Cum să murezi corect și gustos hribii și boletele (+18 fotografii)?

Cele mai comune și versatile ciuperci din țara noastră sunt ciupercile tubulare (burete). Ciupercile Aspen și boletele de mesteacăn, printre altele, pot fi marinate atât în ​​moduri simple, cât și neobișnuite. Mulți bucătari și bucătari amatori au dezvoltat diverse marinade care nu numai că sporesc aroma fructului, dar îi adaugă și profunzime.

Caracteristicile și beneficiile ciupercilor

Valoarea nutritivă a boletelor de mesteacăn și aspen este foarte mare; acestea conțin multe microelemente, carbohidrați, proteine ​​și un minim de grăsimi, ceea ce le face dietetice și nutritive.

Ciuperci Aspen

Există mai multe varietăți de ciuperci aspen. Pălăriile lor sunt cel mai adesea roșiatice, dar pot fi și maro, alb sau purpuriu. Când sunt tinere, pălăria este sferică; când sunt mature, se îndreaptă și poate crește până la 30 cm în diametru. Stratul interior spongios este albicios sau măsliniu.

Tulpina poate ajunge la 5 cm în lățime și 15 cm în lungime. Suprafața sa este albă, cu o nuanță cenușie, și are solzi care se întunecă odată cu înaintarea în vârstă. Forma se îngroașă spre partea de jos. Când este tăiată, corpul devine albastru și se înnegrește odată cu înaintarea în vârstă. Mirosul este plăcut, dar foarte ușor. După cum sugerează și numele, crește alături de aspeni.

Ciuperci Boletus

Boletus boletus formează de obicei micorize cu mesteacănul, dar coexistă cu succes și cu aspenul și plopul tremurător. Seamănă cu boletul de aspen ca aspect, în special cu tulpina sa solzoasă. Pălăria este de un maro deschis, dar poate fi și roșiatică. Partea inferioară spongioasă este cremoasă, devenind ocru cu vârsta. Când este tăiat, corpul capătă o nuanță rozalie.

Ambele specii aparțin celei de-a doua categorii de ciuperci comestibile, caracterizate prin gust ridicat și calități nutritive.

Pregătirea ciupercilor pentru murături

Înainte de orice metodă de gătire, boletele de mesteacăn și aspen trec prin mai multe etape pregătitoare. Pentru murare, acestea sunt următoarele:

1. Curățenie. Curățați ciupercile repede, deoarece uneori boletele de aspen și mesteacăn încep să se strice chiar în coș. În aceste cazuri, acestea ar trebui aruncate pentru a evita stricarea gustului întregului preparat. Corpul trebuie curățat de nisip, frunze și ace, apoi înmuiat în apă timp de încă 10 minute pentru a desprinde particulele mici.
2. Triere. Acest lucru se face de obicei în paralel cu curățarea. Ciupercile de mesteacăn și aspen sunt sortate după mărime: cele mai mari sunt prăjite, în timp ce cele mai frumoase, mai mici și mai tari sunt marinate.
3. Feliere. Se recomandă tăierea ciupercilor în bucăți mari; bucățile prea mici vor fi greu de mâncat. Tulpinile groase sunt tăiate în „cioturi” scurte, în timp ce tulpinile subțiri sunt lăsate în secțiuni lungi „de lemn”. Pălăriile arată atractiv tăiate prin centru, ca o prăjitură. Uneori, doar pălăriile sunt marinate, iar tulpinile sunt puse deoparte pentru o altă mâncare.
4. Fierbere primară. Turnați apă peste toate, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și adăugați sare. Fierbeți timp de 20 de minute, apoi strecurați printr-o strecurătoare.

Metode de murare a ciupercilor de aspen

Ciupercile Aspen sunt preparate în special în marinadă, motiv pentru care există atât de multe rețete diferite. Timpul de gătire pentru ciupercile Aspen depinde de rețetă.

Pentru iarnă cu gătit

Pentru rețeta de iarnă, trebuie să preparați o saramură. Adăugați la o jumătate de litru de apă:

• 1 lingură de sare și 1 lingură de zahăr;
• 1 frunză de dafin;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 flori de garoafă.

Lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de 5 minute. Apoi, adăugați ciupercile de aspen fierte (1 kg crude) în lichid, adăugând jumătate de pahar de oțet și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.

Puneți o floare de mărar și un cățel de usturoi tocat într-un borcan steril, adăugați deasupra ciupercile de aspen marinate și apoi o altă umbelă de mărar. Acoperiți cu un capac de plastic și, după ce s-a răcit, dați la frigider.

Cu acid citric

Această opțiune vă va permite să vă bucurați de aroma foarte delicată a ciupercilor de aspen. Fierbeți 1 kg de ciuperci după ce le-ați curățat, adăugând 2 g de acid citric. Apoi, pregătiți marinada:

• Fierbeți 500 ml de apă cu 3 lingurițe de sare și 1 g de acid citric;
• după fierbere, adăugați 4 lingurițe de zahăr, 1 g de scorțișoară măcinată, 2 cuișoare și foi de dafin, 3 boabe de mazăre cu ienibahar, un sfert de linguriță de boia de ardei;

  

• după 1 minut, adăugați 1,5 linguri de oțet;
• Puteți turna imediat marinada în borcane cu ciuperci de aspen, le puteți sigila, le puteți răci și le puteți pune la frigider timp de 10 zile, după care pot fi consumate.

