Castraveți și roșii asortate pentru iarnă: rețete cu fotografii

Gospodinele fac de obicei conserve toamna sau august, când piața este plină de legume și fructe proaspete. Castraveții și roșiile, desigur, nu sunt ca căpșunile; sunt disponibile tot anul, dar prețul crește vertiginos, ceea ce face dificilă munca iubitorilor de salate clasice. Conservarea rezolvă această problemă, deoarece castraveții murați sunt la fel de delicioși, roșiile își păstrează suculența și veți obține o saramură minunată.

Când vă planificați planurile de conservare, asigurați-vă că includeți o selecție de castraveți și roșii pentru iarnă. Sunt cei mai delicioși; este rar să vă imaginați o sărbătoare fără această pereche inseparabilă. Vara, se consumă proaspete; iarna, se conservă. În plus, murături Au o crocanță plăcută și pot fi adăugate în diverse salate și aperitive.

De ce făcut în casă?

În trecut, gospodinele conservau legumele mai mult din necesitate. La urma urmei, rafturile magazinelor erau extrem de limitate în selecție; doar locuitorii suburbanilor se puteau lăuda cu o abundență de legume. Locuitorii orașului urmăreau cu atenție piața și, dacă ceva era „aruncat”, îl smulgeau imediat. Așadar, termenul „junglă urbană” era justificat.

Pur și simplu nu mai aveau stocuri, deoarece multe articole de uz casnic și produse alimentare erau insuficiente. Situația se agrava iarna, mai ales în climatul continental extrem, care este lung, cu patru până la cinci luni de frig. Așa că oamenii își făceau provizii de roșii și castraveți pentru iarnă, dulceață conservată și varză murată pentru a se bucura de ei și de cei dragi. Borcanele erau scoase doar pentru ocazii speciale, cum ar fi sărbătorile și când soseau oaspeți.

De fiecare dată, gospodina își calcula proviziile pentru a se asigura că vor fi suficiente. Dar zilele lipsurilor au apus; acum totul este din abundență! Se pare că nu mai este nevoie să murăm castraveți, să cărăm saci de varză sau să adunăm roșii pentru conservare. Dar obiceiurile oamenilor cumpătați pur și simplu nu pot fi schimbate, mai ales că dulceața cumpărată din magazin are și dezavantajele ei.

De exemplu, s-ar părea că borcanul este transparent, totul este vizibil. Dar cine știe ce altceva au adăugat producătorii pe lângă legumele și condimentele obișnuite? La urma urmei, trebuie să păstreze aspectul produsului și să creeze o aromă specială pentru a-l face să se vândă. Desigur, gospodinele cumpără castraveți și roșii pentru salate, de unică folosință sau conservate, dar acestea nu se compară cu cele făcute în casă.

Beneficiile depozitării acasă:

• Întotdeauna în apropiere, mai ales că numărul de borcane și dimensiunea lor sunt reglementate de gazdă;
• Nu vor fi probleme cu castraveții, mai ales iarna, când prețul lor crește la cote aproape astronomice;
• Înfășurarea borcanelor este ușoară și nu durează mult, iar majoritatea rețetelor sunt potrivite chiar și pentru persoanele fără experiență;
• Conservele sunt complet sigure, deoarece le-am sigilat singuri și am văzut totul. Mai mult, te poți descurca și fără oțet.

De ce asortate? Este convenabil să depozitezi două tipuri de legume într-un singur borcan mai târziu, fără a irosi borcanul? Nu, desigur că există roșii pentru iarnă, conservate separat. Și castraveți. Doar că atunci când sunt combinate, creează o aromă specială, familiară din copilărie. Unii adaugă un al treilea vecin - ardeii grași, mai ales că aceștia dispar complet de pe rafturi iarna. Alții adaugă ardei iuți, iar alții experimentează cu compoziția verdețurilor. Îți poți folosi imaginația și poți crea delicioase. castraveți într-un butoi.

Ce legume sunt potrivite?

