Când se recoltează perele de vară, toamnă și iarnă pentru depozitare

Perele încep să se coacă în a doua jumătate a verii și continuă până la mijlocul toamnei. Planta produce fructe gustoase și suculente. Pentru a fi servite direct la masă, acestea sunt culese coapte. Cu toate acestea, acest lucru nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung, deoarece fructele se strică repede. Fructele culese prea devreme se întăresc în timp, iar aroma lor se deteriorează. Pentru a păstra perele proaspete și gustoase până la iarnă, recolta se bazează pe soi, timpul de coacere și condițiile meteorologice regionale.

Etapele de maturitate

Perioada de coacere a fructelor durează câteva săptămâni. În acest timp, fructele trec prin mai multe etape de coacere. Perele pot fi recoltate în orice etapă. Destinația finală depinde de utilizarea preconizată a fructului. Pentru procesare, perele sunt culese din pom în stadiul de coacere tehnică. Pentru depozitare pe termen lung sau consum imediat, perele sunt lăsate atârnate în pom mai mult timp.

Tehnic

Această etapă de coacere apare mai devreme decât altele. Fructele semințoase eliberează cel mai mult suc în acest moment, ceea ce le face ideale pentru procesare. Când sunt conservate sau gătite, fructele nu se destramă, păstrându-și complet forma. Semințele de pere abia încep să se înnegrească în stadiul de coacere tehnică. Gustul fructelor culese este oarecum fad. Perele sunt recoltate în acest moment pentru a face suc, conserve, vin, marmeladă și alte conserve.

Botanică sau detașabilă

La șapte până la zece zile după maturitatea tehnică, creșterea în masă a fructelor este completă. Acestea acumulează numeroase minerale, vitamine, zahăr, amidon și pectină. În acest moment, se formează un dop între tulpină și ramură. Acest lucru permite separarea ușoară a fructului de lăstar. Semințele devin închise la culoare și complet coapte. Fructele recoltate în stadiul de maturitate botanică se coc complet în timpul depozitării ulterioare. Acestea rămân proaspete și gustoase mult timp.

Consumator

În această etapă, fructele devin deosebit de gustoase și aromate. Culoarea pieliței și densitatea pulpei la maturitatea consumatorului corespund pe deplin caracteristicilor soiului. Perele acumulează cea mai mare cantitate de nutrienți. În această etapă, fructele sunt culese pentru consum imediat. Aceste fructe pot fi păstrate cel mult 20 de zile. După aceea, încep să se altereze.

Completă sau fiziologică

În acest moment, acumularea de nutrienți a încetat complet și începe descompunerea lor. Perele își pierd componentele amidonice, iar volumul sucului lor scade. Pulpa se face pastă, iar aroma sa se deteriorează. Astfel de fructe nu sunt potrivite pentru consum. Sunt potrivite doar pentru recoltarea semințelor complet coapte.

Definiția maturității

Pentru a prelungi durata de valabilitate a perelor, precum și pentru a asigura consumul în stare proaspătă, fructele sunt culese de pe ramuri în stadiul de coacere botanică. Nu a fost încă descoperită o metodă pentru determinarea cu precizie a coacerii fructelor în diferite condiții climatice. O astfel de metodă este necesară doar pentru pomicultura comercială. Determinarea incorectă a momentului de recoltare pentru depozitare sau procesare crește considerabil pierderile.

Au fost dezvoltate mai multe metode pentru a determina stadiul de maturitate botanică:

• după culoarea semințelor;
• studiul cantității de amidon folosind iod în diferite stadii de coacere;
• după culoarea fructului folosind o scală specială, separată pentru fiecare soi;
• prin diferența de concentrație a componentelor uscate și solubile din pulpă separat pentru diferite soiuri;
• prin calcularea sumei temperaturilor necesare pentru coacerea fructelor soiurilor individuale;
• folosind un penetrometru, care măsoară rezistența pulpei;
• ținând cont de datele statistice privind recoltarea din anii precedenți.

Majoritatea acestor metode nu permit stabilirea unui moment precis al recoltării și sunt aplicabile în practică doar cu numeroase avertismente. Fermierii privați recoltează pe baza propriei intuiții și experiențe. Ei cunosc compoziția solului din grădinile lor și condițiile meteorologice. După ani de observații, un grădinar experimentat poate determina cea mai bună lună pentru recoltare, depozitare și procesare.

Cele mai eficiente metode de a determina gradul de maturitate a recoltei fructelor în fermele private:

1. Fructele se rup ușor de pe ramură. Dacă fructul este bine prins, este prea devreme pentru recoltare.
2. Perele au apărut spontan pe pământ. Perele nu trebuie să fie afectate de dăunători sau boli. Recoltarea începe atunci când fructele sănătoase din recolta anului curent apar pe pământ.
3. Testarea cu soluție de iod. Fructul este tăiat și pe suprafața tăiată se aplică iod diluat cu apă la o concentrație de 1:15. Pulpa de culoare deschisă indică coacere. Dacă s-a înnegrit, perele sunt lăsate să se coacă în continuare.
4. Coaja din apropierea tulpinii și fructul devin mai deschise la culoare în etapa de recoltare. Dacă fructul este prea copt, apare o nuanță violetă, iar pulpa capătă un galben intens.
5. Perele coapte fac adâncituri atunci când sunt apăsate cu degetele. Perele prea coapte au coaja care se crăpă.
6. Perele coapte au semințe maro închis.

