10 rețete delicioase de castraveți murați crocanți pentru iarnă

Castraveții murați sunt printre cele mai comune conserve de iarnă. Crocanți și aromati, sunt un adaos minunat la orice garnitură pe vreme rece și sunt folosiți în salate și alte feluri de mâncare. Există multe rețete. Le-am selectat pe cele mai delicioase și încercate.

Ce castraveți să folosiți pentru gătit

Pentru a prepara castraveți murați delicioși și crocanți, alegerea marinadei potrivite nu este suficientă. Castraveții în sine sunt cruciali.

Când alegeți castraveți pentru murături, acordați atenție:

Culoarea cojii

Cu cât culoarea este mai strălucitoare și mai intensă, cu atât castravetele este mai tânăr. Cu doar câțiva ani în urmă, se credea că pielea galbenă este un semn de amărăciune la castraveți. Dar astăzi, multe soiuri sunt complet galbene, iar acest lucru nu le afectează în niciun fel gustul;

Coșuri

Castraveții cu coșuri negre sunt cei mai buni pentru murături. Există chiar o vorbă care spune că acești castraveți nu explodează niciodată. Dacă coșurile sunt albe, castravetele este un soi de salată și nu este potrivit pentru conservarea pe timp de iarnă;

Coajă

Nu este recomandabil să folosiți un pește prea subțire pentru marinare. În mod ideal, ar trebui să fie suficient de moale pentru a fi presat cu unghia fără a fi înțepat.

Curăţenie

Castraveții ar trebui vânduți în starea lor naturală. Bucăți de pământ și alte impurități sunt acceptabile. Cu toate acestea, dacă sunt atât de curați încât sunt strălucitori, există riscul ca alterarea să fi început deja. Este imposibil să verifici calitatea fiecărui castravete, așa că cel mai bine este să nu folosești acești castraveți pentru murături.

Cum să faci castraveții murați crocanți

Îmi doresc foarte mult ca castraveții mei murați să fie crocanți. Acesta este un semn atât al calității preparării, cât și al profesionalismului bucătarului. Alegerea castraveților potriviți este jumătate din luptă, dar este important și să urmați aceste instrucțiuni:

• Chiar și castraveții proaspăt culeși pot beneficia de o revigorare rapidă. Pentru a face acest lucru, puneți-i într-un recipient cu apă rece timp de cel puțin 50 de minute. Apa de fântână sau de izvor este cea mai bună, dar apa de la robinet va funcționa la nevoie. Lăsați-i să stea mai întâi câteva ore.

• nu împachetați castraveții prea strâns în borcan;
• Castraveții trebuie păstrați la o temperatură de cel puțin 0 grade Celsius. La temperaturi sub zero grade, vor îngheța, iar la decongelare, își vor pierde toată fermitatea.
• Oțetul trebuie să aibă cel puțin 9%. Dacă nu sunteți sigur de calitatea lui, este mai bine să îl înlocuiți în rețetă cu esență de oțet.

Fiecare gospodină are propriul amestec de condimente preferat pentru murăturile de castraveți. Unele adaugă coriandru și muștar, altele cuișoare și ienibahar. Dar, pentru a asigura crocanța castraveților, gospodinele experimentate recomandă adăugarea în fiecare borcan a frunzelor sau rădăcinii de hrean, a mugurilor de mărar, a frunzelor de viță-de-vie sau a frunzelor de coacăze negre.

Castraveți murați pentru iarnă, crocanți în borcane

Pentru a evita orice situații neplăcute cu conservele, nu numai că trebuie să spălați bine borcanele și capacele, ci și să le sterilizați înainte de a le sigila. Dacă absolut nu aveți timp să faceți acest lucru, măcar lăsați borcanele la soare timp de câteva ore și turnați apă clocotită peste capace.

Există multe dezbateri despre dacă să se taie „partea de jos” a castraveților. Este o alegere personală. Unii cred că aici se acumulează cele mai dăunătoare substanțe, alții cred că îndepărtarea lor permite castraveților să absoarbă mai bine condimentele, iar unii sar peste tăiere, pur și simplu înțepând fructele în mai multe locuri cu un cuțit, o scobitoare sau un ac.

Castraveții sunt selectați, borcanele și capacele sunt gata. Acum e timpul să încercați rețetele de mai jos pentru a vă extinde repertoriul culinar.

