Încă din cele mai vechi timpuri, zmeura și coacăzele au fost apreciate nu doar pentru fructele lor, ci și pentru frunzele lor. Acestea pot fi adăugate în ceai sau preparate în băuturi cu proprietăți medicinale. Pentru a vă asigura că frunzele conțin cantitatea maximă de nutrienți, este important să știți când să le recoltați pentru uscarea pe timpul iernii.
Perioada de colectare
Frunzele de zmeură și coacăze se recoltează cel mai bine în primele săptămâni de vară. Acesta este momentul în care frunzele conțin cei mai mulți nutrienți și vitamine. Dacă zmeura a început să înflorească, nu o culegeți. Acest lucru ar putea duce la o pierdere semnificativă a recoltei.
Momentul zilei pentru culesul frunzelor este, de asemenea, crucial. Pentru zmeură, acest lucru se face dimineața, în timp ce coacăzele pot fi culese mai târziu, când roua s-a uscat, dar soarele nu este încă puternic. Se recomandă culegerea frunzelor doar de pe tufișuri puternice care au suficiente substanțe nutritive. Plantele slăbite pot muri din cauza unei astfel de recoltări.
S-ar putea să vă intereseze:Frunze potrivite pentru preparate
Doar frunzele de zmeură selectate sunt potrivite pentru uscare pentru iarnă. Ar trebui să fie tinere și sănătoase, indicate printr-o nuanță verde strălucitor și fără îngălbenire sau deteriorare. Frunzele mai vechi conțin puține vitamine.
Cele mai potrivite lame de frunze sunt cele situate mai aproape de vârful tulpinii, deoarece acestea primesc mai multă lumină solară.
La fel de important este să vă asigurați că materialul colectat este lipsit de mucegai, ciuperci și insecte dăunătoare. Astfel de frunze pot provoca chiar și intoxicații.
Nu se recoltează frunzele atunci când se efectuează combaterea insectelor la plantele dintr-o zonă învecinată.
Acestea conțin o cantitate imensă de toxine, care pot duce la intoxicații.
La uscarea frunzelor, trebuie acordată o atenție deosebită întoarcerii lor regulate.
Materialul putrezit nu este potrivit pentru consum.
S-ar putea să vă intereseze:Fermentaţie
Este important să nu numai A ști când să recoltezi frunzele pentru uscare este crucial, la fel ca și cum să le fermentezi corect pentru consum. Pentru a obține un ceai cu adevărat aromat din frunzele recoltate, acestea trebuie să treacă printr-un proces chimic numit fermentație.
Datorită acestui fapt, frunzele de zmeură și coacăze vor emana aroma distinctă a fructelor acestor plante. Acest lucru se întâmplă datorită oxidării materiei prime de către oxigenul eliberat de seva frunzelor în timpul descompunerii lor.
Există două moduri de a prepara ceai adevărat de casă:
- Metoda de măcinare necesită destul de multă muncă, deoarece fiecare frunză trebuie frecată între palme până când capătă o formă asemănătoare unui cârnat și o nuanță verde închis. Apoi, întreaga masă rasă trebuie turnată într-o cratiță mare și presată.
- Poți prepara ceai mult mai repede folosind o mașină de tocat carne. Totuși, râșnițele electrice nu sunt potrivite. Este mai bine să folosești o râșniță manuală veche cu grătar grosier, care va împiedica tocarea prea fină a frunzelor. Ulterior, pur și simplu apasă masa rezultată ușor cu mâinile într-un recipient mare.
După procesarea frunzelor folosind oricare dintre metode, acoperiți cupa adâncă care conține amestecul rezultat cu o cârpă umedă de bumbac și depozitați-o într-un loc cald. Cârpa trebuie monitorizată constant - dacă se usucă, umeziți-o din nou.
Fermentația de înaltă calitate are loc numai la un interval specific de temperatură de 22 până la 26˚C. Dacă această temperatură nu este atinsă, procesul nu va continua corect.
Odată ce fermentația este completă, frunzele ar trebui să capete o aromă vibrantă de fructe de pădure și o nuanță verzui-maronie. Apoi pot fi întinse într-un strat subțire pe o tavă de copt și introduse în cuptor. Uscarea trebuie efectuată timp de două ore la 100˚C.
Cum se depozitează
Frunzele uscate, care nu au trecut prin procesul de fermentare, trebuie depozitate într-un loc uscat, la temperatura camerei. Acestea trebuie zdrobite și puse în pungi de hârtie sau în pungi din in natural.
Frunzele fermentate se păstrează ca și ceaiul obișnuit – într-un loc întunecat și uscat, într-un recipient etanș.
S-ar putea să vă intereseze:Data expirării: A se consuma de preferință înainte de data inscripționată.
Atunci când sunt depozitate corespunzător, frunzele de coacăze și zmeură își păstrează proprietățile benefice până la doi ani. Este important să știm nu numai când să recoltăm frunzele pentru uscarea de iarnă, ci și cum să le uscăm și să le depozităm corespunzător.
Un fapt interesant este că, chiar și după tratamentul termic, zmeura nu este inferioară fructelor proaspete în ceea ce privește conținutul de vitamine și microelemente.
Când se colectează frunzele de zmeură și coacăze pentru uscare pentru iarnă
Zmeură neagră în toamnă: îngrijire și pregătire pentru adăpostul de iarnă, tăiere
Îngrijirea adecvată a zmeurei în toamnă și pregătirea ei pentru iarnă