Cartofi Dauphiné copți la cuptor sub o crustă de brânză

Bucătărie rustică

Deliciosul cartof Dauphiné (cunoscut și sub numele de Dauphinois sau Dauphine) este un preparat tradițional francez. Își ia numele de la regiunea istorică a Franței unde au fost preparate pentru prima dată feliile de cartofi copți, acoperite cu o crustă de brânză.

Această rețetă, completată cu fotografii, nu necesită tehnici culinare speciale. Cu toate acestea, cartofii Dauphiné copți la cuptor sunt delicioși, rafinați, aromati și fragezi. Acest fel de mâncare este o piesă centrală sigură pentru orice masă de sărbătoare, înlocuind obișnuitul piure de cartofi.

Ingrediente:

cartofi – 800 g;
smântână cu conținut de grăsime 15-20% - 200 ml;
ouă de găină, categoria C-1 – 1 buc.;
unt – 50 g;
brânză tare – 150-200 g;
usturoi – 1 cățel;
piper negru măcinat – un vârf de cuțit;
sare de masă – 0,75 lingurițe (după gust);
nucșoară, ierburi provensale uscate - câte un vârf de cuțit fiecare.

Cum să gătești cartofi Dauphiné

Cel mai bine este să folosiți cartofi lungi, cu formă uniformă, fără vânătăi și zone deteriorate. Spălați cartofii, curățați-i de coajă și feliați-i în felii subțiri (1,5-2 mm grosime). Puteți folosi o mandolină sau un robot de bucătărie cu accesoriu de feliat pentru a felia cartofii.

Radați brânza pe o răzătoare grosieră.

Toarnă smântâna într-un bol adânc și încorporează oul batându-l.

Adăugați sare și condimente – piper măcinat, nucșoară, un amestec de ierburi provensale.

Amestecați cu un tel, amestecând ușor compoziția.

Puneți deoparte aproximativ o treime din brânză pentru moment și adăugați restul în amestecul cremos de ouă.

Amesteca.

Frecați din abundență interiorul unui vas termorezistent (ceramică, sticlă, metal) cu usturoi, curățând cățelul de usturoi și tăindu-l în jumătate.

De asemenea, ungeți interiorul tăvii cu unt și puneți bucata rămasă la frigider ca să nu se topească.

Așezați cercurile de cartofi în tigaie, suprapunându-le ușor pe fiecare.

Toarnă o parte din amestecul cremos de brânză peste stratul de cartofi.

turnați peste amestecul de cremă de brânză

Așezați vasul în aceeași ordine până când rămâneți fără cartofi sau până când nu mai este loc în tigaie.

Presărați cartofii Dauphiné cu brânza pusă deoparte și distribuiți peste ea untul rămas.

presărați cu brânză, puneți bucăți de unt

Introduceți vasul într-un cuptor preîncălzit la 170-180 de grade Celsius (350-375 grade Fahrenheit) timp de 45-60 de minute, până când cartofii sunt fragezi. Timpul și temperatura de gătire pot varia în funcție de modelul, specificațiile și caracteristicile cuptorului.

Cartofii Dauphiné pot fi serviți imediat după fierbere, împărțiți în porții.

Cartofii vor fi acoperiți cu o crustă aurie-maronie, cu brânză, iar interiorul va fi moale și fraged. După servire, puteți presăra preparatul cu ierburi tocate, rondele de ceapă prăjite sau bucățele de bacon.

Poftă bună!