Varză murată cu miere
Această rețetă de varză murată cu miere nu este cea mai rapidă, dar folosește doar ingrediente naturale. Ingredientele sunt puține: varză albă, morcovi, sare și miere, care se adaugă în saramură în loc de zahăr. Mierea nu numai că conferă verzei o aromă plăcută, ușor dulce, dar face și gustarea finită mult mai sănătoasă.
Alegeți soiuri de varză cu coacere târzie; sunt ideale pentru murături, rămânând crocante și ferme. Orice miere este potrivită, dar cel mai bine este să alegeți una fără o aromă puternică sau o amărăciune acrișoară, cum ar fi mierea de hrișcă. Mierea de tei, de flori sau de mai sunt toate alegeri bune, dar secretul este să folosiți miere naturală fără adaos de arome sau substanțe aromatice.
Cantitatea de ingrediente din rețetă este calculată pentru un borcan de 3 litri.
Ingrediente:
- varză albă – 1 căpățână cu o greutate de aproximativ 2,5 kg;
- morcovi – 2-3 buc.;
- apă fiartă și răcită – 1 litru;
- sare de masă grunjoasă – 2 linguri;
- miere lichidă – 1,5 linguri;
- înlocuiți chimenul – un vârf de cuțit (opțional).
Cum se face varză murată cu miere
Curățați varza, îndepărtând frunzele ofilite sau deteriorate și clătiți-o. Tăiați-o în jumătate, dați-o pe răzătoare în fâșii subțiri de lungime medie sau mărunțiți-o cu un cuțit.
Adăugați morcovi rași grosier. Aveți nevoie de suficienți morcovi pentru a fi vizibili printre varză; prea puțini vor strica aroma. Puteți adăuga un vârf de cuțit de semințe de chimen împreună cu morcovii pentru un plus de aromă.
Amestecă varza cu așchiile de morcov folosind mâinile, ridicându-le de jos și înfășurându-le cumva.
Umpleți un borcan de trei litri cam pe o treime, compactați-l ușor, apăsând varza cu un zdrobitor sau cu pumnul.
Adăugând puțin câte puțin, umpleți borcanul până sus, compactând periodic varza.
Pentru a păstra proprietățile benefice ale mierii atunci când este încălzită, adăugați-o în apă fiartă și răcită. Adăugați sare de masă pentru a dizolva cristalele. Dacă există sedimente vizibile pe fund, strecurați saramura printr-un tifon.
Turnați suficientă saramură preparată în borcanul cu varză pentru a acoperi complet stratul superior. Acoperiți cu un capac, lăsând un spațiu pentru ca aerul și saramura să poată ieși. Așezați borcanul într-un bol adânc sau într-o farfurie și mutați-l mai aproape de un calorifer sau de un alt loc cald. Lăsați varza să fermenteze timp de trei zile, perforând-o de mai multe ori pe zi pentru a permite gazelor să iasă. Turnați orice saramură care revărsă înapoi în borcan, asigurându-vă că varza rămâne suficient acoperită cu saramură în orice moment.
După trei zile, puneți borcanul de varză murată într-un loc răcoros sau în frigider, unde procesul de fermentare va continua încă trei până la cinci zile. În acest timp, varza își va dezvolta aroma și va fi complet gătită. Poftă bună!