Pentru 1,5 litri

O rețetă încercată și adevărată de castraveți murați. Sunt exact cantitatea potrivită de sare, foarte aromatici și au acea aromă specială. Nu uitați doar să-i păstrați în borcane de 1,5 litri. Chiar dacă respectați toate proporțiile, nu vor ieși la fel de gustoși în alte dimensiuni. Este un mister... dar este și mai interesant.

Pentru un borcan de un litru și jumătate, pe lângă castraveți, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 umbrele mici de mărar;
• 2 foi de dafin;
• 2 boabe de piper;
• 5 boabe de piper negru;
• 3 căței de usturoi;
• ardei gras – 1 buc.;
• esență de ulei ux. 70% - linguriță.

Preparare:

Pentru marinadă, folosiți 3 linguri de sare și 7 linguri de zahăr la 3 litri de apă. De ce 3 litri? Pentru că nu are sens să sigilați un singur borcan. Această marinadă este suficientă pentru a sigila 5-7 borcane, în funcție de cât de dense sunt umplute.

Spălați castraveții, acoperiți-i cu apă rece și lăsați-i câteva ore. Spălați și sterilizați borcanele și capacele.

Curățați și spălați ardeiul și usturoiul. Tăiați ardeiul în 3-5 bucăți. Turnați apă clocotită peste foile de dafin și mărar timp de 2-3 minute, apoi scurgeți.

Puneți toate ingredientele pe fundul borcanelor încă fierbinți. Așezați castraveții deasupra, tăindu-le capetele. Nu-i strângeți. Îi puteți stivui vertical și apoi îi puteți stivui orizontal deasupra. Turnați apă clocotită peste borcane, închideți capacele și lăsați-le să stea 10 minute. Turnați apa într-o cratiță, aduceți la fierbere și turnați apa rămasă peste borcane încă 10 minute. Între timp, turnați apă curată într-o altă cratiță, aduceți la fierbere și adăugați sare și zahăr.

Scurgeți apa din borcane, adăugați oțet în fiecare, turnați marinada clocotită și rulați.

Depozitați castraveții într-un loc răcoros și întunecat. Vor fi gata în aproximativ o lună, dar cu cât stau mai mult, cu atât vor fi mai gustoși.

Pentru 1 litru

Acești castraveți sunt perfecți pentru salate, cum ar fi salata Olivier. Nu numai că sunt crocanți, dar își păstrează bine forma chiar și atunci când sunt feliați și sunt, de asemenea, foarte aromatici și delicioși.

Pe lângă castraveți, veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru fiecare borcan:

• frunză de hrean;
• o umbrelă de mărar;
• 3 frunze de cireș și coacăze;
• 2 crenguțe de escarolă;
• 7-9 boabe de piper;
• o frunză de dafin;
• câțiva căței de usturoi;
• o treime de linguriță de acid lămâic.

Pentru marinadă, la 1 litru de apă, adăugați 2 linguri de sare și 3 linguri de zahăr.

Preparare:

Sortați castraveții, spălați-i și înmuiați-i în apă rece timp de 2-3 ore. Spălați și uscați bine borcanele. Adăugați toate condimentele, cu excepția acidului citric, în fiecare borcan, apoi puneți castraveții deasupra, tăiați capetele.

Turnați apă clocotită peste borcane. Lăsați să stea 10 minute, apoi scurgeți. Adăugați sare și zahăr și aduceți la fierbere. Adăugați 1/3 linguriță de acid citric în fiecare borcan, turnați apă clocotită peste ele și sigilați.

Cu acid citric

Chiar și un bucătar începător poate folosi această rețetă. Borcanele nu vor exploda, iar castraveții vor fi atât de aromati încât toată lumea va implora să le asculte rețeta. Recomandăm conservarea lor direct în borcane de trei litri. Nu poți avea niciodată prea mulți castraveți pe masă.

În fundul fiecărui borcan trebuie să puneți câteva umbrele de mărar, o crenguță de pătrunjel, câteva frunze de cireș și coacăze, 3-5 căței de usturoi și câteva mazăre de ienibahar.

Curățați și feliați un morcov și un ardei iute. Aranjați-le în straturi, alternând cu castraveții.

