Rețete delicioase pentru salvarea castraveților explodați în borcane

Conservarea diverselor legume pentru iarnă a devenit un fel de tradiție în fiecare familie. Fiecare gospodină depune suflet, efort și timp în acest proces. De aceea este incredibil de frustrant când borcanele explodează, dar chiar și gospodinele experimentate se pot confrunta cu această problemă. Prin urmare, este important să monitorizați întotdeauna starea recipientelor care conțin castraveți, deoarece, datorită structurii lor unice, castraveții conservați sunt mult mai predispuși să explodeze decât roșiile.

De ce borcanele cu castraveți devin tulburi și explodează?

Este destul de frecvent ca alimentele conservate să devină tulburi, să dezvolte un miros distinct și chiar să explodeze. Această reacție poate fi cauzată de neglijență sau de recipiente de calitate slabă. Opacifierea apare din cauza mai multor factori:

1. Contaminarea borcanului – adesea, sterilizarea deficitară și legumele spălate necorespunzător sunt cauza tulburării și exploziei borcanelor. Acest lucru se întâmplă deoarece bacteriile încep să se dezvolte în interiorul borcanelor, eliberând gaz. În timp, acest gaz se va acumula până când presiunea forțează deschiderea capacului. Pentru a preveni acest lucru, înmuiați castraveții coapți, mici și neputreziți în apă rece timp de aproximativ 4 ore, apoi clătiți-i cu o perie.
2. Infiltrarea accidentală de aer – aceasta se poate produce dacă capacele nu sunt sigilate corespunzător, ceea ce înseamnă că oxigenul poate intra în borcan dacă capacele nu sunt sigilate ermetic. Prin urmare, după conservare, întoarceți borcanul cu susul în jos și așezați-l pe hârtie; în acest fel, veți observa cu ușurință orice scurgeri.
3. Rețetă incorectă – nerespectarea instrucțiunilor rețetei poate duce la o aromă specifică și la formarea unui proces de fermentație. Prin urmare, pentru a evita deteriorarea conservelor, este important să folosiți totul în proporția corectă.
4. Castraveții de salată sunt disponibili într-o varietate de soiuri. Castraveții scurți, de mărime medie, de culoare închisă, cu spini negri, sunt excelenți pentru conservare. Cu toate acestea, castraveții de salată ar trebui evitați pentru conservare, deoarece vor fi moi și fără aromă. Acest soi este de obicei acoperit cu spini albi.
5. Sterilizare incorectă – pentru borcanele de un litru, timpul este de aproximativ 15 minute, pentru borcanele de doi litri – 20, pentru borcanele de trei litri – 25. Puteți sări peste sterilizarea completă a borcanului; pur și simplu turnați saramura în recipient și lăsați-o să stea 20 de minute, apoi scurgeți-o, aduceți la fierbere, turnați-o înapoi în borcan și sigilați. Cu toate acestea, capacele trebuie să fie întotdeauna fierte. Sterilizarea trebuie efectuată cel puțin pentru timpul specificat în rețetă.

Dacă nu puteți împiedica conținutul să devină tulbure, verificați castraveții. Dacă s-au albit, nu ar trebui consumați. Dacă au un strat subțire, îi puteți umple din nou cu saramură proaspătă și îi puteți rula din nou.

Ce trebuie să faci dacă borcanele de castraveți explodează a doua zi

Dacă borcanele explodează, trebuie să acționați imediat, altfel va fi dificil să le salvați. Puteți începe să remediați situația dacă au trecut maximum trei zile de la sigilarea borcanelor; dacă a trecut mai mult, cel mai bine este să le aruncați. Dacă există miros de fermentație sau castraveții s-au înmuiat, cel mai bine este să îi aruncați. Odată ce castraveții sunt sănătoși, pot fi reprocesați. Există trei modalități de a face acest lucru:

1. Mai întâi, clătiți toți castraveții sub apă rece. De asemenea, îi puteți înmuia într-o soluție salină. Aruncați conținutul rămas.
2. Lăsați-le în apă rece timp de aproximativ 20 de minute.
3. Aduceți saramura din borcan la fierbere. Spălați și sterilizați borcanul. Apoi turnați marinada în el.
4. După 20 de minute, scurgeți și aduceți din nou la fierbere.