Până la mijlocul sau sfârșitul verii (în funcție de regiune), rafturile magazinelor vor fi pline cu roșiile și castraveții din acest sezon. Prețurile vor scădea, iar proprietarii de case se vor grăbi să-și aprovizioneze cămările cu roșii și castraveți asortați pentru iarnă. Este important să fii atent atunci când alegi, deoarece ultimul lucru pe care ți-l dorești atunci când cumperi o duzină de kilograme este un rezultat dezamăgitor.

Căutați castraveți de mărime medie, proaspeți și crocanți. Acest lucru va asigura conserve crocante. Căutați roșii care nu sunt prea coapte, ci mai degrabă necoapte și ferme. De asemenea, de mărime medie.

Acordați o atenție deosebită atunci când vânzătorii vă toarnă legume dintr-o pungă sau o lăzi. Unii clienți își aleg singuri legumele, ceea ce reduce riscul de a vi se servi legume prea coapte sau chiar putrede fără să observați.

Momentul de conservare este uneori determinat de cel mai bun moment pentru a cumpăra legume. Nu le păstrați prea mult timp, nici măcar în frigider. Este mai bine să alegeți un moment pentru a merge la piață înainte de weekend sau într-o dimineață de weekend pentru a dedica ziua conservei. Acest lucru este valabil mai ales vara, când totul se strică mult mai repede.

Bănci

O gospodină pasionată de conserve are de obicei o mulțime de borcane de diferite dimensiuni. Obișnuiau să le acumuleze de-a lungul anilor, apoi să păstreze cu grijă colecția, luându-le chiar și cu ele atunci când se mută. Alții preferă să le depoziteze în garaj sau la dacha; majoritatea le țin în pod sau pe balcon.

Care sunt cele mai bune borcane? Aici, gândiți-vă din timp: orice dulceață se consumă cel mai bine repede după deschidere. Castraveții și roșiile nu se vor strica peste noapte, dar nici nu ar trebui lăsate afară săptămâni întregi. Prin urmare, majoritatea oamenilor cumpără o duzină de borcane mici, fiecare cu o capacitate de 1 litru sau maximum 2 litri. Alții preferă 3-5 borcane mari, de 3 litri.

Experții recomandă alegerea borcanelor cu capace cu filet.

Este mai convenabil; sunt mai puțin susceptibile de a se sparge și mai ușor de sigilat decât borcanele obișnuite de sticlă. Acest lucru este valabil mai ales dacă ești începător în domeniul conservelor. Uneori, borcanele se sparg sub presiune și, dacă nu ești obișnuit, s-ar putea să înșurubezi capacul prea slăbit, ceea ce poate strica conținutul. De obicei, borcanele de un litru sunt folosite o singură dată; odată deschise, sunt mâncate.

Pregătire

Borcanele selectate trebuie sterilizate după spălare, la fel și capacele. Sigilarea castraveților și roșiilor asortate este mai rapidă; pur și simplu spălați-le, îndepărtați excesul și sigilați-le întregi. Acest lucru reduce timpul necesar pentru conservare.

Așezați toate borcanele pe care le-ați ales pentru conservare la rând pe masă, astfel încât să fie ușor de accesat. Puneți niște verdețuri pe fundul fiecărui borcan (rețetele variază în funcție de iarnă; acum, este mărar și umbeli). Tăiați capetele mărarului. Apoi, înțepați roșiile prin codițe cu o scobitoare și așezați-le în straturi, alternând cu castraveți, peste mărar, până când borcanele sunt pline.

Desigur, va trebui să tăiați marginile castraveților. Apoi, turnați cu grijă apă clocotită în fiecare borcan până la linia capacului. Acoperiți-le cu capacele și lăsați-le să stea. Acest lucru poate dura o jumătate de oră sau chiar câteva ore. Apoi, scurgeți toată apa din borcane într-o singură cratiță, adăugați zahăr, apoi sare și aduceți la fierbere.

Vă recomandăm:Castraveți cu ketchup de chili pentru iarnă

În borcane de 3 litri, cantitatea de condimente este: 3 linguri de sare și zahăr în cantități egale.