Umpleți borcanele până la vârf cu apă clocotită și lăsați-le să stea 10 minute. Scurgeți apa, adăugați sare și zahăr într-un raport de 2 linguri de sare și 3 linguri de zahăr la 1,5 litri de apă și aduceți la fierbere. Adăugați o linguriță de acid lipicios în fiecare borcan, turnați saramura clocotită și sigilați imediat. Întoarceți borcanele și lăsați-le să se răcească.

Nu ar trebui să încercați acești castraveți înainte de 2-3 luni. Pur și simplu nu vor avea timp să se marineze.

Dulciuri fără sterilizare

O rețetă simplă care produce întotdeauna castraveți perfecți! Vor avea o aromă cu adevărat unică. Dulci, cu o ușoară picantă și un postgust plăcut și persistent, se vor potrivi atât meselor de zi cu zi, cât și meselor festive.

Pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• castraveți – aproximativ 2 kg;
• frunză de hrean;
• câteva crenguțe de mărar;
• 6 grame de țelină și pătrunjel;
• câțiva căței de usturoi;
• o frunză de dafin;
• 2-3 felii de ardei iute.

Pentru marinadă, trebuie să luați 90 g de zahăr, 40 g de sare și 200 ml de oțet de mere 6% la 800 ml de apă.

Preparare:

Înmuiați castraveții în apă timp de 2-3 ore. Apoi, puneți-i în borcane împreună cu celelalte ingrediente și turnați apă clocotită peste ele timp de 5-8 minute. Scurgeți apa și adăugați sare, zahăr și oțet. Aduceți la fierbere, turnați apa peste borcane și sigilați imediat. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească, înfășurate într-o pătură caldă sau într-o jachetă veche.

Pentru depozitare în apartament

Este mai ușor să depozitezi alimente pentru iarnă într-o casă privată. Toată lumea are fie o cămară, fie o pivniță. Dar într-un apartament, depozitarea unor hrane suficiente pentru iarnă este problematică.

Această rețetă de murături poate fi folosită fără teama că borcanele vor exploda la temperatura camerei.

Pentru un borcan de trei litri, pe lângă castraveți, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• rădăcină de hrean de lungimea unui deget și, de preferință, cel puțin o frunză;
• 3-5 frunze de cireș și coacăze negre;
• „umbrelă” mare de mărar;
• câteva mazăre cu ienibahar, opțional;
• 3 linguri de zahăr;
• 1,5 linguri de sare;
• 100 ml oțet 9%.

Preparare:

Puneți toate ingredientele, inclusiv sarea, oțetul și zahărul, într-un borcan. Acoperiți cu apă rece și puneți-l într-un bain-marie, acoperind cu un capac sterilizat. Lăsați să stea până când castraveții își schimbă culoarea. Apoi, rulați imediat borcanul, întoarceți-l și înfășurați-l până se răcește complet.

Cu muștar

Semințele de muștar conferă castraveților murați o aromă picantă și subtilă, rafinată. Și ei înșiși sunt delicioși.

Puneți într-un borcan de trei litri:

• 3 frunze de coacăze negre;
• câteva crenguțe de mărar;
• o lingură de semințe de muștar.

Preparare:

Spălați castraveții, tăiați capetele și așezați-i deasupra, agitând borcanul în mod regulat, astfel încât să se potrivească strâns, dar să nu se amestece unul cu celălalt.

Aduceți un litru de apă la fierbere și turnați-l peste castraveți. După cinci minute, scurgeți-l într-o cratiță, adăugați câteva boabe negre și de ienibahar, o lingură de sare și 2 linguri de zahăr și aduceți la fierbere. Adăugați 3 linguri de oțet 9% în borcan, turnați marinada clocotită și sigilați.

Rețetă de castraveți murați „3-6-9” pentru 3 litri

Cea mai ușoară modalitate de a prepara castraveți murați, ale căror proporții sunt, de asemenea, elementare de reținut.

Puneți câțiva căței de usturoi, o crenguță de mărar și o frunză de hrean pe fundul unui borcan curat și uscat de trei litri. Așezați castraveții deasupra, spălați-i bine și tăiați tulpinile, dacă doriți.

Turnați apă clocotită peste borcan și lăsați-l să se răcească aproape complet. Apoi scurgeți apa și aduceți-l din nou la fierbere. Adăugați 3 linguri de sare, 6 linguri de zahăr și 9 linguri de oțet direct în borcan. Turnați apa clocotită și închideți sigilat.

