Recoltarea: Ce se face cu fructele de pădure roșii de sorbu
Mulți oameni nu apreciază fructele de pădure roșii de sorbu, dar proprietățile lor medicinale sunt cunoscute de mult timp. Acestea conțin multe microelemente și vitamine benefice. Produsele fabricate din aceste fructe de pădure sunt utilizate cu succes pentru tratarea răcelilor și pentru întărirea inimii și a vaselor de sânge. Momentul recoltării fructelor de pădure roșii de sorbu depinde de modul în care sunt utilizate. De obicei, se culeg la sfârșitul toamnei, după primul îngheț.
Termene limită de colectare
Sorbusul roșu este o plantă nepretențioasă, cu o bună rezistență la îngheț. Crește în păduri, grădini și parcuri. Există două forme:
- Sorbusul roșu sălbatic produce fructe mici, cu diametrul de până la 1 cm. Au un gust ușor amar și își păstrează prospețimea mult timp.
- Boabele de sorbus varietal sunt mai mari, cu diametrul cuprins între 1 și 1,5 cm. Sunt adunate în ciorchini voluminoși, ramificați și au un gust dulce. Boabele de sorbus proaspete nu se păstrează bine.
Momentul recoltării se alege în funcție de destinația fructului. Boabele sunt complet coapte până pe 20 august. Cu toate acestea, consumul lor în această perioadă nu este recomandat din cauza gustului amar. Pentru a păstra prospețimea fructului timp de o lună, acesta se recoltează în septembrie. În funcție de climă, această perioadă poate fi amânată cu 1-2 săptămâni.
În regiunea Moscovei, recoltarea scorușului este amânată până la mijlocul lunii septembrie. În Siberia și regiunea Ural, fructele de pădure încep să fie culese abia la începutul lunii octombrie. În această perioadă, fructele de pădure sunt ferme și acrișoare, cu o ușoară amărăciune. Aceste fructe de pădure sunt folosite pentru prepararea de preparate medicinale. Se recoltează pe vreme uscată, în orele dimineții, după ce s-a topit roua. Ciorchinii acoperiți de umezeală nu se păstrează mult timp.
După primele înghețuri de toamnă, aroma fructelor de pădure se schimbă. Amărăciunea lor dispare, iar fructele de pădure devin mai suculente, mai moi și mai ușor de îndepărtat de pe tulpini. Acest tip de fructe de sorbuș este folosit pentru a face vin de casă, suc, dulceață și umplutură pentru plăcinte. Fructele de pădure care supraviețuiesc înghețurilor sunt, de asemenea, uscate, conservate sau congelate. Fructele de pădure recoltate după prima ninsoare sunt potrivite pentru congelare sau piure cu zahăr.
S-ar putea să vă intereseze:Aprovizionare și depozitare
Fructele de sorbu proaspete se păstrează într-un loc răcoros, agățate în mănunchiuri pe o sfoară. În această stare, aroma fructului rămâne neschimbată timp de două luni. Dacă se doresc fructe de sorbu uscate, acestea se sortează, se spală și se usucă. Apoi, întinse într-un singur strat pe o tavă de copt, se coc în cuptor. Uscarea se efectuează la temperaturi cuprinse între 40°C și 65°C timp de 3-5 ore. Se amestecă periodic pentru a preveni lipirea între ele. Fructele de sorbu uscate în acest mod pot fi păstrate într-un borcan de sticlă până la 3 luni.
Fructele de pădure congelate sunt potrivite pentru uscare. Se presără cu zahăr granulat și se lasă timp de 24 de ore. După scurgerea lichidului, procesul se repetă. Apoi, se prepară un sirop de zahăr și se toarnă peste fructe de pădure timp de 10 minute. Clătiți din nou fructele de pădure, întindeți-le pe o tavă de copt într-un strat subțire și uscați-le în cuptor la 70°C. Fructele de sorbu uscate se păstrează în borcane de sticlă închisă la culoare. Pentru congelare, recolta spălată și uscată se pune în pungi de plastic, se leagă și se pune la congelator. Toate aromele și proprietățile medicinale se păstrează timp de 5 luni, dar fără a fi recongelate.
Rețete cu scoruș
Pentru a face dulceața, spălați 1 kg de fructe de pădure și îndepărtați codițele. Apoi adăugați apă și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Scurgeți fructele de pădure și uscați-le. Faceți un sirop din 2 kg de zahăr tos și 500 ml de apă. Adăugați fructele de sorbuș și fierbeți la foc mic încă 20 de minute. Lăsați dulceața să stea timp de 8 ore. Repetați acest proces de încă două ori. Apoi turnați dulceața fierbinte în borcane sterilizate și sigilați-le.
Pentru a conserva fructele în zahăr, culegeți-le de pe crengi și spălați-le. Așezați-le în borcane de sticlă sterilizate în straturi de 1 până la 1,5 cm grosime. Apoi adăugați aceeași cantitate de zahăr granulat. Alternați straturile până când borcanul este umplut până sus, lăsând zahărul deasupra. Pentru a asigura o etanșare etanșă, agitați borcanul periodic, dar nu îl îndesați. Depozitați fructele în această formă timp de șase luni la temperaturi între 0°C și 6°C.
Pentru a prepara tinctura, spălați 1 kg de fructe. Faceți un sirop din 1 litru de apă și 1 kg de zahăr. Turnați siropul peste fructele de pădure și lăsați-l să se răcească. Apoi adăugați 1 litru de vodcă. Închideți bine recipientul și lăsați-l într-o cameră întunecată timp de 20 de zile, agitând ocazional. Strecurați lichidul printr-un tifon și îmbuteliați-l. Depozitați-l într-un loc răcoros timp de 5 ani.
S-ar putea să vă intereseze:Timpul de recoltare a fructelor de sorbuș roșu depinde de modul în care sunt utilizate. Fructele de pădure, care au numeroase proprietăți benefice, se consumă proaspete, se transformă în gemuri și lichioruri, se usucă, se maturează sau se congelează.