Roșii în pastă de tomate pentru iarnă
O rețetă foarte practică și economică pentru conservarea roșiilor pe timp de iarnă este cea a pastei de tomate. Pasta este mult mai ieftină decât sucul sau roșiile proaspete, iar diluată cu apă, obțineți suc concentrat de roșii care poate fi folosit în conservele de iarnă.
Vinaigreta de roșii este dulce-acrișoară, cu o aromă picantă și poate fi numită cu ușurință cea mai delicioasă vinegretă pentru roșii. Constituie o bază excelentă pentru sosuri și sosuri, poate fi adăugată la legume prăjite sau îngroșată cu făină și turnată peste șnițele, chiftele și alte tipuri de chiftele. Există două moduri de a prepara această vinegretă. Prima implică o vinegretă dublă, iar a doua sterilizare. Diferența este că, în prima metodă, roșiile sunt turnate mai întâi cu apă clocotită, iar a doua vinegretă se face cu pastă de tomate diluată. Dacă sterilizați, turnați vinegreta clocotită direct în borcanele de un litru și sterilizați timp de 15 minute.
Ingrediente:
- roșii – 500-600 g,
- pastă de tomate – 3 linguri. l.,
- apă – 0,5 litri,
- oțet 9% - 1 lingură,
- zahăr – 1,5 linguri,
- sare – 1 lingură,
- frunză de dafin – 1-2 frunze,
- usturoi – 5-6 căței,
- boabe de piper – 6-7 buc.,
- ardei iute – 1-2 rondele,
- pătrunjel sau frunze de țelină - câteva crenguțe.
Cum se păstrează roșiile în pastă de tomate pentru iarnă
Sortăm roșiile, punând deoparte pe cele cu crăpături, vânătăi sau pete. Clătim bine roșiile ferme și coapte sub jet de apă.
Într-un borcan de un litru, puneți două sau trei crenguțe de pătrunjel sau țelină, o frunză de dafin, un inel de ardei iute, boabe de piper și usturoi, așa cum se arată în fotografie.
Umpleți borcanul cu roșiile preparate, așezându-le pe cele mai mari pe fund. Agitați borcanul până se umple, umplând orice spații goale cu ierburi proaspete. Turnați apă clocotită peste borcan timp de zece minute, apoi aruncați apa. Dacă sterilizați roșiile, nu este nevoie să turnați apă clocotită peste ele.
Aduceți apa la fierbere într-o cratiță mică sau într-un polonic pentru a doua umplutură, apoi adăugați pasta de tomate. Dizolvați-o; dacă apare spumă în timpul fierberii, îndepărtați-o cu o lingură.
După ce ați lăsat amestecul să fiarbă la foc mic câteva minute, adăugați sarea și zahărul. Fierbeți încă câteva minute.
Turnați oțetul. Veți avea nevoie de o lingură de oțet cu 9% concentrație la fiecare litru de amestec. Opriți focul.
Înainte de a turna umplutura în borcane, amestecați-o pentru a îndepărta orice sediment. Umpleți borcanele până la margine. Sigilați ermetic sau sterilizați timp de 15 minute (în acest caz, nu sigilați borcanele; sigilați-le cu capace după sterilizare).
Răciți roșiile proaspete, înfășurate într-o pătură sau un prosop, apoi depozitați-le în subsol sau în cămară. Spor la murat!
