Varză murată înăbușită cu carne

Bucătărie rustică

O mâncare caldă, consistentă și sățioasă – varză murată fiartă cu carne. Este foarte suculentă și delicioasă și va atrage pe oricine apreciază mâncarea simplă, gătită acasă. Pentru această rețetă clasică cu fotografii pas cu pas, alegeți carne cu puțină grăsime; cea mai bună este carnea de porc. Ar putea fi vorba de ceafă, spate sau umăr, burtă sau coaste. Varza murată „iubește” grăsimea, așa că cel mai bine este să gătiți carnea slabă în untură de porc sau să fierbeți bucăți de grăsime într-o tigaie.

Dacă varza este foarte acră, atunci înainte de a o adăuga în tigaie, trebuie să stoarceți sucul și să turnați apă clocotită peste ea - acest lucru va elimina excesul de acid.

Sau amestecați-l cu aceeași cantitate de varză proaspătă, atunci gustul va fi mai moale, cu o acrișoare plăcută.

Ingrediente:

varză murată – 700 g;
carne de porc – 400 g;
ceapă – 2 căpățâni;
untură de porc – 2-3 linguri;
sare – după gust;
sos de roșii sau adjika - 3 linguri;
apă – 0,5 căni + puțină pentru fierberea verzei.

Cum să gătești varză murată fiartă cu carne

Tăiați carnea fragedă de porc în bucăți de mărime medie. Nu îndepărtați grăsimea, dar asigurați-vă că fiecare bucată are puțină grăsime.

Tăiați două cepe mari în fâșii subțiri sau tăiați-le în cuburi mici.

Topiți untura într-o tigaie și puneți bucățile de porc în grăsimea încinsă. Prăjiți-le repede, sigilând carnea pe toate părțile. Când carnea este ușor rumenită, adăugați jumătate de pahar cu apă, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră.

Apa trebuie să fie complet absorbită sau evaporată în timpul fierberii, iar carnea trebuie să devină fragedă. După ce lichidul s-a evaporat, adăugați ceapa în tigaie. Căliți-o împreună cu carnea timp de două-trei minute.

Stoarceți varza murată pentru a îndepărta excesul de suc. Adăugați-o peste carne și amestecați. Dacă nu este suficientă grăsime, adăugați mai multă. Căliți varza și carnea timp de aproximativ cinci minute, până când grăsimea a fost absorbită.

Acoperiți tigaia și reduceți focul la mic, astfel încât să fie abia vizibil. Focul mare va face ca varza să se gătească prea mult sau să se ardă. Fierbeți varza murată la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, îndepărtând capacul periodic și amestecând.

Apoi adăugați sos de roșii sau adjika de roșii făcută în casă și puțină apă clocotită (aproximativ o treime de cană). Adăugați sare după gust. Acoperiți din nou și fierbeți la foc mic încă 15-20 de minute. În timp ce fierbeți la foc mic, gustați varza; dacă este puțin acrișoară, puteți adăuga câteva cuțite de zahăr pentru a uniformiza aroma. Dacă adăugați condimente depinde de dumneavoastră; acestea nu sunt esențiale în această rețetă.

Puteți servi varza murată fiartă cu carne imediat după gătire sau o puteți lăsa să stea. Poftă bună!