5. Apoi, puneți castraveții în borcane și acoperiți-i cu saramură. Adăugați esența de oțet și sigilați.
6. Pentru a fi absolut sigur că totul este sigilat, întoarceți recipientul cu susul în jos. Dacă totul este făcut corect, îl puteți înfășura într-o pătură caldă.

Este important să folosiți jumătate din cantitatea de zahăr, sare și oțet. Totuși, această metodă de rulare a castraveților le face să aibă un gust mai asemănător cu castraveții murați decât cu cei marinați. Dacă nu vă place gustul, există o altă opțiune:

1. A doua metodă implică, de asemenea, aruncarea conținutului borcanelor, lăsând doar castraveții. Aceștia trebuie spălați și sterilizați.
2. Turnați apă clocotită în borcan timp de aproximativ 3-4 minute. Adăugați zahărul și sarea într-o altă cratiță, dar folosiți jumătate din cantitatea folosită la prima conservare și scurgeți apa. Aduceți la fierbere și turnați înapoi în borcan.
3. Puneți 1-2 tablete de aspirină peste legume. Rulați-le și întoarceți-le cu susul în jos, acoperindu-le cu o cârpă caldă.
4. Turnați apă fierbinte în borcane timp de aproximativ 4 minute. Apoi turnați într-o cratiță și adăugați sare și zahăr, dar folosiți jumătate din cantitatea folosită pentru prima utilizare în borcan. Aduceți la fierbere și turnați înapoi în borcan.
5. Puneți 1-2 tablete de aspirină în castraveți. Rulați-le și întoarceți-le cu susul în jos, acoperindu-le cu o cârpă.

Folosind această metodă, gustul nu va fi prea diferit de cel al altor conserve, iar borcanele cu siguranță nu vor exploda. Dacă nu doriți să conservați din nou castraveții, puteți folosi o metodă mai simplă.

1. Scoateți tot conținutul din borcanul stricat.
2. Tăiați castraveții felii și puneți-i într-un bol la fiert la foc mic timp de 7-9 minute.
3. Așezați în recipiente, pungi sau borcane mici.

Această metodă este o pregătire excelentă pentru iarnă pentru rassolnik sau solyanka. Nu este nevoie să adăugați sare sau condimente. În toate aceste metode, cel mai important lucru este să păstrați toate ustensilele sterile.

Prevenție pentru a preveni explozia cutiilor de conserve

Nu orice tip de castravete este potrivit pentru conservare. Pentru a asigura cea mai bună conservare a conservelor, trebuie să alegeți soiul potrivit și să urmați cu strictețe toate instrucțiunile. Sfaturi și trucuri speciale vă pot ajuta.

• Cel mai bine este să alegeți castraveți care nu sunt amari, de mărime medie, nu sunt ofilite și nu sunt îndoiți. Cea mai bună opțiune este să alegeți doar castraveți cu spini negri;
• Spălați bine toate legumele și verdețurile pentru a îndepărta toată murdăria și substanțele chimice.
• Pentru a păstra castraveții fermi, denși și crocanți, lăsați-i în apă rece câteva ore înainte de a-i pune în conservă;
• Pentru saramură, trebuie să folosiți apă filtrată, apa cumpărată din magazin este potrivită;
• sterilizați absolut toate capacele și borcanele;
• Dacă capacul se umflă, presărați puțină sare pe el pentru a preveni o explozie. După un timp, sarea se va uda, iar capacul în sine va reveni la starea sa normală.
• Gâturile borcanelor trebuie să fie lipsite de orice defecte. Capacul trebuie să fie bine închis, altfel aerul va intra în borcan și va provoca umflarea acestuia. Pentru a verifica dacă există scurgeri, întoarceți borcanul cu susul în jos și lăsați-l să stea puțin;
• Nu puneți totul în cămară sau în pivniță imediat după conservare; înfășurați totul într-o pătură caldă și lăsați-l să se pasteurizeze. De obicei, acest lucru durează aproximativ o zi. După aceea, îl puteți duce la locul său permanent.
• Pentru a preveni explozia borcanelor, puteți adăuga aspirină, acid citric și condimente.

