Rețete și metode pentru murarea ciupercilor cu miere pentru iarnă (+25 fotografii)

Ciupercile melifere, ca multe alte ciuperci, sunt bogate în proteine, microelemente și vitaminele B și PP. Apar în grupuri pe cioturi și copaci din iulie până în octombrie. Deoarece fructele nu se păstrează mult timp după recoltare, ciupercile melifere pot fi sărate, uscate, congelate sau folosite direct în preparate culinare.

Caracteristicile speciei

Speciile de ciuperci melifere sunt împărțite în funcție de sezon. Cele mai populare și ușor de recunoscut sunt ciupercile de iarnă, primăvară și vară. Ciupercile melifere comestibile sunt ușor de identificat prin prezența unei fuste și culoarea palidă a pălăriei.

Specii comestibile

1. Ciuperca meliferă de iarnă are un pălărie netedă, delicată, de culoare maro deschis, emisferică când este tânără și aproape plată când este matură. Pulpa este subțire, iar lamelele au o culoare lăptoasă delicată. Tulpina nu are inele și solzi.

   

   

   

2. Ciupercile de vară cu miere sunt ușor de recunoscut după pălăria lor lipicioasă. Pe vreme umedă, sunt maronii deschise, cu margini întunecate. De asemenea, au o fustă pe tulpină și solzi mici. Când sunt tinere, pălăria este convexă și acoperită cu o peliculă în partea de jos, în timp ce la maturitate, se deschide, formând un inel pe tulpină.

   

   

   

3. Speciile de primăvară, pe de altă parte, au o colorație închisă cu margini mai deschise pe vreme rece și umedă. Le lipsește inelul sau solzii pe tulpină. Pulberea de spori este de culoare crem.

   

   

   

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Ciupercile cu miere sunt bogate în aminoacizi, proteine ​​și microelementele P, Ca și Mg. Sunt folosite ca umplutură pentru plăcinte, adăugate în tocănițe de legume, sărate, murate și folosite în supe. Aroma lor picantă îmbogățește orice salată. De asemenea, ajută la prevenirea creșterii tumorilor, a răcelilor, a diabetului și a trombozei.

Metode de conservare a ciupercilor cu miere pentru iarnă

Ciupercile pot fi murate pentru iarnă în două moduri: metoda clasică, rece sau fierbinte. Puteți omite condimentele și mirodeniile, dacă doriți, dar ciupercile cu miere nu au o aromă sau o gust pronunțat de ciuperci, așa că usturoiul, mărarul, piperul și foaia de dafin sunt un adaos bun. Butoaiele de lemn sunt ideale pentru murături, dar mulți bucătari amatori folosesc în schimb borcane, oale sau chiar găleți. Ciupercile cu miere pot fi păstrate într-un loc răcoros până la 6-8 luni.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Prepararea și prelucrarea ciupercilor

Deoarece este un produs perisabil, trebuie curățat imediat, rădăcinile trebuie tăiate cu un cuțit, iar frunzele, pământul și praful rămase trebuie spălate. Clătiți bine, schimbând apa de 2-3 ori. Pentru a evita ruperea ciupercii fragile, înmuiați-o în apă rece timp de 3-4 ore, schimbând apa periodic.

Apoi, sortați cu grijă toate fructele, aruncând pe cele putrede, pline de viermi sau alterate. Ciupercile cu miere sunt mici, așa că nu trebuie sortate după mărime. Separați tulpina de pălărie și tăiați-o în fâșii.

Metoda fierbinte

Ingrediente:

• ciuperci cu miere decojite – 5 kg;
• frunză de dafin – 5-7 buc.;
• sare – 2 linguri la 1 litru de apă;
• mărar – 1-2 linguri;
• piper negru – 10-12 boabe de mazăre;
• cuișoare – 10 buc.

Preparare:

1. Turnați apă într-o cratiță și adăugați sare. Puneți fructele curățate și preparate în apă clocotită și opăriți-le timp de aproximativ 5 minute.

   

2. După gătire, se recomandă răcirea imediată a ciupercilor cu miere în apă rece pentru a le păstra culoarea frumoasă și apetisantă.
3. După aceasta, adăugați apă în cratiță, preparați o soluție de sare de 5% și fierbeți la foc mic până când toate fructele se scufundă pe fund și saramura devine limpede. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.

   

4. Răciți ciupercile fierte cu miere, apoi puneți-le într-un recipient mare, presărați-le cu condimente și turnați saramura, acoperiți-le cu un capac și puneți-le în pivniță.

   

Vor fi gata de mâncat în 25-30 de zile.

Metoda rece

Ingrediente:

• ciuperci cu miere – 10 kg;
• sare – 500 g;
• frunză de dafin – 18 buc.;
• boabe de piper – 20-30 buc.;
• mărar – 1 linguriță;
• usturoi – 1 căpățână.

Preparare:

1. Curățați și spălați fructele, adăugați puțină sare pe fundul unui recipient mare și așezați peste el un strat mic de ciuperci cu miere, cu pălăriile în jos.

   

2. Faceți mai multe straturi în acest fel, apoi adăugați condimentele peste sare. Continuați să stratificați până când recipientul este complet umplut. Așezați tifon împăturit de mai multe ori deasupra și apăsați cu o presă, un borcan sau o piatră.

