Cum să faci dulceață de căpșuni cu fructe de pădure întregi: Rețete

Fructele de pădure ies în evidență; este mai ușor să le scoți cu o lingură decât să le întinzi pe pâine. Unele gospodine cred că prepararea gemului de căpșuni este mai ușoară, deoarece secretul este să toci fructele de pădure pentru a obține o textură uniformă. Gemul, însă, este diferit. Fructele de pădure sunt frumoase și ies în evidență. Sunt culese cu grijă și mâncate separat, amintind de vara fierbinte. Cum faci gem de căpșuni astfel încât toate fructele de pădure să fie întregi și nedeteriorate? Ce le ajută să-și păstreze forma? Un ingredient secret? Un agent de îngroșare sau un stabilizator? Dar majoritatea rețetelor sunt simple. Așadar, secretul este diferit și merită să-l înțelegi, precum și să înveți cum să-l prepari. dulceață de căpșuni pentru iarnă.

Dulceață de căpșuni pentru iarnă cu fructe de pădure întregi

De ce veți avea nevoie:

Rețeta clasică pentru dulceață naturală de căpșuni necesită doar:

• căpșuni - 900 g;
• zahăr (este nevoie de nisip) - 700 gr.

Preparare:

E important să reții că vrei dulceață, nu dulceață. Fructele se înmoaie în dulceață, iar consistența este mai uniformă. Se întinde ușor. În dulceață, fructele (de preferință) sunt întregi, plutind în suc.

Sterilizarea borcanelor este ușoară. Spălați borcanele cu săpun, clătiți-le și apoi uscați-le cu un prosop. Apoi așezați-le pe o tavă de copt și coaceți-le în cuptor la foc mediu. Nu va dura mult - 5 minute sunt suficiente. Nu este nevoie să le sterilizați în avans; important este să turnați dulceața finită în borcane calde și uscate.

Calculul cantităților. Dacă folosiți 900 de grame de căpșuni, veți obține două borcane pline de 0,5 litri. Acest lucru este normal; bucătarii începători ar trebui să experimenteze cu cantități mai mici, deși și dulceața mai mare necesită porții mai mici. Când faceți multă dulceață, durează mult mai mult să o gătiți - cât timp fierbe și se încălzește. Mai mult, timpul de fierbere diminuează o mare parte din aromă și proprietățile benefice.

Clătiți căpșunile, apoi uscați-le prin tamponare folosind prosoape de hârtie obișnuite (cu care nu vă deranjează să le murdăriți). După ce s-au uscat, sortați-le, îndepărtând codițele și orice boabe putrede.

Nu uitați, metalul se poate oxida, așa că folosiți un vas emailat sau ceramic pentru gătit. Așezați căpșunile direct pe fundul (bolului sau cratiței) și presărați-le cu zahăr. Apoi lăsați-le să stea peste noapte, permițând sucul de fructe de pădure să se îmbibe în zahăr. Amestecați ușor cu o lingură de lemn. Zahărul va ajuta, de asemenea, la întărirea fructelor de pădure.

Înainte de a găti, puneți o farfurie obișnuită în congelator și răciți-o. Acestea sunt farfurii separate, de testare. Reduceți focul la mic și adăugați gemul. Lăsați zahărul să se dizolve treptat. În loc să amestecați, agitați ușor cratița. Zahărul trebuie să fie complet dizolvat înainte de prima fierbere. Verificați acest lucru prin introducerea cu grijă a unei linguri în cratiță. Suprafața trebuie să fie lipsită de cristale de zahăr.

După ce zahărul s-a dizolvat, măriți focul până când dă în clocot, adăugați o lămâie mare și setați un cronometru pentru 8 minute. Apoi scoateți cratița și turnați o linguriță de dulceață pe o farfurie răcită. Lăsați-o să se răcească și verificați amestecul. Dacă rămân cute și lichidul nu se scurge, este gata. Dacă nu, fierbeți încă 3 minute și testați din nou. Continuați până când este gata.

Vă recomandăm:Dulceață de petale de trandafir cu ceai: rețete cu fotografii

Nu turnați dulceața gata preparată imediat, altfel toate căpșunile vor pluti. Lăsați-o să stea fierbinte aproximativ 15 minute. Asta e tot, e timpul să o turnați în borcane uscate și calde.

Câteva secrete

Cantitatea se calculează de fiecare dată; cheia este să obții raportul corect între zahăr și fructe de pădure. Unora le place mai dulce, altora le place mai puțin. O dulceață reușită este una în care căpșunile plutesc neatinse, fructele de pădure sunt întregi, iar siropul nu este prea gros, strălucitor, chiar aproape limpede. Este dificil de realizat acest lucru? Da, cheia este răbdarea; dulceața necesită o perioadă lungă de maturare și o atenție deosebită la intervalele de gătire pentru amestecul de căpșuni. Prepararea generală va dura destul de mult timp, dar rezultatele merită!

Cumpărați doar fructe de pădure naturale, cultivate acasă. Sunt mai ușor de găsit în timpul sezonului, când căpșunile sunt din belșug și grădinarii încearcă să-și vândă surplusul. Adesea, „antreprenorii privați” vor apărea deschis pe drum și vor sta cu găleți sau borcane de fructe de pădure proaspete. Cumpărați-le acolo sau explorați cea mai apropiată piață. Sezonul căpșunilor este considerat a fi iunie (tot iunie) și începutul lunii iulie, în funcție de climă.

Mai întâi, clătiți fructele de pădure, apoi uscați-le cu prosoape de hârtie (vor fi de unică folosință, fructele de pădure eliberează mult suc, nu poate fi spălat), apoi începeți să îndepărtați frunzele.

Monitorizați procesul de gătire, îndepărtând prompt orice spumă. Acest lucru va necesita 3-4 sesiuni scurte de gătire separate (5-10 minute fiecare). Mărimea și numărul borcanelor nu sunt importante; asigurați-vă pur și simplu că există suficient spațiu pentru toată dulceața. Sterilizarea atât a borcanelor, cât și a capacelor acestora este esențială.