Fără sterilizare

Ciupercile Aspen preparate conform acestei rețete pot fi păstrate în pivniță pentru o perioadă lungă de timp. Saramură: Se fierb 500 ml de apă cu 80 ml de oțet, 1 lingură de zahăr granulat, 2 lingurițe de sare, 5 boabe de piper alb și 5 boabe de piper negru, 1 lingură de semințe de mărar, 3 cuișoare și 2 foi de dafin. Se fierbe timp de 5 minute, apoi se adaugă ciupercile și se fierb la foc mic încă 40 de minute. Apoi se așează în borcane, adăugând marinada rămasă, și se sigilează cu capace de plastic.

Rețete pentru murarea ciupercilor boletus

Să ne uităm la câteva rețete pentru cea mai bună modalitate de a marina ciupercile boletus pentru a satisface o varietate de gusturi.

Cu usturoi și scorțișoară

Următoarea rețetă va fi pe placul iubitorilor de arome neobișnuite. Ingrediente pentru marinadă, bazată pe 1 kg de ciuperci boletus crude:

• condimente: frunză de dafin - 3 buc., cuișoare - 5 buc., scorțișoară - o treime dintr-un băț, piper negru - 10 mazăre;
• 15 ml esență de oțet 70%;
• 40 g sare, 40 g zahăr;
• 1 ceapă;
• 3 căței de usturoi.

Există o mică abatere de la metoda de preparare descrisă mai sus: fierberea inițială se face cu ceapa, pentru o aromă picantă. După strecurare, aruncați ceapa; nu va fi folosită în marinadă. Clătiți ciupercile aspen sub jet de apă.

Adăugați condimente, sare și zahăr în apa cu saramură, aduceți la fierbere, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Tocați mărunt usturoiul și adăugați-l în oală, fierbând la foc mic încă 5 minute. În cele din urmă, adăugați esența și opriți focul după încă 5 minute.

Puneți ciupercile în borcane sterilizate, aduceți din nou marinada la fierbere, turnați-o deasupra și sigilați. Lăsați să se răcească și să se păstreze ca în rețetele anterioare. La servire, puteți adăuga ulei vegetal pentru un preparat incredibil de aromat.

Rețetă clasică

Pentru această rețetă clasică, încercată și adevărată, vom avea nevoie de o marinadă. Se prepară folosind următoarele ingrediente per 1 kg de ciuperci boletus crude:

• 1 litru de apă;
• 40 g de zahăr și sare;
• 125 ml oțet;
• condimente: 3 cuișoare, 10 ienibahar, 2 foi de dafin.

Clătiți boletele de mesteacăn după fierberea inițială, turnați 1 litru de apă peste ele și fierbeți timp de 10 minute. Adăugați toate ingredientele pentru saramură și fierbeți la foc mic încă 15 minute. Cât timp sunt fierbinți, așezați-le în borcane sterilizate, completați cu marinadă și sigilați.

Așezați borcanele cu susul în jos, acoperite, pentru a se răci încet. După aceasta, borcanele de ciuperci hribi murate pot fi păstrate în cămară pentru întreaga iarnă.

Fără oțet

Pentru această rețetă, nu vom avea nevoie de capace, deoarece lipsa oțetului, principalul conservant, înseamnă că nu pot fi păstrate într-o cămară obișnuită. Trebuie păstrate la cel puțin 8 grade Celsius (46 grade Fahrenheit), așa că ar trebui păstrate la frigider sub capace de plastic.

Vom avea nevoie de:

• bolete de mesteacăn – 1 kg;
• apă – 1 litru;
• zahăr și sare – câte 10 g fiecare;
• acid citric și scorțișoară măcinată - câte 2 g fiecare;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• piper negru – 5 boabe de mazăre.

Preparați o saramură din toate ingredientele, cu excepția acidului citric. Adăugați ciupercile boletus și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Adăugați acidul citric și opriți focul. Puneți în borcane, completați cu marinadă, sigilați, răciți și depozitați într-un loc răcoros.

Marinam un amestec de ciuperci de mesteacăn și aspen

Boleții de mesteacăn și boletii de aspen sunt destul de asemănători ca aspect și aromă, așa că rețetele pentru ei nu diferă prea mult. Murăturarea unui amestec al celor două este, de asemenea, comună. Interesant este că boletul de mesteacăn se închide la culoare atunci când este gătit, în timp ce pălăria boletului de aspen rămâne roșie, creând un aspect vibrant și apetisant atunci când sunt combinate.

Marinadă: Adăugați câte 2 linguri de zahăr și sare, 3 lingurițe de oțet, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper negru și 5 cuișoare la 1 litru de apă. Puteți experimenta și cu scorțișoară și usturoi. Aduceți totul la fierbere și adăugați ciupercile fierte. Fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră. Puneți în borcane sterilizate împreună cu marinada și sigilați.

Răspunsuri la întrebări frecvente

Când gătesc ciuperci, gospodinele au întrebări suplimentare:

Ciupercile sunt un aliment de bază popular pe mesele noastre. Culesul ciupercilor se numește „vânătoare silențioasă”, iar procesul în sine este fascinant și, datorită rețetelor, culminează cu o masă delicioasă.