Factorii care afectează timpul de coacere a culturilor

Metodele de determinare a coacerii nu permit determinarea cu precizie a momentului potrivit de recoltare a fructelor, deoarece timpul de coacere depinde de factori externi. De exemplu, oamenii de știință americani au dezvoltat metode pentru determinarea timpului de coacere pe baza temperaturii combinate cu timpul de înflorire. Aceste metode sunt potrivite pentru California, unde nu există fluctuații bruște de temperatură, iar clima este întotdeauna moderată. Aceste metode nu sunt potrivite pentru Rusia, deoarece pot duce la o eroare de până la câteva săptămâni.

Fructele din același soi se coc în ritmuri diferite dacă sunt altoite pe portaltoi diferiți. Următorii factori influențează coacerea perelor care cresc în aceeași zonă în momente diferite:

• temperatura aerului prea scăzută sau prea ridicată vara;
• încălzire târzie în primăvară;
• deteriorarea copacilor din cauza înghețului din timpul iernii;
• compoziția chimică a solului;
• cantitatea de lumină solară pe care o primește un copac;
• gradul de umiditate a solului ca urmare a precipitațiilor sau a irigațiilor;
• amplasarea fructelor în interiorul coroanei sau la periferie;
• cantitatea de nutrienți din sol;
• încărcarea ramurilor cu fructe;
• infestarea pomilor fructiferi cu paraziți și boli.

Reguli de recoltare

La recoltare, fructele nu sunt smulse de pe copaci, împiedicându-le să atingă pământul. Se folosesc unelte speciale pentru a simplifica munca. Fructele care atârnă pe ramurile inferioare sunt culese primele. Apoi, se mișcă treptat în sus. Printr-o mișcare de răsucire, tulpina este smulsă de pe ramură și para este îndepărtată. Pentru a proteja stratul ceros de pe coajă, care previne putrezirea și infecțiile, se poartă mănuși de pânză înainte de recoltare.

La recoltare, fructele cu coajă deteriorată, fructele bolnave sau deforme se așează într-o grămadă separată, nu alături de cele sănătoase. Perele selectate pentru depozitare se așează în coșuri împletite căptușite cu pânză de sac. Sunt potrivite și lăzi sau cutii late din lemn sau plastic.

În timpul sezonului de recoltare a perelor de iarnă, în unele regiuni pot apărea înghețuri nocturne. Dacă se formează brumă pe coajă, nu culegeți fructele până când nu se încălzește. În caz contrar, crește riscul de deteriorare din cauza fluctuațiilor extreme de temperatură. Astfel de pere rezistă doar câteva săptămâni. Fructele din nivelul superior sunt culese cu o unealtă specială. Un culegător de fructe poate fi achiziționat de la un magazin de grădinărit. Unul simplu poate fi făcut din sticle vechi de plastic.

Momentul recoltării

Când culegeți pere, luați în considerare perioada potențială de recoltare. Pentru soiurile de vară și de toamnă, această perioadă variază de la 5 zile la o săptămână. Soiurile de iarnă se recoltează în 9 până la 14 zile. Fructele care cad repede sunt culese primele pentru a preveni căderea lor la pământ. Dacă perele sunt culese la momentul nepotrivit, aroma lor se deteriorează și durata lor de valabilitate este redusă. În unele cazuri, există riscul de deteriorare a pomului.

Recoltarea prea devreme poate prezenta următoarele riscuri:

• deteriorarea duratei de valabilitate;
• cantitate insuficientă de nutrienți și aromă slabă de fructe;
• pielea devine maronie;
• pere mai mici;
• absența culorii caracteristice soiului chiar și în timpul depozitării pe termen lung;
• lipsa stratului ceros la soiurile târzii, pierderea umidității și ofilirea rapidă.

Dacă termenul limită de recoltare este ratat, apare un alt pericol:

• deteriorarea fructelor din cauza impactului cu solul după cădere;
• cultura tolerează transportul mai prost;
• pulpă făinoasă din unele soiuri;
• Când sunt depozitate, perele prea coapte sunt mai predispuse la boli;
• crește riscul de deteriorare a soiurilor târzii prin îngheț;
• reducerea cantității de componente utile din fructele supracoapte;
• pulpa devine foarte moale și se deteriorează în timpul scoaterii de pe ramură și depozitării;
• recoltarea târzie afectează formarea mugurilor de fructe;
• Copacii slăbiți nu au timp să se pregătească pentru iarnă, rămân slăbiți și tolerează mai rău înghețul.