   

3. După ce saramura apare deasupra și ciupercile s-au așezat, puteți adăuga o altă porție de pălării mici deasupra. Este important ca ciupercile să fie complet acoperite cu saramură, dar dacă nu este suficientă, veți avea nevoie de o greutate mai mare.
4. După aceasta, produsul preparat trebuie păstrat la o temperatură de 19-20 de grade până la începerea fermentației, după care trebuie acoperit cu pânză de ulei și coborât în ​​pivniță.

   

Ciupercile cu miere pot fi consumate după 30-35 de zile.

Într-un butoi

Ingrediente

• ciuperci cu miere – 0,8-1 kg;
• sare de masă – 2 linguri;
• ienibahar – 5 buc.;
• mărar – 3-4 umbrele sau o linguriță rasă (tocată);
• frunză de dafin – 10 bucăți.

Preparare:

1. Curățați ciupercile, presărați-le cu condimente și puneți-le într-un butoi.
2. Acoperiți partea superioară a butoiului cu tifon și puneți o presă pe el.
3. Saramura rezultată trebuie drenată constant.
4. Butoiul trebuie păstrat într-o cameră unde temperatura nu depășește +9-12 grade.

Mâncarea va fi gata în 10-12 zile.

În saramură de castraveți

Trebuie să luați:

• castraveți murați – 0,5 litri;
• ciuperci – 1 kg;
• cuișoare – 2 buc.;
• usturoi – 3 căței.

Preparare:

1. Acoperiți ciupercile cu apă, aduceți la fierbere, scurgeți apa după ce apare spuma și adăugați apă curată, adăugați sare și gătiți încă 40 de minute.

   

2. Puneți cuișoarele și usturoiul pe fundul recipientului, adăugați ciupercile fierte, turnați saramura de castraveți și puneți o greutate deasupra.
3. Mâncarea rămâne în această stare timp de 5-7 zile, după care produsul finit este plasat în borcane și conservat.

   

Calea rapidă

Ingrediente:

• ciuperci cu miere – 1 kg;
• sucul unei lămâi mici;
• sare – 3 linguri.

Preparare:

1. Turnați o linguriță de suc de lămâie în apă clocotită și înmuiați ciupercile în ea timp de aproximativ o oră, scurgeți apa.

   

2. Pune fructele într-o cratiță, acoperă-le cu apă, adaugă restul de suc de lămâie și gătește-le până se scufundă la fund.
3. Puneți ciupercile în borcane sterile, turnați saramura și sterilizați la foc mic timp de încă aproximativ o oră.

   

4. Apoi rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le până se răcesc complet. Dulceața este gata.

Într-o găleată sau o tigaie sub presiune

Trebuie să luați:

• ciuperci – 10 kg;
• sare – 2 linguri cu vârf la 1 litru de apă;
• cuișoare – 14-16 buc.;
• ienibahar și piper negru – câte 20-25 mazăre fiecare;
• usturoi – 10 căței.

Preparare:

1. Fierbeți ciupercile timp de 30 de minute, îndepărtând spuma. Apoi puneți-le într-o găleată și presărați-le cu sare și condimente. Cel mai bine este să folosiți un recipient emailat.

   

2. Acoperiți partea de sus cu o cârpă albă sau o bucată de tifon și aplicați o greutate. Lăsați ciupercile așa timp de 7-10 zile.
3. După aceasta, îndepărtați opresiunea și puneți ciupercile în borcane sau depozitați-le într-o găleată acoperită cu un capac, într-un loc răcoros.

   

Rețete pentru preparate cu ciuperci cu miere sărată

Ciupercile cu miere sărate și murate sunt ideale atât pentru meniurile festive, cât și pentru cele de zi cu zi. Sunt ușor de preparat, chiar și pentru un bucătar începător, și vor încânta oaspeții cu aroma lor unică.

Salată

Ingrediente:

• ciuperci murate cu miere – 200 g;
• file de curcan – 200 g;
• ouă de prepeliță – 6-8 buc.;
• șuncă – 250 g;
• roșii proaspete – 1 buc.;
• verdețuri – 1 legătură;
• maioneză (smântână, iaurt grecesc), sare, piper după gust.

Tăiați ciupercile, șunca, ouăle și pieptul de curcan în fâșii. Îndepărtați semințele de roșii și tăiați pulpa în fâșii. Tocați mărunt ierburile aromatice. Amestecați totul și dați maioneză sau alt sos. Condimentați cu sare și piper după gust. Decorați cu ierburi aromatice și ciuperci întregi.

Coșuri

Ingrediente:

• tartele gata preparate – 10 buc.;
• brânză topită – 2 buc.;
• ciuperci murate – 300 g;
• sos de usturoi;
• ouă de prepeliță fierte – 5 buc.;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline – 30 g.

Pentru a prepara sosul de usturoi, amestecați smântâna, iaurtul grecesc sau maioneza cu ulei vegetal și usturoi zdrobit. Dați brânza topită pe răzătoare, adăugați ciupercile cu miere feliate subțire, dressingul și amestecați bine. Umpleți coșulețele de vafe pregătite cu umplutura și decorați cu jumătăți de ouă de prepeliță.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Iarna, nimic nu are un gust mai bun decât ciupercile murate făcute în casă. Fiecare bucătar de casă se străduiește să le mureze singur, pentru că sunt atât mai gustoase, cât și mai sănătoase. Ciupercile cu miere sunt un plus minunat pentru orice masă de sărbătoare.