grădinarii încearcă noi soiuri și hibrizi, inclusiv mulți „străini”.

Polar MS

Acest soi nu este deloc nou; a fost inclus în Registrul de Stat în 1997. Dezvoltat de crescători cehi, este recomandat pentru conservare.

Capetele de varză ajung la o greutate de 3 kg, frunzele exterioare sunt verzi, cu un înveliș ceros, cele interioare sunt ușor gălbui.

Gustul este excelent. Soiul este rezistent la boli și transportabil.

Atria F1

Un hibrid olandez, distins prin randamentul ridicat și căpățânile mari (7-10 kg). Căpățânile sunt dense și rotunjite, cu frunze alb-verzui. Nu crapă în grădină, în ciuda sezonului lung de creștere.

Atria este folosită în principal pentru depozitarea pe timp de iarnă. Aroma căpățânilor devine mai dulce în timp, iar hibridul este rezistent la putregai.

Turcă

Soiul Turkiz (Germania), cu coacere târzie, are o aromă excelentă de murătură. A fost creat special pentru depozitare pe termen lung (până la 8 luni) și este rezistent la putregai și la rădăcini de grup.

Căpățânile sunt rotunde, cântărind 2,5-3 kg și nu se despică. Se recoltează târziu, la sfârșitul lunii octombrie, ceea ce face ca Turkiz să fie recomandat pentru regiunile sudice.

Miracol pentru murarea F1

Acest hibrid cu un nume original este cultivat în diverse zone climatice din Rusia. Dezvoltat în Olanda, este recomandat pentru depozitare și conservare.

Căpățânile sunt rotunde, cântărind până la 4 kg, cu frunze strâns lipite. Varza conține o cantitate mare de zaharuri, iar frunzele interioare sunt suculente și crocante.

Kvașenka

O varietate de varză rezistentă la frig este oferită de firma agricolă Aelita. Se clasează printre soiurile de mijloc de sezon (130 de zile) și este foarte rezistentă la condiții adverse.

Căpățânile sunt de mărime medie, cântărind 3-4 kg. Frunzele sunt strânse în interior, fără spații goale.

Acest soi (sugerează și numele) este recomandat pentru murare și fermentare.

Fighter F1

Acest hibrid viguros vă va încânta cu randamente excelente. Căpățânile, cu numeroase frunze superioare, cântăresc până la 4-5 kg, sunt rotunde și dense.
Frunzele au o suprafață gri-verzuie și o suprafață tăiată albicioasă. Fighter F1 este un hibrid cu coacere târzie; căpățânile se recoltează încă din octombrie. Este recomandat pentru depozitare pe termen lung. Acest soi de varză a fost înregistrat în Registrul de Stat al Federației Ruse în 2011.

Mara

Soiul Mara este mândria crescătorilor din Belarus. Se coace în 160-170 de zile și aparține grupei de varză cu coacere târzie. Căpățânile cântăresc 3-4 kg și au o formă rotundă frumoasă.

Frunzele sunt verde închis, albicioase în interior. Pe frunzele exterioare este vizibil un strat gros de ceară. Soiul Mara este potrivit pentru depozitare pe termen lung, până la 6-8 luni. Datorită conținutului ridicat de zahăr, este potrivit pentru conservare.

Agresor F1

Un favorit printre grădinari, hibridul Agressor este inclus în Registrul de Stat al Rusiei din 2003. Această varză de mijloc de sezon este cultivată în ferme private și private.

Greutatea medie a căpățânii este de 3 kg. Interiorul căpățânii este alb și fin texturat. Tulpinile au lungime medie. Avantaje cheie:

• rezistență la boli;
• ușurință în îngrijire;
• suculență;
• bun gust.

Când este păstrat într-o pivniță, poate fi păstrat fără a-și pierde aroma timp de până la 6-7 luni. Hibridul este potrivit pentru murare și fermentare.

Cum să determini dacă varza este potrivită pentru murat după aspectul ei

După ce ați selectat soiurile potrivite pentru murare, trebuie să le oferiți îngrijirea corespunzătoare. Un anumit soi poate fi cel mai bun pentru murare, dar dacă nu îl cultivați corect, căpățânile rezultate vor fi libere și fără gust.

Selectarea căpățânilor de varză pentru murături:

• greutatea optimă a căpățânilor de varză este de 2-3 kg, căpățânile „mici” nu vor funcționa;
• când apeși pe furculiță, aceasta nu se îndoaie și nu își pierde forma;
• Când este apăsat, puteți auzi frunzele scârțâind, ceea ce este un semn al densității mari a căpățânii de varză;
• frunzele de acoperire ar trebui să fie albe sau ușor verzui;
• Varza ar trebui să aibă un gust dulce, fără amărăciune.
• lungimea tulpinii nu depășește 3-4 cm.

Varza timpurie, exemplarele infestate cu dăunători și cele putrezite nu sunt potrivite pentru procesare. Unele soiuri cu coacere târzie au o ușoară amăreală. Aceste varze sunt cele mai bune pentru depozitarea pe termen lung; amărăciunea se disipează în timp. Cu toate acestea, aceste soiuri nu sunt recomandate pentru murare sau sărare.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Recenzii de la grădinari

Ekaterina, Ținutul Perm

Întotdeauna am cultivat Slava, pentru că știu că nu există o varietate mai bună pentru murături. Dar în ultimii doi ani, am încercat Agressor și nu o pot lăuda îndeajuns. Varza iese crocantă și delicioasă. O fermentăm într-un recipient emailat, o ținem pe balcon până se răcește, apoi o punem în borcane și o punem la frigider.

Igor, regiunea Moscova

La dacha, pe lângă soiurile timpurii, plantez varză Amager pentru depozitare și soiurile Belorusskaya și Valentina pentru murături. Varza Amager se păstrează până în martie fără probleme cu căpățânile, dar nu o murez. Îmi place varza Belorusskaya; este suculentă, moderat crocantă și nu prea aspră. Cultivăm varza Valentina de aproximativ cinci ani. La început, o mărunțeam doar pentru salatele de iarnă, dar acum o murăm pentru al doilea an. Cel mai bine este să murăm acest soi mai târziu, mai aproape de noiembrie, deoarece are un gust mai bun așa.