Rețete pentru a ajuta la salvarea castraveților

Pentru a preveni explozia alimentelor conservate, este important să știi cum să le prepari corect și eficient. Bucătarii amatori experimentați folosesc propriile rețete testate în timp. Fiecare are propriile trucuri, subtilități și secrete de aromă. Rețeta de bază folosește hrean, mărar, boabe de piper și frunze de coacăze în loc de condimente. Cu toate acestea, există și alte câteva ingrediente care ajută la prevenirea exploziei borcanelor.

O rețetă specială pentru conservarea castraveților într-un borcan de trei litri

Castraveții picanți delicioși sunt ușor de preparat, iar gustul este excelent.

Ingrediente:

• castraveți - 1,5-2 kg;
• usturoi - 2-3 căței;
• morcovi – 1 buc.;
• sare – 2,5-3 linguri;
• zahăr – 1-1,5 linguri l.;
• acid citric – 0,5-1 linguriță;
• mazăre cu ienibahar;
• condimente.

Timp de gătire: 1 oră.

Preparare:

1. Mai întâi, spălați bine toate fructele și înmuiați-le pentru o perioadă.
2. Apoi, sterilizați borcanele și capacele. Adăugați morcovi feliați, ierburi aromatice și condimente.
3. Apoi scoateți castraveții din apa rece, puneți-i într-un borcan și acoperiți-i cu apă fierbinte. Lăsați-i să stea 30 de minute.
4. După ce a trecut timpul, scurgeți apa răcită din recipient într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați sare și zahăr în timpul procesului.
5. Turnați marinada rezultată înapoi în castraveți, adăugați acid citric deasupra și închideți bine capacele. Apoi, întoarceți-i, puneți-i pe capac și acoperiți-i cu o pătură.

O rețetă clasică de castraveți direct din butoi

Pentru a obține aroma autentică a castraveților conservați în butoaie, trebuie să alocați puțin mai mult timp acestei marinade decât unei marinade obișnuite, deoarece legumele sunt mai întâi lăsate la marinat timp de câteva zile. Conservatele preparate în acest fel nu vor fi doar delicioase, ci vor rezista și toată iarna.

Ingrediente:

• castraveți – 1,5-2 kg;
• apă filtrată – 2-2,5 l.;
• sare grunjoasă – 3-4 linguri;
• condimente;
• ardei iute.

Preparare:

1. Mai întâi, spălați toate ingredientele și lăsați castraveții în apă rece peste noapte.
2. Pentru a prepara castraveți ușor sărați, luați o cratiță mare. Adăugați mai întâi ierburile și condimentele, apoi castraveții și continuați cu mișcări circulare până când recipientul este umplut. Acoperiți cu frunze.
3. Pentru a prepara saramura, veți avea nevoie de apă rece ca gheața. Adăugați sare și amestecați până se dizolvă. Turnați saramura rezultată într-o cratiță și puneți ceva greu deasupra pentru a împiedica castraveții să plutească. Timpul necesar pentru a sta depinde de temperatură; cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât mai repede vor fi sărați. De obicei, durează aproximativ 2-4 zile.
4. Când timpul a expirat, turnați saramura într-un bol separat și aduceți la fierbere, clătiți castraveții și recipientele și aruncați tot restul.
5. Puneți fructele în borcan și turnați apă clocotită peste el timp de aproximativ 7-9 minute. Apoi repetați întregul proces și închideți bine. Întoarceți-l și înfășurați-l într-o pătură.

Castraveți murați fără sterilizare

Dacă nu doriți să sterilizați borcanele, există o altă modalitate de a le pregăti, astfel încât castraveții să rămână întregi până în sezonul următor.