Castraveți murați de-a dreptul linguși

O rețetă minunată. Acești castraveți sunt un aperitiv gata de mâncat și vă recomandăm să preparați mai multe porții deodată - vor dispărea imediat.

Preparare:

Spălați și curățați exact 4 kg de castraveți. Tăiați castraveții mari pe lungime în 3-4 bucăți, iar pe cei medii în jumătate. Puneți-i într-o cratiță. Adăugați o legătură de pătrunjel proaspăt tocat mărunt, o cană de ulei, o cană de oțet 9%, o cană de zahăr, 100 de grame de sare și o lingură de piper negru măcinat. Curățați o căpățână medie de usturoi, tăiați-o felii mici și adăugați-o în cratiță. Amestecați totul și lăsați să stea 4-6 ore.

Apoi, aranjați castraveții în borcane de jumătate de litru, umpleți-le până sus cu marinada formată din suc și condimente, acoperiți cu capace și sterilizați timp de 20 de minute. Apoi, rulați borcanele și înfășurați-le într-o pătură caldă până se răcesc.

Castraveți murați pentru iarnă, exact ca în magazin

Multe gospodine au propria lor rețetă specială, iar cele care nu au găsit încă una laudă castraveții cumpărați din magazin. Au o aromă unică, dar prepararea lor acasă este destul de ușoară.

Începeți prin a alege castraveți. Ar trebui să fie mici, puțin mai lungi decât un deget. Castraveții murați sunt ideali. Înmuiați castraveții în apă în timp ce pregătiți borcanele. În mod ideal, folosiți borcane de 1-1,5 litri. Spălați-le și asigurați-vă că le sterilizați.

Preparare:

Puneți castraveții în fiecare borcan și turnați apă clocotită peste ei. După ce apa s-a răcit, turnați-o într-o cratiță. Adăugați 3-5 boabe de ienibahar, o linguriță de semințe de muștar, o frunză de dafin, câțiva căței de usturoi și o crenguță mică de mărar în fiecare borcan.

Adăugați 6-7 linguri de zahăr, 2 linguri de sare și 2 linguri de oțet la fiecare litru de apă clocotită. Turnați apa peste castraveți, lăsați-i neacoperiți timp de exact 3 minute, apoi sigilați-i.

Cu vodcă

Vodca a devenit populară abia recent pentru conservarea castraveților, dar chiar și bunicile noastre adăugau lichior de lună în conservele lor.

Vodca nu numai că acționează ca un antiseptic și prelungește semnificativ durata de valabilitate a conservelor, dar le conferă și exact cantitatea potrivită de crocanță.

Preparare:

Puneți hreanul, usturoiul și alte condimente într-un borcan de trei litri. Așezați castraveții strâns deasupra și turnați apă clocotită peste ei. Scurgeți după 15-20 de minute. Adăugați 2 linguri de sare, 3 linguri de zahăr, 50 ml de oțet și 50 ml de vodcă în fiecare borcan.

Turnați apă clocotită în borcan și rulați-l imediat.

Sfaturi de gătit

Castraveții murați vor ieși cu siguranță bine. Dar pentru a evita cele mai frecvente greșeli pe care le fac majoritatea bucătarilor amatori și pentru a obține rezultate excelente de prima dată, urmați aceste instrucțiuni:

• Fii responsabil atunci când alegi soiul de castravete;
• Înainte de a începe conservarea, sortează cu atenție fructele;
• Este recomandabil să spălați borcanele cu bicarbonat de sodiu și apoi să le sterilizați;
• Înainte de rulare, capacele trebuie sterilizate sau cel puțin opărite cu apă clocotită;
• După sigilare, borcanele trebuie întoarse cu susul în jos și înfășurate până la răcirea completă;
• Nu împachetați castraveții prea strâns, altfel nu vor fi crocanți;
• oțetul, esența sau acidul citric folosite în timpul murării trebuie să fie proaspete și să nu fie alterate;
• Castraveții murați se „coace” timp de câteva luni. Nu deschideți borcanele timp de câteva săptămâni după conservare.

Asigurați-vă că încercați cele mai delicioase și dovedite rețete de castraveți murați. Eforturile dumneavoastră nu vor fi în zadar. Dumneavoastră și cei dragi veți aprecia această delicatesă.