Rețete și sfaturi pentru murarea ciupercilor rowan pentru iarnă (+16 fotografii)

Pregătiri pentru iarnă

Ciupercile Rowan sunt originare din pădurile de pin și mixte. Se recoltează până la primul îngheț. Sunt considerate un preparat de toamnă; ciupercile proaspete se adaugă în supe, se prăjesc și se fierb. Dar dacă știi cum să le păstrezi pentru iarnă, te poți răsfăța cu delicioase conserve de casă pe tot parcursul anului.

Murăturarea ciupercilor de sorbu este destul de simplă. Majoritatea culegătorilor de ciuperci se pot lăuda că au astfel de preparate în cămară. Este important să ne amintim că ciupercile de sorbu, la fel ca alte ciuperci, necesită o anumită pregătire prealabilă, care durează ceva timp.

Caracteristicile speciei și selecția ciupercilor comestibile

Cele mai populare sunt ciupercile sorbuș cu picioare liliac, violet și gri. Au o aromă delicată și plăcută. În timpul vânătorii „liniștite”, puteți întâlni adesea ciuperca sorbuș de plop, care formează o micoză cu rădăcinile plopilor. Are o pălărie rotundă, alunecoasă, care crește până la 12 cm în diametru. Culoarea poate fi maro sau roșie. Exemplarele mature au o pălărie plată cu mici crăpături de-a lungul marginilor. Tulpina cărnoasă are o nuanță maronie.

Sorbul violet este numit și cu ochi albaștri, deoarece are capacitatea de a schimba culoarea pălăriei în timpul creșterii: la exemplarele tinere, acestea sunt colorate într-un violet intens sau maro, iar după maturare, devin violet deschis cu o nuanță maro.

Vă rugăm să rețineți!

Când culegeți aceste ciuperci, amintiți-vă că există și tricomicete otrăvitoare. Trăsăturile distinctive ale exemplarelor comestibile sunt aroma lor plăcută și culoarea pălăriilor. Dacă pălăria tricomicetelor este albă, fără nicio nuanță, este otrăvitoare.

Proprietăți benefice

Ciupercile comestibile de sorbu sunt considerate un produs alimentar. Consumul fructelor are un efect benefic asupra tonusului tractului gastrointestinal și al ficatului și ajută la eliminarea substanțelor nocive și a toxinelor din organism. Experții au descoperit următoarele substanțe benefice în corpul fructifer:

mangan, sodiu, zinc, fosfor, calciu;
substanțe antibacteriene care ajută organismul să combată celulele canceroase și bacteriile;
polizaharide;
vitaminele K, C, B, A, PP;
flavonoide.

Ciupercile ajută la creșterea imunității și au proprietăți antivirale și antiinflamatorii. Consumul de ciuperci rowan are un efect pozitiv asupra persoanelor care suferă de diabet, aritmie, reumatism, osteoporoză și tulburări ale sistemului nervos.

Pregătirea pentru marinare

După recoltarea ciupercilor sălbatice, este timpul să le pregătim. Sterilizarea recipientelor în care va fi depozitat amestecul de ciuperci este crucială. Pregătirea corectă a borcanelor de sticlă este cheia unei marinade de înaltă calitate, care va rezista mult timp.

Borcanele sunt de obicei sterilizate cu abur. Pentru a face acest lucru, luați borcane curate și așezați-le cu susul în jos pe o sită de sârmă așezată deasupra apei clocotite. Pentru borcanele de un litru, 10 minute la abur vor fi suficiente. O altă metodă este sterilizarea la cuptor. Așezați borcanele cu susul în jos într-un cuptor rece (întotdeauna pe un grătar). Setați temperatura cuptorului la 150°C și „coaceți” timp de 15 minute.

După pregătirea recipientelor, începeți curățarea fructelor sălbatice. Îndepărtați murdăria, frunzele și alte resturi. Coada inferioară a fiecărui fruct este tăiată, deoarece nu este potrivită pentru consum. După curățare, clătiți ciupercile sălbatice sub jet de apă din abundență și apoi înmuiați-le.

Pregătirea ciupercilor rowan pentru murătură

Timpul de înmuiere variază în funcție de specie și poate dura între trei ore și trei zile. Ciupercile cu picioare mov și cele cu scoruș purpuriu conțin o cantitate mică de amăreală, așa că sunt înmuiate timp de trei ore.

Rețete pentru murarea ciupercilor rowan pentru iarnă

Ciupercile Rowan sunt perfecte pentru murat și marinat pe timpul iernii. Sărate sau murate, aceste ciuperci vor impresiona prin gustul lor excelent și aroma plăcută în timpul sărbătorilor de iarnă. Prepararea acestor ciuperci este ușoară; trebuie doar să urmați instrucțiunile de preparare.

Calea clasică

Rețeta clasică de murare a fructelor sălbatice este destul de populară. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

2 kg de ciuperci;
500 ml de apă;
1 lingură de sare (neiodată);
2 linguri de zahăr;
4 linguri de oțet 9%;
10 boabe de piper negru;
trei bucăți de cuișoare și foi de dafin.

Înmuierea ciupercilor rowan — Înmuierea și fierberea ciupercilor rowan

Ciupercile se curăță de coajă, se spală și se decojesc pălăriile. Apoi se pun într-un recipient. Se acoperă cu apă și se lasă la înmuiat timp de 10-13 ore. După înmuiere, ciupercile se clătesc și se fierb în apă curată timp de 30 de minute, îndepărtând în mod regulat spuma.

Ciuperci în borcane — Ciuperci în saramură

Amestecul gătit se toarnă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă bine. Se adaugă apă în recipient, iar condimentele și ierburile se adaugă conform rețetei. După ce marinada dă în clocot, se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Amestecul de ciuperci se transferă în borcane și se acoperă cu saramură. Borcanele se sigilează și, după răcire, se depozitează în pivniță.