Ingrediente:

• castraveți – 1-2 kg;
• zahăr – 1,5-2 linguri l.;
• sare – 1,5-2 linguri;
• usturoi – 2-3 căței;
• esență de oțet – 1 lingură;
• mărar uscat în umbrele.

Preparare:

1. Spălați castraveții proaspeți cu un burete și înmuiați-i în apă cu gheață timp de câteva ore. Spălați bine borcanele cu o soluție specială de curățare. Apoi așezați-le pe un prosop și lăsați-le să se usuce. Trebuie să fie complet uscate în timpul procesului de conservare.
2. Veți avea nevoie de două cratițe – una pentru marinadă și cealaltă pentru fierberea capacelor.
3. Spălați toate ingredientele rămase, curățați usturoiul de coajă și puneți-l într-un bol separat.
4. Adăugați zahăr și sare în saramură. Adăugați usturoiul în borcanele uscate și fierbeți hreanul și mărarul la abur peste apă clocotită timp de aproximativ 1 minut. Puteți face acest lucru folosind o strecurătoare. Apoi adăugați-le imediat peste usturoi.
5. Apoi, luați un anumit număr de castraveți pentru fiecare borcan și puneți-i în apă clocotită timp de 1 minut. Vor deveni mai elastici și vor putea fi ușor împachetați în borcane.
6. Toarnă saramura clocotită peste castraveți și adaugă esența de oțet. Apoi, rulează borcanul, întoarce-l cu susul în jos și acoperă-l cu o pătură.

Sfaturi

Din generație în generație, se transmit anumite tehnici și subtilități care ajută gospodinele să pregătească castraveți delicioși, ușor sărați.

1. Soiurile Rodnichok, German, Zasolochny și Vesyolye Rebyata sunt excelente pentru conservare.
2. Fermentația începe din cauza lipsei de acid citric sau acetic.
3. La conservare, este mai bine să adăugați sare de masă decât sare iodată.
4. Dacă reușiți să conservați castraveții din nou, reduceți cantitatea de sare, oțet și zahăr. Altfel, aceștia se vor îmbibați excesiv.
5. Pentru a preveni dezvoltarea substanțelor nocive, puteți adăuga ardei iuți și frunze de hrean.
6. Capacele umflate pot fi cauzate de bacteriile care cresc în borcane. Consumul unui astfel de fruct poate duce cu ușurință la intoxicații alimentare. Prin urmare, cel mai bine este să aruncați toți castraveții.
7. Pentru a infuza mai bine castraveții cu arome, îi puteți lăsa în ierburi timp de aproximativ o oră.
8. Dacă nu aveți oțet, muștarul sau esența vor merge foarte bine.
9. Ar trebui să respectați aranjamentul corect al castraveților - mai întâi așezați-i pe cei mari, apoi pe cei mici.
10. Pentru a preveni crăparea recipientului în timpul procesului de sterilizare, puteți așeza o cârpă pliată sau un suport de lemn sub el.

Recenzii

Natalia

Uneori, castraveții din conservă explodează. Desigur, îi poți scoate și mânca sau îi poți reîncărca dacă nu au stat suficient de mult timp la dispoziție. Din experiența mea, acești castraveți au un miros ciudat, neplăcut și devin moi și acri. Așa că, dacă se întâmplă asta, de obicei îi las să stea câteva zile, îi mănânc și apoi îi arunc.

Olya

Când se întâmplă asta, facem rassolnik (o supă făcută cu murături). E păcat să irosești atâta mâncare, iar de fapt se face cu castraveți murați ușor sărați. Ca să nu explodeze, adăugăm aproximativ o lingură de vodcă în murătură. De asemenea, poți încerca să pui castraveții din nou în conservă sau pur și simplu să-i arunci; nu ai ce face în privința asta.

Castraveții murați sunt cunoscuți pentru faptul că explodează frecvent și devin tulburi, chiar și atunci când sunt preparați de bucătari amatori experimentați. Pentru a preveni acest lucru, urmați rețeta și regulile simple, iar castraveții murați se vor menține în stare excelentă până în sezonul următor.