S-ar putea să vă intereseze:

Acum știm motivele și ce trebuie să facem dacă un par își pierde ovarele de fructe.
Uscarea și ulterioară căderea ovarelor pe...Citeşte mai mult…

Recoltarea pentru procesare

Soiurile de la începutul toamnei și de vară sunt potrivite pentru conservare. Fructele se culeg de pe ramuri în stadiul de coacere tehnică, când conțin cel mai mult suc. Perele prea coapte se desfac în timpul conservei. Dacă sunt folosite pentru fabricarea vinului sau a sucului, ele eliberează puțin lichid. Fructele necoapte au pulpa tare, fără gust, fără aromă. Perele la coacere tehnică combină toate avantajele: sunt suculente, moderat aromate și delicioase.

Recoltarea în funcție de timpul de coacere

Soiurile de pere sunt împărțite în soiuri de iarnă, de vară și de toamnă, în funcție de timpul de coacere. Se recoltează în luni diferite. Termenul lor de valabilitate variază, de asemenea. Unele soiuri sunt potrivite doar pentru procesare, în timp ce altele se consumă proaspete. Termenul de valabilitate depinde de condiții.

Timpul pentru recoltarea soiurilor de vară

Stadiile de maturitate botanică și de maturitate pentru consumator coincid pentru soiurile care se coc în a doua jumătate a verii. Cu toate acestea, în cultivarea comercială, recolta se face cu câteva zile înainte pentru a permite fructelor să se coacă în timpul transportului. Soiurile timpurii se coc în mai multe etape. În grădinile private, recoltarea se face după ce au fost atinse caracteristicile soiului.

Soiurile de vară nu se păstrează bine. Chiar și în condiții favorabile, acestea rămân proaspete și gustoase cel mult două săptămâni. Doar câteva soiuri se păstrează bine până la o lună. De obicei, sunt folosite pentru procesare, fiind culese în stadiul de coacere tehnică. Soiurile de vară se recoltează în decurs de două săptămâni.

Timpul pentru recoltarea soiurilor de toamnă

Perioada de recoltare pentru soiurile de mijlocul sezonului este a doua jumătate a lunii august și septembrie. Acestea se împart în soiuri de toamnă timpurie, care seamănă ca și calitate cu soiurile de vară, și soiuri de toamnă târzie, care sunt mai asemănătoare cu soiurile de iarnă.

Soiurile timpurii sunt recoltate la pragul de coacere botanică și pentru consumator. Pentru unele, aceste praguri sunt aceleași, în timp ce pentru altele, acestea diferă cu câteva zile. Fructele sunt consumate imediat sau depozitate timp de 60 de zile. Dacă recolta este recoltată în stadiul de coacere tehnică, aceasta este procesată.

Soiurile de toamnă târzie se recoltează înainte de maturitatea botanică. Se coc acasă timp de 15-30 de zile. Apoi pot fi păstrate proaspete încă 3 luni. Aceste soiuri sunt rareori folosite pentru conservare sau gătit, deoarece își păstrează prospețimea până la mijlocul iernii.

Recoltarea soiurilor de iarnă

Soiurile de iarnă se recoltează în stadiul de coacere botanică. Perioada ideală este sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie. Pentru a evita pierderea termenului de valabilitate, fructele se culeg înainte de primele înghețuri de toamnă. Coacerea pentru consumator are loc în termen de 20 până la 30 de zile de la depozitare. În acest timp, fructele se coac, devenind delicioase și aromate.

Timpul recoltei în funcție de regiune

În regiunea Moscovei și în centrul Rusiei, se cultivă pere care pot rezista la temperaturi de până la -30°C. Soiurile de vară, care se coc la începutul lunii august, sunt cele mai comune aici. Soiurile de toamnă se recoltează la sfârșitul verii. Se păstrează mult mai mult timp decât omologii lor cu coc timpuriu. Soiurile de iarnă se recoltează în septembrie. Aceste fructe se păstrează cel mai bine și rămân proaspete până la Anul Nou.

Citește și

Pere de iarnă: cele mai bune soiuri pentru zona centrală și regiunea Moscovei
Pară este un fruct dulce și sănătos. Dar, în timp ce anterior existau soiuri termofile, timpurii, perisabile, care rareori se coceau în centrul Rusiei, cultivatorii de fructe se confruntă acum cu...

 

În Munții Ural și Siberia, cultivarea perelor este complicată de clima aspră. Multe soiuri ale acestei culturi iubitoare de căldură nu pot supraviețui înghețurilor severe de iarnă și nu reușesc să producă fructe. Perele cu cocție târzie nu sunt potrivite pentru aceste regiuni. Aici se cultivă doar soiuri de vară și de toamnă cu cocție timpurie, care se coc la sfârșitul verii și începutul toamnei.

Pentru a determina gradul de coacere al perelor, se evaluează culoarea pielii, gustul și aroma pulpei. De asemenea, se iau în considerare perioada de coacere și caracteristicile varietale ale pomului fructifer. Condițiile meteorologice și clima din regiunea de cultivare influențează foarte mult acest proces. Momentul recoltării este determinat de utilizarea preconizată a culturii. Recoltarea târzie degradează aroma fructului și îi afectează durata de valabilitate.