Cu condimente

O mâncare cu ciuperci marinate cu crenguțe de rozmarin este o mâncare aromată și delicioasă. Ingrediente necesare pentru marinadă:

3 kg de ciuperci;
100 ml ulei de floarea soarelui;
150 ml oțet de masă 9%;
10 căței de usturoi;
trei crenguțe de rozmarin;
3 linguri de zahăr;
2 linguri de sare;
cinci mazăre neagră și ienibahar.

Ciupercile crude preparate și înmuiate se fierb timp de 20 de minute la foc mic. Se clătesc și se pun într-un recipient mare. Se adaugă zahăr, sare, usturoi tocat grosier, piper, oțet, ulei și rozmarin. Se amestecă bine și se lasă să stea 2-3 ore, amestecând ocazional.

După acest timp, scoateți crenguțele de rozmarin și aruncați-le. Puneți amestecul de ciuperci în borcane și apăsați ferm pentru a elimina buletele de aer. Așezați o cârpă groasă pe fundul unui recipient mare și umpleți-l cu apă rece.

Apoi, puneți borcanele în borcane și acoperiți-le cu capace. Transferați borcanele pe aragaz și sterilizați-le la foc mic timp de 40 de minute. Sigilați borcanele și păstrați-le izolate până se răcesc. Depozitați marinada la o temperatură de maximum 10°C.

În sos de roșii

Ciupercile marinate în sos de roșii pot fi folosite ca bază pentru supe și tocănițe de legume sau ca o masă completă. Pentru preparare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

3 kg de ciuperci rowan;
250 ml sos;
1 litru de apă;
7-8 lingurițe de sare;
3 linguri de zahăr;
7 linguri de oțet 9%;
10 boabe de piper negru;
5 foi de dafin;
1/3 linguriță de turmeric.

Ciupercile înmuiate se fierb în apă sărată timp de 20 de minute. Scurgeți amestecul într-o strecurătoare, clătiți-l și transferați-l într-un recipient curat. Umpleți o cratiță separată cu apă, adăugați sosul, zahărul și sarea și amestecați. Puneți lichidul rezultat pe aragaz. După ce dă în clocot, adăugați amestecul de ciuperci și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Adăugați oțetul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15 minute.

Amestecul se pune în borcane pre-sterilizate și se umple cu saramură. Borcanele se acoperă cu capace și se sterilizează într-un recipient mare timp de aproximativ 20 de minute. Borcanele se sigilează și se izolează. Ciupercile răcite se duc în pivniță.

Într-un multicooker

În zilele noastre, aproape fiecare proprietar de casă are un aparat versatil în bucătărie: un multicooker. Îl poți folosi chiar și pentru a marina ciuperci. Pentru marinare, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

1 kg de ciuperci;
500 ml de apă;
100 ml oțet 6%;
1 lingură de sare (nu cu vârf);
1 lingură de zahăr;
0,5 lingurițe piper negru măcinat;
două foi de dafin.

Puneți ciupercile rowan înmuiate în prealabil într-un bol al multicooker-ului și adăugați cantitatea necesară de apă. Setați multicooker-ul pe „Gătire” timp de 20 de minute, iar după semnalul sonor, adăugați ingredientele rămase. Setați multicooker-ul din nou pe „Gătire” timp de 10 minute. După ce amestecul este gătit, puneți amestecul în borcane sterile și umpleți-le cu saramură. Rulați borcanele și acoperiți-le până se răcesc.

Răspunsuri la întrebări frecvente

În ciuda faptului că ciupercile de rând sunt consumate de mult timp, gospodinele au o mulțime de întrebări despre murarea lor:

Cât timp ar trebui să gătești ciupercile rowan în marinadă?

Fierbeți ciupercile în marinadă timp de aproximativ 10 minute. Acesta este un timp aproximativ, deoarece fiecare rețetă are propriile nuanțe culinare. Unele dintre ele elimină complet necesitatea de a găti ciupercile în marinadă.

Ce condimente sunt potrivite pentru marinarea ciupercilor?

Principalele condimente sunt zahărul, sarea, oțetul, cuișoarele și acidul citric. Pentru ciuperci, folosiți sare grunjoasă obișnuită, nu iodată sau sare de mare. Sucul de roșii nu numai că conferă o aromă distinctă ciupercilor murate, dar servește și ca un conservant excelent.

Pot adăuga acid citric în marinadă în loc de oțet?

Acidul citric poate înlocui complet oțetul în marinade. De asemenea, ajută la păstrarea culorii fructelor, deoarece adăugarea de oțet le face inevitabil să se rumenească.

Poți prăji ciuperci rowan murate?

Ciupercile sărate și murate pot fi prăjite și folosite într-o mare varietate de preparate. Ciupercile murate sunt deja un produs gata de consum, așa că prăjirea lor ar trebui să fie scurtă, aproximativ 10 minute. Scopul principal al prăjirii este de a încălzi ciupercile și de a crea un aspect frumos, auriu-maroniu.

În ce fel de vase poți găti ciuperci?

Ciupercile Rowan trebuie fierte într-o oală emailată sau de aluminiu. După fierberea într-un recipient de aluminiu, amestecul de ciuperci trebuie aruncat imediat. Borcanele de sticlă, gălețile emailate și căzile de lemn sunt considerate cele mai potrivite recipiente pentru depozitarea ciupercilor.

Ciupercile Rowan sunt o ciupercă des întâlnită în pădurile rusești. Când le culegeți, fiți foarte atenți, deoarece ați putea culege accidental o specie veninoasă. Astăzi, există numeroase rețete pentru a vă răsfăța cei dragi cu aceste ciuperci delicioase.