• Borcan de 2 litri – vor fi 2 linguri mari.
• 1 l. – câte unul pe rând.

Curățați câțiva căței de usturoi și așezați-i în borcane înainte de a le umple cu marinada. Apoi urmează condimentele: cuișoare, boabe de piper și apoi ienibahar.

Calculați usturoiul astfel: 1 litru din borcan = 2-3 căței, apoi 2-3 mazăre neagră și ienibahar, 1 cățel.

Fierbeți marinada timp de aproximativ 5 minute, apoi luați-o de pe foc și adăugați oțet (3 litri – o lingură de desert sau o lingură mare). Dacă decideți să nu exagerați cu oțetul, puteți adăuga puțin, dar apoi depozitați borcanele într-o pivniță întunecată și uscată.

Marinada și borcanele sunt gata; puteți adăuga mai mult lichid și le puteți sigila imediat. Nu vă alarmați când capacele se încing și se strâng strâns. Pentru a păstra dulceața, protejați fiecare borcan cu un capac de plastic fixat cu un elastic obișnuit.

Așa se prepară sortimentul clasic. Pentru a-i dezvolta aroma unică, lăsați borcanele să stea câteva zile, apoi refrigerați-le înainte de servire.

Ce alte verdețuri pot folosi în afară de mărar?

• Vârfuri de mărar (în căsuțele de vară cresc frumos în umbrele);
• Frunză de dafin (se poate și uscată);
• Usturoiul este obligatoriu;
• Mazăre cu ienibahar;
• Frunze de hrean (atenție, au gust puternic, nu exagerați cu cantitatea);
• Țelină;
• Frunze verzi ca cireșul;
• Frunze de coacăze;
• Pătrunjel.

Totuși, fiecare gospodină alege mai mult în funcție de aromă, luând în considerare modul în care toate condimentele se vor combina mai târziu. Există multe plante la dacha, mai ales că totul este înflorit vara.

Cum se păstrează castraveții și roșiile dacă se adaugă un al treilea ingredient principal, cum ar fi ardeii grași? Procesul de conservare nu se va schimba prea mult; merită să studiați rețetele cu fotografii. Cel mai bine este să tăiați ardeii în jumătate sau treimi înainte de ambalare pentru a maximiza depozitarea. Raportul dintre condimente și litrul de apă calculat se poate schimba, de asemenea. Ardeii își vor da propria aromă, iar gustul acestui proces de conservare va fi cu siguranță diferit.

Pe lângă ardei, puteți adăuga bucăți de morcov sau o roșie cherry mică, dar vă rugăm să consultați rețeta aleasă. Roșiile cherry sunt mai ușor de sigilat într-un borcan de un litru sau maxim 1,5 litri.

Nu faceți rabat la ardeiul cayenne; adaugă o notă picantă, dar folosiți-l cu moderație. Majoritatea rețetelor necesită 1 ardei cayenne la un borcan de 3 litri.

Ar trebui să împachetez totul strâns? Nu. Nu apăsați prea tare, deoarece nu știți cum vor reacționa legumele când adăugați marinada fierbinte. Este mai bine să împachetați totul strâns, fără a apăsa prea tare, astfel încât toate ingredientele să își păstreze forma. Uneori le puteți vedea plutind înăuntru.

Ar trebui să folosiți doar borcane mari? Nu neapărat. Este mai ușor pentru gospodină să își limiteze opțiunile; un lot tipic de conserve include de obicei 2-3 borcane mari, 2-3 borcane medii (de 2 litri) și câteva borcane mici, de câte un litru. Conținutul prevăzut nu contează.

Vă recomandăm:Castraveți ușor sărați la pungă: o rețetă rapidă

Conservarea legumelor asortate este considerată cea mai ușoară, deoarece nu este nevoie să fierbeți sau să tocați legumele. Pur și simplu distribuiți corect condimentele (metoda litrilor ajută) și urmați rețeta. Rezultatul final va fi, fără îndoială, pe placul tuturor; oamenii se vor bucura nu doar să mănânce conținutul, ci și să bea marinada.