Tkemali cu prune georgiene – o rețetă clasică
Tkemali-ul georgian cu prune este un sos dulce-acrișor, picant, foarte gros și incredibil de delicios pentru carne. Rețeta clasică se prepară cu prune (prune cherry), dar puteți prepara și un delicios tkemali de iarnă folosind prune obișnuite. Prunele roșii, albastre sau galbene sunt potrivite pentru această preparare. Aroma dressingului va varia în funcție de dulceața fructului.
Prepararea va dura 80 de minute, iar ingredientele enumerate în rețetă vor da 500-600 g de sos.
Ingrediente:
- prună roșie – 800 g;
- ardei iute – 1 buc.;
- usturoi – 5 căței;
- sare – 10 g;
- zahăr granulat – 35 g;
- utskho-suneli – 2 lingurițe;
- piper roșu și negru.
Cum să pregătești tkemali pentru iarnă
Spălați bine prunele roșii, tăiați-le în jumătate și puneți-le într-o cratiță cu fundul gros.
Adăugați 150 ml de apă, puneți cratița pe aragaz, acoperiți bine și fierbeți fructele la abur timp de 20-25 de minute. Fructele fierte la abur ar trebui să fie ca un piure.
Frecați fructele printr-o sită într-un bol. Semințele și particulele aspre de coajă vor rămâne pe plasă, în timp ce restul masei va trece prin plasă.
Puneți piureul de fructe înapoi în cratiță, adăugați zahărul și sarea, amestecați și aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute.
După 20 de minute, adăugați ardeiul iute tocat mărunt. Dacă ardeiul nu este foarte iute, îl puteți toca, inclusiv semințele și membrana.
Curățați cățeii de usturoi și tocați-i mărunt cu un cuțit. Adăugați usturoiul tocat în tigaie după ardei iute.
Adăugați utskho-suneli, adăugați piper roșu și negru măcinat după gust, gustați și puteți adăuga puțină sare sau zahăr, în funcție de dulceața fructului.
Aduceți din nou sosul la fierbere și gătiți la foc mic încă 25 de minute.
Spălăm bine borcanele și capacele pentru preparare, le clătim cu apă clocotită și le uscăm în cuptor la 100 de grade timp de 5 minute.
Turnați sosul clocotit în borcane fierbinți și sigilați-le.
Sterilizați borcanele timp de 15 minute (borcane cu o capacitate de până la 500 ml), sigilați bine și, după răcire, depozitați într-un loc uscat, întunecat și răcoros.
Semifabricatele pot fi depozitate în apartament, departe de aparatele de încălzire și de caloriferele de încălzire centrală.
