Metode și rețete pentru murarea ciupercilor rowan pentru iarnă (+20 fotografii)

Tricholomae sunt considerate o specie foarte comună, dar majoritatea culegătorilor de ciuperci începători evită aceste ciuperci neobișnuite, temându-se că ar putea fi confundate cu rudele lor otrăvitoare. Culegătorii de ciuperci experimentați știu că soiurile comestibile sunt excelente pentru o mare varietate de preparate.

Ciupercile Rowan pot fi fierte, marinate, sărate, prăjite și adăugate în salate. Sunt destul de simple și ușor de preparat, iar preparatele sunt aromate și delicioase. După ce ați învățat tehnicile de bază de preparare, puteți experimenta adăugând ingrediente noi pe măsură ce gătiți.

Caracteristici distinctive ale ciupercilor comestibile de sorbu

Ciupercile de sorbu comestibile și otrăvitoare au un aspect foarte asemănător, ceea ce face dificilă alegerea pentru culegătorii de ciuperci neexperimentați. Există mai multe diferențe care pot ajuta la determinarea dacă o ciupercă este comestibilă. În primul rând, uitați-vă la culoarea pălăriei. Dacă este alb pur și fără nicio nuanță, este otrăvitoare. Ar trebui culese doar ciuperci colorate: cele cu nuanțe roz, violet și alte nuanțe. Soiurile otrăvitoare au un miros înțepător.

Printre Trichomycete, cea mai populară este Trichomycetele gri (sau Trichomycetele șoarecilor, sau serushka). Pălăria sa cărnoasă este rotunjită, dar cu vârsta devine neuniformă și plată, cu o movilă ușor aplatizată la mijloc. Diametrul pălăriei variază de la 4 la 12 cm.

Această specie are o culoare gri închis, uneori cu o nuanță violetă sau verde. Tulpina poate ajunge la 15 cm lungime, iar suprafața sa este acoperită cu o floare ușoară. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, tulpina devine goală și de culoare mai deschisă, iar în lumină bună, capătă o nuanță gri-gălbuie. Suprafața tăiată a ciupercii de mare capătă o nuanță gălbuie și are o aromă subtilă.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Soiurile comestibile de ciuperci rowan sunt considerate produse alimentare care ajută la îmbunătățirea funcției gastrointestinale, au un efect pozitiv asupra funcției hepatice și ajută organismul să scape de toxine și deșeuri.

Analiza chimică a ciupercilor a relevat că acestea posedă proprietăți antivirale, antibacteriene, antiinflamatorii și antioxidante. Acest produs este benefic pentru persoanele cu diabet, reumatism, boli genito-urinare și cancer.

Prepararea și prelucrarea ciupercilor

Mai întâi, abundența pădurii este inspectată cu atenție și curățată de frunze, resturi și alți contaminanți. Exemplarele cu viermi trebuie evitate sau zonele deteriorate trebuie tunse cu grijă. Partea inferioară a tulpinii trebuie tăiată de pe fiecare ciupercă, deoarece este considerată nepotrivită pentru gătit. Ciupercile recoltate sunt clătite bine sub jet de apă și apoi înmuiate timp de trei până la cinci ore.

Timpul de înmuiere depinde de tipul specific de ciupercă rowan. De exemplu, ciupercile rowan mov se lasă în apă cel mult trei ore, deoarece acest soi nu este amar. Majoritatea soiurilor trebuie înmuiate timp de trei zile, apa fiind schimbată de două ori pe zi. După înmuiere, ciupercile se clătesc din nou și se curăță de orice urmă de murdărie. Ciupercile se usucă ușor și se taie în bucăți mici, în timp ce cele mai mici pot fi folosite întregi.

Metode de murare a ciupercilor rowan pentru iarnă

Fanii ciupercilor murate cunosc multe rețete pentru murarea ciupercilor rowan pentru iarnă. Aroma și gustul lor depind de ingredientele și cantitățile adăugate în murătură.

Fierbinte

Majoritatea gospodinelor preferă să fiarbă ciupercile înainte de a le mura, deoarece acest proces previne pătrunderea substanțelor nocive în organism. Murarea se efectuează după cum urmează:

1. Puneți ciupercile de sorgină curate și tocate într-un recipient mare, umpleți-l cu apă ușor sărată și puneți-l pe aragaz.
2. După ce a dat în clocot, se gătește aproximativ cinci minute și se scurge într-o strecurătoare.
3. Fructele se pun înapoi în tigaie și se acoperă cu apă curată, se sărează și se fierb timp de 30 de minute.

