Varză crocantă de o zi cu morcovi și usturoi

Bucătărie rustică

Varza murată tradițională durează 4-5 zile pentru a fi preparată. Dar uneori trebuie să o pregătești chiar a doua zi. Această varză murată cu morcovi și usturoi, gătită direct în borcan, te va încânta cu aroma sa rafinată. Procesul de marinare are loc fără fermentația obișnuită, iar gustarea se dovedește foarte gustoasă.

Pentru a prepara acest aperitiv conform acestei rețete pas cu pas cu fotografii, veți avea nevoie de o căpățână fermă de varză albă proaspătă de iarnă. Cel mai bine este să alegeți căpățâni mai mici, deoarece cele mai mari au vene groase, care sunt mai greu de mărunțit cu un cuțit. O mașină de tocat sau un instrument special este mai ușor de utilizat pentru feliere. Așchiile vor fi netede, ușor umede și plăcute la atingere. Morcovii zemoși vor îmbogăți murătura cu vitamine și vor adăuga o dulceață subtilă.

Boabele de piper sunt preferate ca și condiment; ienupărul, cuișoarele sau dracișara sunt, de asemenea, opționale. Pregătiți saramura din timp, lăsând-o să se răcească. Adăugați condimentele în platoul de legume, dar dacă doriți o aromă mai pronunțată și mai bogată, adăugați-le în saramura fierbinte.

Spălați și uscați bine borcanele în prealabil.

Ingrediente:

varză albă - 500-600 grame;
sare de masă - 1 lingură;
morcovi - 1 bucată;
oțet de masă 9% - 4 linguri;
frunză de dafin - 1-2 bucăți;
zahăr granulat - ½ lingură;
ienibahar - 3 mazăre;
usturoi – 1 cățel;
apă filtrată - 500 mililitri.

Cum se gătește varza veche de o zi

Îndepărtați frunzele exterioare ale varzei, îndepărtând orice urmă de uzură sau impurități minore, dacă este necesar. Tăiați-o în fâșii subțiri.

Curățați morcovii de coajă, încercând să îndepărtați un strat subțire de coajă. Dați-i pe o răzătoare medie sau grosieră.

Combinați morcovii cu varza tocată, adăugați boabele de piper, foaia de dafin și usturoiul zdrobit și amestecați bine. Pentru o aromă mai picantă, adăugați boabele de piper și semințele de mărar direct în marinadă.

amestecați legumele, adăugați condimentele

Puneți amestecul de legume în recipientul pregătit și compactați-l cu un mojar sau pistil pentru măcinarea ingredientelor uscate.

Pentru marinadă, turnați apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați zahăr și sare, împreună cu orice condimente doriți. Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Apoi turnați oțetul și luați de pe foc. Lăsați să se infuzeze și să se răcească.

Turnați saramura răcită în borcane până la gât.

Închideți bine cu un capac și puneți-l în frigider sau la subsol timp de 24 de ore.

Oțetul va marina rapid aperitivul, dându-i o aromă delicioasă, păstrându-i în același timp crocantul. La servire, stoarceți ușor saramura sau scurgeți varza într-o strecurătoare pentru câteva minute. Este o garnitură perfectă pentru cartofi, carne la cuptor sau pilaf.

Poftă bună!