Musaca grecească cu vinete, cartofi și carne tocată

Bucătărie rustică

Musaca este o caserolă tradițională în straturi, făcută cu vinete, cartofi și carne, populară în Peninsula Balcanică și în Orientul Mijlociu. Musaca este adesea considerată semnul distinctiv al bucătăriei grecești, deși este preparată și în multe alte țări. Există mai multe variante ale acestui fel de mâncare, dar ne vom concentra pe rețeta de musaca grecească, care se prepară cu vinete, cartofi și carne tocată. Vom însoți procesul de gătire cu fotografii pas cu pas.

Mâncarea are un gust bogat și o aromă apetisantă, iar în ceea ce privește sațietatea poate fi comparată cu o cină completă.

Ingrediente:

Pentru umplutura de carne:

carne tocată de vită - 500-600 g;
roșii roșii – 2 buc. (aproximativ 200 g);
ceapă – 1 ceapă mare;
ulei de măsline – 2 linguri;
vin alb sec – 70 ml (opțional);
sare – 0,5 lingurițe;
zahăr - un vârf de cuțit (dacă este necesar);
piper negru măcinat, oregano, boia dulce, cimbru, busuioc, mărar uscat – după gust;
usturoi proaspăt – 1-2 căței.

Pentru umplutura de legume:

vinete – 1 mare sau 2 mici;
cartofi – 2 tuberculi medii;
sare – un vârf de cuțit + pentru presăratul vinetelor;
ulei vegetal – pentru prăjit.

Pentru sosul alb:

lapte de vacă, pasteurizat - 125 ml;
unt – 40 g;
ou de găină, mic (categoria C-2) – 1 buc.;
brânză tare – 50 g;
făină de grâu – 1 lingură;
sare, piper măcinat – după gust;
nucșoară măcinată - un vârf de cuțit.

Pentru presărare deasupra:

brânză tare – 70 g.

Cum se face musaca grecească

Musaca tradițională grecească este alcătuită din trei părți: umplutura de carne, legumele sotate și sosul bechamel. Acești trei pași de gătire pot fi făcuți pe rând sau în paralel (ultima opțiune economisește timp).

Stratul de carne din musaca durează cel mai mult timp de preparare; amintește oarecum de faimosul sos bolognese italian. Mielul este cel mai adesea folosit pentru acest strat în Grecia și Orientul Mijlociu, dar carnea de vită poate fi înlocuită cu carne de vită. Mai rar, se folosește un amestec de carne de porc și vită.

Curățați și tăiați mărunt ceapa.

Prăjiți până devin translucide și ușor aurii, folosind ulei vegetal (de preferință ulei de măsline).

Adăugați carnea tocată peste ceapa prăjită și amestecați.

Gătiți la foc mediu, amestecând și desfăcând orice cocoloașe de carne tocată cu o spatulă.

În timp ce prăjiți carnea tocată, pregătiți piureul de roșii. Opăriți roșiile în apă clocotită timp de 2 minute, răciți-le sub jet de apă și curățați-le de coajă. Tocați roșiile opărite grosier și transferați-le într-un blender.

Bateți până la omogenizare, frecați printr-o sită (opțional).

Sfaturi!

În loc de roșii proaspete în perioada toamnă-iarnă, puteți folosi pastă de tomate sau roșii conservate în suc propriu.

Turnați amestecul de roșii în tigaia cu carnea și amestecați. Fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute, amestecând ocazional, până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă.

Între timp, tăiați vinetele și cartofii curățați în felii subțiri.

Pune vinetele într-un bol adânc și presărește-le cu sare. Lasă-le deoparte pentru moment, ca să-și elibereze sucul, care va elimina amărăciunea.

Puneți cartofii în uleiul încins și prăjiți-i la foc mediu-mare până se rumenesc. Așezați feliile de cartofi fierți pe prosoape groase de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

În timp ce cartofii se prăjesc și carnea tocată fierbe la foc mic, dați brânza pe o răzătoare grosieră. Rețeta clasică de musaca necesită parmezan, dar îl puteți înlocui cu un alt tip de brânză tare.

După ce toți cartofii sunt prăjiți, puneți-i înapoi în vinete. Scurgeți sucul brun și clătiți-l bine pentru a îndepărta sarea. Prăjiți-i în ulei vegetal până se rumenesc. După ce sunt gata, uscați-i prin tamponare cu prosoape de hârtie.

Pentru a prepara o variantă de sos bechamel, topiți untul într-o tigaie sau o cratiță.

Adăugați făina, cernută în prealabil.

Amestecă și ține amestecul pe foc pentru o vreme.

Turnați laptele într-un fir subțire, amestecând în același timp amestecul cu un tel.

Gătiți sosul la foc mic, amestecând, până se îngroașă. Adăugați nucșoară, piper și sare, amestecați și luați de pe foc.

Adăugați brânză rasă (aproximativ 3 linguri) și amestecați. Brânza se va topi în sosul cald.

După 5-7 minute, când bechamel-ul s-a răcit puțin, bateți oul în el.

Amestecați. Sosul finit trebuie să fie neted, fără cocoloașe.

Adăugați vin (opțional) în carnea tocată aproape fiartă. Amestecați până când toți vaporii de alcool s-au evaporat. Apoi adăugați condimentele și sarea. Amestecați bine.