   

4. Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați 2-3 crenguțe de cuișoare, ienibahar, umbrele de mărar și câteva foi de dafin.
5. Aragazul se stinge și amestecul de ciuperci se lasă la infuzat aproximativ 15 minute.
6. Puneți frunze de coacăze, cireșe și hrean, boabe de piper negru și alte condimente dorite într-un bol pregătit. Unii bucătari adaugă rădăcini de hrean tocate și curățate, care conferă o aromă distinctă preparatului.

   

7. Puneți produsul finit într-un recipient și turnați saramura în care a fost gătit amestecul de ciuperci. Închideți recipientul bine cu un capac.

Ciupercile finite sunt transferate într-un loc răcoros. Ciupercile murate pot fi gustate abia după o săptămână.

Rece

Înainte de marinare, ciupercile rowan trebuie înmuiate complet. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un recipient mare și umpleți-l cu apă. Acoperiți recipientul cu un capac sau o cârpă. Lăsați ciupercile în apă timp de trei zile, schimbând apa periodic. Principalul semn că un produs este gata pentru marinare este fermitatea capacului. O mostră bine îmbibată nu ar trebui să se rupă. Metoda la rece constă în mai multe etape:

• Așezați ciupercile cu pălăria în jos, fiecare strat nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 6 cm;
• stratul este presărat cu condimente și sare;

  

• recipientul este închis și se pune o greutate deasupra;
• după câteva zile, adăugați un strat nou și faceți acest lucru până când recipientul este complet umplut;
• Rândurile sunt umplute cu o soluție salină și închise ermetic.

Uscat

Metoda uscată este foarte asemănătoare cu metoda de murare la rece, cu excepția faptului că ciupercile trebuie înmuiate în propriul suc, nu în apă. Pentru a face acest lucru, luați ciuperci curate și puneți-le cu pălăria în jos într-un recipient mare. Căptușiți fundul recipientului cu frunze de hrean și umbel de mărar.

Mai întâi, sărați din abundență fundul vasului. Sărați fiecare strat ulterior și adăugați condimente după gust. Acoperiți stratul final cu frunze de hrean și mărar, acoperiți cu o cârpă curată, închideți capacul și aplicați o greutate.

După câteva zile, verificați dacă a apărut suc de ciuperci în recipient. Dacă este prea puțin, înlocuiți greutatea cu una mai mare. Puteți gusta ciupercile abia după 30 de zile.

Rețete pentru preparate cu ciuperci rowan

Cartofii prăjiți cu ciuperci sunt delicioși. Pentru a pregăti acest fel de mâncare savuros, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 0,5 kg cartofi;
• 0,5 kg de ciuperci rowan;
• 50 g unt;
• mărar;
• ceapă;
• condimente și sare după gust.

Curățați ciupercile, spălați-le, feliați-le și fierbeți-le timp de cinci minute. Scurgeți apa, apoi adăugați apă proaspătă și fierbeți încă 15 minute. Între timp, pregătiți cartofii. Curățați-i de coajă, tăiați-i felii mici și fierbeți-i până sunt pe jumătate fierți.

Puneți untul într-o tigaie preîncălzită și prăjiți ciupercile timp de aproximativ cinci minute. Adăugați toate ingredientele în tigaie, condimentați cu sare și amestecați bine. Acoperiți și prăjiți la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Mâncarea este gata când cartofii sunt aurii. Adesea, la preparatul finit se adaugă un praf de mărar proaspăt și ceapă prăjită.

Ciupercile de sorgină murate sunt o salată uimitoare care va fi un plus deosebit pentru masa ta de sărbători. Pentru a o prepara, vei avea nevoie de:

• 500 g ciuperci rowan murate;
• 100 g mazăre verde din conservă;
• 100 g ceapă verde sau două cepe medii;
• maioneză;
• 3-4 ouă fierte.

Toate ingredientele sunt tocate și amestecate cu maioneză și mazăre. Se adaugă condimente după gust. Pentru o masă de sărbătoare, puteți face această salată în straturi, amestecând fiecare ingredient separat cu maioneză.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Murăturarea ciupercilor sălbatice este destul de simplă. Trebuie doar să urmați regulile și recomandările de bază pentru prepararea și murătura lor. Ciupercile Rowan, preparate pentru utilizare ulterioară, reprezintă un plus excelent pentru masa de sărbători.